เป็นที่รู้กันดีว่าในวงการกาแฟมักจะมี "ตัวช่วยเสริม" แปลก ๆ ที่เกิดขึ้นเป็นระยะ ๆ ซึ่งจะช่วยให้เราทำกาแฟคุณภาพสูงได้ดีขึ้นในด้านต่าง ๆ ตัวอย่างเช่นในกาแฟดริปก็มีลิลลี่บอล หัวฝักบัวหยดกรอง ส่วนในวงการกาแฟเอสเปรสโซก็มีเข็มกระจายผง ก้านแบบไม่มีก้น และอื่น ๆ วันนี้ Front Street Coffee อยากแบ่งปันเครื่องมือช่วยที่ฮิตมากเมื่อสักพักก่อน! มันคือแผ่นเหล็กบาง ๆ ที่อ้างว่าทำให้การสกัดกาแฟง่ายขึ้น นั่นก็คือ--ตะแกรงกระจายน้ำทุติยภูมิ!
หลายคนอาจจะไม่คุ้นกับชื่อนี้ ไม่เป็นไร! Front Street Coffee จะแนะนำก่อนว่าตะแกรงกระจายน้ำคืออะไร แล้วค่อยมาทำความรู้จักตะแกรงกระจายน้ำทุติยภูมิก็จะไม่ยากแล้ว!เราจะเห็นว่ามีบริเวณที่เป็นตาข่ายอยู่ในหัวชงของเครื่องกาแฟ บริเวณนั้นคือช่องน้ำออกของเครื่องกาแฟ และเป็นสิ่งที่เราเรียกกันว่าตะแกรงกระจายน้ำ(สามารถถอดออกมาล้างได้)。
ตะแกรงกระจายน้ำอยู่ในตำแหน่งที่ใกล้เค้กกาแฟที่สุดในเครื่องกาแฟระหว่างกระบวนการสกัดเอสเปรสโซน้ำร้อนที่เราใช้สกัดเค้กกาแฟนั้นถูกสูบมาจากถังน้ำของเครื่องกาแฟ แล้วส่งผ่านท่อไปยังตะแกรงกระจายน้ำ จากนั้นตะแกรงกระจายน้ำจะ "แยก" น้ำให้กระจายอย่างสม่ำเสมอลงบนเค้กกาแฟเพื่อสกัด ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่าหน้าที่หลักของตะแกรงกระจายน้ำคือการกระจายน้ำร้อนให้ทั่วถึงอย่างสม่ำเสมอบนเค้กกาแฟ!ต่อมาผู้คนพบว่าเครื่องกาแฟบางรุ่นไม่สามารถให้น้ำได้สม่ำเสมอ หรือบ่อยครั้งที่มีคนกระจายผงไม่สม่ำเสมอจนเกิดช่องทางน้ำบ่อยครั้ง ทำให้การสกัดแตกต่างกัน! ดังนั้นตะแกรงกระจายน้ำทุติยภูมิจึงเกิดขึ้น!เพียงติดตั้งมันเพิ่มบนเค้กกาแฟ ก็สามารถกระจายน้ำร้อนที่หยดลงมาจากตะแกรงกระจายน้ำของหัวชงใหม่ เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กกาแฟได้รับน้ำอย่างสมดุล การสกัดสม่ำเสมอยิ่งขึ้น โอกาสที่จะทำเอสเปรสโซอร่อย ๆ ก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก
นอกจากนี้ ว่ากันว่ามันยังทำให้เค้กกาแฟที่เคาะออกมาสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เป็นข่าวดีสำหรับคนที่เป็นโรคย้ำคิดย้ำทำ! แล้วเรื่องนี้เป็นจริงหรือไม่? ลองให้ Front Street Coffee ทำการทดลองเปรียบเทียบดูว่าตะแกรงกระจายน้ำทุติยภูมินี้มีสรรพคุณจริงอย่างที่ว่าหรือไม่!ครั้งนี้ Front Street Coffee ยังคงใช้เบลนด์อุ่นตะวันในการทดลอง พารามิเตอร์การสกัดเหมือนกันทุกอย่าง ใช้ผง 20 กรัมสกัดได้น้ำกาแฟ 40 มล. ต่างกันตรงที่อันหนึ่งสกัดแบบปกติ อีกอันสกัดโดยใช้ตะแกรงกระจายน้ำทุติยภูมิ
ดีมาก เพราะกระจายผงสม่ำเสมอมาก ดังนั้นระหว่างการสกัดทั้งสองจึงไม่มีช่องทางน้ำเกิดขึ้น เวลาที่ใช้ในการสกัดแบบปกติคือ 30 วินาที ส่วนเอสเปรสโซที่ใส่ตะแกรงกระจายน้ำทุติยภูมิใช้เวลา 33 วินาที จะเห็นได้ว่าการสกัดเอสเปรสโซที่ใช้ตะแกรงกระจายน้ำทุติยภูมิใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
