ไม่รู้ว่าทุกคนสังเกตกันไหม เวลาบาริสตาทำเครื่องดื่มบางอย่าง มักจะใช้ของบางอย่างเคาะโต๊ะดัง "Duang Duang Duang" ราวกับเป็นพิธีเสริมพลังบางอย่าง ทำแบบนี้แล้วกาแฟจะอร่อยขึ้น
ที่จริงแล้ว จุดประสงค์ของการกระทำเหล่านี้ก็เพื่อทำกาแฟให้อร่อยขึ้นนั่นเอง แต่ก็อดไม่ได้ที่บางครั้งเมื่อออกแรงเกินไปก็จะส่งผลกระทบต่อคนรอบข้าง ดังนั้น Front Street Coffee จึงขอมาแชร์สาเหตุที่บาริสตาต้องทำแบบนี้ พร้อมวิธีแก้ไขที่เหมาะสมกว่า!สาเหตุที่หนึ่งในการเคาะโต๊ะ: ผลจากไฟฟ้าสถิตเมื่อเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เสียงเคาะก็ยิ่งดังบ่อยขึ้น โดยเฉพาะเวลาทำกาแฟดริปเพราะอากาศแห้งมากขึ้น เวลาบด ผงกาแฟจะเกิดไฟฟ้าสถิตได้ง่ายขึ้นจากการเสียดสีปรากฏการณ์ไฟฟ้าสถิตไม่ได้แค่ทำให้ผงกาแฟที่ละเอียดบางส่วนเกาะติดกัน กลายเป็นอุปสรรคตอนสกัดกาแฟ แต่ยังทำให้ผงกาแฟเกาะติดกับภาชนะที่ใส่ผงกาแฟด้วย ดังนั้น บาริสตาจึงใช้การเคาะเพื่อทำให้ผงกาแฟที่เกาะกันอยู่หรือเกาะติดภาชนะกระเด็นหรือหลุดออกมา
ยิ่งระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟเข้มมากเท่าไร แรงดูดจากไฟฟ้าสถิตก็ยิ่งมากเท่านั้น เราต้องใช้เวลามากขึ้น เคาะหลายครั้งขึ้นเพื่อให้ผงกาแฟหลุดลงมา ซึ่งการทำแบบนี้ก็ส่งผลกระทบต่อคนรอบข้างจริง ๆ ดังนั้น Front Street Coffee ขอเสนอวิธีแก้ปัญหาหนึ่ง! วิธีนี้ Front Street Coffee ก็พูดถึงบ่อยเช่นกัน นั่นคือ--ใช้ RDT!
RDT เป็นวิธีกำจัดไฟฟ้าสถิตที่เสนอโดย David Ross ชื่อเต็มคือ Ross Droplet Technique (เทคนิคหยดน้ำของ Ross) ย่อว่า RDT วิธีนี้ง่ายมาก ในเมื่อความแห้งเกินไปทำให้เกิดไฟฟ้าสถิต แล้วทำให้ผงกาแฟเกาะติดและจับตัวเป็นก้อน เราก็แค่แก้ปัญหาที่ต้นเหตุเลย ด้วยการฉีดน้ำปริมาณเล็กน้อยมาก ๆ ลงบนเมล็ดกาแฟก่อนบด ก็จะช่วยแก้ความแห้งได้ ปรากฏการณ์ไฟฟ้าสถิตก็จะเกิดยากขึ้นแต่เวลาใช้วิธีนี้เราต้องระวัง ควรหาอุปกรณ์ที่พ่นน้ำเป็นละอองได้มาใช้ จะช่วยให้ควบคุมปริมาณน้ำได้ ถ้าเราฉีดน้ำมากเกินไป จะส่งผลเสียต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟและใบมีดของเครื่องบดกาแฟ ดังนั้นปริมาณน้ำต้องน้อยมาก ๆ และถ้าไม่อยากเติมน้ำ เราก็สามารถจัดบริเวณที่เคาะให้เป็นที่ที่นุ่ม ๆ เช่น ปูผ้ารองบนโต๊ะ หรือรองด้วยยางอะไรทำนองนั้น~สาเหตุที่สองในการเคาะโต๊ะ: กำจัดฟองอากาศอีกกรณีที่ทำให้บาริสตาต้องเคาะโต๊ะ คือตอนทำกาแฟนมร้อนแล้วตีฟองนมได้ไม่ดี! เวลาเราตีฟองนมแล้ววิธีไม่ถูกหรือพลาด ทำให้ผิวหน้ามีฟองอากาศเม็ดใหญ่เหลืออยู่เยอะ บาริสตาส่วนใหญ่ก็จะเคาะเหยือกนมเพื่อ "เจาะ" ฟองพวกนี้ ซึ่งการกระทำนี้ก็มีคำเรียกเฉพาะว่า 「เคาะเหยือกนม」
เมื่อเทียบกับวิธีอื่น การเคาะเหยือกสามารถกำจัดฟองอากาศเม็ดใหญ่บนผิวได้รวดเร็วกว่า แต่ในขณะเดียวกัน ผลเสียก็ไม่น้อย! เพราะแรงเคาะมักจะค่อนข้างแรง จึงเร่งการแยกชั้นของฟองนมกับนม ถ้าไม่รีบนำไปใช้ทันที ฟองนมจะขาดความลื่นไหลในเวลาสั้น ๆ จากการแยกชั้น ทำให้ยิ่งไม่เหมาะกับการทำลatte art
แน่นอน ไม่ใช่แค่การเคาะเหยือก การเทเปลี่ยนเหยือกก็เช่นกัน(การเทเปลี่ยนเหยือก: เทนมกับฟองนมจากเหยือกหนึ่งไปยังอีกเหยือกหนึ่ง)ถึงมันจะช่วยกำจัดฟองได้เช่นกัน แต่ก็เร่งการแยกชั้นของนมกับฟองนมเหมือนกัน ต่างจากการเคาะเหยือกตรงที่มันไม่ส่งเสียงดังมาก ดังนั้น! เวลาเราไม่อยากรบกวนคนอื่น ไม่กลัวความยุ่งยาก(ต้องล้างเหยือกเพิ่มอีกหนึ่งใบ)การใช้การเทเปลี่ยนเหยือกเพื่อกำจัดฟองนมก็เป็นทางเลือกที่ดีมาก~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
