เพื่อให้สามารถชงกาแฟสดสักแก้วได้อย่างสบายใจในช่วงวันหยุดชาติ เพื่อนๆ หลายคนจึงพากันมาที่ร้านเพื่อ "ตุนของ" พร้อมกับสอบถามปัญหาที่เจอตอนชงให้ Front Street Coffee ในนั้นมีลูกค้าท่านหนึ่งพูดว่า:
ปกติถ้าชอบเมล็ดกาแฟตัวไหนมากๆ เธอจะลองชิมด้วยวิธีดริป горячий(ร้อน)และดริปเย็น 두 แบบ เธอพบว่าเมล็ดกาแฟบางตัวตอนดริปร้อนสามารถทำออกมาได้ดีทั้งกลิ่นและรสสัมผัส แต่พอทำเป็นแบบเย็น(ดริป)กลับ "พัง" นอกจากรสแต่ละอย่างจะไม่ชัดเจนเท่าแบบร้อนแล้ว รสสัมผัสโดยรวมยังจืดมาก บางทีก็รู้สึกเหมือนดื่มน้ำเปล่าเลย นี่เป็นเพราะอะไร?
เมล็ดกาแฟต่างชนิดกันทำดริปร้อนกับดริปเย็น ต่างกันมากแค่ไหน?
เพื่อให้ได้การเปรียบเทียบที่ค่อนข้างครอบคลุม Front Street Coffee จึงเลือกเมล็ดกาแฟ 4 ตัวที่มีสไตล์ต่างกันมาสกัดด้วยดริปร้อนและดริปเย็น แล้วเปรียบเทียบใน 3 ด้าน คือ กลิ่น รสชาติ และรสสัมผัส
ตัวแทนเมล็ดวอชด์ คั่วกลางอ่อน: เอธิโอเปีย·คาฟฟา
ร้อนดริปกาแฟ: กลิ่นดอกไม้สีขาว กลิ่นเลมอนชัดเจน; รสชาติมีโทนส้มหวาน น้ำผึ้ง เกรปฟรุต คาราเมล ความสะอาดสูง รสสัมผัสใสราวกับชาเขียว
เย็นดริปกาแฟ: กลิ่นค่อนข้างอ่อน มีเพียงกลิ่นผลไม้จางๆ ชั้นเดียว; เข้าปากได้รสเปรี้ยวหวานขององุ่นเขียว น้ำสาลี่ ชาเขียว ความเข้มข้นต่ำ รสสัมผัสสดชื่นเย็น
ตัวแทนเมล็ดซันดรายด์ คั่วกลางอ่อน: ปานามา·เอสเตท Janson เกอิชา
ร้อนดริปกาแฟ: ได้กลิ่นผลไม้เข้มข้นและกลิ่นดอกไม้สีแดงชัดเจน รสชาติคือแครนเบอร์รี่ องุ่น สับปะรด ส้มแดง ต้าฮงเผ้า และกลิ่นหมักที่ชัดเจน เข้าปากลื่น ความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้ชัดเจน
เย็นดริปกาแฟ: การแสดงออกของกลิ่นคล้ายกลุ่มก่อนหน้า โดยรวมได้กลิ่นค่อนข้างอ่อน เน้นกลิ่นหอมสดชื่นของส้ม; รสชาติคือเบอร์รี่ ผลไม้แห้ง น้ำสับปะรด ความหวานผลไม้ปานกลาง เนื้อสัมผัสเบา
ตัวแทนเมล็ดคั่วเข้ม: อินโดนีเซีย·โกลเดน มันเดอลิง
ร้อนดริปกาแฟ: กลิ่นคือคาราเมล ช็อกโกแลต; รสชาติคือช็อกโกแลต ถั่ว เครื่องเทศ คาราเมล เข้มข้นหอมมาก; รสสัมผัสกลมกล่อม
เย็นดริปกาแฟ: กลิ่นถั่วคั่ว โดยรวมเป็นโทนรสช็อกโกแลต สมุนไพร ถั่ว สะอาดแต่รสเดียว มันเดอลิงที่ควรมีรสสัมผัสกลมกล่อมกลับไม่ปรากฏในดริปเย็น
ตัวแทนกาแฟหมัก: โคลอมเบีย·เอสเตทแบ่งเขต พันธุ์เบอร์บอนขนาดใหญ่
ร้อนดริปกาแฟ: ได้กลิ่นผลไม้เข้มข้นของส้มและองุ่น กับกลิ่นอัลมอนด์ ดื่มแล้วได้รสส้ม ผลเบอร์รี่ดำ ชาดำ เครื่องเทศ และกลิ่นไวน์หมัก กรดผลไม้ต่างๆ สว่างและแน่น ชั้นรสซับซ้อนมาก
เย็นดริปกาแฟ: กลิ่นยังมีกลิ่นหมักชัดเจน ดื่มแล้วได้รสบลูเบอร์รี่สดชื่น สับปะรด แอปริคอตแห้งหวาน รสสัมผัสกลมมน โดยรวมเหมือนน้ำลูกพรุนแช่เย็น กลืนแล้วยังมีกลิ่นอบเชยติดปลายลิ้น
ทำไมกาแฟดริปร้อนถึงอร่อย แต่ดริปเย็นกลับมักไม่มีรส?
