เนื่องจากธุรกิจหลักของ Front Street Coffee คือการขายเมล็ดกาแฟ ดังนั้นนอกจากคำถามเกี่ยวกับการชงและการทำกาแฟแล้ว หลังบ้านยังมักได้รับข้อสงสัยเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟอยู่บ่อยครั้ง ตัวอย่างเช่น ปัญหาเรื่องเมล็ดกาแฟตำหนิ ลูกค้าบางท่านจะส่งรูปมาถาม Front Street Coffee ว่าเมล็ดในรูปนั้นนับเป็นเมล็ดตำหนิหรือไม่แต่โดยพื้นฐานแล้ว ในรูปที่ Front Street Coffee ได้เห็นมานั้น มีเมล็ดกาแฟเกือบเก้าสิบเปอร์เซ็นต์ที่ไม่ได้จัดเป็นเมล็ดตำหนิเลย
สาเหตุที่มีเพื่อน ๆ เข้าใจผิดบ่อยครั้งขนาดนี้เป็นเพราะทุกคนมีความเข้าใจคลาดเคลื่อนเกี่ยวกับนิยามของเมล็ดตำหนิ ตัวอย่างเช่น คิดว่าเมล็ดกาแฟหลังการคั่วจะเหมือนกับสินค้าอุตสาหกรรมที่มีรูปร่างหน้าตาใกล้เคียงกัน คือกลมมน อวบอิ่ม ผิวเรียบเนียน…แน่นอนว่า เหตุผลส่วนใหญ่มาจากการที่ทุกคนไม่เคยสัมผัสเมล็ดตำหนิอย่างเป็นทางการเนื่องจากปัจจุบันข้อมูลข่าวสารเจริญมาก เราจึงเห็นข้อมูลเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟมากมายบนอินเทอร์เน็ต ซึ่งรวมถึงเมล็ดตำหนิด้วย เช่น เมล็ดที่ถูกแมลงเจาะกิน เมล็ดที่ขึ้นรา เมล็ดควิกเกอร์ที่พัฒนาไม่เต็มที่ เป็นต้นแม้จะแนบรูปภาพมาด้วย แต่เนื่องจากไม่เคยเห็นของจริง ส่วนใหญ่จึงจดจำได้เพียงนิยามง่าย ๆ และชื่อของเมล็ดตำหนิเท่านั้น
ในความเป็นจริง เมล็ดตำหนิมักพบในเมล็ดดิบเป็นหลัก สำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่แล้ว โอกาสที่จะได้สัมผัสนั้นน้อยมาก ประการแรกคือแหล่งปลูกกาแฟส่วนใหญ่จะคัดแยกเมล็ดตำหนิก่อนส่งออก เพราะการแบ่งเกรดกาแฟของประเทศเหล่านั้นใช้อัตราเมล็ดตำหนิเป็นมาตรฐาน เมื่อเมล็ดมีอัตราตำหนิยิ่งต่ำ เกรดก็ยิ่งสูง และเมื่อเกรดสูงขึ้น ก็จะขายได้แพงขึ้นเพื่อขายได้ราคาสูง พ่อค้าเมล็ดดิบจึงตั้งใจคัดแยกเมล็ดตำหนิออก ส่วนโรงคั่วก็จะเลือกซื้อเมล็ดเกรดสูงเพื่อรักษาคุณภาพและประหยัดเวลาในการคัดเมล็ด ดังนั้นเมื่อเมล็ดดิบมาถึงมือพวกเขา จริง ๆ แล้วผ่านการคัดแยกมาแล้วครั้งหนึ่ง สัดส่วนเมล็ดตำหนิในเมล็ดดิบเองจึงน้อยมาก
แม้จะมีอยู่บ้างเล็กน้อย แต่เมล็ดตำหนิส่วนใหญ่ส่งผลเสียร้ายแรงต่อประสบการณ์การดื่มกาแฟทั้งแก้ว ไม่มีโรงคั่วรายใดจะทำเรื่องที่ทำลายชื่อเสียงของตัวเองเพียงเพื่อความสะดวก ดังนั้นก่อนการคั่ว โรงคั่วส่วนใหญ่จะคัดแยกเมล็ดกาแฟดิบ ขจัดเมล็ดตำหนิออก เพื่อรับประกันว่าผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพยอดเยี่ยม
