คำถาม: เอสเพรสโซ่ที่อร่อยหนึ่งแก้วต้องใช้พารามิเตอร์แบบไหนในการสกัด?เมื่อคุณถามคำถามนี้ออกไป อาจมีผู้เล่นรุ่นเก่าหลายคนบอกคุณว่า ให้ใช้ปริมาณผงเท่ากับความจุของตะกร้า แล้วสกัดของเหลวออกมาเป็นสองเท่าของน้ำหนักผงภายในช่วงเวลาหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ใช้ผง 20 กรัม สกัดเอสเพรสโซ่ 40 มล. ภายในเวลา 25~30 วินาที เรียกกันว่า "อัตราส่วนทองคำของเอสเพรสโซ่"。
จากนั้นเพื่อนๆ ที่เพิ่งเริ่มต้นหลายคนก็จะยึดตามแนวคิดอัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 ของสูตรนี้ ไปใช้ในการปรับแต่งเอสเพรสโซ่ เมื่อเวลาสกัดเกินช่วงเวลาของสูตรนี้ หรือรสชาติไม่ค่อยเหมาะ(เกิดการสกัดเกินหรือสกัดไม่พอ)พวกเขาก็จะปรับหยาบหรือปรับละเอียดการบดเพื่อแก้ไข!แต่พักหลังๆ ทุกคนเริ่มพบว่าการทำแบบนี้ไม่เพียงแต่เปลืองวัตถุดิบมากเท่านั้น เอสเพรสโซ่ยังปรับรสชาติให้อร่อยได้ยากอีกด้วย จึงเริ่มตั้งข้อสงสัยกับสูตรนี้ว่า:การสกัดเอสเพรสโซ่ต้องใช้อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 เสมอไปหรือ?
การสกัดเอสเพรสโซ่ต้องใช้อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 เสมอไปหรือ?นั่น แน่นอนว่าไม่ใช่! เอสเพรสโซ่ไม่จำเป็นต้องจำกัดอยู่ที่อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 สูตรนี้เป็นเพียงกรอบมาตรฐานทั่วไปเท่านั้น เราสามารถอ้างอิงสูตรนี้เพื่อสกัดเอสเพรสโซ่ที่อร่อย เข้มข้น และมีอัตราการสกัดที่เหมาะสมได้ดีขึ้น แค่นั้นเอง ไม่ได้หมายความว่าต้องตรึงอัตราส่วนผงต่อของเหลวไว้หากตรึงอัตราส่วนผงต่อของเหลวไว้ และเอาแต่ปรับการบดตามเวลาสกัด นอกจากจะสิ้นเปลืองเมล็ดกาแฟจำนวนมากไปกับการปรับการบดแล้ว ยังทำให้รสชาติเอสเพรสโซ่ที่ห่างเพียงก้าวเดียวก็จะได้ขึ้นแท่นความอร่อยต้องหลงทางไปอีก ดังนั้น Front Street Coffee ขอแบ่งปันเทคนิคเล็กๆ ในการปรับเอสเพรสโซ่ให้อร่อยกับทุกคนตรงนี้!นั่นก็คือ: ปลดล็อกข้อจำกัดของปริมาณผงและน้ำหนักของเหลว โดยให้ปริมาณผงและน้ำหนักของเหลวเป็นสิ่งที่ปรับได้เช่นกัน!
