ถึงแม้ว่าความหวานในกาแฟจะไม่ได้มาจากน้ำตาลทั้งหมด แต่ความหวานนี้ก็เพียงพอที่จะทำให้เราหลั่งโดพามีนแห่งความสุข ดังนั้นการที่ทุกคนตามหากาแฟจึงมักให้ความสำคัญกับ "ความหวาน" เป็นอันดับแรก ในทางกลับกัน ความขมกลับเป็นรสชาติที่ไม่มีใครชื่นชอบ มันทำให้เราเกิดความรู้สึกต่อต้านกาแฟแก้วนั้นและดื่มไม่ลง ดังนั้นมีวิธีการชงแบบใดบ้างที่จะหลีกเลี่ยงการปลดปล่อยความขมออกมามากมาย และเก็บไว้เพียงความหวานของกาแฟ?
มีจริงๆ! Front Street Coffee มักพูดเสมอว่ารสชาติในกาแฟจะละลายด้วยความเร็วที่แตกต่างกันไปตามขนาดของโมเลกุล เริ่มจากเปรี้ยวหวาน และสุดท้ายคือขมและรสแปลกปลอม ถ้าเราไม่อยากให้กาแฟมีความขมมากเกินไป ก็เพียงควบคุมให้การชงจบลงก่อนที่ความขมจะละลายออกมามาก
แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความให้คุณตัดช่วงท้ายของการสกัดกาแฟออก потомуว่าถ้าไม่ได้ตั้งค่าไว้ล่วงหน้า มันจะทำให้การสกัดเดิมของคุณคลาดเคลื่อน สิ่งที่ Front Street Coffee จะแบ่งปันวันนี้ไม่ใช่วิธีชงแบบใดแบบหนึ่ง หรือพารามิเตอร์การชงอะไร แต่เป็นแนวคิดในการชง แนวคิดที่ทำให้กาแฟหวานอย่างเดียวไม่ขม นั่นก็คือ--เข้มข้นสูงสกัดต่ำ
เข้มข้นสูงสกัดต่ำคืออะไร?ถ้าจะเข้าใจแนวคิด "เข้มข้นสูงสกัดต่ำ" เราต้องทำความรู้จักกับการสกัดระดับถ้วยทองก่อน สิ่งที่เรียกว่าการสกัดระดับถ้วยทองหมายถึงกาแฟมีช่วงที่ทุกคนยอมรับว่าอร่อยขอแค่เราชงกาแฟโดยควบคุมความเข้มข้นและอัตราการสกัดให้อยู่ในช่วงนี้(ความเข้มข้น 1.15-1.35% อัตราการสกัด 18-22%)กาแฟแก้วนั้นจะได้รับการชื่นชอบจากคนส่วนใหญ่ เพราะความเข้มข้นและอัตราการสกัดสมดุลกัน กาแฟจึงไม่เพียงมีความเข้มข้นที่เหมาะสม รสชาติยังดีมากอีกด้วย
ส่วนแนวคิดเข้มข้นสูงสกัดต่ำ เราสามารถเข้าใจได้ว่าเป็นการควบคุมความเข้มข้นและอัตราการสกัดของกาแฟให้อยู่ที่ตำแหน่งสูงและต่ำตามลำดับภายในช่วงการสกัดระดับถ้วยทอง ตัวอย่างเช่นกาแฟที่เราชงออกมามีความเข้มข้น 1.35% อัตราการสกัด 18% เราก็เข้าใจได้ว่านี่คือ "เข้มข้นสูงสกัดต่ำ" แน่นอนว่านี่เป็นแค่การเปรียบเทียบ ถึงแม้ความเข้มข้นของคุณจะสูงกว่านี้ถึง 1.45% อัตราการสกัดต่ำกว่านี้ถึง 17% มันก็ยังเป็นกาแฟเข้มข้นสูงสกัดต่ำอยู่ดีแต่ต้องรู้ไว้ว่า "สกัดต่ำ" ไม่ได้หมายความว่าอัตราการสกัดต้องต่ำมาก มันเป็นเพียงการเปรียบเทียบ ทำให้อัตราการสกัดลดลงเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้รสแปลกปลอมในช่วงท้ายละลายออกมาถ้าอัตราการสกัดต่ำเกินไป กาแฟจะจืดชืดมากเพราะสารต่างๆ ไม่เพียงพอ หรือเกิดความเปรี้ยวจัดเพราะมีความเปรี้ยวมากเกินไปดังนั้นสิ่งที่เราต้องทำคือเพิ่มความเข้มข้นพร้อมกับรักษาอัตราการสกัดให้อยู่ในช่วงที่เหมาะสม。
