เพื่อให้สามารถทำกาแฟอร่อยแบบที่ดื่มในร้านกาแฟมาทำเองที่บ้านได้ นอกจากซื้อเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันแล้ว เพื่อนบางคนยังใช้พารามิเตอร์และวิธีการแบบเดียวกันในการชง แต่ไม่คิดว่ากาแฟที่ชงออกมากลับไม่เป็นที่น่าพอใจ ห่างจากความอร่อยอยู่เสมอทำไมล่ะ? ทั้งที่เป็นเมล็ดเดียวกัน อัตราส่วนเดียวกัน การบดเดียวกัน อุณหภูมิน้ำเดียวกัน แต่กลับชงไม่ออกมาอย่างที่ต้องการ!
จริงๆ แล้วเหตุผลไม่ยากที่จะเข้าใจ Front Street Coffee มักเปรียบการคั่วและการชงกาแฟว่าเป็นกระบวนการทำอาหาร ซึ่งในความเป็นจริงก็เป็นเช่นนั้น เราลองจินตนาการดูว่า เมื่อเราต้องการทำอาหารจานเด็ดของเชฟคนหนึ่งให้เหมือนต้นฉบับ การพึ่งพาเพียงข้อมูลอย่างละเอียดที่บันทึกไว้ในสูตรอาหารนั้นไม่เพียงพอเลย!เพราะในสูตรอาหารจะบอกเราเพียงว่าอาหารจานนี้เป็นอย่างไรในสภาวะปกติ แต่ในการทำอาหารจริง เรามักเจอเหตุการณ์ที่ไม่คาดคิดมากมาย เช่น ไฟไม่แรงพอ หมักไม่เข้าเนื้อ เป็นต้น เอาเหตุผลนี้มาใช้กับการชงก็เช่นกัน! ถึงแม้คุณจะใช้พารามิเตอร์และวัตถุดิบเหมือนกับร้านกาแฟทุกอย่าง แต่ถ้าเข้าใจการชงไม่ลึกซึ้งพอ การชงกาแฟให้อร่อยก็ยังคงเป็นเรื่องของความน่าจะเป็น
ดังนั้น นอกจากพารามิเตอร์การชงแล้ว ความเข้าใจในกระบวนการชงของเราก็สำคัญมากเช่นกัน และการจะเข้าใจก็ไม่ยาก เพียงแค่แยกกระบวนการนี้ออกเป็นส่วนๆ ก็พอ! ถึงตรงนี้คงมีเพื่อนถามว่า: แยกอย่างไรล่ะ?
ง่ายมาก: แยกตามจุดประสงค์ของการสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟ! ในปัจจุบัน การชงแบบดริปส่วนใหญ่แบ่งออกเป็นสามระยะ ได้แก่: การบลูม การสกัดหลัก และการปรับแต่ง ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแชร์ว่าสามระยะนี้หมายถึงอะไรกันบ้าง!เมื่อสองวันก่อน Front Street Coffee เพิ่งกล่าวถึงความสำคัญของการบลูมต่อการสกัดแบบดริป ในผงกาแฟจะสะสมก๊าซจำนวนมากไว้ภายในเนื่องจากการคั่ว ก๊าซ(คาร์บอนไดออกไซด์)ที่มีอยู่จะขัดขวางการสกัดสารรสชาติด้วยน้ำร้อน ดังนั้นเราจึงต้องใช้น้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยเพื่อ "นำ" ก๊าซเหล่านี้ออกมา ลดผลกระทบของคาร์บอนไดออกไซด์ต่อการสกัดในขั้นต่อไป ขั้นตอนที่ทำสิ่งนี้เรียกว่า --「การบลูม」
โดยทั่วไป ขั้นตอนการบลูมจะใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงกาแฟ แล้วรอ 30 วินาทีให้ผงกาแฟคายก๊าซเพราะน้ำร้อนสองเท่าใกล้เคียงกับปริมาณน้ำที่ผงกาแฟแห้งสามารถดูดซับได้ และการรอ 30 วินาทีก็เพื่อให้เวลาผงกาแฟคายก๊าซอย่างเพียงพอ สำหรับมือใหม่หรือคนที่ไม่เข้าใจหลักการ สูตรนี้ถือว่าเหมาะสมมากแต่ถ้าเราต้องการเข้าใจการบลูมลึกซึ้งขึ้น เพื่อให้แน่ใจว่าการบลูมมีประสิทธิภาพ เราก็ต้องตัดสินเวลาบลูมจากความสามารถในการกักเก็บน้ำของเบดผงกาแฟหลังเปียกน้ำ เพื่อให้ได้ "การบลูมที่สมบูรณ์แบบ" ดูรายละเอียดได้ที่บทความนี้《วิธีทำการบลูมให้สมบูรณ์แบบ》~หลังจากบลูมเสร็จ เราก็เข้าสู่ระยะการสกัดหลักของกาแฟ โดยปกติแล้ว 90% ของสารในกาแฟหนึ่งถ้วยจะถูกปล่อยออกมาในระยะนี้ ดังนั้นเราจึงต้องใช้น้ำปริมาณมากในการสกัด โดยทั่วไปในระยะนี้เราจะใช้ประมาณ 60% ของปริมาณน้ำทั้งหมดดังนั้น นี่จึงเป็นระยะที่ควบคุมได้ยากที่สุด
