เมื่อพูดถึงเมล็ดกาแฟที่เป็นตัวแทนของรสเปรี้ยว หลายคนมักนึกถึงกาแฟแอฟริกา โดยกาแฟจากเอธิโอเปียและเคนยาเป็นตัวแทนของกาแฟแอฟริกา แต่กาแฟจากสองประเทศนี้มีความแตกต่างอย่างชัดเจนในด้านรสเปรี้ยว กาแฟเอธิโอเปียมีรสเปรี้ยวที่สดชื่นและสว่าง ส่วนเคนยามีรสเปรี้ยวที่หนักแน่นและเข้มข้นกว่า
ทำไมกาแฟเคนยาจึงมีรสเปรี้ยวเช่นนี้? นอกจากได้ประโยชน์จากทรัพยากรธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ของประเทศแล้ว ยังได้รับอิทธิพลจากกระบวนการ K72 ที่มีชื่อเสียงของประเทศนี้ รวมถึงพันธุ์กาแฟ SL28 และ SL34 ที่ประเทศนี้ปลูกเป็นหลัก
เคนยาตั้งอยู่ในแอฟริกาตะวันออก พื้นที่ส่วนใหญ่เป็นที่ราบสูงเฉลี่ย 1,500 เมตร และถูกตัดผ่านเหนือ-ใต้โดยแอ่งGreat Rift Valley สายตะวันออก แบ่งที่ราบสูงออกเป็นส่วนตะวันออกและตะวันตก ตามแนวเทือกเขายังมีภูเขาไฟหลายลูก ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือภูเขาไฟเคนยาที่ดับแล้ว ดินที่นี่ได้รับอิทธิพลจากเถ้าภูเขาไฟ อุดมไปด้วยกรดฟอสฟอริก ทำให้กาแฟที่นี่มีรสเปรี้ยวผลไม้ที่เข้มข้น
ในตอนแรก เคนยาปลูกพันธุ์ Bourbon นอกจากนี้ยังนำพันธุ์ Kent และพันธุ์ Typica จาก Jamaica Blue Mountain มาปลูก แต่ก็ไม่เป็นที่น่าพอใจ จึงมอบหมายให้ห้องปฏิบัติการเกษตร Scott (Scott Laborotary) ทำการคัดเลือกพันธุ์ ในอีก 4 ปีต่อมา ห้องปฏิบัติการเกษตร Scott ได้คัดเลือกต้นกาแฟ 42 ต้นจากแหล่งปลูกต่างกัน ศึกษาด้านผลผลิต คุณภาพ ความทนแล้ง และความต้านทานโรค ต้นกาแฟที่คัดเลือกมาล้วนมีคำนำหน้า SL (ตัวย่อของห้องปฏิบัติการ) บวกกับหมายเลข SL28 และ SL34 เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ชนะการคัดเลือก อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันห้องปฏิบัติการ Scott ได้เปลี่ยนชื่อเป็นห้องปฏิบัติการเกษตรแห่งชาติเคนยา (NARL) แต่ชื่อและหมายเลขพันธุ์กาแฟยังคงไว้
SL28 เป็นพันธุ์กาแฟที่ค้นพบในสถานที่ชื่อ Tanganyika (แทนซาเนียในปัจจุบัน) จากการทดสอบทางพันธุกรรมยืนยันว่า SL28 เกี่ยวข้องกับจีโนมของ Bourbon ส่วน SL34 ถูกคัดเลือกจากเอสเตทกาแฟในพื้นที่ Kabete ใกล้กรุงไนโรบี เมืองหลวงของเคนยา ในการทดสอบทางพันธุกรรมพบว่า SL34 เกี่ยวข้องกับจีโนมของ Typica
ลักษณะการปลูกของ SL28 และ SL34 คล้ายกันมาก ทั้งสองมีผลผลิตสูง ปลูกง่าย เหมาะกับพื้นที่สูงปานกลางถึงสูง และในด้านรสชาติทั้งสองมีรสเปรี้ยวและกลิ่นรสที่ซับซ้อนหลากหลาย โดดเด่นด้วยกลิ่นส้มและบ๊วยแห้ง
