เป็นที่รู้กันดีว่าในกาแฟดำหนึ่งแก้วมีส่วนประกอบที่เป็นน้ำถึง 98% ดังนั้นการจะชงกาแฟให้อร่อยได้นั้น นอกจากจะต้องมีข้อกำหนดเรื่องคุณภาพของเมล็ดกาแฟแล้ว การเลือกน้ำก็สำคัญไม่แพ้กัน
โดยทั่วไปแล้ว ความต้องการของผู้คนเกี่ยวกับแหล่งน้ำที่ใช้ชงกาแฟมักจะเน้นไปที่ค่า TDS เช่น TDS ควรอยู่ในช่วงค่าเท่าไหร่ถึงจะเหมาะสำหรับใช้ชงกาแฟ แต่ไม่คิดว่า นอกจาก TDS แล้ว จำนวนครั้งในการต้มน้ำร้อนก็กลายเป็นสิ่งที่เพื่อนๆ บางคนให้ความสนใจเช่นกัน เพราะพวกเขาคิดว่าเมื่อเทียบกับกาแฟที่ชงด้วยน้ำสดที่ต้มเดือดครั้งแรกกาแฟที่ชงด้วยน้ำร้อนที่ต้มซ้ำหรือต้มเดือดเกินสองครั้งขึ้นไปจะมีรสชาติไม่ดีเท่าน้ำที่ต้มซ้ำไม่เหมาะที่จะใช้ชงกาแฟจริงหรือ? จริงหรือไม่? เพื่อค้นหาความจริง Front Street Coffee จึงได้จัดทำการทดลองขึ้นมาหนึ่งรอบ เพื่อดูว่าน้ำที่ต้มซ้ำนั้นไม่เหมาะที่จะใช้ชงกาแฟจริงหรือไม่!ก่อนอื่นขอเชิญ "แขกรับเชิญ" คนสำคัญสองท่านของการทดลองครั้งนี้ก่อน เพื่อให้ผลการทดลองมีความเป็นภววิสัยมากขึ้น นอกจาการชิมแล้ว เรายังต้องใช้ค่าตัวเลขที่แม่นยำในการยืนยัน และสิ่งเหล่านั้นก็คือ: ปากกา TDS ที่สามารถวัดคุณภาพน้ำได้ และเครื่องวัดความเข้มข้นที่สามารถวัดความเข้มข้นของกาแฟได้ มาดูกันว่าการชงด้วยน้ำที่ต้มจำนวนครั้งต่างกันจะส่งผลต่อรสชาติของกาแฟหรือไม่!
เนื่องจากครั้งนี้ต้องทำการทดลองหลายครั้ง เราจึงจำเป็นต้องลดอิทธิพลจากมนุษย์ต่อการชงให้เหลือน้อยที่สุด ดังนั้นการทดลองครั้งนี้ Front Street Coffee จะไม่ใช้วิธีชงแบบมือเท แต่จะใช้ Clever Cup ในการทำกาแฟ เพราะ Clever Cup เพียงแค่เทผงกาแฟและน้ำร้อนลงไปแช่ ไม่จำเป็นต้องใช้มือสร้างการรบกวนด้วยสายน้ำก็สามารถสกัดกาแฟที่มีความเข้มข้นและอัตราการสกัดที่เหมาะสมออกมาได้ เหมาะสมที่สุดที่จะใช้เป็นวิธีการสกัดสำหรับการทดลองหลายครั้ง
ในขณะเดียวกัน เพื่อให้มั่นใจในความสมจริง Front Street Coffee จะทำกาแฟทันทีหลังจากต้มน้ำร้อนหนึ่งกา แล้วนำน้ำร้อนที่เหลือไปวางไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อน แล้วจึงวัดค่า TDS(เนื่องจาก TDS ไม่สามารถวัดน้ำที่อุณหภูมิสูงได้)และต้มซ้ำ ชงซ้ำ!และเมล็ดที่ Front Street Coffee ใช้ในครั้งนี้คือ Sidamo · Huakui 8.0 คั่วกลางอ่อน! พารามิเตอร์มีดังนี้: ใช้ผงกาแฟ 15 กรัม ระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 85% บดด้วย Ek43 ที่ระดับ 9.5 บดละเอียดเท่าน้ำตาลทราย อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15 อุณหภูมิน้ำ: 94 องศา เวลาแช่: 4 นาทีก่อนอื่น เราปูกระดาษกรองแบบสี่เหลี่ยมคางหมู จากนั้นเทผงกาแฟและน้ำร้อนลงไปตามลำดับ
