ความรู้ด้านกาแฟระดับมืออาชีพและข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat cafe_style )
เมล็ดกาแฟ Specialty เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID:qjcoffeex
มีเพื่อนหลายคนถาม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ว่าทำไมใช้ «เมล็ดกาแฟเบลนด์ Sunflower Warm Sun» จากสาขา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการทำลาเต้เหมือนกัน แต่รสชาติกลับแตกต่างจากที่ดื่มที่ร้านเล็กน้อย นี่เป็นเพราะอะไร?
ก่อนอื่น คำอธิบายดั้งเดิมที่สุดของลาเต้จริงๆ แล้วคือ นม+กาแฟ (ไม่มีกาแฟประเภทตายตัว) ต่อมาลาเต้ที่ Starbucks เปิดตัวใช้วิธีเอสเปรสโซ่+นม และเผยแพร่อย่างกว้างขวางในสาขาทั่วโลก ดังนั้นอุตสาหกรรมและผู้บริโภคจึงค่อยๆ เข้าใจว่าลาเต้คือเอสเปรสโซ่+นม
ที่จริงแล้ว กาแฟ+นมก็คือลาเต้ทั้งนั้น ~ แต่ทุกคนที่เห็นบทความนี้ ส่วนใหญ่คงอยากรู้ว่าที่บ้านทำลาเต้เอสเปรสโซ่ให้อร่อยได้อย่างไร ~ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะไม่พูดนอกเรื่องต่อแล้ว ฮ่าๆๆ! เข้าเรื่องกันเลย~
การทำลาเต้ให้เหมือนที่ร้านกาแฟ จริงๆ แล้วไม่ยากเลย ขอเพียงเลือกเมล็ดกาแฟและนมให้เข้ากันดี มีการสกัดเอสเปรสโซ่ที่เสถียรและสมเหตุสมผล รวมถึงอัตราส่วนนมต่อกาแฟที่เหมาะสม
การเลือกเมล็ดกาแฟสำคัญมาก เพราะมันกำหนดทิศทางรสชาติของลาเต้โดยตรง เช่น ลูกค้าหลายคนชมว่าลาเต้ของ Front Street Coffee มีรสชาติพิเศษ จริงๆ แล้วเพราะ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ Sunflower Warm Sun ของตัวเอง ซึ่งเกิดจากการเบลนด์ Yirgacheffe Red Cherry กับ Honduras Sherry ลาเต้ที่ได้จึงมีรสชาติวานิลลาครีม กลิ่นไวน์ คาราเมล และช็อกโกแลตนอกจากเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมแล้ว ระยะเวลาพักเมล็ดก็สำคัญมากเช่นกัน เคยมีลูกค้าบอกว่าซื้อเบลนด์ Warm Sun แล้วทำรสชาติไม่ได้เหมือนที่ดื่มที่สาขา Front Street Coffee สาเหตุคือเมล็ดกาแฟสดเกินไป สกัดรสชาติกาแฟออกมาไม่ได้ ผ่านไปหลายวันลูกค้าก็บอกว่าสกัดรสชาติออกมาได้แล้ว จากการทดสอบการผลิตของ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee พัก 10-14 วันรสชาติจะดีที่สุด ระยะเวลาชิมรสประมาณ 50 วัน
นอกจากเมล็ดกาแฟ นมก็มีผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของลาเต้ด้วย Front Street Coffee ก่อนหน้านี้ได้ทดสอบนมสดหลายยี่ห้อที่พบเห็นทั่วไปในท้องตลาด รายละเอียดสามารถคลิก «ที่นี่» เพื่ออ้างอิง
ต่อไปสิ่งที่สำคัญคือการสกัดเอสเปรสโซ่ มีเพื่อนบางคนโทษคุณภาพของเอสเปรสโซ่ว่ามาจากความแตกต่างของเครื่อง ใช้เครื่องกาแฟราคาหมื่นหรือแสนก็ดีกว่าเครื่องใช้ในบ้านราคาหลักพันจริงๆ แล้วคำกล่าวนี้ถูก แต่คุณภาพกาแฟที่ทำจากเครื่องราคาแสนกับราคาหลักพันไม่ได้ต่างกันมากอย่างที่คิด Front Street Coffee ก็เคยใช้เครื่องใช้ในบ้านราคาหลักพัน ถ้าวันหนึ่งชงแค่ 2-3 แก้ว คุณภาพการผลิตก็ไม่มีปัญหาเลย แน่นอน ถ้าเป็นเครื่องของเล่นราคาแค่หลักร้อย