เพราะปริมาณน้ำที่เทมีมาก เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำร้อนจะทำงานได้อย่างเต็มที่ Front Street Coffee แนะนำให้แบ่งช่วงตามความชำนาญในการควบคุมน้ำของแต่ละคน! โดยปกติเราจะเทน้ำร้อนส่วนนี้ให้หมดในครั้งเดียว แต่ถ้าคุณเป็นมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มสัมผัสการดริปไม่นาน ก็ควรแบ่งน้ำในระยะนี้ออกเป็นสองช่วงในการเท เช่นเดียวกับการชงแบบสี่หก~(ลิงก์:《การชงแบบสี่หก》）ด้วยการลดปริมาณน้ำที่เทในแต่ละช่วง เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำร้อนจะสัมผัสผงกาแฟได้อย่างทั่วถึง ไม่เกิดน้ำอ้อมมากเกินไปซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติและความเข้มข้นของกาแฟเนื่องจากในระยะที่สองเราได้สกัดสารในกาแฟออกมาเกือบ 90% แล้ว ดังนั้นการสกัดช่วงสุดท้ายจึงใช้สำหรับการปรับแต่ง! ปรับอะไรล่ะ? ก็คือความเข้มข้นและรสชาติของกาแฟ!
ถึงแม้ในระยะที่สองจะสกัดสารออกมาเกือบทั้งหมดแล้ว แต่เนื่องจากความเข้มข้นสูงเกินไป จึงไม่เหมาะที่จะดื่มโดยตรง เราจึงต้องใช้การสกัดระยะที่สามมาเจือจางความเข้มข้น ให้กาแฟเหมาะแก่การดื่มมากขึ้นแต่การสกัดในระยะที่สามเป็นระยะที่ดึงสารขมและเจือปนออกมาได้ง่ายที่สุด เพราะสารเปรี้ยวหวานได้ถูกปล่อยออกไปเกือบหมดในระยะที่สอง ในผงกาแฟเหลือสารเปรี้ยวหวานเพียงเล็กน้อย นอกนั้นล้วนเป็นสารขมและเจือปนและสารที่มีรสขมนั้นจำเป็นต่อกาแฟหนึ่งถ้วย เพราะมันสามารถลดความรุนแรงที่สารเปรี้ยวหวานนำมา อีกทั้งยังเพิ่มความกลมกล่อมให้กาแฟ เพียงแต่ต้องพอดี! สารขมมีอยู่แต่ไม่โดดเด่น นี่คือทิศทางที่เราต้องควบคุมดังนั้นในระหว่างการสกัดเราจึงต้องสังเกตสภาพภายในดริปเปอร์อยู่เสมอ เพื่อเตรียมพร้อมปรับได้ตลอดเวลา ป้องกันไม่ให้สารขมและเจือปนถูกปล่อยออกมามากเกินไปจนกระทบรสชาติของกาแฟทั้งถ้วย สิ่งที่สังเกตได้แก่เวลา หรือความเร็วในการไหลลง
ตัวอย่างเช่นเมื่อระยะที่สองใช้เวลามากเกินไป ความเร็วในการไหลลงช้าเกินไป ก็หมายความว่าการเทน้ำแบบเดิมมีความเสี่ยงที่จะสกัดเกิน! เราควรเพิ่มแรงน้ำที่เท หรือลดแรงเจาะทะลุของน้ำและลดการคน เพื่อลดประสิทธิภาพการสกัด หลีกเลี่ยงการสกัดเกินแต่ถ้าระยะที่สองใช้เวลาสั้นเกินไป หรือความเร็วในการไหลลงเร็วเกินไป ก็ต้องยืดเวลาการสกัด(ลดแรงน้ำ)เพิ่มแรงคน เป็นต้น เพื่อเพิ่มการสกัด หลีกเลี่ยงการสกัดไม่พอ
และเมื่อเราเข้าใจสามระยะของกระบวนการสกัดแล้ว ก็จะสามารถชงกาแฟอร่อยๆ ได้ง่ายขึ้น!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
