"การพักกาแฟ" (Bloom) เราสามารถเข้าใจได้ว่าเป็นกาแฟดริปขั้นตอนเตรียมการในขณะทำ เพราะหลังจากที่ผงกาแฟผ่านการพักกาแฟแล้ว จะสามารถสกัดสารให้กลิ่นรสภายในออกมาได้ดีขึ้นด้วยน้ำร้อน ดังนั้น การพักกาแฟจึงเป็นขั้นตอนที่จำเป็นสำหรับวิธีการชงส่วนใหญ่นอกจากจะทำให้เมล็ดกาแฟถูกสกัดได้ดีขึ้น ปรากฏการณ์การพองตัวที่เกิดขึ้นระหว่างการพักกาแฟยังถูกเพื่อนหลายคนใช้เป็นมาตรฐานในการวัดความสดของเมล็ดกาแฟอีกด้วย วัดกันอย่างไรล่ะ? ยกตัวอย่างเช่น ในระหว่างการพักกาแฟ หากเบดผงกาแฟพองตัวใหญ่กว่า ก็แสดงว่าเมล็ดกาแฟสดกว่า ในทางกลับกัน หากเบดผงกาแฟพองตัวเล็กกว่า ก็หมายความว่าเมล็ดกาแฟไม่ค่อยสด(เบดผงกาแฟทางซ้ายพองตัวน้อยมาก)
แต่! ทุกคนรู้ไหมว่า ความสดของเมล็ดกาแฟจริงๆ แล้วไม่ใช่ปัจจัยเดียวที่สามารถส่งผลต่อขนาดของการพองตัวในระหว่างการพักกาแฟ ตัวอย่างเช่นภาพที่ Front Street Coffee ใส่ไว้ข้างบนนี้ แวบแรกดูเหมือนว่าเมล็ดกาแฟทางซ้ายไม่สดเท่าทางขวา(เพราะการพองตัวไม่ใหญ่เท่า)แต่ในความเป็นจริง ทั้งสองเป็นเมล็ดกาแฟที่คั่วในวันเดียวกัน!ไม่เพียงเท่านั้น เวลาบดของพวกมันต่างกันแค่ก่อนหลังเท่านั้น แถมยังพักกาแฟพร้อมกันอีกด้วย! งั้นปัญหาก็มาแล้ว นอกจากความสดแล้ว ยังมีสาเหตุอะไรอีกที่ทำให้ขนาดของการพองตัวเปลี่ยนแปลงไป?
ก่อนที่จะตอบคำถามนี้ เพื่อป้องกันไม่ให้เพื่อนที่เพิ่งเริ่มต้นหลายคนไม่เข้าใจว่าทำไมความสดของเมล็ดกาแฟถึงเกี่ยวข้องกับการพองตัว ก่อนอื่น Front Street Coffee จะมาแชร์ก่อนว่าการพักกาแฟมีหน้าที่อะไรกันแน่ และทำไมเบดผงกาแฟถึงพองตัวขึ้นในระหว่างการพักกาแฟ!การพักกาแฟมีหน้าที่อะไรกันแน่?เมล็ดกาแฟจะสะสมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างต่อเนื่องในระหว่างการคั่ว ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้จะค่อยๆ ถูกปล่อยออกมาหลังจากที่เมล็ดกาแฟคั่วเสร็จ แต่ก่อนที่จะปล่อยออกมาจนหมด การมีอยู่ของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากจะขัดขวางการสกัดสารจากผงกาแฟด้วยน้ำร้อน เทียบได้กับอุปสรรคอย่างหนึ่งดังนั้น เราจึงจำเป็นต้องปล่อยมันออกไปผ่านการพักกาแฟ! และหลังจากที่เราเทน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยแล้ว จะมีช่วงเวลารอช่วงหนึ่ง ช่วงเวลานี้ก็คือจุดที่ให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกไป เมื่อปล่อยออกไปจนใกล้หมดแล้ว เราจึงเทน้ำร้อนปริมาณมากเพื่อสกัดต่อ ตอนนี้น้ำร้อนจะเพราะ "อุปสรรค"(ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์)ที่หายไป จึงสามารถสกัดสารให้กลิ่นรสในกาแฟออกมาได้ดีขึ้น
