เอสเปรสโซ่ คือกาแฟเข้มข้นสูงที่สกัดด้วยเครื่องชงกาแฟโดยใช้แรงดันสูงในเวลาอันสั้น ไม่เพียงแต่เป็นเบสสำหรับทำกาแฟสูตรต่างๆ เท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์กาแฟที่สามารถดื่มเดี่ยวๆ ได้อีกด้วย Front Street Coffee มักพูดเสมอว่า เนื่องจากมันมีความเข้มข้นสูงมาก ดังนั้นผู้ที่เพิ่งลองเอสเปรสโซ่ครั้งแรกอาจจะถูกกลิ่นรสที่เข้มข้นรวมศูนย์นี้ครอบงำการแสดงออกทางสีหน้าไปเลย
แม้แต่ในอิตาลี เมืองต้นกำเนิดกาแฟเอสเปรสโซ่ ก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะรับรสชาติแบบนี้ได้ตั้งแต่แรก ดังนั้นผู้คนจึงนิยมเจือจางความขมของกาแฟด้วยการเติมวัตถุดิบต่างๆ เช่น คอนปานนาที่ใส่ครีม โรมาโนที่ใส่เลมอน มากีอาโตที่ใส่นมเล็กน้อย…พูดถึงตรงนี้ เราก็ต้องกล่าวถึงเมืองกาแฟแห่งอิตาลีอย่าง "นาโปลี" ที่ผู้คนที่นั่นจะเติมครีมกาแฟสูตรพิเศษเพื่อลดความรุนแรงของรสเอสเปรสโซ่ และเพราะเอสเปรสโซ่สูตรพิเศษนี้มีต้นกำเนิดจากนาโปลี ผู้คนจึงเรียกมันว่า: กาแฟนาโปลี「Coffee napoletano」。
ก่อนจะแชร์ Front Street Coffee ขอแนะนำนาโปลีแบบคร่าวๆ ก่อน เพราะความสัมพันธ์ระหว่างเมืองนาโปลีกับกาแฟนั้นลึกซึ้งกว่าที่ทุกคนคิดไว้มากนาโปลี หรือที่เรียกว่านาโพลิส ทั้งสองชื่อนี้แปลตรงตัวมาจากภาษาอังกฤษ "Naples" และภาษาอิตาลี "Napoli" ตามลำดับ เมืองนี้ตั้งอยู่ทางใต้ของอิตาลี เป็นเมืองใหญ่ที่สุดในภาคใต้ พอพูดถึงนาโปลี หลายคนอาจนึกถึงพิซซ่าเป็นอย่างแรก เพราะเป็นต้นกำเนิดของพิซซ่า แต่ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น นาโปลีมีสมญานามว่าเมืองแห่งกาแฟเหตุผลที่นาโปลีถูกเรียกขานว่าเมืองแห่งกาแฟนั้น อย่างแรกคือเมืองนาโปลีเป็นต้นกำเนิดของเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ อย่างที่สองคือเมืองนี้มีวัฒนธรรมกาแฟที่ลึกซึ้งมาก เมืองโดยรอบต่างก็ได้รับอิทธิพลจากมันไม่มากก็น้อย
หลังสงครามโลกครั้งที่สอง เนื่องจากอิตาลีถูกจำกัดการนำเข้ากาแฟ หลายพื้นที่จึงจำเป็นต้องใช้โรบัสต้าคุณภาพต่ำในการทำกาแฟ โรบัสต้าที่คั่วเข้มมีรสขมไหม้ที่รุนแรงมาก เป็นความขมไหม้ที่กลืนไม่ลง ดังนั้นพ่อค้าในแต่ละเมืองจึงจำใจต้องเติมวัตถุดิบต่างๆ ลงในกาแฟเพื่อเจือจางความขม ซึ่งรวมถึงนาโปลีด้วยอย่างครีมกาแฟสูตรพิเศษที่ Front Street Coffee กล่าวถึงตอนต้น ก็เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่นาโปลีใช้เจือจางความขม кромеเลมอน นอกจากนี้ พ่อค้ายังใช้วิธีเติมอาราบิก้าเล็กน้อยเพื่อเบลนด์ เพื่อปรับสมดุลรสของโรบัสต้า แม้ว่าตอนนั้นราคาอาราบิก้าจะสูงมากก็ตาม
มาถึงวันนี้ในศตวรรษที่ 21 แม้ว่าการนำเข้ากาแฟจะไม่ถูกจำกัดอีกต่อไป แต่หลายพื้นที่ในนาโปลีก็ยังคงรักษาวิธีการนี้ไว้! ใช้เมล็ดเบลนด์โรบัสต้าและอาราบิก้า ทาครีมกาแฟที่เจือจางความขมได้ เอาล่ะ ต่อไปเรามาทำความรู้จักกันก่อนว่าครีมกาแฟสูตรพิเศษนี้พิเศษแค่ไหน~ครีมนี้พิเศษตรงไหน? จุดที่พิเศษก็คือมันไม่มีการเติมผลิตภัณฑ์จากนมใดๆ เลย! เพียงเพราะรูปลักษณ์ที่ได้จากการตีนั้นมีเนื้อสัมผัสเหนียวข้นเหมือนครีม ผู้คนจึงเรียกมันว่า "ครีม" และวัตถุดิบที่ใช้ทำมีเพียงเอสเปรสโซ่กับน้ำตาล ดังนั้นจึงเรียกว่า: ครีมกาแฟ อ่านถึงตรงนี้ ทุกคนนึกออกไหมว่ามีขนมกาแฟคล้ายๆ กันที่ใช้สูตรและวิธีทำแบบนี้?
