การที่กระดาษกรองแนบสนิทกับดริปเปอร์สำคัญมากจริงหรือไม่? ถ้าไม่แนบสนิทมีผลกระทบไหม?

สำหรับคนส่วนใหญ่ การทำให้กระดาษกรองเปียกเป็นขั้นตอนแรกที่ทำเป็นปกติก่อนชงกาแฟ โดยมีจุดประสงค์หลักสองอย่าง หนึ่งคือทำให้กระดาษกรองแนบสนิท สองคือขัดเอาฝุ่นที่เกาะอยู่บนกระดาษออก ถ้าใช้น้ำร้อนก็ยังช่วยอุ่นอุปกรณ์ไปในตัวด้วย

วันนี้ Front Street Coffee จะทำการทดลองสองรอบ โดยใช้กระดาษกรองที่มีระดับความแนบสนิทต่างกันมาชงกาแฟ แล้วนำมาชิมเปรียบเทียบทีละแก้ว เพื่อดูว่าผลลัพธ์ด้านรสชาติออกมาเป็นอย่างไร

ในฐานะจุดเน้นของการทดลองรอบนี้ Front Street Coffee แบ่งระดับความแนบสนิทของกระดาษกรองออกเป็นสามกลุ่ม กลุ่มแรกคือกระดาษกรองแนบสนิทกับดริปเปอร์อย่างสมบูรณ์ ไม่มีฟองอากาศตรงกลาง กลุ่มที่สองคือวางกระดาษกรองไม่ตรงศูนย์กลาง ทำให้แนบครึ่งหนึ่งและกลวงครึ่งหนึ่ง กลุ่มที่สามคือไม่แนบกับดริปเปอร์เลย ทั้งสองข้างมีช่องกลวงหรือฟองอากาศขนาดใหญ่

การเปรียบเทียบกลุ่ม V60

ด้านรสชาติ: กาแฟวอชเชอร์ฟลอร่าสามเหยือกที่ชงด้วย V60 มีรสชาติโดยพื้นฐานที่สอดคล้องกัน คือโทนดอกไม้จางๆ ความเปรี้ยวเลมอน ผลไม้เมล็ดแข็งสีเหลือง อัลมอนด์ และชาเขียว ถ้าใช้กาแฟเหยือกแรกเป็นตัวอ้างอิง สองเหยือกหลังที่กระดาษกรองไม่แนบสนิทจะมีความเข้มข้นของบอดี้สูงกว่า รสเปรี้ยวและรสขมหนักกว่า โดยเฉพาะเหยือกที่สามที่กระดาษกรองไม่แนบสนิทเลย ยังมีรสฝาดเล็กน้อยในรสสัมผัสทิ้งท้าย

การเปรียบเทียบกลุ่ม KONO

ด้านรสชาติ: เมื่อเทียบกับกาแฟเปรี้ยวผลไม้ของกลุ่มก่อนหน้า กาแฟบราซิลเซอร์ราโดสามเหยือกที่ชงด้วย KONO มีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างชัดเจนตั้งแต่แรกสัมผัส เหยือกแรกมีกลิ่นหอมของช็อกโกแลตครีม คุกกี้คาราเมล และชาผูเอ่อร์ โดยรวมรสชาติสมดุล มีความหวานปลายลิ้นชัดเจน เมื่อเทียบกันแล้ว เหยือกที่สองมีเพียงโทนช็อกโกแลตจางๆ รสแนวคั่วอ่อนกว่าเล็กน้อย มีน้ำหนักเบาเหมือนเจือจาง ส่วนเหยือกสุดท้ายแทบไม่มีกลิ่นหอมมากนัก สัมผัสหยาบ เน้นรสขมไหม้เป็นหลัก Front Street Coffee สันนิษฐานว่าน่าจะเกิดจากการสกัดกาแฟไม่เพียงพอ

หลายคนรู้ว่า การออกแบบซี่โครงแบบเกลียวหลายแถวของ V60 ช่วยให้เม็ดกาแฟดูดน้ำและพองตัว พร้อมทั้งทำให้น้ำไหลกดทับชั้นผงกาแฟเพื่อสร้างมิติรสชาติที่หลากหลายขึ้น Front Street Coffee สังเกตในการทดลองกลุ่มแรกข้างต้นว่า ถ้ากระดาษกรองไม่แนบกับดริปเปอร์ ผงกาแฟจะอยู่ในสภาพ "เอียงไปข้างหนึ่ง" นั่นคือด้านหนึ่งชิดขอบดริปเปอร์ ส่วนอีกด้าน "เปิดโล่ง" อยู่ในอากาศ

ดริปเปอร์ KONO เมื่อเทียบกับ V60 มีพื้นผิวผนังด้านในเรียบเนียน การออกแบบนี้เพื่อให้กระดาษกรองแนบชิดขอบดริปเปอร์หลังโดนน้ำ พร้อมทั้งทั้งดริปเปอร์มีซี่โครงนำน้ำไหลเพียงส่วนล่างสูงหนึ่งในสี่เท่านั้น จึงจำกัดการไหลของอากาศขึ้นด้านบน น้ำสามารถไหลลงเหยือกด้านล่างได้ทางเดียวเท่านั้น การออกแบบนี้ไม่เพียงให้ผงกาแฟและน้ำมีเวลาสัมผัสกันอย่างเต็มที่ แต่ยังสร้าง эффекต์การแช่ที่ดีขึ้นต่อการสกัด เมื่อชงกาแฟคั่วเข้มก็ยิ่งแสดงรสสัมผัสนุ่มนวลและกลมกล่อมได้ดีขึ้น

ดังนั้นเมื่อเราใช้ KONO ชงกาแฟ ควรทำให้กระดาษกรองแนบสนิทก่อนจึงค่อยใส่ผงกาแฟและเทน้ำ มิฉะนั้นในระหว่างการสกัด จะมีจุดหนึ่งในดริปเปอร์ค่อยๆ ก่อตัวเป็น "ช่องทาง" อย่างเงียบๆ ให้น้ำไหลหนีไปตามจุดที่กลวงโดยตรง ทำให้เกิดการสกัดไม่เพียงพอ รสสัมผัสของกาแฟจะจืดบางและหยาบกระด้าง

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】