เมื่อเราเข้าใจจุดนี้ข้างบนแล้ว ทำไมความสดถึงเชื่อมโยงกับขนาดของการพองตัวก็เข้าใจได้ง่ายมาก! หลังจากที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมา มันควรจะสลายไปในอากาศ แต่เพราะผงกาแฟถูกเชื่อมไว้ด้วยน้ำร้อน เกิดเป็นพื้นที่ปิด เมื่อก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากออกมาจากผงกาแฟแล้วไม่มีทางระบายออก จึงถูกกักขังไว้ในพื้นที่ที่เกิดจากเบดผงกาแฟ!เหมือนกับลูกโป่ง ยิ่งก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมามากเท่าไร เบดผงกาแฟก็ยิ่งพองตัวใหญ่ขึ้นเท่านั้น และเพราะเมล็ดกาแฟที่สดกว่ามีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากที่สุด ดังนั้นก๊าซที่ปล่อยออกมาในระหว่างการพักกาแฟก็ย่อมมีมากกว่า การพองตัวจึงใหญ่กว่า แต่เมื่อเมล็ดกาแฟวางไว้สักระยะหนึ่ง ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สลายไปเกือบหมด ตอนนี้พอพักกาแฟอีกครั้ง ก็ย่อมเพราะปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไม่เพียงพอ จึงไม่สามารถเกิด "เบอร์เกอร์" ขนาดใหญ่ได้(ส่วนใหญ่เป็นการพองตัวหลังผงกาแฟดูดน้ำ)。
สรุปจากที่กล่าวมาข้างต้น เหตุที่ขนาดของการพองตัวในระหว่างการพักกาแฟเชื่อมโยงกับความสดของเมล็ดกาแฟ เพราะปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีมากน้อยต่างกัน แต่! ขนาดของการพองตัวไม่ได้เป็นเพียงมาตรฐานในการวัดความสดของเมล็ดกาแฟเท่านั้น เพราะนอกจากความสดแล้ว ยังมีปัจจัยอีกมากที่ส่งผลต่อระดับการพองตัว เช่น ประสิทธิภาพการสกัดเหตุที่เราเห็น "ก้อนใหญ่" ที่เบดผงกาแฟพองตั้งขึ้นมาได้ในเวลาสั้นๆ เพราะผงกาแฟได้รับ "การกระตุ้น" อย่างเพียงพอ พูดง่ายๆ คือผงกาแฟได้สัมผัสกับน้ำร้อนอย่างเพียงพอ ดังนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จึงถูกปล่อยออกมาจำนวนมากในเวลาสั้นๆ
และเมื่อเราใช้พารามิเตอร์ไม่ถูกต้อง เช่น เมล็ดกาแฟบดไม่ละเอียดพอ อุณหภูมิน้ำไม่สูงพอ อัตราการไหลเร็วเกินไปจนทำให้น้ำร้อนสัมผัสกับผงกาแฟไม่ทั่วถึง สิ่งเหล่านี้จะเพราะผงกาแฟไม่ได้รับการ "กระตุ้น" อย่างเพียงพอ จึงไม่สามารถปล่อยก๊าซออกมาได้อย่างรวดเร็ว แล้วก็จะทำให้ แม้จะเป็นเมล็ดกาแฟที่สดมากๆ ก็ไม่สามารถพองตัวเป็น "เบอร์เกอร์" ขนาดใหญ่ได้ เหมือนกับภาพที่ Front Street Coffee ใส่ไว้ตอนเปิดเลย!เพราะเมล็ดกาแฟทางซ้ายใช้การบดที่หยาบกว่า อุณหภูมิน้ำที่ต่ำกว่า ถ้วยกรองที่อัตราการไหลเร็วกว่า จึงทำให้แม้เมล็ดกาแฟจะสดมาก ก็ยังพองตัวเป็นก้อนใหญ่ไม่ได้! เหมือนกับที่เรามักพูดกันว่าเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนจะพองตัวไม่ใหญ่เท่าเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม ก็เพราะเหตุผลนี้เช่นกัน! เพราะเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนมีเนื้อสัมผัสที่แข็งกว่า ต้องใช้ประสิทธิภาพการสกัดที่สูงกว่า จึงจะ "กระตุ้น" เมล็ดกาแฟให้ปล่อยก๊าซออกมาจำนวนมากได้ มิฉะนั้นก็ย่อมพองตัวเป็นก้อนใหญ่ไม่ได้ และในขณะเดียวกันเพราะระดับการคั่วที่อ่อน ค่าสัมประสิทธิ์การขยายตัวจึงไม่เพียงพอ แม้ปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะอุดมสมบูรณ์ ก็ไม่สามารถพองตัวเป็นก้อนใหญ่เท่าเมล็ดกาแฟคั่วเข้มได้
ดังนั้น เชื่อว่าทุกคนคงเข้าใจได้อย่างชัดเจนแล้วว่า ความสดของเมล็ดกาแฟไม่ใช่ตัวชี้วัดเดียวที่กำหนดขนาดของการพองตัว ยังมีประสิทธิภาพการสกัดที่สูงต่ำ ระดับการคั่วที่ลึกตื้นอีกด้วย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