แต่ก็หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะมีเมล็ดตำหนิบางส่วนที่จับได้ยากก่อนการคั่ว เช่น เมล็ดตาขาว รวมถึงเมล็ดตำหนิที่เกิดขึ้นระหว่างการคั่ว ดังนั้นในกรณีเช่นนี้ วิธีของ Front Street Coffee คือการคัดแยกด้วยมืออีกครั้งหลังการคั่วเสร็จ เพื่อขจัดตำหนิที่ส่งผลต่อประสบการณ์เหล่านี้ออกจากนั้นจึงชั่งน้ำหนัก บรรจุ และส่งถึงมือผู้ซื้อ ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า เมื่อผ่านกระบวนการทั้งหมดนี้แล้ว โอกาสที่ผู้บริโภคจะได้สัมผัสเมล็ดตำหนิร้ายแรงตามมาตรฐานอุตสาหกรรมนั้นน้อยมาก
และสิ่งที่เราต้องรู้คือ ในถุงเมล็ดกาแฟหนึ่งถุงไม่ได้หมายความว่าจะไม่มีเมล็ดตำหนิอยู่เลย เพียงแต่แทบจะไม่มีเมล็ดตำหนิที่ส่งผลร้ายแรงต่อรสชาติปรากฏขึ้น(สำหรับร้านค้าส่วนใหญ่)มากกว่านั้นคือเมล็ดที่แตกหักจากการกระแทกระหว่างการขนส่ง ซึ่งเพียงไม่สมบูรณ์ แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของกาแฟ(คือเมล็ดที่มีรอยแตกไม่เป็นระเบียบ)ต่อไปนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันเมล็ดกาแฟที่มักทำให้เข้าใจผิด คิดว่าเป็นตำหนิแต่จริง ๆ ไม่ใช่ตำหนิกัน!หนึ่ง เมล็ดที่มีรอยย่นเต็มไปหมด มีจุดหรือริ้วสีดำชัดเจนเมล็ดประเภทนี้มักถูกเพื่อน ๆ คิดว่าเป็นเมล็ดตำหนิ เพราะผิวเต็มไปด้วยรอยย่นและมีจุดหรือริ้วสีดำชัดเจน ต่างจากรูปร่างเมล็ดกาแฟเรียบเนียนกลมมนในรูปภาพคลาสสิกอย่างมาก จึงมักถูกมองว่าเป็นเมล็ดตำหนิประเภทถูกแมลงเจาะหรือขึ้นรา
ในความเป็นจริง เมล็ดประเภทนี้ไม่เพียงไม่ใช่เมล็ดตำหนิ แต่ยังอาจมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย! เพราะรูปร่างหน้าตาแบบนี้เกิดจากสองสาเหตุหลัก สาเหตุแรกคือการคั่วอ่อน(สำคัญที่สุด)รองลงมาคือเมล็ดปลูกในพื้นที่สูง!เมล็ดกาแฟจะหดตัวเมื่อน้ำระเหยออกไประหว่างการคั่ว แล้วเกิดรอยย่นเป็นริ้วบนผิว เมื่อเวลาคั่วเพิ่มขึ้น รอยย่นเหล่านี้จะค่อย ๆ คลายออกเพราะเมล็ดเริ่มพองตัว ผิวเมล็ดค่อย ๆ เรียบขึ้นแต่บ่อยครั้งที่เราเพื่อแสดงรสชาติของเมล็ดให้ดีที่สุด จำเป็นต้องนำออกจากเตาก่อนที่เมล็ดจะเกิดปฏิกิริยามากเกินไป หยุดการคั่วรอยย่นเหล่านี้จึงคงอยู่บนเมล็ดเพราะยังไม่ทันคลายตัวก็ออกจากเตา แล้วก็กลายเป็นภาพที่เราเห็น ดูไม่สวยงามเท่าไร
สอง เมล็ดกาแฟที่มีรอยแตกเป็นบริเวณกว้างมักมีเมล็ดบางส่วนที่มีรอยแตกอื่นนอกเหนือจากรอยแตกตรงกลาง เมล็ดแบบนี้ก็มักถูกเพื่อน ๆ ส่วนใหญ่เข้าใจผิดว่าเป็นเมล็ดตำหนิ แต่จริง ๆ แล้วเมล็ดเหล่านี้ก็ปกติดี!