ถูกต้อง! ก็คือ "กาแฟ 400 ครั้ง" ที่ Front Street Coffee แชร์ไปเมื่อสองเดือนก่อนนั่นเอง เพียงแต่กาแฟ 400 ครั้งใช้ผงกาแฟสำเร็จรูป น้ำ และน้ำตาลทราย ส่วนครีมกาแฟนี้ใช้เอสเปรสโซ่และน้ำตาลทรายเป็นหลัก และใส่น้ำตาลมากกว่า ว่ากันว่าในนาโปลี แต่ละร้านจะใช้สูตรที่แตกต่างกันในการทำ "ครีม" เพื่อสร้างความแตกต่างจากร้านอื่น ต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์ว่ากาแฟนาโปลีแบบดั้งเดิมทำอย่างไร!เริ่มแรก เราต้องตีครีมกาแฟออกมาก่อน วัตถุดิบที่ต้องเตรียมมี: เอสเปรสโซ่(กาแฟเข้มข้นที่ทำจากหม้อโมก้าก็ได้นะ~)และน้ำตาลทราย ส่วนอุปกรณ์ที่ต้องเตรียมก็คือภาชนะกับเครื่องตีฟองไฟฟ้า จะตีด้วยมือก็ได้ ขอแค่ให้มือไหว~ไม่ว่าจะเป็นเอสเปรสโซ่หรือกาแฟจากหม้อโมก้า เราก็สกัดตามวิธีปกติได้เลย เพราะครีมกาแฟใส่น้ำตาลในปริมาณมาก ไม่จำเป็นต้องเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟเพื่อให้ฟองมั่นคงเหมือนกาแฟ 400 ครั้ง ดังนั้นตรงนี้ Front Street Coffee จะใช้พารามิเตอร์ที่ตั้งไว้เช้านี้ในการสกัดเอสเปรสโซ่ ใช้ผง 20.1 กรัม สกัดในเวลา 29 วินาที ได้น้ำหนักของเหลว 38 มล.
จากนั้นเราเติมน้ำตาลทรายในปริมาณ 2 เท่าของน้ำหนักของเหลวกาแฟแล้วตี!(ผ่านการทดสอบแล้ว แบบนี้หวานมากแล้ว)
เหมือนกับการตีฟองนมด้วยไอน้ำ ตอนแรกเราอย่าจุ่มเครื่องตีฟองลงไปในของเหลวกาแฟทั้งหมด แต่ให้หัวจุ่มลงไปครึ่งหนึ่ง อีกครึ่งหนึ่งโผล่อยู่ข้างนอกจากนั้นเปิดเครื่อง ฉีดอากาศเข้าไป
เมื่อรู้สึกว่าได้ที่แล้ว จึงจุ่มเครื่องตีทั้งหมดลงไปในของเหลวเพื่อตีให้เนียน!
ตีจนได้สภาพที่ขึ้นรูปได้ก็พอแล้ว~จากนั้นเราใช้พารามิเตอร์เดิมสกัดเอสเปรสโซ่ออกมาหนึ่งช็อต แล้วเทลงในถ้วยเอสเปรสโซ่
แล้วนำครีมกาแฟที่ตีเสร็จแล้วค่อยๆ ปาดลงบนเอสเปรสโซ่ กาแฟนาโปลีหนึ่งแก้วก็เสร็จแล้ว!
ก่อนดื่ม เราคนเบาๆ ให้ของเหลวกาแฟ ครีม และครีมกาแฟเข้ากันดี(จะใช้ช้อนปาดครีมกาแฟเล็กน้อยลงบนแก้วก็ได้)คนเสร็จแล้วก็เริ่มดื่มได้เลย!
เมื่อเรายกเอสเปรสโซ่แก้วนี้มาใกล้ปาก กลิ่นหอมหวานที่เอสเปรสโซ่ผสมกับครีมกาแฟปล่อยออกมาก็ถูกจมูกของเราจับได้ทันที เพราะหลังจากคนแล้ว กลิ่นหอมนั้นชัดเจนมากจากนั้นเราจิบเบาๆ สิ่งแรกที่สัมผัสได้คือสัมผัสเนียนละมุนจากครีมกาแฟ เพราะใช้เบลนด์หวานยาง ในด้านรสชาติ กลิ่นวิสกี้เข้มข้นผสมกับความหวานของน้ำตาลทราย กลายเป็นรสชาติของเหล้าหวาน ตามด้วยเบอร์รี่และคุกกี้เนย! พร้อมกันนั้น การเติมน้ำตาลทรายก็ช่วยปรับสมดุล "ความขม" ที่เข้มข้นเดิมของเอสเปรสโซ่ สบายมาก! สุดท้าย เราจิบน้ำเย็นเล็กน้อยเพื่อล้างปาก แล้วซดมันเข้าไปในอึกเดียว สัมผัสการแสดงอันยอดเยี่ยมของกาแฟนาโปลีแก้วนี้ในช่องปาก ดีจริงๆ!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
