เป็นที่รู้กันดีว่ากาแฟดริปเย็นใช้การหยดน้ำในการสกัดแบบดริป ดังนั้นการทำกาแฟดริปเย็นหนึ่งเหยือกจึงต้องใช้เวลาหลายชั่วโมง
น่าสนใจที่ทุกครั้งเมื่อกาแฟดริปเย็นหยดเสร็จ Front Street Coffee นำออกมาเตรียมแช่เย็น ภาพนี้มักจะถูกแขกผู้สังเกตดีคนไหนสักคนจับได้เสมอ เมื่อเห็นกาแฟดริปเย็นที่ "เก็บเกี่ยวสดใหม่" ในมือของ Front Street Coffee เพื่อนที่เคยมีมาตรฐานสูงมากต่อความสดใหม่ของวัตถุดิบตั้งแต่เด็กก็มักจะพูดขึ้นมาว่า "ขอสักแก้ว!"
แต่บ่อยครั้งคำขอแบบนี้มักจะได้รับคำตอบปฏิเสธจาก Front Street Coffee! ทำไมล่ะ? เพราะกาแฟดริปเย็นที่เพิ่งทำเสร็จไม่สามารถดื่มได้ทันทีทำไมกาแฟดริปเย็นที่เพิ่งทำเสร็จถึงดื่มไม่ได้?ก็ไม่ถึงขั้นดื่มไม่ได้หรอก มันสุดโต่งเกินไป ควรพูดว่าไม่แนะนำให้ดื่มทันทีมากกว่า! ถ้าใครเคยลองดื่มกาแฟดริปเย็นทันทีหลังจากทำเสร็จก็คงจะรู้ว่ากาแฟดริปเย็นที่เพิ่งทำใหม่นั้นไม่ค่อยอร่อย รสชาติจืดชืด เนื้อสัมผัสบางเบา ดื่มแล้วก็เป็นแค่กาแฟธรรมดาๆ ไม่มีอะไรพิเศษ แถมยังมีอุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง จึงยังด้อยกว่ากาแฟที่สกัดด้วยวิธีปกติส่วนใหญ่เสียอีกดังนั้นโดยทั่วไปจะไม่มีร้านใดขายกาแฟดริปเย็นที่เพิ่งทำเสร็จทันที แต่จะนำกาแฟใส่ตู้เย็นแช่เย็นแบบปิดสนิท รอประมาณ 8 ชั่วโมงหรือหนึ่งคืนจึงเริ่มขาย! ตอนนั้นเราค่อยนำมาดื่มก็จะสัมผัสได้ถึงกาแฟดริปเย็นที่ดูเหมือนใหม่เอี่ยม ไม่เพียงแต่รสชาติโดดเด่นขึ้น เนื้อสัมผัสยอดเยี่ยมขึ้น ยังมีกลิ่นหอมคล้ายแอลกอฮอล์อย่างชัดเจน。
แล้วปัญหาก็มาอีกแล้ว! ทำไมถึงเกิดปรากฏการณ์แบบนี้?ทำไมกาแฟดริปเย็นหลังแช่เย็นถึงเปลี่ยนแปลงมากขนาดนี้?เพราะในระหว่างการพักไว้ กาแฟดริปเย็นได้ผ่านการ "บ่ม" คล้ายกับการบ่มแบบเปียกของเนื้อสัตว์ หลังจากทำกาแฟดริปเย็นเสร็จ ตัวกาแฟเองก็จะเกิดการหมักอย่างต่อเนื่อง ถ้าในตอนนั้นเราเอากาแฟดริปเย็นใส่ตู้เย็นแช่เย็น จุลินทรีย์ก็จะชะลอการหมักลงเนื่องจากอยู่ในสภาพอุณหภูมิต่ำ ทำให้การหมักอยู่ในสภาวะที่ควบคุมได้
หลังจากผ่านไปประมาณ 8 ชั่วโมง คุณภาพของกาแฟดริปเย็นจะดีขึ้นเพราะระดับการหมักที่เพิ่มขึ้น เนื้อสัมผัสไม่ขุ่นมัวอีกต่อไป กลายเป็นใส กลมกล่อม นุ่มลื่น รสชาติก็เข้มข้นขึ้น ในขณะเดียวกันการหมักก็ยังนำมาซึ่งกลิ่นหอมแอลกอฮอล์ที่เป็นเอกลักษณ์ นี่คือ "รสชาติแบบดริปเย็น" ที่ผู้คนพูดต่อๆ กันดังนั้นทุกคนคงเข้าใจแล้วว่าทำไมบนกระดานดำของ Front Street Coffee ถึงระบุว่ากาแฟดริปเย็นต้องสั่งจองล่วงหน้าสองวัน เพราะการทำดริปต้องใช้เวลานานมาก และการพักไว้ให้บ่มก็ต้องใช้เวลานานอีกช่วงหนึ่ง จึงต้องใช้เวลาสองวันในการเตรียมสต็อก(แต่นี่ก็เพื่อให้แขกสามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่ต้องการมาทำได้ โดยทั่วไปที่ร้านจะมีกาแฟดริปเย็นเตรียมไว้ เพียงแต่เมล็ดกาแฟนั้นแล้วแต่อารมณ์~)
