การมาถึงของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวทำให้ลาเต้ร้อนกลับมาเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนอีกครั้ง เพราะใครล่ะจะไม่อยากในยามที่ลมหนาวพัดแรง(พูดเกินจริงไปหน่อย)ได้ดื่มกาแฟอุ่นๆ สักแก้วที่ให้ความอบอุ่นหัวใจล่ะ? ที่สำคัญยังหวานขนาดนั้นอีก! ดังนั้น หลายคนจึงเริ่มทำลาเต้ร้อนกันที่บ้าน และด้วยเหตุนี้เอง ทางหลังบ้านของ Front Street Coffee จึงได้รับคำถามมากมายจากหลายคนเกี่ยวกับปัญหาที่เกิดขึ้นตอนทำลาเต้!
ในข้อความที่ปรึกษาเหล่านั้น มีคนส่วนใหญ่บอกว่าลาเต้ที่ทำออกมารสชาติไม่น่าพอใจ ไม่เคยเหมือนลาเต้ที่ร้านทำออกมาที่ทั้งหอมเข้มและหวานมันขนาดนั้น บางครั้งรสขมของกาแฟก็เด่นเกินไป บางครั้งก็เพราะรสนมหนักเกินไปจนกลบรสกาแฟ ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าลาเต้ร้อนแก้วอร่อยที่รสสมดุล หอมเข้มหวานมันนั้นควรทำอย่างไร!หนึ่ง การเลือกวัตถุดิบ
「ลาเต้」（Latte）แม้จะเกิดจากการรวมกันของวัตถุดิบเพียงสองอย่างคือ นมและเอสเพรสโซ่ แต่ถ้าอยากทำลาเต้ให้มีเอกลักษณ์หอมมันไม่ขม ก็ยังต้องใช้ความพยายามอยู่พอสมควร เหตุที่หลายคนทำลาเต้ไม่ได้ดีก็เพราะมักจะให้ความสำคัญกับการ "ประกอบ" วัตถุดิบแต่กลับมองข้ามการเลือกวัตถุดิบ โดยไม่รู้เลยว่าการเลือกวัตถุดิบและการฝึกฝนเทคนิคต่างก็สำคัญพอๆ กันสำหรับลาเต้แก้วอร่อยเพราะความดีเลวของอาหารจานหนึ่งไม่ได้มาจากขั้นตอนการปรุงเพียงอย่างเดียวและสำหรับกาแฟ การเลือกเมล็ดจะเป็นตัวกำหนดทิศทางรสชาติของกาแฟทั้งแก้ว! ดังนั้น ถ้าอยากทำลาเต้ร้อนแก้วอร่อย สิ่งแรกที่ต้องเลือกก็คือเมล็ดกาแฟที่เหมาะสม
เนื่องจากลาเต้จะใส่นมปริมาณมากเพื่อปรับสมดุลรสกาแฟ ดังนั้นจึงเรียกร้องระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟค่อนข้างเข้มงวด ถ้าเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนเกินไป ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นตอนคั่วมีน้อย รสกาแฟที่สกัดออกมาก็จะถูกกลบด้วยรสนมได้ง่ายประการต่อมา ดอกไม้สีแดงมักต้องมีใบเขียวมาเสริม และความหวานของลาเต้ก็เช่นกันที่ต้องมีรสขมบางส่วนมาเน้น ดังนั้นในการเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับทำกาแฟนม Front Street Coffee แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มหรือคั่วเข้ม