กาแฟดำเป็นคำศัพท์เฉพาะทางที่เราคุ้นหูกันดี มันหมายถึงกาแฟบริสุทธิ์ทุกชนิดที่ไม่มีการเติมวัตถุใดๆ ที่ส่งผลต่อรสชาติ นอกเหนือจากน้ำเช่นกาแฟดริปกาแฟสกัดเย็น อเมริกาโน่... ล้วนจัดอยู่ในประเภทกาแฟดำ แต่ในเมื่อพูดถึง «ดำ» ก็ย่อมทำให้คนนึกถึง «ขาว» เพราะตั้งแต่โบราณมา ดำและขาวเป็นสิ่งที่อยู่เคียงคู่กันมาตลอด มีกาแฟดำ แล้วจะมีกาแฟขาวอยู่จริงหรือไม่?
มีจริง! เพียงแต่เนื่องจากแนวคิดกาแฟขาวไม่ได้เป็นที่รู้จักแพร่หลายเหมือนกาแฟดำ และมีความหมายที่กว้างกว่า จึงไม่ค่อยมีใครใช้คำนี้กาแฟขาวหมายถึงกาแฟอะไรกันแน่?เกี่ยวกับ «กาแฟขาว» ปัจจุบันมีคำอธิบายหลักอยู่สองแบบ งั้น Front Street Coffee ขอเริ่มแนะนำแบบที่เราคุ้นเคยกันดี และเป็นแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบนอินเทอร์เน็ตในตอนนี้ก่อน: คำว่า «กาแฟดำ» และ «กาแฟขาว» ต่างมีต้นกำเนิดมาจากออสเตรเลีย เพราะในร้านกาแฟส่วนใหญ่ของออสเตรเลีย กาแฟจะแบ่งหลักๆ ออกเป็นสองประเภทนี้ยกตัวอย่างเช่น «กาแฟดำ» คนออสเตรเลียพื้นเมืองจะเรียกเอสเปรสโซ หรือที่เรียกว่า «Espresso» ว่า «Short Black» ซึ่งหมายถึงกาแฟดำแก้วเล็ก ส่วนShort Black ที่เติมน้ำในปริมาณหนึ่ง ในที่อื่นจะเรียกว่าอเมริกาโน่ «Americano» แต่ที่นั่นกลับเรียกว่า «Long Black» แปลตรงตัวคือดำยาว ซึ่งเราสามารถเข้าใจได้ว่าหมายถึงกาแฟดำแก้วใหญ่ ดังนั้นจะเห็นได้ว่าคนออสเตรเลียคิดง่ายๆ: อะไรง่ายก็ทำอันนั้น
กาแฟขาวก็เช่นเดียวกัน เพียงแต่ไม่ได้สุดโต่งเท่ากาแฟดำ(ในด้านการตั้งชื่อ)! ในออสเตรเลีย กาแฟขาวก็คือกาแฟที่เติมนม ไม่ว่าจะเป็นลาเต้หรือคาปูชิโน่ กาแฟที่เติมนมเหล่านี้ล้วนจัดเป็นกาแฟขาว «White Coffee»ในบรรดากาแฟขาวทั้งหลาย มีผลิตภัณฑ์หนึ่งที่โดดเด่นออกมาจากกาแฟนมสไตล์อิตาเลียนดั้งเดิมอื่นๆ ด้วยการผลักดันของเชนชื่อดัง ความเร็วในการแพร่กระจายของมันเรียกได้ว่าพริบตาเดียว ไม่นานก็ปรากฏอยู่บนเมนูของร้านกาแฟพิเศษชั้นนำต่างๆ มันทำให้ผู้คนเริ่มรู้จักการมีอยู่ของกาแฟขาว ดังนั้นในใจของหลายคน «กาแฟขาว» ก็หมายถึงมัน! งั้นคำถามจาก Front Street Coffee: ทุกคนเดาออกไหมว่ามันคืออะไร?
