แม้ว่าวิธีการชงกาแฟจะมีมากมายหลายหลาก แต่ถ้าจะพูดถึงวิธีที่ทำให้ Front Street Coffee ประทับใจมากที่สุด ก็คงหนีไม่พ้น "การชงแบบ Matsuya" สุดคลาสสิกในสไตล์ญี่ปุ่น! เพราะกระบวนการชงแบบ Matsuya แทบทั้งหมดสามารถอธิบายได้ด้วยคำว่า "สุดโต่ง" เพียงคำเดียว ความ "สุดโต่ง" นี้สามารถสะท้อนได้ทั้งในด้านพารามิเตอร์และในด้านการเคลื่อนไหวขณะชงในด้านพารามิเตอร์ เราจะเห็นความ "สุดโต่ง" เหล่านี้: อุณหภูมิน้ำสกัดสูงถึง 100 องศา เวลาการปล่อยก๊าซนานถึง 180 วินาที(สามนาทีเลยนะ)อัตราส่วนผงต่อน้ำสูงถึง 1:5 ส่วนในด้านการเคลื่อนไหวขณะชง เราจะเห็นความ "สุดโต่ง" เหล่านี้: ใช้ฝาปิดเพื่อปล่อยก๊าซอย่างแท้จริง ความสูงในการเทน้ำที่สูงมาก และการเติมน้ำบายพาสในปริมาณที่มากมาย
แม้จะสุดโต่งทุกจุด แต่กาแฟที่ชงออกมาด้วยวิธีนี้กลับมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเป็นเอกลักษณ์ และว่ากันว่ามันเคยกลายเป็นวิธีการชงระดับ "ชาติ" ของญี่ปุ่นไปช่วงหนึ่งด้วยซ้ำ ดังนั้นจึงชวนให้สงสัยเหลือเกินว่า ทำไมวิธีที่สุดโต่งขนาดนี้ถึงยังชงกาแฟออกมาได้อร่อย?อย่างที่เขาว่ากันว่า ทุกเหตุย่อมมีผล! วันนี้ Front Street Coffee จะพาทุกคนมาวิเคราะห์เชิงลึกกันว่า ทำไมการชงแบบ Matsuya ถึงต้อง "สุดโต่ง" ขนาดนี้!การชงแบบ Matsuya คืออะไร?"การชงแบบ Matsuya" ถือกำเนิดในปี 1962 โดยคุณมัตสึชิตะ โยชิกาซึ ผู้คิดค้นวิธีการชงนี้ขึ้นเพื่อไล่ตามความสม่ำเสมอของกาแฟที่ชงออกมา จนถึงขณะนี้ก็มีอายุมากกว่า 60 ปีแล้วในสมัยนั้น เนื่องจากอุปกรณ์วัด(เทอร์โมมิเตอร์ เครื่องชั่งดิจิทัล เป็นต้น)ยังไม่เป็นที่แพร่หลาย ผู้คนในยุคนั้นจึงยากที่จะควบคุมและทำซ้ำพารามิเตอร์การสกัดที่ใช้ในแต่ละครั้งได้อย่างอิสระเหมือนพวกเราในทุกวันนี้
ดังนั้น ผู้คนจึงจำเป็นต้องหาแนวทางอื่น mencari วิธีอื่นที่สามารถทดแทนการวัดเพื่อช่วยในการสกัด และเนื่องจากการชงแบบ Matsuya มีเงื่อนไขนี้ จึงทำให้ผู้คนสามารถชงกาแฟให้สม่ำเสมอด้วยพารามิเตอร์เดียวกันได้ ดังนั้นในญี่ปุ่นยุคนั้นมันจึงกลายเป็นวิธีการชงที่เป็นระบบค่อนข้างชัดเจนเหตุผลที่ต้องใช้น้ำเดือดจัดในการชงก็คือสิ่งนี้ เพราะมีเพียงวิธีนี้เท่านั้น จึงจะสามารถควบคุมอุณหภูมิน้ำร้อนได้อย่างแม่นยำโดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ และนี่เองที่ทำให้เกิดการกระทำ "สุดโต่ง" อย่าง "การเทน้ำจากที่สูง" ซึ่งดูสวยงามน่าชมของการชงแบบ Matsuya ขึ้นมา!
