เยอร์กาชีฟ(Yirgacheffe)เดิมทีจัดอยู่ในเขตย่อยของซิดาโม（sidamo）ในเอธิโอเปีย เนื่องจากเมล็ดกาแฟ washed ที่ผลิตออกมามีรสชาติโดดเด่นเกินไป จึงทำให้แยกตัวออกมาเป็นเขตผลิตหลักในภายหลังกลิ่นหอมดอกไม้สีขาวอันละเอียดอ่อน รสเลมอนสดใส และรสชงชาเขียวติดปลายลิ้น นี่คือ "รสเยอร์กาชีฟ" ที่ชาวกาแฟพูดต่อกันปากต่อปากแต่ทุกคนทราบไหมว่า ทุกครั้งที่พูดถึงเยอร์กาชีฟ คนส่วนใหญ่ก็หนีไม่พ้นเมล็ดหนึ่งที่ชื่อว่า "กอดิงดิง""กอดิงดิง" เป็นชื่อที่เล่น ๆ น่ารักและน่าสนใจ เพื่อนหลายคนตอนที่ยังไม่รู้ลึกเรื่องกาแฟ ก็จะถูกชื่อนี้ดึงดูด แล้วสั่งมาลองสักแก้ว เพื่อสัมผัสว่ารสชาติจะเล่น ๆ เหมือนชื่อหรือไม่
Front Street Coffee เชื่อว่าเพื่อนหลายคนเหมือนแขกที่มาเยือนเมื่อวาน แม้จะรู้จักกอดิงดิงมานานแล้ว แต่ก็ยังไม่เข้าใจว่าชื่อนี้หมายถึงสายพันธุ์หรือแหล่งผลิต แล้วฉากดราม่าก็เกิดขึ้น เพื่อนคนนี้ก็ตรงไปค้นหาคำตอบบนอินเทอร์เน็ตเลย ผลปรากฏว่าเจอแบบนี้!
เอิ่มมมม… งั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ให้ทุกคนรู้กันว่า กอดิงดิงหมายถึงอะไรกันแน่!กอดิงดิง(Gotiti)จริง ๆ แล้วไม่ใช่ชื่อของเขตผลิตใด ๆ หรือสายพันธุ์ใด ๆ มันคือสหกรณ์แห่งหนึ่ง และก็เป็นหมู่บ้านเล็ก ๆ แห่งหนึ่งด้วย เมื่อเทียบกับสหกรณ์เก่าแก่ที่มีอายุหลายสิบปีแล้ว มันอ่อนกว่ามาก เพราะกอดิงดิงก่อตั้งขึ้นในปี 2012
สหกรณ์กอดิงดิงตั้งอยู่ที่มุมตะวันออกเฉียงใต้ของเขตผลิตเยอร์กาชีฟ(Yirgacheffe)ในเมืองเกดิเบ(Gedeb)ห่างจากเมืองเยอร์กาชีฟประมาณ 60 กิโลเมตร หากแบ่งตามเขตผลิตของตลาดสินค้าเอธิโอเปีย เมืองเกดิเบจริง ๆ แล้วเป็นส่วนหนึ่งของเขตผลิตโคเชเร（Kochere）แต่หากแบ่งตามการปกครอง เกดิเบก็มีระดับการปกครองเดียวกับโคเชเร
เดิมพันไม่มีรางวัล!!! กอดิงดิงอยู่ในเขตผลิตเกดิเบของเยอร์กาชีฟ หรือโคเชเรของเยอร์กาชีฟกันแน่?