หรือเครื่องบดสกัดรวมในหนึ่งเดียว ความแตกต่างของคุณภาพกาแฟที่สกัดได้ก็จะเห็นได้ด้วยตาเปล่าปัญหาเกี่ยวกับการสกัดเอสเปรสโซ่ทั้งหลาย แท้จริงก็แค่พารามิเตอร์ที่เหมาะสม เช่นสูตรพื้นฐานที่ Front Street Coffee ใช้: อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 เวลา 25-30 วินาที และระหว่างการสกัดไม่มีความผิดปกติ (ความผิดปกติหมายถึง channeling, ความเร็วไหลไม่เสถียร, การทะลุและกระเซ็น……)เกี่ยวกับอัตราส่วนกาแฟต่อนม มีเพื่อนหลายคนถาม Front Street Coffee ว่าลาเต้ใส่หนึ่งช็อตหรือสองช็อต อัตราส่วนกาแฟต่อนมเป็นเท่าไหร่ต่อเท่าไหร่ บางคนถามสูตรลาเต้ของร้านกาแฟอื่นแล้วก็เอาสูตรนั้นมาถาม Front Street Coffee ว่านี่เป็นวิธีทำลาเต้มาตรฐานหรือไม่สำหรับเรื่องนี้ ถ้าทุกคนยังคิดไม่ออก ก็ลองตามแนวคิดของ Front Street Coffee ดู อัตราส่วนกาแฟต่อนมมีผลต่ออะไร แท้จริงก็แค่ใส่นมมากไปจะกลบรสกาแฟ ใส่นมน้อยไปจะขมเกินไป ดังนั้นอัตราส่วนที่เหมาะสมจริงๆ คือการหาจุดสมดุลระหว่างนมกับของเหลวกาแฟ
ถ้าคิดเรื่องนี้ได้ ก็ควรตระหนักว่าไม่มีอัตราส่วนมาตรฐานที่แม่นยำในเชิงตัวเลขเลย เพราะทุกคนใช้เมล็ดกาแฟไม่เหมือนกัน นมก็อาจไม่เหมือนกัน ถึงคุณจะทำตามอัตราส่วนของคนอื่นเพื่อทำลาเต้มาตรฐานที่ว่า รสชาติก็ยังเหมือนเดิมหรือ ดังนั้น ทิ้งข้อมูลตัวเลขที่เย็นชาก่อน แล้วเริ่มจากรสชาติของกาแฟ
เช่น ลาเต้มีช่วงอัตราส่วนคร่าวๆ ประมาณ «กาแฟ:นม=1:4 ถึง 1:8» ค่าสูงสุดและต่ำสุดต่างกันหนึ่งเท่า ถ้าใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่แบบดั้งเดิมที่ดำเป็นเงาสกัดเอสเปรสโซ่ ก็อาจต้องใช้นมมากกว่าเพื่อรักษาสมดุลของรสชาติ สมมติผลลัพธ์คือ 1:7 ส่วน SOE ที่คั่วอ่อนกว่า รสชาติของมันเองไม่เข้มข้นและจัดจ้านเท่า ใส่นมมากกลับจะถูกนมกลบรสกาแฟจนเสียสมดุล สมมติทดสอบได้ว่าอัตราส่วน 1:4 ทำให้ลาเต้แก้วนี้อร่อยที่สุด ดังนั้นลาเต้สองแก้วนี้อัตราส่วนที่อร่อยจึงไม่เหมือนกัน ดังนั้น เมื่อได้สูตรตัวเลขของลาเต้มา ก็อ้างอิงได้บ้าง อย่าถือเป็นสูตรลับ
การตีฟองนมให้เนียนละเอียดและไหลลื่นดีช่วยให้ผสมผสานและเพิ่มเนื้อสัมผัส วิธีตีสามารถดูได้ที่ «ที่นี่» ส่วนการตีฟองนมและการผสมผสาน Front Street Coffee ไม่ได้อธิบายละเอียด เพราะการทำลาเต้ที่บ้าน ถ้าเริ่มจากรสชาติอย่างเดียว ไม่ต้องการหน้าตา เทคนิคฟองนมและการผสมผสานจะมีหรือไม่มีก็ได้ การทำลาเต้ไม่จำเป็นต้องตีฟองนมก็ได้ แค่อุ่นนม การผสมผสานใช้ช้อนคนก็ได้ ถ้าคุณยืนยันว่าลาเต้ที่มีฟองนมและมีลาเต้อาร์ตเท่านั้นถึงจะมีจิตวิญญาณ งั้นก็ตั้งใจฝึกฝนเทคนิคให้ดีเถอะ!สุดท้าย ลาเต้ที่ร้านกาแฟทำอร่อยกว่าที่เพื่อนๆ ทำที่บ้าน สาเหตุหลักคือก่อนที่ร้านกาแฟจะยื่นลาเต้ที่อร่อยให้คุณ ร้านได้ลองลาเต้ที่ไม่น่าพอใจต่างๆ นานามาไม่รู้เท่าไหร่ ปรับแต่งจากเมล็ดกาแฟ การเลือกนม พารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซ่ และสัดส่วนนมต่อกาแฟอย่างต่อเนื่อง จนได้สภาวะที่เหมาะแก่การเสิร์ฟ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