เพราะเมล็ดประเภทนี้จะมีรสหอมไหม้ที่ค่อนข้างเด่นมาสู้กับนมได้ถ้าไม่อยากให้ขมเกินไป เราก็สามารถเลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มได้เลย ตัวอย่างเช่น บลนด์อุ่นตะวัน ที่ทางร้าน Front Street Coffee ใช้ก็เป็นเมล็ดคั่วกลาง-เข้ม! กาแฟที่สกัดจากระดับการคั่วนี้ไม่เพียงไม่มีรสขมไหม้มากเกินไป ยังไม่ถูกกลบด้วยรสนมง่ายๆ ที่สำคัญยังมีครีมามันหนาฟู ทั้ง latte art และรสชาติ ได้ทั้งสองอย่างในหนึ่งเดียว
และนมสำหรับลาเต้ก็เป็นอีก "ตัวเอก" นอกเหนือจากเอสเพรสโซ่ อีกทั้งในลาเต้หนึ่งแก้วมีสัดส่วนนมสูงถึง 80% ดังนั้นการเลือกนมจึงสำคัญมาก แต่ต่างจากเมล็ดกาแฟ การเลือกนมต้องเลือกตามรสชาติเมล็ดกาแฟของคุณ! นมเต็มมันคือตัวเลือกอันดับแรก อันนี้ไม่ต้องสงสัย สิ่งที่เราต้องเลือกคือในบรรดานมเต็มมันทั้งหลาย นมรุ่นไหนที่เหมาะกับเมล็ดกาแฟปัจจุบันที่สุด!นมที่ผลิตจากต่างโรงงานมีจุดเด่นที่แตกต่างกัน เช่น นมบางยี่ห้อมีจุดเด่นที่ความหวานสูง บางยี่ห้อมีจุดเด่นที่เนื้อสัมผัสหนาแน่น รสนมเข้ม... ต้องรู้ไว้ว่าจุดเด่นเหล่านี้ไม่ได้เข้ากับกาแฟทุกตัว เมื่อนมที่เราใช้ไม่เข้าคู่กับเมล็ดกาแฟตัวปัจจุบัน กาแฟไม่เพียงไม่ออกมาดี กลับจะให้ผลตรงกันข้ามด้วยซ้ำถึงแม้ทั้งเมล็ดและนมจะใช้คุณภาพชั้นเยี่ยม แต่พอนำมารวมกันกลับไม่อร่อย
ยกตัวอย่างเช่น:คุณใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้ม สกัดออกมาได้รสกาแฟเด่นชัด ดื่มโดยรวมรู้สึกกลมกล่อมมาก ถ้าตอนนี้คุณใช้นมที่มีรสเข้มและความกลมกล่อมสูงเช่นกัน ลาเต้ที่ทำออกมาจะเพราะรสทั้งสองฝ่ายเข้มเกินไป ความกลมกล่อมสูงเกินไป ทำให้ดื่มแล้วรู้สึกหนาแน่นจนเลี่ยน! ดังนั้นเมล็ดประเภทนี้จึงต้องหานมที่เนื้อสัมผัสไม่หนักขนาดนั้นและมีความหวานค่อนข้างสูงมาจับคู่ดังนั้น นมที่เข้ากับรสเมล็ดกาแฟจึงสำคัญมาก! ส่วนชนิดของนมทุกคนสามารถดูได้จากบทความนี้《รีวิวนม》โดยอ้างอิงแบรนด์และค่าตัวเลขของนมเท่านั้น ส่วนเนื้อสัมผัสและรสชาติแนะนำให้ทุกคนซื้อมาลองเอง เพราะในบทความเปรียบเทียบโดยใช้บลนด์อุ่นตะวันของ Front Street Coffee เป็นฐาน
