Front Street Coffeeมักพูดเสมอว่า แม้ว่าลาเต้หนึ่งแก้วจะไม่ได้มีรสชาติที่ดีขึ้นเพราะมีลวดลายสวยงาม แต่ก็นะ! การมีอยู่ของลวดลายกลับสามารถมอบประสบการณ์ให้กับคนดื่มกาแฟได้มากขึ้น เช่น เพิ่มความเพลิดเพลินทางสายตา! ดังนั้นเพื่อนหลายคนจึงฝึกฝนอย่างหนักทั้งวันทั้งคืนเพื่อให้สามารถสร้างลวดลายที่สวยงามได้
แต่สิ่งที่เราต้องรู้ก็คือ ลวดลายที่สวยงามไม่เพียงแต่ต้องการให้บาริสต้าคล่องแคล่วในเทคนิคการทำลวดลายคุณภาพของฟองนมก็สำคัญมากเช่นกัน ดังนั้น ก่อนที่เราจะเรียนรู้ทักษะการทำลวดลาย สิ่งที่สำคัญกว่าคือการเรียนการตีฟองนมสำหรับทำลวดลาย!แล้วฟองนมแบบไหนที่เหมาะที่สุดสำหรับการทำลวดลาย?หากพูดถึงฟองนมแบบไหนที่เหมาะที่สุดสำหรับการทำลวดลาย ไม่ต้องคิดเลย ต้องเป็นฟองนมที่มีความลื่นไหลแน่นอน! ถ้าเราต้องการทำไม่ใช่แค่ลายหัวใจดวงใหญ่ซึ่งเป็นลายระดับเริ่มต้น เราจำเป็นต้องให้ฟองนมมีความลื่นไหลที่สูงพอสมควร หากต้องการทำเช่นนี้ เราต้องควบคุมความหนาของฟองนม เพราะฟองนมยิ่งหนา ความลื่นไหลยิ่งต่ำเมื่อฟองนมยิ่งบาง ความลื่นไหลก็ยิ่งสูง
แต่นะ บางเกินไปก็ไม่ได้ เพราะความลื่นไหลสูงเกินไป เมื่อทำลวดลายเส้นจะลอยไม่คงที่ ดังนั้นเราจึงต้องตีให้หนาขึ้นเล็กน้อย ความหนาประมาณ 1 เซนติเมตรก็พอความหนาของฟองนมนั้นหลักๆ อยู่ที่การตีน้ำนมในกระบวนการปริมาณการตีฟอง/เวลาที่ใช้เป็นตัวกำหนดแม้ว่านี่จะเป็นสิ่งที่เพื่อนหลายคนเข้าใจเป็นอย่างดีแต่เพื่อนหลายคนเมื่อลงมือตีจริงกลับควบคุมไม่ได้และตีฟองหลายครั้งเกินไป เช่นระหว่างการตีให้เนียนก็จู่ๆ ตีฟองเพิ่มสองที ทำให้ความหนาของฟองนมเพิ่มขึ้น ดังนั้นตรงนี้ Front Street Coffee ขอแชร์เทคนิคเล็กๆ ที่สามารถควบคุมการตีฟองนมได้ นั่นก็คือ: การใช้แรงช่วย!
เราสามารถหาจุดยึดระหว่างเหยือกนมกับแท่งไอน้ำ ใช้จุดนี้ยึดเหยือกนมให้อยู่กับที่ เมื่อตีก็ไม่ต้องใช้แรงตัวเองในการทำให้เหยือกนมมั่นคง จึงย่อมไม่เกิดการตีฟองผิดพลาดเพราะมือสั่น — ดังนั้นเมื่อตีก็ไม่ต้องใช้แรงตัวเองยึดเหยือกนมให้มั่นคง จึงไม่เกิดการตีฟองผิดพลาดเพราะมือสั่นอย่างแน่นอนแค่ความลื่นไหลของฟองนมที่พอดีไม่สามารถทำให้คุณสร้างลวดลายที่พอใจได้ หากฟองนมหยาบเกินไป แยกตัวจากน้ำนมเร็วเกินไป ก็ทำลวดลายสวยไม่ได้เหมือนกัน!
