เรามักได้ยินคำว่า "เมล็ดแข็ง เมล็ดนิ่ม" ในการสนทนาของบาริสต้า เช่น เมล็ดนิ่มบดง่ายหน่อย เมล็ดแข็งสกัดยากหน่อย เป็นต้น แต่พอเราหยิบเมล็ดที่เรียกว่าเมล็ดนิ่มขึ้นมาบีบดูกลับพบว่า เอ๊ะ? อันนี้ก็ไม่นิ่มนี่นา! ทำไมบาริสต้าถึงบอกว่ามันเป็นเมล็ดนิ่มล่ะ?
เมล็ดแข็ง/เมล็ดนิ่มคืออะไรที่จริงแล้วเมล็ดนิ่มและเมล็ดแข็งไม่ได้หมายถึงความอ่อนนุ่มของเมล็ดนี้ แต่หมายถึงความหนาแน่นสูงต่ำต่างหาก! ทำไมล่ะ? เพราะในตอนแรก คำว่าเมล็ดแข็งมาจากระดับเกรดของเมล็ดกาแฟ!อย่างประเทศในอเมริกากลาง เช่น ปานามา คอสตาริกา กัวเตมาลา ระบบการแบ่งเกรดเมล็ดกาแฟที่พวกเขาผลิตล้วนใช้ระดับความสูงเป็นมาตรฐานในการแบ่งเกรด เมื่อปลูกกาแฟที่ระดับความสูงมากเท่าไร ความหนาแน่นของเมล็ดก็จะสูงขึ้นตามไปด้วยเกรดของเมล็ดก็จะยิ่งสูงขึ้น。
Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ก่อนหน้านี้ว่า เมื่อระดับความสูงยิ่งสูง อุณหภูมิก็จะยิ่งต่ำ และสภาพแวดล้อมเช่นนี้จะทำให้การเจริญเติบโตของเมล็ดกาแฟ หรือพูดอีกอย่างคือเวลาสุกงอมนั้นช้าลง ยกตัวอย่าง เมล็ดกาแฟที่ปลูกที่ระดับความสูง 1000 เมตรใช้เวลาเพียงครึ่งปีก็สุกและเก็บเกี่ยวได้ ส่วนเมล็ดกาแฟที่ปลูกที่ 1500 เมตรต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งปีและในช่วงเวลานี้ เมล็ดกาแฟสามารถดูดซับและสะสมสารอาหารที่หลากหลายยิ่งขึ้น เพิ่มความอร่อยให้กับกาแฟสุดท้ายอย่างไม่หยุดหย่อน ดังนั้น ประเทศในอเมริกากลางส่วนใหญ่จึงไม่ใช้ "ขนาด" เป็นวิธีแบ่งเกรดเหมือนแหล่งผลิตเก่าแก่เหล่านั้น แต่ใช้ระดับความสูงที่ปลูกกาแฟเป็นมาตรฐานวัดคุณภาพของเมล็ดแทน
พูดง่ายๆ ก็คือ เมื่อปลูกเมล็ดที่ระดับความสูงมากเท่าไร เวลาที่เมล็ดใช้ในการสุกก็ยิ่งนานขึ้น สะสมสิ่งต่างๆ ได้มากขึ้น เมล็ดจึงแข็งขึ้น และกาแฟที่ได้ดื่มในที่สุดก็ยิ่งอร่อยขึ้นในเมื่อพูดถึงตรงนี้แล้ว ลองมาดูกันว่าแหล่งผลิตกาแฟในอเมริกากลางแบ่งเกรดกาแฟกันอย่างไร!
ข้างต้นใช้มาตรฐานการแบ่งเกรดของปานามา เราต้องสังเกตว่า ถึงแม้จะมีหลายประเทศที่ใช้การแบ่งเกรดตามระดับความสูง แต่เนื่องจากพื้นที่ที่ปลูกได้และระดับความสูงเฉลี่ยของแต่ละประเทศแตกต่างกัน การแบ่งเกรดของแต่ละประเทศจึงมีมาตรฐานระดับความสูงที่ต่างกันที่น่าสนใจคือ บางประเทศไม่ใช้ระดับความสูง/ความแข็งของเมล็ดในการแบ่งเกรด และก็ไม่ใช้ระบบแบ่งเกรดตามขนาดเช่นกัน ใช่แล้ว พูดถึงเอธิโอเปีย! ระดับความสูงเฉลี่ยของเอธิโอเปียสูงมาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้ระดับความสูงในการแบ่งเกรดเลย เมล็ดส่วนใหญ่เป็นเมล็ดแข็งสุดๆ
จากที่กล่าวมาทั้งหมด เราก็รู้ได้ว่าเมล็ดแข็งที่บาริสต้าพูดถึงจริงๆ แล้วหมายถึงเมล็ดที่ปลูกในที่สูงและแข็งกว่า ในเมื่อเมล็ดแข็งหมายถึงเมล็ดแข็งที่ปลูกในที่สูง ดังนั้นเมล็ดนิ่มก็ย่อมหมายถึงเมล็ดที่ปลูกในที่ต่ำและมีความหนาแน่นไม่สูงขนาดนั้นนั่นเองและนอกจากระดับความสูงแล้ว ในช่วงการเจริญเติบโตของเมล็ดกาแฟ ยังมีปัจจัยอีกมากมายที่ส่งผลต่อความหนาแน่นของเมล็ดกาแฟได้ เช่น สภาพแวดล้อมในการปลูก สภาพภูมิอากาศ เป็นต้น
กาแฟที่มีความแข็งสูงอร่อยกว่าจริง(เมื่อเทียบกันแล้ว)แต่ในขณะเดียวกัน มันก็เพิ่มอุปสรรคให้กับเราในทุกขั้นตอนของการทำกาแฟด้วย Front Street Coffee เชื่อว่าคนที่ใช้เครื่องบดมือคงเข้าใจดี เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนเหมือนกัน เมล็ดที่ปลูกในที่สูงก็บดยากกว่าเล็กน้อยสถานการณ์เช่นนี้ก็ปรากฏชัดในการชงเช่นกัน เหมือนกับที่เพื่อนคนหนึ่งคอมเมนต์ใต้บทความของ Front Street Coffee เมื่อไม่นานมานี้ว่า เยอร์กาเชฟคั่วอ่อนจะอุดตันน้ำได้ง่ายกว่า เหตุผลง่ายมาก เพราะมันคั่วอ่อนและแข็งกว่า ความหนาแน่นสูงกว่า แต่นี่อาจจะเป็นสิ่งที่เรียกว่าคลื่นลมยิ่งแรงปลายยิ่งแพง ในการที่ต้องลงแรงมากกว่า เราก็ได้ความอร่อยที่เพิ่มขึ้นเป็นสัดส่วนกลับมาเช่นกัน~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