เป็นที่รู้กันดีว่าคนญี่ปุ่นชื่นชอบกาแฟคั่วเข้มเป็นพิเศษ แต่เมื่อเมล็ดถูกคั่วเข้มมากขึ้นเท่าไร ก็ยิ่งสกัดสารที่ขมออกมาได้ง่ายขึ้นเท่านั้น สิ่งที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบคือรสสัมผัสที่กลมกล่อมของกาแฟคั่วเข้ม กลิ่นเครื่องเทศ รสช็อกโกแลตที่หนักแน่น ไม่ใช่ "ความขมที่ทรมานใจ" นั้นดังนั้นในยุคที่ทฤษฎีการสกัดยังไม่แพร่หลาย พวกเขาจึงคิดค้นวิธีการชงคลาสสิกขึ้นมามากมาย!การสกัดกาแฟเหล่านี้จะมีลักษณะเด่นอย่างหนึ่ง คือผงกาแฟปริมาณมาก น้ำหนักน้ำน้อยไม่มีข้อยกเว้น กาแฟที่สกัดออกมาสุดท้ายจะหวานสูงไม่ขม และนี่คือผู้บุกเบิกของเข้มข้นสูงสกัดต่ำ ด้วยการลดน้ำหนักน้ำ เพิ่มอัตราการสกัด เพื่อให้ได้กาแฟที่ความเข้มข้นสูงมากแต่อัตราการสกัดเหมาะสมแต่ในขณะเดียวกันเพราะกาแฟมีความเข้มข้นสูงมาก หลังชงเสร็จพวกเขาจึงเติมน้ำร้อนเพื่อเจือจาง ให้เจือจางถึงความเข้มข้นที่เหมาะสมแล้วจึงเสิร์ฟให้ลูกค้าดื่ม
ถ้าคุณไม่อยากใช้วิธีการชงที่ยุ่งยากแบบนี้ เราก็สามารถออกแบบแผนการชงเข้มข้นสูงสกัดต่ำของตัวเองได้ เพราะอย่างที่ Front Street Coffee พูด "เข้มข้นสูงสกัดต่ำ" เป็นแนวคิดในการชง วิธีการชงที่ Front Street Coffee มักแบ่งปันจริงๆ แล้วก็เป็นเวอร์ชันเข้มข้นสูงสกัดต่ำ! ทุกคนสามารถนำไปอ้างอิงได้!ยกตัวอย่างกาแฟคั่วอ่อน ส่วนกาแฟคั่วเข้มก็ปรับพารามิเตอร์ลงหน่อยก็ใช้ได้! ปริมาณผง: 15g, การบด: ระดับ 10 ของ ek43, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%, อุณหภูมิน้ำ: 92°C, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, เทคนิคการชง: สามจังหวะ, ดริปเปอร์: V60, เวลาสกัด: 2 นาที
ภายใต้พารามิเตอร์นี้ ชงออกมาแล้วกาแฟคั่วอ่อนอัตราการสกัดจะอยู่ที่ประมาณ 17.8-19.5% ความเข้มข้นอยู่ระหว่าง 1.28-1.42% รสชาติที่กาแฟแสดงออกมาเต็มอิ่มและหลากหลาย ความเปรี้ยวสดใส แนวคิดแบบนี้เราสามารถนำไปปรับใช้กับวิธีการชงอื่นๆ ได้ ในขณะที่ลดน้ำร้อนที่เทลงไปพร้อมกับเพิ่มอัตราการสกัด ความเข้มข้นของกาแฟก็จะเพิ่มขึ้น อัตราการสกัดก็ถูกจำกัดให้อยู่ในช่วงที่เหมาะสมได้ริสเทรตโตในระบบเอสเปรสโซก็เป็นการทำแบบนี้ คือบนพื้นฐานของเอสเปรสโซเดิม ปรับการบดให้ละเอียดขึ้น ลดน้ำที่ใช้สกัด ทำให้ปริมาณน้ำน้อยลงแต่สกัดสารออกมามากขึ้น ความเข้มข้นเพิ่มขึ้นแต่อัตราการสกัดไม่สูง กาแฟจึงหวานสูงไม่ขม
แต่สิ่งที่เราต้องระวังคือ เข้มข้นสูงสกัดต่ำที่สุดโต่งเกินไป(เช่นแบบที่เข้มข้นมากๆ อย่างการชงเย็น)จะมีข้อเสีย! เพราะมัน sacrifice สารช่วงท้ายไปเป็นจำนวนมาก การแสดงออกของรสชาติ ความกลมกล่อม และรสตกค้างจะลดลง ถ้าเป็นเมล็ดคุณภาพสูง เราก็ไม่ควรจะใช้วิธีการชงเข้มข้นสูงสกัดต่ำ แต่ถ้าเป็นเมล็ดที่ห่างจากวันคั่วค่อนข้างนาน คั่วเข้ม ผ่านการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน ซึ่งสกัดความขมออกมาได้ง่าย แนวคิดเข้มข้นสูงสกัดต่ำนี้จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมมาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