แม้น้ำร้อนที่เพิ่งต้มเสร็จจะร้อนจัดและมีประสิทธิภาพการสกัดสูงมาก แต่ตราบใดที่เราเทจากตำแหน่งที่สูงมาก น้ำร้อนก็จะสูญเสียความร้อนไปอย่างมากเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของพื้นที่ผิวที่สัมผัสอากาศ โดยทั่วไปแล้ว การชงแบบ Matsuya จะควบคุมความสูงในการเทน้ำให้อยู่ที่ประมาณ 30 เซนติเมตรจากเบดผงกาแฟ ซึ่งสามารถทำให้น้ำที่อุณหภูมิ 100 องศา ลดลงมาเหลือประมาณ 95 องศาเมื่อสัมผัสกับผงกาแฟถัดมาคือเวลาการปล่อยก๊าซที่ยาวนานมาก! อย่างที่ทราบกันดี หลังจากเมล็ดกาแฟคั่วเสร็จ จะมีการสะสมคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากไว้ภายใน คาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้จะขัดขวางการสกัดของน้ำร้อน เราจึงจำเป็นต้องกำจัดมันออกด้วยวิธีปล่อยก๊าซ
แต่เนื่องจากการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง จึงทำให้เมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จกับเมล็ดกาแฟที่คั่วเสร็จแล้วหนึ่งสัปดาห์หรือหนึ่งเดือน มีความแตกต่างกันในปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ ความแตกต่างนี้ทำให้กาแฟมีรสชาติที่แตกต่างกันเนื่องมาจากประสิทธิภาพการสกัดที่ต่างกันดังนั้น เพื่อแก้ไขผลกระทบจากคาร์บอนไดออกไซด์ คุณมัตสึชิตะ โยชิกาซึ จึงคิดว่า: ในเมื่อมันเป็นผลกระทบที่เกิดจากความแตกต่างของปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ ถ้าอย่างนั้นเราไล่มันออกให้หมด ก็จะทำให้กาแฟทุกตัวสามารถสกัดได้เหมือนกันไม่ใช่หรือ?
คุณมัตสึชิตะ โยชิกาซึ จึงยึดแนวคิดเรื่อง "ความสม่ำเสมอ" ยืดเวลาการปล่อยก๊าซออกไปเป็นสามนาที ทำให้ทั้งเมล็ดที่เพิ่งคั่วเสร็จและเมล็ดที่คั่วเสร็จแล้วหนึ่งสัปดาห์หรือหนึ่งเดือน สามารถสกัดได้โดยไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์มาขัดขวาง ลดความแตกต่างในการสกัดที่เกิดจากการมีอยู่ของคาร์บอนไดออกไซด์ที่น่าสนใจคือ ก่อนและหลังการปล่อยก๊าซ คุณมัตสึชิตะ โยชิกาซึ ยังทำ "ท่าพิเศษเล็กๆ" สองท่าอีกด้วย หนึ่งคือก่อนเทน้ำเพื่อปล่อยก๊าซ ใช้ช้อนเกลี่ยความหนาตรงกลางของเบดผงกาแฟให้กระจายไปรอบๆ! เหตุผลที่ต้องทำเช่นนี้เพราะการชงแบบ Matsuya ใช้ที่วางกรองทรงกรวยที่ทำจากลวดโลหะ ซึ่งจะทำให้ผงกาแฟกองรวมกันตรงกลาง เมื่อปริมาณผงมากเกินไป ผงกาแฟที่กองอยู่ด้านล่างตรงกลางอาจไม่สัมผัสน้ำร้อนเนื่องจากเบดผงหนาเกินไป จนระบายก๊าซได้ไม่เต็มที่! ดังนั้นการเกลี่ยผงตรงกลางออก จะทำให้การปล่อยก๊าซเปียกชื้น ได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น
ถัดมาคือการปิดฝา! มีเพื่อนหลายคนคิดว่านี่เป็นการกันฝุ่นใช่ไหม? นั่นไม่ใช่แน่นอน! จุดประสงค์ของการปิดฝาก็คือเพื่อให้แน่ใจว่าสารหอมระเหยจะไม่สูญเสียไปมากนักในช่วงการปล่อยก๊าซ แค่นั้นเอง