ระหว่างการคั่ว ความชื้นในเมล็ดจะเปลี่ยนเป็นไอน้ำเพราะความร้อน ในตอนแรกไอน้ำจะถูกกักไว้ในเมล็ดเพราะเปลือกแข็งของมัน ไม่สามารถระบายออกได้ เมื่อไอน้ำสะสมมากขึ้นเรื่อย ๆ เมล็ดก็เริ่มทนไม่ไหว แล้ว บูม!! เสียงหนึ่ง ไอน้ำเหล่านี้ก็หนีออกมาเพราะเมล็ดแตก พร้อมเสียงดังสนั่น ประกาศว่าเมล็ดคั่วสุกแล้ว นี่คือสิ่งที่เราเรียกว่า 「การแตกครั้งแรก」เมล็ดที่มีความหนาแน่นสูงบางส่วนจะแตกแรงกว่าเพราะแข็งเกินไปและไอน้ำสะสมมากเกินไป จนได้รูปร่างหน้าตาที่สุดโต่ง แต่จริง ๆ แล้วมันก็แค่ไม่สวยงาม ในด้านรสชาติไม่ต่างจากเมล็ดอื่นเลยอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น ในบรรดาเมล็ดตำหนิ มีชนิดหนึ่งเรียกว่า 「เมล็ดตาขาว」 เกิดจากการที่ชาวไร่เก็บเกี่ยวตอนยังไม่สุกงอม เมล็ดดิบจึงมีน้ำตาลและสารอื่น ๆ น้อย เมื่อคั่วออกมาจึงไม่มีรสชาติ
เพราะในระดับเมล็ดดิบแทบไม่ต่างจากเมล็ดกาแฟอื่น จึงปะปนไปกับเมล็ดอื่นและถูกคั่วไปด้วยกัน สุดท้ายเพราะน้ำตาลและสารไม่เพียงพอ ไม่เกิดปฏิกิริยามากนัก เมื่อออกจากเตาจึงมีสีต่างจากเมล็ดอื่นอย่างชัดเจน คืออ่อนมาก แต่ก็เพราะแตกต่างกันมากนี่แหละ หลังออกจากเตาเมล็ดตาขาวจึงถูกคนงานแยกออกได้ในพริบตา ประกอบกับวิธีการเก็บเกี่ยวกาแฟกระแสหลักในปัจจุบันใช้วิธีเก็บผลสุกแดงด้วยมือทั้งหมด จึงแทบไม่เกิดกรณีเมล็ดตาขาวจำนวนมากอีก ดังนั้นโดยรวมแล้ว ผู้บริโภคแทบจะยากมากที่จะเห็นเมล็ดตาขาวในเมล็ดที่ซื้อมาแต่ถึงกระนั้น ก็ยังมีเพื่อน ๆ หลายคนส่งรูปเมล็ดที่สงสัยว่าเป็นเมล็ดตาขาวมาถาม Front Street Coffee เพราะเทียบกับเมล็ดอื่นในถุงเดียวกันแล้วสีอ่อนกว่า
Front Street Coffee สรุปเมล็ดที่เพื่อน ๆ ที่ตั้งคำถามเหล่านี้ซื้อมา แล้วพบว่าเมล็ดที่สงสัยว่ามี 「เมล็ดตาขาว」 จำนวนมากเหล่านี้ล้วนมาจากเมล็ดที่ผ่านการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนและการหมักแบบฮันนี่ ดังนั้นคำตอบก็ชัดเจนแล้วเพราะเมื่อเมล็ดผ่านกระบวนการเหล่านี้ จะมีน้ำตาลจำนวนมากเกาะอยู่บนผิวเมล็ด และเนื่องจากปริมาณน้ำตาลที่เกาะในแต่ละเมล็ดแตกต่างกัน เมื่อคั่วจริง ภายใต้ปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชัน เมล็ดที่มีน้ำตาลบนผิวมากจะมีสีเข้มกว่า เมล็ดที่มีน้ำตาลน้อยจะมีสีอ่อนกว่า จึงทำให้เมล็ดในหนึ่งเตาคั่วออกมาได้สองสี แล้วถูกเพื่อน ๆ เข้าใจผิดสรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมด เราจึงรู้ได้ว่า เมล็ดบางส่วนเพียงมีรูปร่างหน้าตาแปลกพิเศษเท่านั้น จริง ๆ แล้วพวกมันไม่ใช่เมล็ดตำหนิเลย~~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
