กาแฟดริปเป็นวิธีการสกัดกาแฟประเภทหนึ่งที่จัดอยู่ในแบบหยดกรอง คำว่าหยดกรองหมายถึงน้ำถูกเทลงไปสกัดในขณะที่กาแฟค่อยๆ ซึมออกมาพร้อมกัน เพราะกาแฟดริปมีราคาอุปกรณ์ที่จับต้องได้ วิธีทำง่ายจึงกลายเป็นอุปกรณ์กาแฟประจำบ้านของหลายๆ คนแต่ก็เลี่ยงไม่ได้ เมื่อดื่มกาแฟดำมากๆ เข้าก็มักอยากเปลี่ยนรสชาติบ้าง เช่น กาแฟนมที่หอมมันเข้มข้น แต่ติดที่ว่าพอดื่มกาแฟดริปที่ใส่นมกลับรู้สึกจืดบางไป หลายคนจึงคิดว่า "กาแฟดริปใช้สกัดด้วยนมได้เลยไหม?"
เอิ่มมมม... สรุปก่อนเลย ถ้าแค่ใช้สกัดด้วยนมโดยไม่รับประกันรสชาติ ก็ทำได้นะ เพราะนมก็เป็นของเหลวเหมือนกัน ไม่ใช่ว่าจะไม่ได้! เพียงแต่ถ้าเราอยากสกัดกาแฟแก้วที่ "อร่อย" "กลมกล่อม" ด้วยนม เราก็ต้องแก้ปัญหาสามข้อนี้ก่อน! ถ้าแก้ไม่ได้ กาแฟที่สกัดออกมาก็จะอร่อยได้ยากมากงั้นปัญหาข้อแรก: อุณหภูมิของนมอย่างที่ทราบกันดีว่ากาแฟดริปวิธีนี้เป็นที่นิยม นอกจากจะทำกาแฟที่มีรสชาติชัดเจนได้แล้ว ยังเพราะมันเร็วด้วย!ใช้เวลาแค่ประมาณ 2 นาทีก็สกัดกาแฟดำที่รสชาติโดดเด่นออกมาได้หนึ่งเหยือกและการจะบรรลุ "ความสำเร็จ" นี้ต้องอาศัยการผสมผสานของพารามิเตอร์การสกัดต่างๆ ยกตัวอย่างกาแฟคั่วอ่อน ถ้าอยากสกัดรสชาติมากมายจากเมล็ดคั่วอ่อนในเวลาสั้นๆ เราต้องใช้การบดที่ละเอียด อุณหภูมิน้ำที่สูงมาก ควบคู่กับการกวนด้วยสายน้ำเพื่อให้ได้ตามเป้า แม้แต่เมล็ดคั่วเข้มที่สกัดง่ายก็ยังต้องใช้อุณหภูมิน้ำเริ่มที่ 86 องศาในการสกัด
ทว่า�นมกลับไปไม่ถึงอุณหภูมิสูงขนาดนั้น เพราะเรารู้กันว่า เมื่ออุณหภูมิของนมเกิน 70 องศา โปรตีน แลคโตส และส่วนประกอบอื่นๆ ในนมจะถูกความร้อนทำลาย ผลจากการถูกทำลายนี้ก็คือทำให้นมมีรสสัมผัสแย่ลง บางเบาลง ความหวานลดลง เข้าใจง่ายๆ ก็คือนมจะไม่อร่อยเท่าเดิม!ดังนั้น เพื่อรักษานมให้ "สมบูรณ์" เราจึงต้องควบคุมอุณหภูมินมให้ต่ำกว่า 70 องศา และภายใต้ข้อจำกัดนี้ นมก็แค่อุ่นๆ ร้อนนิดๆประสิทธิภาพการสกัดไม่สูง ถ้าสกัดแบบนี้เลย ก็เห็นได้ชัดว่าเราจะได้แค่นมรสกาแฟ ไม่ใช่กาแฟนม แน่นอนว่าหลายคนฉลาดก็จะคิดว่า สามารถแก้ไขได้ด้วยการเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดของพารามิเตอร์อื่น เช่น ปรับการบดให้ละเอียดขึ้น ยืดเวลาสกัดให้นานขึ้น
ความคิดไม่ผิด แต่เนื่องจากอุณหภูมิต่างกันมากเกินไป ต่อให้เราปรับแล้ว นมก็ยังสกัดสารในกาแฟออกมาได้ครบตามที่เราต้องการได้ยาก และนี่แค่ปัญหาแรก ต่อไป Front Street Coffee จะพูดถึงปัญหาข้อที่สองของการสกัดกาแฟด้วยนม: อิ่มตัวเกินไปต่อมาปัญหาข้อที่สอง: สารในนมเอาล่ะ! สมมติว่านมให้ความร้อนได้ถึง 92 องศา แต่เราต้องรู้ว่าไม่ใช่ของเหลวทุกชนิดที่เหมาะใช้สกัดกาแฟ แม้แต่น้ำก็เช่นกันช่วงก่อน Front Street Coffee เคยแชร์ไว้ว่า การจะดริปกาแฟให้อร่อยนอกจากคุณภาพเมล็ดกาแฟต้องมีประกันแล้ว การเลือกน้ำก็สำคัญมากเช่นกันน้ำแม้ไม่มีสีไม่มีรส ดูเหมือนไม่มีอะไร แต่จริงๆ แล้วในน้ำมีสารหลายอย่าง เช่น ไอออนแคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม โซเดียม และไอออนไบคาร์บอเนต ปริมาณสารเหล่านี้ในน้ำมากน้อยจะกำหนดความกระด้างอ่อนของน้ำ และยังกำหนดว่าน้ำจะละลายสารกาแฟได้ง่ายหรือยากแค่ไหน