ที่จริงกาแฟหลายตัวมีแบบร้อนก่อนแล้วค่อยมีแบบเย็น เช่นอเมริกาโนที่ใครๆ ก็รู้จัก ตั้งแต่กำเนิดก็เป็นเครื่องดื่มร้อนมาเป็นเวลานาน ต่อมาค่อยๆ มีเวอร์ชันใส่น้ำแข็งตามกระแสในฐานะตัวแทนการสกัดแบบดริปเช่นกัน ดริปร้อนถือกำเนิดก่อนดริปเย็นมานานมาก อุปกรณ์ วิธีชงที่เกิดขึ้นในยุคนั้นก็ล้วนวิวัฒน์มาจากรูปแบบดริปร้อน
ปกติแล้ว เมล็ดกาแฟตัวหนึ่งจะถูกกำหนดลักษณะรสชาติก่อนผ่านการคัปปิ้ง แล้วจึงสร้างพารามิเตอร์การชงดริปร้อน(โดยทั่วไปผสมกับระดับการคั่วและวิธีการแปรรูป) ส่วนวิธีทำดริปเย็นก็ค่อยๆ สร้างขึ้นจากพื้นฐานดริปร้อน
วิธีทำดริปเย็นที่พบมากที่สุดคือปรับ grind ให้ละเอียดขึ้น ลดปริมาณน้ำที่เท และปรับวิธีชงให้เหมาะสมจากพื้นฐานดริปร้อน เพื่อทำกาแฟร้อนความเข้มข้นสูง แล้วใช้น้ำแข็งปริมาณมากลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว พร้อมกับให้น้ำแข็งละลายเป็นน้ำทำให้ความเข้มข้นลดลง จึงได้เครื่องดื่มเย็นที่เข้มข้นและมีรสพอ
อย่างที่ Front Street Coffee เคยแชร์ "สูตรสารพัดประโยชน์" ตอนเข้าฤดูร้อน ดริปเย็น = ผงกาแฟ(บดละเอียด) + น้ำร้อน 10 เท่า + น้ำแข็ง 5 เท่า น้ำแข็งตรงนี้แยกมาจากปริมาณน้ำที่เททั้งหมดของดริปร้อนเดิม(อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15) นั่นคือน้ำแข็งแทนที่น้ำร้อนส่วนหนึ่งที่ควรใช้ชะชั้นผงกาแฟ แล้วถูกแยกออกมาต่างหาก จึงไม่ได้เข้าร่วมในขั้นตอนการสกัดกาแฟ
เมื่อปริมาณน้ำที่เทลดลง ขอบเขตการสกัดกาแฟก็แคบลงตาม สารที่เข้มข้นในช่วงท้ายอาจยังไม่ทันละลายออกมาก็สิ้นสุดการเทน้ำแล้ว และสิ่งเหล่านี้คือองค์ประกอบหลักที่แสดงความหวาน ความกลมกล่อม และรสตกค้าง สิ่งนี้ทำให้การแสดงรสชาติสุดท้ายต่างจากดริปร้อน
จากการเปรียบเทียบข้างต้นจะเห็นได้ว่า ไม่ว่ากาแฟกลุ่มไหน ดริปร้อนก็แสดงกลิ่นได้เต็มอิ่มกว่า และความซับซ้อนของรส ชั้นรส ความหวานผลไม้ ความแน่น ฯลฯ ก็แรงกว่าดริปเย็น ส่วนเมล็ดคั่วเข้มที่เน้นกลิ่นคาราเมล ความกลมกล่อม ความสมดุล ความหวานปลายลิ้นกลับยิ่งหมองหม่นในดริปเย็น
แต่ดริปเย็นกลับมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจน นั่นคือเพิ่มรสสัมผัสเย็นสดชื่นซ้อนบนรสกาแฟเดิม และนี่ก็เป็นเหตุผลสำคัญที่หลายคนละทิ้งเครื่องดื่มเย็นไม่ได้ ลองคิดดู ในบ่ายที่ร้อนอบอ้าว ได้ดื่มเครื่องดื่มเย็นเจี๊ยบพร้อมกลิ่นหอมเข้มข้นสักแก้ว มันช่างสบายใจสักเพียงใด～
ด้วยเหตุนี้ เราจึงใช้ข้อได้เปรียบของดริปเย็นในการเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมได้ เช่นกาแฟคั่วกลางอ่อนส่วนใหญ่มีกลิ่นดอกไม้และผลไม้ ชงออกมาเป็นกาแฟเย็นมักจะจืดไปหน่อย ตรงนี้เราเลือกเมล็ดแบบซันดรายด์หรือแบบหมักก่อนได้ จะได้ทั้งกลิ่นผลไม้เข้มข้นหรือชั้นรสเปรี้ยวหวาน โดยไม่เสียโทนความสะอาดและเบาสบาย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