จากนั้นหยิบช้อนคนขึ้นมา คน 10 รอบ เพื่อให้น้ำและผงกาแฟสัมผัสกันได้อย่างเต็มที่มากขึ้น
รอ 4 นาที จากนั้นนำภาชนะออก วาง Clever Cup ลงไปแล้วกรองกาแฟออกมา
หลังจากกรองออกมาแล้ว ก็ทำการวัดความเข้มข้นและชิมกาแฟแยกกัน
จากนั้นเราปล่อยให้กาแฟเย็นลง เก็บไว้ส่วนหนึ่งสำหรับทดสอบ TDS นำน้ำร้อนที่เหลือไปต้มอีกครั้ง แล้วชงอีก ทำซ้ำแบบนี้จนถึงการชงครั้งที่สี่เสร็จสิ้น
น้ำที่ Front Street Coffee ใช้คือ Nongfu Spring ผ่านการวัดด้วยปากกา TDS ค่า TDS ของน้ำที่ต้มครั้งที่ 1~4 มีดังนี้:ต้มครั้งแรก: 34
ต้มครั้งที่สอง: 38
ต้มครั้งที่สาม: 43
ต้มครั้งที่สี่: 47
จะเห็นได้ว่าเมื่อจำนวนครั้งในการต้มเพิ่มขึ้น ค่า TDS ก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในด้านความเข้มข้นและอัตราการสกัดนั้น กาแฟ Huakui ทั้งสี่แก้วแทบไม่ต่างกัน หากตัดความแตกต่างเรื่องการเทน้ำและแรงในการคนออกไป ก็แทบไม่มีความแตกต่างเลย ทางด้านรสชาติก็เช่นกัน กาแฟ Huakui ทั้งสี่แก้วมีกลิ่นหอมที่เต็มเปี่ยม การแสดงออกของโน้ตรสชาติโดดเด่นมาก มีเพียงความแตกต่างเล็กน้อยในด้านเนื้อสัมผัสเท่านั้น โดยพื้นฐานแล้วไม่มีความแตกต่างมากนักเฮ้! อย่าเพิ่งรีบสรุปผลนะ แม้ว่าผลลัพธ์จะดูเหมือนว่าการต้มน้ำซ้ำจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของกาแฟมากนัก แต่! นั่นเป็นเพียงเพราะเราต้มซ้ำจำนวนครั้งน้อยเท่านั้น
จากการเพิ่มขึ้นของค่า TDS เราก็สามารถรู้ได้ว่าทำไมผู้คนจึงไม่สนับสนุนการต้มน้ำซ้ำ(บทความนี้หมายถึงเฉพาะด้านการชงกาแฟเท่านั้น)！ค่า TDS เพิ่มขึ้นตามจำนวนครั้งในการต้มน้ำในระหว่างการต้มน้ำ สารของแข็งที่ละลายได้บางส่วนอาจก่อตัวเป็นตะกรัน หรืออาจเกิดจากการระเหยของน้ำทำให้มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้น จึงทำให้ค่า TDS สูงขึ้น หากเราต้มน้ำหนึ่งกาโดยไม่เติมน้ำสดลงไปซ้ำๆ คุณภาพน้ำก็จะลดลงในระดับหนึ่งจริงๆ ซึ่งส่งผลต่อการชงกาแฟและรสสัมผัสของกาแฟแต่ตัวแปรแบบนี้ต้องต้มน้ำหนึ่งกาซ้ำหลายครั้งมาก และต้องเป็นกรณีที่ไม่เติมน้ำสดลงไป หากเราเพียงต้มซ้ำแค่ไม่กี่ครั้ง ก็ไม่จำเป็นต้องกังวลมากเกินไปเว้นแต่คุณจะมีความต้องการต่อรสชาติกาแฟสูงมาก อยากดื่มกาแฟที่ประณีตสุดๆ ถ้าเป็นเช่นนั้น ก็ควรควบคุมปริมาณน้ำ ให้ใช้พอดีในครั้งเดียว จะช่วยหลีกเลี่ยงผลเสียจาก "น้ำต้มพันครั้ง" ได้~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
