การเทฟองนมออกจากเหยือกนม ทำให้เราสามารถวาดลวดลายต่างๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ลงบนผิวหน้าของกาแฟ และวิธีการนี้มีชื่อเรียกอย่างเป็นทางการว่า " latte art " หรือเรียกสั้นๆ ว่าลาเต้ อาร์ตFront Street Coffee มักพูดเสมอว่า แม้ลาเต้ อาร์ตจะไม่เปลี่ยนรสชาติของกาแฟ แต่เพราะสไตล์ที่เรียบง่ายและเป็นเอกลักษณ์ของมันช่างน่ามอง ดังนั้นเมื่อมีมันอยู่ กาแฟนมจึงมอบประสบการณ์ทางสายตาให้ผู้คนได้มากขึ้น พูดอีกอย่างคือให้ "คุณค่าทางอารมณ์" มากขึ้นด้วยซ้ำ แม้แต่คนที่ไม่เคยดื่มกาแฟก็ยังสามารถจินตนาการถึงรสชาติของกาแฟผ่านลวดลายที่ประณีตได้! ดังนั้นในตอนแรก การที่ลาเต้กลายเป็นที่นิยมอย่างมากก็เพราะมีลาเต้ อาร์ตนี่แหละ และนี่ก็ทำให้ไม่ว่าจะเป็นกาแฟนมชนิดใด ขอแค่มีฟองนม บาริสต้าก็จะโชว์ "ท่าพิเศษ" ให้เสมอ
แต่มีเพื่อนบางคนสังเกตว่าลวดลายลาเต้ อาร์ตในแก้วใส่กลับบ้านส่วนใหญ่ มักไม่สวยงามเท่าในแก้วที่ดื่มที่ร้าน ไม่ว่าจะเป็นหัวใจสีขาวใหญ่ๆ ที่มือใหม่หัดทำ หรือทิวลิป "สารพัดประโยชน์แบบดันๆ" เมื่อเทียบกับลวดลายซับซ้อนที่บางครั้งปรากฏในแก้วที่ดื่มที่ร้าน，ลาเต้ อาร์ตในแก้วใส่กลับบ้านยิ่งเรียบง่ายเท่าไรก็ยิ่งดี จะง่ายที่สุดเท่าที่จะง่ายได้ สิ่งนี้ทำให้คนอดสงสัยไม่ได้ว่า การทำลาเต้ อาร์ตในแก้วใส่กลับบ้านมันยากขนาดนั้นจริงหรือ?
จริงๆ ก็เป็นเช่นนั้น เมื่อเทียบกับแก้วที่ดื่มที่ร้าน การทำลาเต้ อาร์ตในแก้วใส่กลับบ้านนั้นยากกว่าจริง เพราะแก้วใส่กลับบ้านเพิ่มความยากของการทำลาเต้ อาร์ตในสองด้าน เราจำเป็นต้องมีความชำนาญที่สูงกว่าจึงจะสามารถทำลวดลายลาเต้ อาร์ตในแก้วใส่กลับบ้านได้เหมือนกับในแก้วที่ดื่มที่ร้าน
ทำไมการทำลาเต้ อาร์ตในแก้วใส่กลับบ้านจึงยากกว่า?อย่างแรกเลยคือปัญหาปากแก้ว โดยทั่วไปแล้วปากแก้วลาเต้ที่ดื่มที่ร้านทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 10 ซม. ส่วนแก้วใส่กลับบ้านนั้นจะอยู่ที่ 6 ซม.~9 ซม.ปากแก้วเป็นตัวกำหนดขนาดของผิวหน้ากาแฟ เราสามารถมองผิวหน้ากาแฟเป็นผืนผ้าใบได้ เมื่อ "ผืนผ้าใบ" ยิ่งใหญ่ พื้นที่ที่เราจัดการได้ก็ยิ่งมาก เมื่อ "ผืนผ้าใบ" ยิ่งเล็ก พื้นที่ที่จัดการได้ก็ยิ่งน้อย