ถูกต้อง! มันก็คือ--«ออสไวท์»
«ออสไวท์» แปลมาจากคำว่า «Flat white» ชื่ออย่าง เผยไป่เสี่ยวไป๋ ฝูรุ่ยไป๋ ฉุนอี้ไป๋ ออสหรุยไป๋ ล้วนมาจากการแปลคำนี้ เพราะไม่ว่าจะชื่อไหนก็หนีไม่พ้นคำว่า «ขาว»（white）จึงทำให้หลายคนจดจำมันในภาพของ «กาแฟขาว»เนื่องจาก Front Street Coffee มักจะแชร์วิธีทำออสไวท์ เพื่อนๆ ที่สนใจสามารถค้นหาบทความที่ผ่านมาได้ Front Street Coffee จะขอแนะนำมันแบบสั้นๆ ตรงนี้: ออสไวท์เป็นกาแฟนมสไตล์อิตาเลียนที่ถูกปรับให้เข้ากับท้องถิ่นออสเตรเลีย เพราะคนออสเตรเลียชอบรสกาแฟที่เข้มข้นกว่า แต่ก็ไม่อยากดื่มความขมที่หนักเกินไป ดังนั้นพวกเขาจึงสร้าง «เข้มข้นสูง สกัดน้อย»(เมื่อเทียบกับเอสเปรสโซแบบดั้งเดิม)เวอร์ชันของเอสเปรสโซ--ริสเทรตโต（Ristretto）。
เพราะริสเทรตโตจะไม่สกัดสารในช่วงหลังออกมา กาแฟทั้งแก้วจึงมีความหวานที่เต็มเปี่ยมมาก เข้มแต่ไม่ขม เมื่อจับคู่กับนมปริมาณเล็กน้อยที่มีฟองนมเนียนละเอียด ยิ่งขับเน้นรสชาติของกาแฟ พร้อมทั้งยังเพิ่มความกลมกล่อมของภาพรวมได้อีกด้วย! หอมเข้ม หวานสูง กลมกล่อม เนียนละเอียด เหล่านี้คือคุณสมบัติที่ออสไวท์มี ดังนั้นมันจึงโดดเด่นจากกาแฟอิตาเลียนดั้งเดิมอื่นๆ และกลายเป็นของโปรดของใครหลายคน
เอาล่ะ ข้างต้นคือคำอธิบายกาแฟขาวแบบดั้งเดิม ต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์ «กาแฟขาว» อีกแบบหนึ่ง ซึ่งเป็นกาแฟขาวที่เป็นของขึ้นชื่ออายุร้อยปีของมาเลเซีย!ในมาเลเซีย กาแฟขาวถือเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมอาหารที่เป็นตัวแทนได้อย่างมาก แม้ว่ามันจะหมายถึงกาแฟที่เติมนมเช่นกัน แต่ที่มากกว่านั้นคือหมายถึงผลิตภัณฑ์กาแฟเฉพาะอย่างหนึ่งของท้องถิ่นผลิตภัณฑ์นี้ว่ากันว่าคิดค้นโดยชาวจีนที่อพยพไปอยู่มาเลเซีย วัตถุดิบพิถีพิถันมาก พิถีพิถันยังไงน่ะเหรอ?มันใช้เมล็ดกาแฟสามชนิดมาผสมกัน! แต่เมล็ดสามชนิดนี้ไม่ได้หมายถึงเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างกัน หากแต่หมายถึงการนำเมล็ดกาแฟต่างสายพันธุ์สามชนิดคือลิเบอริกา อาราบิกา และโรบัสตา มาผสมกัน
หลังผสมแล้วจึงนำไปคั่ว คั่วจนเมล็ดเป็นมันเงาวับก็ยกลงได้ พอเย็นลงแล้วจึงสกัดสารที่ละลายได้จากกาแฟ จากนั้นเติมน้ำตาล ครีมเทียม และวัตถุดิบอื่นๆ ลงไป สุดท้ายทำเป็นผง เพื่อให้สามารถชงกาแฟได้ทุกเมื่อ อ่านถึงตรงนี้เชื่อว่าหลายคนคงรู้แล้วว่ากาแฟขาวนี้ที่แท้จริงคืออะไร ถูกต้อง! ก็คือกาแฟสำเร็จรูปนั่นเอง! ในมาเลเซีย ผลิตภัณฑ์กาแฟสำเร็จรูปที่ชื่อ «กาแฟขาว» นี้ถือเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของท้องถิ่นร้านเล็กๆ เกือบทุกแห่งจะมีกาแฟขาวแบบนี้เตรียมไว้ เพราะคนท้องถิ่นถือว่ากาแฟเป็นสิ่งจำเป็นในชีวิตประจำวันไปแล้ว ด้วยเหตุนี้ เมื่อเราไปเที่ยวมาเลเซีย จึงไม่จำเป็นต้องตามหาร้านกาแฟใดเป็นพิเศษ เพราะของขึ้นชื่อแบบนี้หาได้ทั่วไป และสามารถลิ้มลองรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นี้ได้ทุกเมื่อ！
สรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมด เราจะรู้ได้ว่าคำว่าขาวในกาแฟขาวหลักๆ หมายถึงผลิตภัณฑ์จากนม และกาแฟขาวที่หมายถึงหลักๆ ก็คือกาแฟที่เติมผลิตภัณฑ์จากนม~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