ยังคงใช้สูตรทองคำนั้นเป็นมาตรฐาน เพราะเอสเพรสโซ่ต้องมีความเข้มข้นสูงและการสกัดที่ค่อนข้างสมบูรณ์จึงจะใช้เป็นเบสในการทำกาแฟอิตาลีอื่นๆ ได้ เพียงแต่บนพื้นฐานนี้ เราสามารถปรับละเอียดได้ด้วยการปรับปริมาณผงและน้ำหนักของเหลวแม้ตะกร้าจะมีปริมาณผงที่แนะนำ แต่เนื่องจากมีการเว้นพื้นที่ส่วนหัว(ก็คือช่องว่างระหว่างเค้กกาแฟกับตะแกรงน้ำ)ปริมาณผงที่เราใช้สามารถเพิ่มหรือลดจากปริมาณที่แนะนำได้เล็กน้อย ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วและความละเอียดของการบดของเมล็ดกาแฟ โดยทั่วไปผงกาแฟคั่วเข้มสามารถคลาดเคลื่อนได้ประมาณ 0.5 กรัม(จากปริมาณที่แนะนำของตะกร้า อาจมากกว่านั้นได้ด้วยซ้ำ)ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนจะมากกว่านั้นอีกหน่อย
จะปรับยังไงล่ะ? ยกตัวอย่าง: ตอนนี้เราใช้ผง 20 กรัม สกัดของเหลว 40 มล. ใช้เวลา 24 วินาที ห่างจากเวลาในสูตรอยู่เล็กน้อย แม้การปรับการบดจะเป็นทางเลือกที่ดี แต่ตอนนี้เราลองชิมรสชาติดูก่อนได้! หากคุณคิดว่ารสชาติยังใช้ได้ แค่รู้สึกบางเบาไปหน่อย ก็ไม่จำเป็นต้องปรับการบด เพิ่มปริมาณผงเพื่อเพิ่มความเข้มข้นได้ จากผง 20 กรัม เพิ่มเป็น 20.2 กรัม ความเข้มข้นของกาแฟก็จะเพิ่มขึ้นถ้าเวลาสกัดนานเกินไป เช่น ผง 20 กรัม สกัดของเหลว 40 มล. แต่ใช้เวลา 32 วินาที ก็ยังใช้กฎเดิม ชิมก่อน! หากรสชาติออกมาเหมือนขาดอะไรไปบ้าง แต่ความเข้มข้นเพียงพอ เราก็สามารถลดผงลง 0.2 กรัม เพื่อเพิ่มอัตราการสกัดได้ น้ำหนักของเหลวก็เช่นเดียวกัน เมื่อเราคิดว่ารสชาติสกัดไม่พอไปนิด หรือสกัดเกินไปหน่อย ก็สามารถปรับละเอียดได้ด้วยการเพิ่มหรือลดน้ำหนักของเหลว
และหลังจากเพิ่ม/ลดปริมาณผงหรือน้ำหนักของเหลว เวลาสกัดก็จะเพิ่มหรือลดตามไปด้วย สิ่งที่เราต้องรู้คือ ต่อให้เวลาสกัดเกินช่วงของสูตรทองคำไปไกล ก็ไม่เป็นไร! เพราะเวลาสกัดเป็นเพียงสิ่งอ้างอิงที่เราใช้ตรวจสอบว่าการบดเหมาะสมหรือไม่ ไม่ได้หมายความว่าต้องควบคุมให้อยู่ในช่วงใดช่วงหนึ่งอย่างเด็ดขาด。แต่ก็ยังมีสิ่งที่ต้องระวัง! ในตอนที่รสชาติเอสเพรสโซ่เหมาะสม แต่ความเข้มข้นไม่พอ การเพิ่มน้ำหนักของเหลวไม่สามารถเพิ่มความเข้มข้นได้ เพราะสารในกาแฟมีจำกัด และไม่ใช่ทั้งหมดที่ดี หากเอาแต่เพิ่มน้ำหนักของเหลว ก็จะทำให้สารที่ไม่ดีละลายลงในกาแฟ และทำให้กาแฟบางเบายิ่งขึ้น ดังนั้น ต่างคนต่างมีทางถนัดของตัวเอง แทนที่จะเอาแต่ไล่ตามพารามิเตอร์ สู้ทำความเข้าใจหลักการของการปรับแต่ละอย่างดีกว่า แบบนี้ถึงจะช่วยให้เราทำเอสเพรสโซ่ที่อร่อยได้ง่ายขึ้น~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