ลวดลายเดียวกันจะต้องใช้การลากเส้นที่แตกต่างกันเพราะขนาดของ "ผืนผ้าใบ" ต่างกัน ดังนั้นสำหรับบาริสต้าแล้ว นี่จะเป็นการทดสอบความสามารถในการควบคุมเส้นอย่างคล่องแคล่วอย่างที่สองคือปัญหาความสูงของแก้ว!ขั้นตอนของลาเต้ อาร์ตจริงๆ แล้วแบ่งหลักๆ เป็นสองช่วง คือการผสมและการวาดลวดลาย โดยทั่วไปเมื่อเราใช้แก้วเซรามิกที่ดื่มที่ร้านทำลาเต้ อาร์ต เราจะผสมจนถึงครึ่งหนึ่งของความจุแก้ว เพราะที่ครึ่งหนึ่งเหยือกนมสามารถเข้าใกล้ผิวหน้าได้แล้ว ตอนนี้เราจึงวาดลวดลายได้อย่างง่ายดายแต่เนื่องจากแก้วที่ดื่มที่ร้านสูงกว่า โดยทั่วไปอยู่ที่ 10 ซม.~15 ซม. ถ้าเราผสมถึงครึ่งหนึ่งแล้วทำลาเต้ อาร์ตทันที จะทำให้ปากเหยือกอยู่ห่างจากผิวหน้ามากเกินไป ฟองนมจึงมีแรงทะลุที่แรงเกินไปจนจมลงในกาแฟโดยตรง
ดังนั้นเราจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณนมที่ใช้ผสม จนผิวหน้าถึงระดับเจ็ด~แปดส่วนของแก้วก่อนแล้วจึงทำลาเต้ อาร์ต แต่เนื่องจากผิวหน้าสูงเกินไป ตอนนี้พื้นที่ที่เหลือสำหรับจัดการจึงค่อนข้างน้อย ถ้าไม่ใช่เซียนลาเต้ อาร์ตก็จะยากมากที่จะทำลวดลายซับซ้อนที่สมบูรณ์ได้ ดังนั้นเมื่อเทียบกันแล้ว การทำลาเต้ อาร์ตในแก้วใส่กลับบ้านจึงยากกว่าเล็กน้อย แต่มันก็แค่ยากกว่าเล็กน้อย ไม่ใช่ทำลวดลายไม่ได้เลย ขอแค่เชี่ยวชาญเทคนิค เราก็สามารถ "เดินบนพื้นราบ" ทำลวดลายลาเต้ อาร์ตที่ซับซ้อนได้อย่างง่ายดายเหมือนในแก้วที่ดื่มที่ร้าน
แต่นี่ก็ต้องให้บาริสต้าทุกท่านหมั่นฝึกฝน ฝึกฝน เชี่ยวชาญการปล่อยปริมาณนมและการควบคุมเส้นให้ดีโดยทั่วไป Front Street Coffee จะแนะนำให้ใช้สายนมที่เล็กกว่า(หมายถึงปริมาณนมที่เทลงในเวลาหนึ่งไม่มากขนาดนั้น)ในการผสม เช่นเดียวกัน ผสมจนถึงเจ็ด~แปดส่วนแล้วจึงทำลาเต้ อาร์ต เหตุที่ต้องใช้ปริมาณนมน้อยเพราะถ้าเทนมมากเกินไป เนื่องจากแก้วสูง จะเพิ่มแรงที่แรงมากให้กับนมที่เทลงไป! แล้วนมจะพุ่งกลับขึ้นมาเมื่อกระทบก้นแก้วหลังจากผสมเข้ากับกาแฟเพราะแรงนี้แรงเกินไป ส่งผลต่อความใสสะอาดของผิวหน้า ดังนั้นนี่คือจุดที่เราต้องระวัง
แน่นอนว่า การที่แก้วใส่กลับบ้านไม่ทำลวดลายลาเต้ อาร์ตที่ยากมากๆ ก็ไม่จำเป็นว่าฝีมือบาริสต้าไม่พอ Front Street Coffee ที่นี่เพียงแค่กำลังพูดถึงความยากง่ายของการทำลาเต้ อาร์ตในแก้วใส่กลับบ้านเท่านั้น โดยทั่วไปกาแฟใส่กลับบ้านไม่ทำลาเต้ อาร์ตที่ยากมากเพราะการทำเช่นนี้ช่วยลดเวลารอของลูกค้าได้ ยังไงลูกค้าหลายคนก็แค่ซื้อติดมือก่อนไปทำงาน ในฐานะร้านค้า ย่อมต้องดูแลลูกค้า จะเร็วแค่ไหนก็ทำแบบนั้นแหละ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