เฉลย: ภายใต้การผลักดันการตรวจสอบย้อนกลับของกาแฟพิเศษ เกดิเบแยกตัวจากโคเชเรได้สำเร็จ นั่นหมายความว่า สหกรณ์กอดิงดิงอยู่ในเขตย่อยเกดิเบของเยอร์กาชีฟ
และเขตผลิตเกดิเบมีความสูงจากระดับน้ำทะเลเฉลี่ยสูง ประมาณ 1900~2200 เมตร ความสูงที่สูงทำให้กาแฟสุกช้าลง กาแฟจึงสามารถสะสมความอร่อยได้มากขึ้นเหตุผลที่เขตผลิตเล็ก ๆ หลายแห่งแยกตัวออกมา ส่วนหนึ่งเป็นเพราะการตรวจสอบย้อนกลับของกาแฟพิเศษ และอีกอย่างคือพวกเขาคิดว่ากาแฟที่ตัวเองผลิตนั้นเทียบเท่ากาแฟจากเขตผลิตใหญ่ได้ ด้วยเหตุนี้ เกษตรกรกว่า 300 ครัวเรือนที่รวมกันเป็นกอดิงดิงจึงแยกตัวออกจากสหกรณ์วอกาของเยอร์กาชีฟสหภาพ YCFCU ก่อตั้งเป็นสหกรณ์กอดิงดิงผลกาแฟหลังจากเก็บเกี่ยวแล้วจะถูกนำไปแปรรูป เพื่อกำจัดเปลือก เนื้อผล และสิ่งอื่น ๆ ที่ไม่ใช่เมล็ดออก สถานที่ที่ใช้แปรรูปผลเหล่านี้ก็คือโรงแปรรูป แต่เนื่องจากการแปรรูปผลกาแฟต้องใช้สถานที่และอุปกรณ์ที่มีมาตรฐานสูง เกษตรกรกาแฟหลายคนแม้จะใช้เงินขายเมล็ดทั้งหมดก็ยังซื้อไม่ไหว! แล้วจะทำอย่างไรดี?
เกษตรกรบางส่วนเลือกที่จะส่งผลที่เก็บเกี่ยวไปยังโรงแปรรูปใกล้เคียง ให้คนอื่นแปรรูปให้ ซึ่งทำให้มีคนกลางเข้ามาแทรกแซง กดราคารับซื้อผลลง รายได้ลดน้อยลง ดังนั้น เพื่อลดการตัดราคาของคนกลาง เกษตรกรในพื้นที่หนึ่งก็จะระดมทุนร่วมกันจัดตั้งโรงแปรรูปร่วมกัน จากนั้นโรงแปรรูปแบบนี้ก็จะตั้งชื่อตามชื่อท้องถิ่น อย่างเช่นโรงแปรรูปกอดิงดิง ที่มาจากชื่อหมู่บ้านท้องถิ่น: บันโค·กอดิงดิง（Banko Gotiti）เรียกสั้น ๆ ว่ากอดิงดิง（Gotiti）。หลังจากสหกรณ์ก่อตั้งขึ้น เกษตรกรก็สามารถส่งผลไปแปรรูปที่โรงแปรรูปรวมได้ แล้วติดต่อกับผู้ส่งออกโดยตรง ไม่ต้องให้คนกลางตัดราคามากเกินไป และเมล็ดที่สหกรณ์กอดิงดิงผลิตก็จะใช้ชื่อ "กอดิงดิง" ในการตั้งชื่อตรงนี้ก็จะมีเพื่อนถามว่า: ในเมื่อไม่ใช่ชื่อสายพันธุ์ แล้วสายพันธุ์ของกอดิงดิงคืออะไร?
