โคลอมเบียเป็นหนึ่งในสามประเทศผู้ผลิตเมล็ดกาแฟรายใหญ่ที่สุดของโลก ส่งออกกาแฟพันธุ์อาราบิกาเป็นหลัก เนื่องจากกาแฟมีรสช็อกโกแลต มีความสมดุลโดยรวม และมีปริมาณผลผลิตสูง จึงมักพบในกาแฟเบลนด์ กาแฟดิบที่ประเทศนี้ส่งออกมีระบบการแบ่งเกรดเฉพาะตัว โดยอิงจากอัตราส่วนตำหนิและขนาดเมล็ดเป็นหลัก กาแฟโคลอมเบียที่พบทั่วไปในท้องตลาดจะมีการระบุคำว่า "Supremo" และ "Excelso" คำเหล่านี้หมายถึงอะไรกันแน่?
ในโคลอมเบีย กาแฟดิบใดก็ตามที่ถึงระดับส่งออกจะถูกระบุคำว่า "Excelso" บนกระสอบบรรจุ Excelso คือระดับมาตรฐานการส่งออกที่สมาคมผู้ปลูกกาแฟแห่งชาติโคลอมเบีย (FNC) ใช้ เป็นระดับสูงสุดของกาแฟดิบโคลอมเบีย
กาแฟที่จะถึงระดับ Excelso ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดมาตรฐาน ซึ่งกำหนดว่ากาแฟดิบ 500 กรัม ต้องมีขนาด 14 เมชขึ้นไป โดยรวมแล้วต้องมีกาแฟดิบมากกว่า 50% ที่มีขนาดใหญ่กว่า 15 เมช และต้องมีกาแฟดิบไม่เกิน 5% ที่มีขนาดระหว่าง 12 เมชถึง 14 เมช อีกทั้งต้องปลอดศัตรูพืช สีสม่ำเสมอ ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม รสชาติสะอาด มีความชื้นไม่เกิน 12.5% และคะแนนตำหนิรวมกันต้องไม่เกิน 24 คะแนน
ตามข้อกำหนดของ FNC ตำหนิของกาแฟดิบแบ่งเป็นตำหนิระดับหนึ่งและตำหนิระดับสอง ประเมินคะแนนตำหนิด้วยวิธีให้คะแนน โดยมาตรฐานการวัดคือในตัวอย่างกาแฟดิบ 500 กรัม ต้องมีคะแนนตำหนิไม่เกิน 24 คะแนน
สำหรับประเทศผู้ผลิตกาแฟบางประเทศ ขนาดของกาแฟดิบไม่ใช่มาตรฐานหลักที่กำหนดคุณภาพและรสชาติของกาแฟ แต่บางประเทศเห็นว่ากาแฟดิบที่อวบอิ่ม เป็นระเบียบ และเมล็ดใหญ่โดยรวมสามารถพิสูจน์ได้ว่ากาแฟถึงสภาวะสุกเต็มที่ ซึ่งเอื้อต่อการคั่วที่สม่ำเสมอและสร้างรสชาติกาแฟที่คงที่
ในการแบ่งเกรดตามจำนวนเมชของกาแฟดิบในโคลอมเบีย จะใช้ตะแกรงขนาดตายตัว โดยสเปกที่ต่างกันจะสอดคล้องกับขนาดรูที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่น ตะแกรงที่มีรูขนาด 17 เมช เมล็ดกาแฟที่ใหญ่กว่า 17 เมชจะไม่สามารถผ่านตะแกรงได้ ปัจจุบัน FNC ได้แบ่งกาแฟดิบตามขนาดจำนวนเมชออกเป็นระดับต่างๆ โดยสามระดับที่ใช้บ่อยที่สุดคือ Excelso UGQ12*60 (1.5%), Excelso EP12*60 (10%) และ Excelso Supremo12*60 (5%)
กล่าวโดยเฉพาะ Excelso UGQ12*60 (1.5%) คือกาแฟดิบที่มีขนาดเล็กกว่า 14 เมชขึ้นไป อนุญาตให้มีกาแฟดิบ 1.5% ที่มีขนาดระหว่าง 12 เมช—14 เมช แต่ต้องใหญ่กว่า 12 เมช และมีมากกว่า 50% ที่ใหญ่กว่า 15 เมช
Excelso EP12*60 (10%) คือกาแฟดิบที่มีขนาด 15 เมชขึ้นไป อนุญาตให้มีกาแฟดิบ 10% ที่เล็กกว่า 15 เมช แต่ต้องใหญ่กว่า 12 เมช
Excelso Supremo12*60 (5%) คือกาแฟดิบที่มีขนาด 17 เมชขึ้นไป อนุญาตให้มีกาแฟดิบ 5% ที่เล็กกว่า 17 เมช แต่ต้องใหญ่กว่า 14 เมช
ดังนั้น "Supremo" จริงๆ แล้วคือระดับการแบ่งขนาดตามจำนวนเมช โดยเปอร์เซ็นต์ในวงเล็บหมายถึง "อัตราความคลาดเคลื่อนที่ยอมรับได้" ส่วน "12*60" หมายความว่ากาแฟดิบนี้ในตัวอย่าง 500 กรัม อนุญาตให้มีเมล็ดตำหนิระดับหนึ่งได้มากที่สุด 12 เมล็ด และเมล็ดตำหนิระดับสอง 60 เมล็ด
แม้ว่ากาแฟดิบกว่า 90% ของโคลอมเบียจะใช้สำหรับการส่งออก แต่ก็ยังมีกาแฟดิบส่วนหนึ่งที่ไม่ถึงระดับ Excelso กาแฟดิบเหล่านี้เรียกว่า "Product of Colombia" ซึ่งสามารถส่งออกได้เช่นกันหากเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยพืช แต่โดยทั่วไปใช้ทำกาแฟสำเร็จรูป
ดังนั้น เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟในโคลอมเบียจะบันทึกรหัสและข้อมูลกาแฟดิบ เพื่อความสะดวกในการสืบค้นย้อนกลับกาแฟดิบในภายหลัง โดยมักใช้ประเทศ แหล่งเพาะปลูก เกรด จำนวนเมช เป็นชื่อกาแฟดิบ เช่น กาแฟดิบโคลอมเบีย Huila ระดับประจำวันของ Front Street Coffee ก็คือ"Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC ”。
ต้องการทราบข้อมูลแหล่งผลิตกาแฟเพิ่มเติม กรุณาสแกนคิวอาร์โค้ดติดตาม: รีวิวกาแฟ
กดค้างที่คิวอาร์โค้ดเพื่อติดตาม:
ข้อสงวนสิทธิ์: บางส่วนของภาพในบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ต บางส่วนของเนื้อหาในเว็บไซต์ เช่น รูปภาพ เราจะเคารพลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีจำนวนมาก อาจมีบางรูปภาพและข้อความที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัยด้วย หากผู้เขียนต้นฉบับมีความเห็นใดๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อดำเนินการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที จัดทำและแก้ไขโดย "รีวิวคาเฟ่ vdailycom " กรุณาระบุแหล่งที่มาเมื่อนำไปเผยแพร่ บทความนี้มีเจตนาเพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากมีการละเมิดสิทธิ์กรุณาแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