พูดเรื่องวัตถุดิบจบแล้ว ต่อไปก็คือการทำ! เอสเพรสโซ่เป็นฐานของลาเต้หนึ่งแก้ว สิ่งแรกที่เราต้องรับประกันคือความสมดุลของรสเปรี้ยว หวาน ขม อาจจะฟังดูเข้าใจยากหน่อย พูดง่ายๆ ก็คือเอสเพรสโซ่หนึ่งแก้วที่รสไม่เปรี้ยวแหลมเกินไป ไม่ขมไหม้เกินไป ดื่มแล้วเข้มข้นสูงแต่ยอมรับได้! และการจะทำได้เช่นนั้น เราต้องหาสูตรสกัดที่เหมาะสม!โดยทั่วไป Front Street Coffee จะแนะนำให้ใช้สูตรทองที่แพร่หลายในอินเทอร์เน็ตเป็นเป้าหมายปรับตั้งต้น เช่นใช้ผง 18~20 กรัม สกัดในเวลา 25 วินาที~30 วินาที(เมล็ดคั่วอ่อนสามารถนานกว่านี้ได้เล็กน้อย)ให้ได้น้ำหนักของเหลวเป็นสองเท่าของปริมาณผง จากนั้นปรับละเอียดตามรสชาติกาแฟ ถ้าไม่รู้จะปรับอย่างไร ทุกคนสามารถไปดูบทความนี้เพื่อทำความเข้าใจ《วิธีปรับเอสเพรสโซ่》。
และเมื่อเราปรับเอสเพรสโซ่เสร็จแล้ว สิ่งที่เหลือต้องทำก็คือนมร้อน!นมจะเลือกแบบมีฟองนมหรือไม่มีฟองนมก็ได้ เพราะสำหรับกาแฟทำที่บ้าน การมีฟองนมไม่สำคัญขนาดนั้น ดังนั้นถ้าเราไม่อยากยุ่งยาก ก็เพียงแค่อุ่นนมให้ถึงช่วง 60 องศาเซลเซียส~68 องศาเซลเซียส เพื่อกระตุ้นความหวานของแลคโตสก็พอ แต่ถ้าเราอยากให้กาแฟได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดเนียนและนุ่มนวลยิ่งขึ้น ก็เลือกตีฟองนมได้! แต่เนื่องจากการตีฟองนมค่อนข้างซับซ้อน เราสามารถไปดูคำอธิบายละเอียดได้ในบทความนี้《อธิบายการตีฟองนมอย่างละเอียด》。(ไม่ต้องใช้เครื่องชงกาแฟก็ตีได้)
ขั้นตอนสุดท้ายของการทำลาเต้แก้วอร่อย ก็คือการหาสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดระหว่างนมและกาแฟ! สิ่งที่ต้องปรับหลักๆ คือนม เพราะเอสเพรสโซ่สกัดออกมาได้เท่านั้น เทียบกับการปรับการสกัดแล้ว แน่นอนว่าการปรับนมสะดวกกว่าแต่ Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ทุกคนนำสัดส่วนข้อมูลของคนอื่นมาใช้ตรงๆ เพราะแต่ละร้านใช้เมล็ดกาแฟและนมไม่เหมือนกัน ถึงจะเหมือนกัน รสนิยมและความเข้มข้นที่แต่ละคนชอบก็ไม่เหมือนกัน ลาเต้ที่คนอื่นทำออกมาอร่อยอาจไม่เหมาะกับคุณก็ได้ ดังนั้นปรับตามรสนิยมของตัวเองจึงเหมาะสมที่สุด
โดยทั่วไปลาเต้จะมีช่วงสัดส่วนคร่าวๆ คือ 1:4~1:8 แต่ที่ว่าปรับก็นับเป็นแค่ความต่างระหว่างนมมากหน่อยกับนมน้อยหน่อย ถ้าคุณรู้สึกรสนมหนักไป ก็ใส่นมน้อยหน่อย ถ้าคุณรู้สึกรสกาแฟเข้มไป ออกขมหน่อย ก็ใส่นมมากหน่อย และเมื่อคุณรู้สึกว่าที่สัดส่วนหนึ่งๆ ลาเต้แก้วนี้รสชาติดีเยี่ยมมาก ดื่มแล้วตรงกับรสนิยมคุณมาก ก็ขอแสดงความยินดีด้วย นั่นหมายความว่าสัดส่วนนี้แหละคือสัดส่วนทองที่เหมาะกับคุณ เมล็ดกาแฟของคุณ และนมของคุณ คุณทำลาเต้แก้วที่ตรงกับรสนิยมคุณที่สุดและเหมาะกับวัตถุดิบของคุณที่สุดได้สำเร็จแล้ว!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