สายพันธุ์ของกอดิงดิงคืออะไร?เราต้องรู้ว่า การปลูกกาแฟส่วนใหญ่ในเขตผลิตเยอร์กาชีฟเป็นแบบสวนครัว ในรูปแบบนี้กาแฟที่ผลิตออกมาจะมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "กาแฟสวนครัว" กาแฟของกอดิงดิงก็เป็นแบบนี้กาแฟสวนครัวก็คือ เกษตรกรจะปลูกต้นกาแฟในแปลงของตัวเอง หรือในเขตที่อยู่อาศัย แล้วเก็บเกี่ยวเอง จากนั้นส่งไปแปรรูปที่โรงแปรรูปรวมกอดิงดิงสหกรณ์มีพื้นที่ปลูกประมาณ760 เฮกตาร์ โดยเฉลี่ยแล้วเกษตรกรแต่ละคนมีพื้นที่ปลูกประมาณ 2 เฮกตาร์ผลผลิตต่อปีเกือบ 460 ตัน
เนื่องจากเอธิโอเปียมีสายพันธุ์กาแฟนับพันนับหมื่น สายพันธุ์ที่เกษตรกรปลูกก็เช่นกัน โรงแปรรูปส่วนใหญ่จะไม่แยกสายพันธุ์ แต่จะรวมกันแปรรูปเลย ดังนั้นโดยทั่วไปแล้ว เมล็ดกาแฟที่สหกรณ์ส่วนใหญ่ผลิตจะใช้ "Heirloom」(สายพันธุ์ดั้งเดิม)ในการสรุป ควรกล่าวถึงว่า เพราะในกระบวนการปลูกไม่ใช้ปุ๋ยเคมีใด ๆ กาแฟที่สหกรณ์กอดิงดิงผลิตยังได้รับการรับรองกาแฟอินทรีย์ที่สหภาพยุโรปยอมรับอีกด้วยเนื่องจากสมาชิกสหกรณ์กอดิงดิงเดิมทีสังกัดสหกรณ์วอกา มีประสบการณ์การแปรรูปกาแฟที่อุดมสมบูรณ์ โดยเฉพาะการแปรรูป washed ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่พวกเขาแปรรูปด้วยวิธี washed จึงมีผลงานโดดเด่นมาก!
แนะนำการแปรรูป washed แบบสั้น ๆ: เชอร์รีกาแฟหลังจากเก็บเกี่ยวจะผ่านการลอยน้ำ คัดผลเสียออก; จากนั้นเมล็ดที่ผ่านการคัดจะถูกนำไปกะเทาะเปลือกด้วยเครื่อง กำจัดเปลือกและเนื้อผล; จากนั้นนำเมล็ดดิบที่มีเนื้อผลและเจลาตินบางส่วนใส่ลงในน้ำหมัก หมักประมาณ 24 ชั่วโมงก็ตักขึ้นมาล้าง; หลังจากล้างแล้วก็เข้าสู่ขั้นตอนตากแดด ลดความชื้นของเมล็ดลงเหลือประมาณ 12% สุดท้ายกำจัดกระดาษ parchment การแปรรูป washed ก็เสร็จสมบูรณ์!
และการแปรรูป washed ทำให้กอดิงดิงมีความสะอาดสูงมาก รสชาติชัดเจนขึ้น ลักษณะเด่นชัดขึ้นเพราะคลาสสิกมาก กอดิงดิงจึงเป็นกาแฟประจำบ้านที่ Front Street Coffee มีอยู่เสมอ เพื่อให้เมล็ดแสดงรสชาติเอกลักษณ์ของเยอร์กาชีฟได้ดียิ่งขึ้น Front Street Coffee จึงใช้การคั่วอ่อนในการ "ปรุง" กอดิงดิง
Front Street Coffee: เอธิโอเปีย·กอดิงดิงเขตผลิต: เยอร์กาชีฟ·เกดิเบสายพันธุ์: สายพันธุ์ดั้งเดิมรสชาติ: เลมอน เบอร์รี่ ดอกไม้สีขาว ชาเขียว
Front Street Coffee ใช้วิธี hand drip ในการลิ้มรสความอร่อยของกอดิงดิง! ในด้านกลิ่นหอม เราสามารถได้กลิ่นดอกไม้บาง ๆ และรสเปรี้ยวของเบอร์รี่เล็กน้อย ในด้านรสชาติ กอดิงดิงแสดงรสเปรี้ยวหวานเลมอนที่สดชื่นมาก ดอกไม้สีขาว และรสชาเขียวติดปลายลิ้น สัมผัสเบา สะอาดสูงมาก สัมผัสได้ลึกซึ้งถึง"เยอร์กาชีฟรส" อันมีเสน่ห์ уникальный!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