แต่เหมือนที่ Front Street Coffee ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ตั้งแต่ช่วงเวลาที่ทำกาแฟดริปเย็นเสร็จ กระบวนการหมักก็ได้เริ่มขึ้นแล้ว และนี่เป็นกระบวนการที่ไม่มีวันสิ้นสุด เมื่อทิ้งกาแฟดริปเย็นไว้นานขึ้น ระดับการหมักก็จะยิ่งสูงขึ้น รสชาติการหมักที่เราสามารถดื่มได้ก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น แต่ทว่า รสชาติไม่ได้ยิ่งเข้มข้นก็ยิ่งอร่อยเสมอไป หลายครั้งที่เรารู้สึกว่าอะไรบางอย่างหอมน่าดม ดื่มอร่อย ก็เพราะความเข้มข้นของกลิ่นหอมนั้นพอเหมาะพอดี เมื่อความเข้มข้นสูงเกินไป มันก็อาจเปลี่ยนเป็นรสชาติที่เรารังเกียจได้ไม่เพียงเท่านั้น เมื่อเก็บไว้นานเกินไปและหมักมากเกินไป กาแฟก็จะเน่าเสีย เกิดรสชาติที่ไม่ดีบางอย่าง ตอนนั้นเราจำเป็นต้องทิ้งมันไป เทออก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ส่งผลต่อสุขภาพของเราหลังดื่ม ส่วนสถานการณ์ที่เฉพาะเจาะจงนั้นเราต้องตัดสินใจตามอุณหภูมิสภาพแวดล้อมที่ใช้เก็บกาแฟดริปเย็น
ถ้ากาแฟดริปเย็นอยู่ในสภาพอุณหภูมิห้อง ก็ใช้เวลาเพียง 6 ชั่วโมงก็สามารถพัฒนาไปสู่สภาพเน่าเสียได้ แต่ถ้าใส่ตู้เย็นแช่เย็นแบบปิดสนิท ก็สามารถเก็บได้ 3~5 วัน เพราะการปิดสนิทและสภาพอุณหภูมิต่ำสามารถหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนจากแบคทีเรียภายนอกได้ อีกทั้งยังยับยั้งความเร็วในการขยายพันธุ์ของโคโลนีจุลินทรีย์ ทำให้ระยะเวลาเก็บรักษายาวนานขึ้นอย่างมาก(ในกรณีที่ไม่เปิดฝาขวดบ่อยๆ)。ดังนั้นกาแฟดริปเย็นก็มีกำหนดเวลาดื่มเช่นกัน เราจำเป็นต้องปรับตามสถานการณ์การเก็บรักษาที่เฉพาะเจาะจง แม้ว่ากาแฟดริปเย็นที่เก็บในตู้เย็นห้าวันจะเป็นช่วงเวลาที่ค่อนข้างปลอดภัย(หลังจาก 5 วันมักเกิดรสชาติเน่าเสียเช่นรสเปรี้ยวเสียได้ง่าย)แต่หลังจากเก็บเกินสามวัน ความเข้มข้นของการหมักกาแฟก็จะเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน หลายคนไม่ชอบกลิ่นหอมแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นเกินไปดังนั้น ด้วยเหตุผลด้านประสบการณ์รสชาติและความปลอดภัยต่อสุขภาพ กาแฟดริปเย็นที่ Front Street Coffee ทำโดยทั่วไปจะกำหนดช่วงเวลาที่อร่อยที่สุดไว้ที่ 3 วัน เกินสามวันก็จะเททิ้งหรือจัดการเอง~~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