แม้ว่าทั้งสองพันธุ์ในปัจจุบันมีผลผลิตไม่มากเท่าเดิม และอ่อนแอต่อโรคสนิมใบกาแฟและไวรัสอื่นๆ ขณะเดียวกันรัฐบาลเคนยาก็ส่งเสริมการปลูกพันธุ์ K7 และ Ruiru 11 ที่มีผลผลิตสูงและต้านทานโรคสูงอย่างแข็งขัน แต่ในด้านรสชาติก็ไม่โดดเด่นและหลากหลายเท่า SL28 และ SL34 ดังนั้นปัจจุบันเกษตรกรกาแฟในเคนยาหลายรายยังคงปลูกพันธุ์ SL28 และ SL34 เป็นหลัก
นอกจากความพิเศษของพันธุ์กาแฟแล้ว กระบวนการล้างแบบเปียกของเคนยาก็พิเศษเช่นกัน ในกระบวนการล้างแบบเปียกทั่วไป ระยะเวลาหมักมักไม่เกิน 36 ชั่วโมง แต่ความพิเศษของกระบวนการล้างแบบเปียกของเคนยาคือระยะเวลาหมักนานถึง 72 ชั่วโมง
หลังเกษตรกรกาแฟเก็บเกี่ยวและคัดเลือกเชอร์รีกาแฟคุณภาพดีด้วยการลอยน้ำแล้ว จะทำการปอกเปลือกและแช่หมัก 24 ชั่วโมง เมื่อหมักเสร็จจะทำความสะอาดเพกติน หลังจากทำความสะอาดแล้วนำไปหมักในถังน้ำสะอาดอีก 24 ชั่วโมง จากนั้นทำความสะอาดส่วนที่เหลือ นำกลับไปใส่ในถังน้ำสะอาดหมักอีก 24 ชั่วโมง สุดท้ายนำไปตากบนชั้นวางเหล็กพิเศษ
ใน 3 รอบหมุนเวียนครบ 72 ชั่วโมงของการหมัก ดังนั้นกระบวนการนี้จึงเรียกว่ากระบวนการล้างแบบเปียกหมัก 72 ชั่วโมงเคนยา ย่อว่า K72 เมล็ดกาแฟหมักเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ ทำให้เมล็ดกาแฟพัฒนารสเปรี้ยวและกลิ่นรสที่สว่าง สะอาด แต่ก็เต็มอิ่ม
เมื่อรวมเงื่อนไขเหล่านี้ทั้งหมด กาแฟเคนยาจึงมีชื่อเสียงไปทั่วโลกด้วยกลิ่นหอมเปรี้ยวเบอร์รี่ที่ชัดเจนและซับซ้อน ความหวานสดชื่นของอ้อย และความเป็นกรดเหมือนน้ำผลไม้ ได้รับความชื่นชอบจากคนในวงการกาแฟ רבים Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟจากเอสเตทซาเลียAsailในเขตผลิตซิกา (Thika) ของเคนยา โรงงานแปรรูป เลือกใช้พันธุ์SL28และSL34พันธุ์K72กระบวนการล้างแบบเปียก หลังชงมีกลิ่นรสมะเขือเทศเชอร์รี่และบ๊วยแห้ง รสเปรี้ยวสว่าง ความหวานโดดเด่น มีความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้ รสสัมผัสสะอาด
ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแหล่งผลิตกาแฟ กรุณาสแกนโค้ดติดตาม: รีวิวกาแฟ
กดค้างที่คิวอาร์โค้ดเพื่อติดตาม:
ข้อสงวนสิทธิ์: บางส่วนของภาพในบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ต เนื้อหาบางส่วนของเว็บไซต์เช่นภาพ เราจะเคารพลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีจำนวนมาก อาจมีบางภาพและข้อความที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัย หากผู้เขียนต้นฉบับมีข้อโต้แย้งใดๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อดำเนินการ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที จัดทำและแก้ไขโดย "รีวิวกาแฟ vdailycom " กรุณาระบุแหล่งที่มาเมื่อนำไปเผยแพร่ บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากละเมิดสิทธิ์กรุณาแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
