รู้จักอิลาเต้ใส่มั้ย

เมื่อพูดถึงการผสมผสานระหว่างนมกับเอสเพรสโซ่ เชื่อว่าคนส่วนใหญ่จะต้องนึกถึงกาแฟนมที่มีฟองนมเนียนละเอียดอย่างลาเต้หรือคาปูชิโน่ เพราะกาแฟนมเหล่านี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติหอมมันเข้มข้น แต่ยังมีลวดลายลาเต้อาร์ตสวยงามประกอบด้วย ทำให้ทุกคนประทับใจอย่างมาก

แต่ทุกคนรู้ไหม จริงๆ แล้วการผสมผสานระหว่างนมกับเอสเพรสโซ่นี้ไม่เพียงแต่ใช้ทำกาแฟนมแบบดั้งเดิมได้เท่านั้น ยังสามารถทำเครื่องดื่มพิเศษที่ดูหรูหราและอร่อยได้อีกด้วย! แม้จะเป็นวัตถุดิบเดียวกันแต่ภายใต้กรรมวิธีการทำที่แตกต่างกัน พวกมันก็จะได้รูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เช่น องุ่นสามารถทำเป็นลูกเกดและไวน์ได้~‍‍‍‍

ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะใช้วิธีที่พิเศษสักหน่อยในการปรุงคู่นี้ที่พบเห็นบ่อย ให้กลายเป็นสิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง! แต่เชื่อว่าหลายคนคงเดาจากภาพปกแล้วว่า Front Street Coffee วันนี้จะแชร์วิธีการปรุงอะไร ถูกต้องเลย นั่นก็คือ «การล้างด้วยนม» หรือ Milk Wash!

นี่เป็นเทคนิคที่ Front Street Coffee เคยแชร์ไปหลายครั้ง แต่แตกต่างจากปกติ วิธีที่เราจะทำวันนี้จะต่างออกไปเล็กน้อย งั้นตามธรรมเนียมเดิม Front Street Coffee ขออธิบายก่อนว่า «การล้างด้วยนม» คืออะไร

การล้างด้วยนมคืออะไร?

สิ่งที่เรียกว่าการล้างด้วยนมก็คือการล้างนมให้สะอาดจริงๆ แล้วมันคือกระบวนการจัดการนม หน้าที่เฉพาะคือการกำจัดไขมันและอนุภาคโปรตีนในนมออกไป พร้อมกับเก็บแลคโตสวิตามินที่ละลายในน้ำ แร่ธาตุ และส่วนประกอบอื่นๆ ไว้ สุดท้ายนมจะเปลี่ยนจากสีขาวขุ่นเดิมเป็นของเหลวใสไม่มีสี ดังนั้นเทคนิคนี้จึงมีอีกชื่อหนึ่งว่า «การทำให้ใส»‍

หลักการนั้นง่ายมาก ก็คือการใช้ประโยชน์จากเมื่อนมเจอกับสารที่เป็นกรดแล้วเกิด «ปฏิกิริยากับเคซีน»! โดยการเติมสารที่เป็นกรดลงในนม ทำให้เคซีนจับตัวเป็นก้อนเมื่อสัมผัสกัน เกิดเป็นลักษณะเป็นปุย จากนั้นเรากรองเคซีนที่จับตัวเป็นก้อนเหล่านี้ออกด้วยกระดาษกรอง ก็จะได้นมใสไม่มีสีสักแก้วหนึ่งแล้ว!

แต่เดิมเทคนิคนี้ใช้mainlyในวงการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ จนกระทั่งปี 2021 นมที่ทำให้ใสถูกนำมาใช้โดยผู้เข้าแข่งขันคนหนึ่งในรายการ World Coffee in Good Spirits Championship เทคนิคการล้างด้วยนมจึงเริ่มเป็นที่นิยมในวงการกาแฟและแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว เครื่องดื่มกาแฟพิเศษแบบล้างด้วยนมต่างๆ ก็ผุดขึ้นมาราวกับดอกเห็ดหลังฝนเอาล่ะ ไม่พูดมากแล้ว! งั้นก็เริ่มทำกาแฟพิเศษของวันนี้กันเลย!