แต่พูดกลับกัน แม้อุณหภูมิน้ำจะลดลงแล้ว 95 องศาก็ยังสูงเกินไป ง่ายมากที่จะสกัดออกมาเป็นรสขมเจือปนแบบ "สกัดเกิน" ดังนั้นเราจำเป็นต้องลดประสิทธิภาพการสกัดด้วยวิธีการอื่น เพื่อให้ประสิทธิภาพการสกัดโดยรวมลดลงและกลับสู่สมดุลและระดับการบดก็เป็นวิธีการควบคุมที่ดีที่สุด ดังนั้นเมื่อชงแบบ Matsuya การบดเมล็ดกาแฟจะหยาบกว่าวิธีชงทั่วไปเล็กน้อย นอกจากการหลีกเลี่ยงอุณหภูมิน้ำสูงแล้ว การบดหยาบยังมีข้อดีอีกอย่างคือแทบจะไม่เกิดน้ำขัง พูดง่ายๆ ก็คือสามารถชะล้างสกัดได้อย่างแท้จริง กาแฟจะไม่มีรสขมเจือปนจากการแช่นานเกินไป(ด้านซ้ายคือการบดสำหรับการชงทั่วไป ด้านขวาคือการบดที่ใช้ในการชงแบบ Matsuya)
สิ่งสุดท้ายที่เป็นเอกลักษณ์ก็คือน้ำกาแฟที่ชงออกมามีปริมาณน้อยมากๆ เพียงประมาณ 5 เท่าของน้ำหนักเมล็ดกาแฟเท่านั้น(ตัวอย่าง: ใช้ผง 30 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟเพียง 150 มล.)! เพราะคุณมัตสึชิตะ โยชิกาซึ เห็นว่าส่วนที่เป็นแก่นแท้ของกาแฟนั้นกระจุกตัวอยู่ในช่วงครึ่งแรก ส่วนครึ่งหลังมีสารขมที่ปล่อยออกมาง่ายเกินไป ดังนั้นเราจึงเพียงต้องชงออกมาให้ได้น้ำกาแฟห้าเท่าของน้ำหนักผงก็พอ สุดท้ายเราจึงค่อยใช้วิธี bypass เจือจางความเข้มข้นของกาแฟให้อยู่ในช่วงที่เหมาะสม
และจากการดำเนินการทั้งหมดนี้ ไม่เพียงลดความแตกต่างที่เกิดจากวันคั่วที่ต่างกัน ยังทำให้กาแฟหลีกเลี่ยงการเกิดสกัดเกิน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือกาแฟจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และสามารถปรับความเข้มข้นได้อย่างอิสระ! ดังนั้น Front Street Coffee จึงคิดว่าการชงแบบ Matsuya ทิ้งความประทับใจไว้ลึกที่สุด! และสุดท้ายนี้ Front Street Coffee จะมาแนะนำขั้นตอนการชงแบบ Matsuya กันนะ~ก่อนอื่นเราต้องรวบรวมอุปกรณ์ที่ต้องใช้ในการชงแบบ Matsuya ให้ครบ ได้แก่: ที่วางกรองโลหะ, กาน้ำชงกาแฟ(ปากรียิ่งดี), เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม(เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ที่นี่คือ Golden Mandheling จากอินโดนีเซีย), กระดาษกรอง(แนะนำให้เลือกแบบแข็งหน่อย), ฝาหม้อเล็ก
ส่วนพารามิเตอร์มีดังนี้:ปริมาณผง: 30 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:5, การบด: อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 40%~45%, อุณหภูมิน้ำ: 100 องศา งั้นเรามาดูกันว่าการชงแบบ Matsuya มีขั้นตอนอย่างไรกันนะ~
①: วางกระดาษกรองบนที่วางกรอง แล้วเทผงกาแฟลงไป②: จากนั้นใช้ช้อนเกลี่ยผงกาแฟที่กองอยู่ตรงกลางออกไปรอบๆ เตรียมพร้อมสำหรับการชง③: ยกความสูงในการเทน้ำขึ้นไปที่ 30 เซนติเมตรจากเบดผงกาแฟ แล้วเทเป็นวงกลมจากตรงกลางออกไปด้านนอก จนกระทั่งผงกาแฟที่ผิวหน้าด้านบนเปียกชุ่มทั้งหมด ก็ปิดฝาได้ รอปล่อยก๊าซเป็นเวลาสามนาที④: เมื่อครบเวลา เราก็เทน้ำร้อนที่ความสูงเดิม รอจนน้ำหนักของเหลวถึงเป้าหมาย ก็ยกที่วางกรองออกได้ เป็นอันสิ้นสุดการสกัด⑤: สุดท้าย เราใช้ bypass เจือจางกาแฟความเข้มข้นสูงนี้ให้อยู่ในระดับที่เรายอมรับได้ โดยทั่วไปแล้ว Front Street Coffee จะผสมน้ำในอัตราส่วน 1:1 เพื่อเจือจาง เขย่าให้เข้ากัน แล้วเราก็เริ่มดื่มได้เลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
