เมื่ออุณหภูมิลดลง ลูกค้าที่ร้าน Front Street Coffee สั่งกาแฟนมร้อนกันมากขึ้นเรื่อยๆ นมสดรสหวานที่ตีร้อนแล้วผสมผสานกับเอสเพรสโซ่กลายเป็นลาเต้ร้อนที่หอมนุ่มลื่น ช่วยให้อบอุ่นได้จริงๆ
เพื่อให้ลาเต้ร้อนหลังเสิร์ฟไม่เย็นลงเร็วเกินไป เพื่อนบางคนจะตี้นมให้ร้อนขึ้น ในตอนนี้การควบคุมอุณหภูมินมให้พอดีจึงสำคัญเป็นพิเศษ
—อุณหภูมิที่เหมาะสมของฟองนม
จุดสิ้นสุดของการตีฟองนมนั้นพิจารณาจากการที่เราตัดสินว่าอุณหภูมิสูงพอหรือยัง โดยทั่วไปช่วงอุณหภูมินมที่ร้านกาแฟใช้ตีสำหรับเสิร์ฟกาแฟนมร้อนจะตั้งไว้ที่ 55～65 องศา เนื่องจากฟองนมและส่วนที่เป็นของเหลวนมที่เกิดขึ้นจากการตีนั้นจำเป็นต้องมีเวลาผสมให้เนียนอย่างเพียงพอ หลังจากนมดูดอากาศเข้าไปแล้วต้องเกิดกระแสน้ำวนอย่างรวดเร็วเพื่อเข้าสู่ช่วงให้ความร้อน
ช่วง 50～70 องศา อยู่ในช่วงที่คุณสมบัติของนมยังไม่เปลี่ยนแปลงจนกลับคืนไม่ได้ จึงมีความเสถียรสูง ฟองนมที่ทำในช่วงอุณหภูมินี้จะให้รสสัมผัสที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกาแฟนมร้อน และลวดลายลาเทียร์อาร์ตก็คงอยู่นานขึ้นด้วย
—เมื่อตีฟองนมเกิน 70 องศา
เมื่ออุณหภูมินมสูงเกินไป ตอนที่เราดื่มจะรู้สึกได้ว่าของเหลวกาแฟกับฟองนมแยกออกจากกัน เนื่องจากใช้เวลาตีฟองนานเกินไป แม้อุณหภูมิของของเหลวนมจะสูงขึ้น แต่ชั้นฟองนมที่เกิดรูเล็กๆ นับไม่ถ้วนกลับไม่ได้สูงขึ้นถึงอุณหภูมิเดียวกัน
ความต่างของอุณหภูมินี้เองที่ทำให้เรารู้สึกเหมือนของเหลวกับฟองนมแยกออกจากกัน อีกทั้งร้อนเกินไปจนลิ้นไม่สามารถรับรู้ถึงความเนียนละเอียดของชั้นฟองนมได้ ยิ่งกาแฟนมร้อนมาก ความต่างของอุณหภูมินี้ก็จะยิ่งมากขึ้น
นอกจากนี้ เมื่ออุณหภูมินมสูงขึ้นเกิน 70 องศา ได้กลิ่นหอมนมชัดเจน แต่พอดื่มกลับรสนมจืดมาก มีกลิ่นคาวนม รสสัมผัสหยาบ เมื่อผสมลงในของเหลวกาแฟ ลาเทียร์อาร์ตก็พังทลายและแยกตัวได้ง่ายมาก
นี่เป็นเพราะอุณหภูมิที่สูงเกินไปทำให้โปรตีนในนมถูกย่อยสลายไปแล้ว ระดับความเสถียรของฟองนมจึงลดลง จึงแยกตัวออกอย่างรวดเร็ว
จะควบคุมอุณหภูมิการตี้นมได้อย่างไร?
ผู้เริ่มต้นสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์และฝ่ามือสัมผัสอุณหภูมินมก่อนได้
โดยทั่วไปนมจะเริ่มรู้สึกถึงแหล่งความร้อนเมื่อให้ความร้อนถึง 40 องศา อัตราการให้ความร้อนจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของแท่งไอน้ำ ปริมาณไอน้ำ และปริมาณของเหลวในเหยือกนม เมื่อฝ่ามือรู้สึกถึงความร้อน แสดงว่าอุณหภูมิสูงถึง 55 องศาขึ้นไปแล้ว ตอนนี้ให้เราจดจำความรู้สึกนี้ไว้
ถ้าคุณเป็นคนตีฟองนมที่มีประสบการณ์ระดับหนึ่ง ก็สามารถตัดสินช่วงอุณหภูมินมได้โดยตรงจากความรู้สึกที่มือเลย หลังจากตีฟองนมให้เนียนแล้ว ให้จุ่มแท่งไอน้ำลงในของเหลวนมจนกระทั่งถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
ในสภาพแวดล้อมอุณหภูมิต่ำของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว อุณหภูมิของเครื่องดื่มร้อนจะลดลงเร็วขึ้น ในด้านภาชนะ เราสามารถอุ่นถ้วยล่วงหน้า หรือเลือกใช้วัสดุที่เก็บความร้อนได้ดีกว่า เช่น ถ้วยเซรามิก
บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะเพิ่มอุณหภูมิฟองนมเป็น 65 องศาในพารามิเตอร์การเสิร์ฟประจำวัน นั่นคือให้ความร้อนต่อเนื่อง 3～5 วินาที ทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของลาเต้ร้อนมีความสมดุล อีกทั้งไม่ร้อนเกินไปจนกระทบรสสัมผัส
ต่างจากลาเต้ คาปูชิโน่จะมีชั้นฟองนมหนาประมาณ 1.5 ～ 2 ซม. หลายคนหวังว่าจะได้ดื่มสัมผัสฟองมากขึ้น Front Street Coffee แนะนำให้ควบคุมอุณหภูมินมของคาปูชิโน่ให้ต่ำกว่า 60 องศา จะได้ดื่มคำโตๆ ได้โดยไม่ร้อนปาก
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat สาธารณะ cafe_style)
เมล็ดกาแฟ Specialty เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