«ลาเต้» พิเศษ

ก่อนหน้านี้เวลาที่ Front Street Coffee ทำเครื่องดื่มพิเศษแบบล้างด้วยนม จะแยกทำนมกับเอสเพรสโซ่ออกจากกัน ทำนมให้ใสก่อน แล้วค่อยเทเอสเพรสโซ่ลงไปผสม ถึงแม้ว่าวิธีนี้จะไม่ผิด แต่หลังจากเทเอสเพรสโซ่ลงไป นมที่ทำให้ใสก็สูญเสียเอกลักษณ์เดิมไป เพราะเอสเพรสโซ่มีสิ่งเจือปนอยู่มาก(น้ำมันและผงละเอียด)ทำให้นมใสที่ดูหรูหราและใสสะอาดหายไปหมด หน้าตาดูเหมือนอเมริกาโน่เย็นมากกว่า ดังนั้นวันนี้ ในกระบวนการทำนมให้ใส เราจะเติมเอสเพรสโซ่ลงไปด้วย เพื่อให้มันใสไปพร้อมกัน!

วิธีทำนั้นง่ายมาก เริ่มจากเตรียมวัตถุดิบที่จำเป็นอย่างนม เอสเพรสโซ่ น้ำมะนาว น้ำเชื่อม แล้วเทลงในแก้วผสมตามลำดับ ก็เป็นอันเสร็จ ตรงนี้ Front Street Coffee ทำแค่แก้วเดียว ดังนั้นปริมาณวัตถุดิบที่ใช้จึงเท่ากับลาเต้ทั่วไป: นม 200 มล. เอสเพรสโซ่ 40 มล.(ผง 20 กรัม สกัดใน 30 วินาที)ส่วนน้ำเชื่อมสามารถเลือกได้ตามรสนิยมที่ชอบ เพราะตอนนี้เป็นฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว Front Street Coffee จึงใช้น้ำเชื่อมดอกหอมหมื่นลี้ตามฤดูกาล（30ml）แล้วก็น้ำมะนาว 20 มล.! ขั้นตอนมีดังนี้:‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

ก่อนเทนมสามารถอุ่นให้นิดหน่อยได้ นมอุ่นจะช่วยเร่งระดับการเกิดปฏิกิริยากับเคซีน! เมื่อเราเห็นว่ากาแฟบนผนังแก้วเกือบเต็มไปด้วยก้อนปุยแล้ว ก็กรองออกมาได้เลย!‍‍‍‍‍

หลังจากกรองออกมาแล้ว จะเห็นได้ว่ากาแฟทั้งแก้วมีสีแดงระเรื่อสวยงาม แม้จะดูคล้ายกับกาแฟดริป แต่จริงๆ แล้วมันทำจากนมและเอสเพรสโซ่ รสชาติและเนื้อสัมผัสต่างกันโดยสิ้นเชิง แถมยังใสกว่าอีกด้วย!‍‍‍‍‍‍

เราสามารถแช่ตู้เย็นเพื่อให้เย็นลงได้สักหน่อย รสชาติจะสดชื่นขึ้น จากนั้นเตรียมภาชนะที่สวยงาม ใส่น้ำแข็งเล็กน้อย สุดท้ายเท «ลาเต้» ที่ทำให้ใสแล้วนี้ลงไป ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย!‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

ถ้าอยากให้สวยขึ้นอีก เราสามารถเพิ่มของตกแต่งเล็กน้อยบนผิวหน้า ให้ดูหรูหรายิ่งขึ้น ส่วนรสชาตินั้นต่างจากลาเต้ที่เราดื่มเป็นประจำโดยสิ้นเชิง! รสนมไม่เด่นชัด แต่ยังคงความกลมกล่อมไว้ได้ดี ความเปรี้ยวของมะนาวถูกน้ำเชื่อมทำให้เป็นกลาง ดังนั้นเวลาดื่มจึงไม่รู้สึกเปรี้ยวแหลมเลยเปรี้ยวหวานกลมกล่อมและเพราะเติมน้ำเชื่อมดอกหอมหมื่นลี้ลงไป กาแฟทั้งแก้วจึงมีกลิ่นหอมของดอกหอมหมื่นลี้เต็มเปี่ยม บวกกับความสดชื่นของมะนาวและรสชาติของกาแฟ ทำให้มีมิติที่หลากหลายและแปลกใหม่!! ดีมากเลย!!‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

ใครที่ยังไม่เคยลองก็ลองเล่นดูเบาๆ ได้นะ เพราะกาแฟแบบนี้ทำง่าย รสชาติ уникальныйและต้นทุนไม่สูง ที่สำคัญคือซื้อข้างนอกแก้วหนึ่งแพงมาก! ทำเองที่บ้านยังหอมกว่า~‍‍

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】