ดังนั้นจึงให้ความสำคัญกับเวลาที่เราใช้ตีฟองนมให้เนียนมาก! หลังจากเราตีฟองเสร็จแล้ว ต้องจุ่มแท่งไอน้ำลงในน้ำนมให้เกิดเป็นกระแสน้ำวน ให้กระแสน้ำวนนี้ใช้แรงดูดม้วนเอาฟองขนาดใหญ่เข้าไปแล้วตัดให้แตกออกเป็นฟองเล็กๆ นับไม่ถ้วน และเมื่อเราตีให้เนียนนานขึ้น ฟองก็จะยิ่งเนียนละเอียดมากขึ้น ตีให้เนียนสั้นเกินไป คุณภาพของฟองนมก็จะหยาบขึ้น จะตัดสินคุณภาพของฟองนมได้อย่างไร? เฮ้! ง่ายมากเราสามารถวางฟองนมในทิศทางที่สวนแสง ดูว่าฟองนมสามารถสะท้อนแสงเหมือนผิวกระจกได้ไหม มีความเงางามไหม ถ้าไม่มี ก็แสดงว่าฟองนมมีฟองที่แห้งและหยาบ ซึ่งในกรณีนี้ยังมีโอกาสแก้ไข เช่นเทเปลี่ยนเหยือกหรือเขย่าเพื่อกำจัดฟองหยาบออก
จากนั้นแค่ในครั้งต่อไปที่ตีฟองนม ก็แค่ใส่ใจยืดเวลาตีให้เนียนออกไป ถ้าอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเร็วเกินไป ทำให้น้ำนมถึงอุณหภูมิเป้าหมายก่อนที่ฟองนมจะเนียนละเอียด เราก็สามารถแช่น้ำนมในตู้เย็น หรือลดอุณหภูมิตู้เย็นให้ต่ำลงเพื่อให้น้ำนมมีอุณหภูมิต่ำลง ซึ่งจะช่วยเพิ่มเวลาในการตีฟองนมให้เนียนได้!แม้ว่าจะบอกให้ยืดเวลาตีให้เนียน แต่ก็ยืดนานเกินไปไม่ได้! เพราะการให้ความร้อนกับฟองนมอาศัยไอน้ำเป็นหลัก และการที่ไอน้ำเข้าไปไม่เพียงแต่ทำให้อุ่นน้ำนม ยังทำให้ น้ำนมเจือจางลงด้วย ถ้าตีนานเกินไป จะทำให้น้ำนมมีปริมาณน้ำมากเกินไป ความเข้มข้นไม่เพียงแต่ถูกเจือจาง ยังทำให้ฟองนมในขณะทำลวดลายกลายเป็นละอองได้ง่ายขึ้น ส่งผลให้เกิดภาพพังทลายแบบในภาพด้านล่าง
การแยกชั้นก็ทำให้เกิดภาพพังทลายได้เช่นกัน เราสามารถสังเกตฟองนมที่ผสมกับกาแฟ ถ้ามันมีความลื่นไหลเต็มที่แต่กลับเกิดการกลายเป็นละออง ก็มีความเป็นไปได้สูงซึ่งอาจเป็นเพราะน้ำมากเกินไปจึงทำให้ — นั่นอาจเป็นเพราะน้ำมากเกินไปเพราะฟองนมที่แยกชั้นไม่มีความลื่นไหลที่สูงนักเลยเป็นเช่นนั้น ถ้าเป็นกรณีน้ำมากเกินไป เราสามารถควบคุมอุณหภูมิตู้เย็นที่แช่น้ำนมได้อย่างเหมาะสม เพื่อลดเวลาตีให้เนียน และลดการทำลายความมั่นคงของฟองนมจากน้ำดังนั้น สรุปก็คือ สิ่งที่ Front Street Coffee เห็นว่าฟองนมที่เหมาะสำหรับการทำลวดลายควรมีคือ: ความลื่นไหลสูง เนียนละเอียด "ปริมาณน้ำ" ไม่สูง~ ส่วนเทคนิคเกี่ยวกับการตีฟอง เพื่อนที่สนใจสามารถค้นหาโดยตรงใน Official Account ของ Front Street Coffee ได้เลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