หลังจากชิมFront Street Coffee พบความแตกต่างที่ชัดเจนมากระหว่างทั้งสอง นั่นก็คือเอสเปรสโซที่ใส่ตะแกรงกระจายน้ำทุติยภูมินั้นมีรสชาติที่สกัดเกินอย่างชัดเจน!เครื่องวัดความเข้มข้นช่วยยืนยันข้อสังเกตนี้ อัตราการสกัดของมันสูงกว่าเอสเปรสโซที่สกัดแบบปกติถึงหนึ่งจุดเต็ม
ที่จริง Front Street Coffee คาดเดาผลลัพธ์นี้ไว้ก่อนดื่มแล้ว! เพราะตอนล็อกก้านส่งมีแรงต้านที่ชัดเจนจากอันที่ใส่ตะแกรงกระจายน้ำทุติยภูมิ นั่นหมายความว่าแม้ตะแกรงกระจายน้ำทุติยภูมินี้จะบางเหมือนกระดาษ แต่มันก็กินพื้นที่อยู่ดีดังนั้นการมีอยู่ของมันจึงเทียบเท่ากับเราเพิ่มปริมาณผงให้เค้กกาแฟ การเพิ่มปริมาณผงทำให้ความต้านทานโดยรวมของเค้กกาแฟเพิ่มขึ้นตามไปด้วย เครื่องกาแฟต้องใช้แรงดันมากขึ้นจึงจะสกัดเอสเปรสโซได้ สิ่งนี้ทำให้เค้กกาแฟได้รับประสิทธิภาพการสกัดที่สูงขึ้น เวลาสกัดที่ยาวนานขึ้น แรงดันที่เพิ่มขึ้น สุดท้ายจึงสกัดรสขมเจือปนที่ไม่ควรสกัดออกมาออกมา
จากนั้น Front Street Coffee จึงเริ่มใหม่ ลดปริมาณผงลง 0.4 กรัม ผลปรากฏว่าเวลาสกัดกาแฟกลับสู่ปกติ และอัตราการสกัดก็ได้รับการแก้ไข แน่นอนว่าน้ำหนักของเหลวก็ลดลงตามไปด้วยจากความสม่ำเสมอของการกระจายสีบนเค้กกาแฟ เรารู้ได้ว่าน้ำร้อนได้รับการกระจายอย่างสม่ำเสมอจริง และกาแฟได้รับการสกัดที่สม่ำเสมอกว่าการไม่ใส่ตะแกรงกระจายน้ำทุติยภูมิจริงที่สำคัญที่สุด เพราะตะแกรงกระจายน้ำทุติยภูมินี้รับแรงกระแทกของน้ำร้อนที่มีแรงดันก่อนในระหว่างการสกัด แล้วจึงกดลงบนเค้กกาแฟอย่างสม่ำเสมอ ทำให้ผิวหน้าของเค้กกาแฟไม่ถูกน้ำร้อนที่รวมตัวกันชะจนแตกกระจาย และยิ่งมั่นคงขึ้น เคาะออกมาสมบูรณ์มากจริง ๆ เรียกว่าเป็นข่าวดีของคนย้ำคิดย้ำทำเลย!!!!
ตะแกรงกระจายน้ำบนหัวชงก็เพราะมีการมีอยู่ของตะแกรงกระจายน้ำทุติยภูมิจึงไม่ได้สัมผัสกับเค้กกาแฟ หลังปล่อยแรงดันก็ยังคงสภาพค่อนข้างสะอาด(แต่ก็ยังต้องล้างอยู่ดี!)
สรุปแล้ว ตะแกรงกระจายน้ำทุติยภูมิสามารถทำหน้าที่ตามที่เล่าลือได้จริง: ทำให้การสกัดสม่ำเสมอยิ่งขึ้น เคาะเค้กกาแฟออกมาสมบูรณ์แบบ แต่เราต้องรู้ว่าถ้าตัดสินใจใส่ตะแกรงกระจายน้ำทุติยภูมิเพื่อสกัด เราก็ต้องปรับเอสเปรสโซโดยใส่ตะแกรงกระจายน้ำทุติยภูมิไปด้วยในตอนปรับ แล้วหลังสกัดเสร็จยังต้องเสี่ยงมือลวกเพื่อเก็บตะแกรงกระจายน้ำทุติยภูมิจากเค้กกาแฟ สุดท้ายยังต้องล้างเพิ่มอีกขั้นตอนของมันมีประโยชน์จริง แต่ขั้นตอนการใช้งานที่ตามมาก็ยุ่งยากขึ้นเช่นกัน ปลากับหมีจะได้ทั้งสองอย่างไม่ได้ ถ้าอยากทำเอสเปรสโซที่ประณีตขึ้น การใส่ตะแกรงกระจายน้ำทุติยภูมิก็เป็นตัวเลือกที่ดีทีเดียว แต่ถ้าเพื่อน ๆ อย่าง Front Street Coffee แค่อยากทำเอสเปรสโซอร่อย ๆ ง่าย ๆ ก็ควรโฟกัสที่การอัดผงให้แน่นและการปรับเอสเปรสโซให้ดีจะเหมาะสมกว่า~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