มาตรฐาน TDS ของน้ำสำหรับกาแฟที่ SCAA แนะนำคือ 75-250 ppm(ปริมาณสารเหล่านี้ในน้ำ)แต่ในความเป็นจริง น้ำที่ใช้ดริปกาแฟให้อร่อยได้ง่ายมักมี TDS ต่ำกว่า 100 ppm ทำไมล่ะ? เพราะปริมาณสารในน้ำมากน้อยกำหนดว่าน้ำจะละลายสารกาแฟได้ง่ายหรือยากแค่ไหนการมีสารอยู่ในปริมาณพอเหมาะช่วยให้สารรสชาติละลายได้ ส่วนสารที่น้อยเกินหรือมากเกินจะทำให้น้ำละลายสารกาแฟได้ยากยิ่งน้ำมีสารมาก เราก็ยิ่งละลายสารกาแฟได้ยากขึ้น เพราะน้ำเริ่มเข้าใกล้สภาวะอิ่มตัวหลักการนี้ใช้กับของเหลวอื่นก็เช่นกัน แล้วนมล่ะ...เราเสียสละ TDS หน่อย วัดกันเลย!
หรี่ตามอง 200 กว่า ppm ก็พอไหว นมยังพอผ่านมาตรฐานการสกัด แต่พอเพ่งมองดีๆ!!
คือ 200 กว่า×10!!! และความจริงก็เป็นเช่นนั้นนมมีสารมากมายมหาศาล เมื่อเทียบกับน้ำที่แทบไม่มีอะไรเลย การใช้นมสกัดให้สมบูรณ์แบบจึงยากกว่ามากมายนักสุดท้ายปัญหาข้อที่สาม: ความเร็วในการกรองเพราะนมมีสารมากมายมหาศาล นอกจากเรื่องการสกัดแล้ว เรายังเจออีกปัญหาหนึ่ง นั่นคือ: ความเร็วในการกรองช้ามาก Front Street Coffee เคยแชร์เป็นครั้งคราวเกี่ยวกับการทำ Cold Brew ด้วยนม ใครที่ลองตามบทความก็จะรู้ว่า ตอนกรอง ความเร็วในการซึมของนมช้ามากส่วนกรณีดริปถึงจะไม่สุดโต่งขนาดนั้น แต่ก็ช้าเช่นกัน เพราะมีสารอยู่มาก การจะซึมผ่านกระดาษกรองที่มีความละเอียดสูงมากจึงช้าลงตามธรรมชาติ Front Street Coffee ลองสกัดด้วยนมหลายครั้ง ส่วนใหญ่ใช้กาแฟบด 15 กรัม สกัดด้วยนม 225 มล. แล้วกรองออกจนหมด เฉลี่ยหนึ่งเหยือกใช้เวลาประมาณ 5 นาที(หรือมากกว่านั้น)ในการกรอง
ถึงระหว่างนั้นจะหยดลงมาอย่างต่อเนื่อง แต่เพราะใช้เวลานานเกินไป จริงๆ แล้วก็ไม่ต่างจากการแช่ จะพูดว่ายังไม่สะดวกง่ายดายเท่ากาแฟแบบแช่เลยด้วยซ้ำ ที่สำคัญที่สุดคือ กาแฟนมที่สกัดออกมารสชาติไม่อร่อยเลย สกัดไม่พอทั้งนั้น! Front Street Coffee จึงตอบอย่างหนักแน่นในปัญหาข้อแรกดังนั้น นมเพราะข้อจำกัดสามข้อนี้(หลักๆ คือสองข้อแรก)จึงไม่เหมาะที่จะใช้กาแฟดริปในการสกัด แม้รสจะเข้ม แต่เพราะประสิทธิภาพการสกัดไม่พอ โดยพื้นฐานแล้วล้วนเป็นรสขม เปรี้ยว ฝาด ไม่น่าดื่ม(ไม่อร่อย)! แต่ถ้าอยากดื่มกาแฟนมเข้มข้นที่สกัดด้วยนมจริงๆ Front Street Coffee ขอแนะนำให้ทำ Cold Brew แบบแช่นานๆ จะเหมาะกว่า รายละเอียดไปดูที่บทความนี้ได้เลย→《กาแฟสกัดนม》。
สุดท้าย Front Street Coffee ไม่แนะนำให้เพื่อนๆ ลองเอากาน้ำดริปใส่นมแล้วสกัดเอง เพราะจะเจอปัญหาที่ค่อนข้างยุ่งยาก! ปัญหาอะไรน่ะเหรอ? ก็กาน้ำดริปน่ะ ล้างยาก!!!!!!!!!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
