เมื่อสักพักก่อน Front Street Coffee ได้แชร์《ผลกระทบของน้ำบายพาสที่มีต่อกาแฟ》ซึ่งในนั้นได้กล่าวถึงคำหนึ่งว่า «ไร้น้ำบายพาส» หมายความว่าในขณะที่ชงกาแฟ น้ำร้อนที่ใช้จะไม่รั่วออกจากช่องว่าง สามารถสัมผัสกับผงกาแฟได้อย่างเต็มที่และดึงสารที่ซ่อนอยู่ในผงกาแฟออกมา เพื่อนๆ ที่สนใจสามารถคลิกข้อความสีน้ำเงินเพื่อย้อนกลับไปอ่านได้
ในขณะเดียวกัน Front Street Coffee กล่าวว่าผู้ผลิตบางรายได้คิดค้น «ถ้วยกรองไร้น้ำบายพาส» ขึ้นตามแนวคิด «ไร้น้ำบายพาส» นี้ถ้วยกรองไร้น้ำบายพาสอย่างที่ชื่อของมัน ในขณะชงไม่ต้องกังวลเรื่องการเกิดน้ำบายพาสหรือพูดอีกอย่างก็คือ น้ำร้อนสามารถสกัดได้อย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น จากนั้นก็มีเพื่อนๆ หลายคนสอบถามเข้ามาทางหลังบ้านว่า ในเมื่อไม่มีน้ำบายพาส แล้วกาแฟที่สกัดจากถ้วยกรองแบบนี้จะอร่อยกว่าหรือไม่?
อันที่จริงในบทความนั้น Front Street Coffee ได้เฉลยคำตอบไปแล้ว เพียงแต่ไม่ได้ขยายความให้ละเอียด งั้นครั้งนี้ ให้ Front Street Coffee มาทำการทดลองสักหน่อย ดูว่ากาแฟที่ชงจากถ้วยกรองไร้น้ำบายพาสจะอร่อยกว่าที่ชงจากถ้วยกรองทั่วไปหรือไม่!งั้นมาแนะนำผู้เข้าแข่งขันกันสักหน่อยก่อน ถ้วยกรองไร้น้ำบายพาสที่เลือกใช้ครั้งนี้คือ «ถ้วยกรอง Hoop» ที่มีสมญานามว่า «อ่างอาบน้ำ» เพราะมีขนาดใหญ่และมีรูปร่างคล้ายอ่างอาบน้ำ จึงมักถูกชาวเน็ตเรียกขานกันเล่นๆ ว่า «ถ้วยกรองอ่างอาบน้ำ»
แล้วถ้วยกรองนี้ทำอย่างไรถึงไร้น้ำบายพาสได้? อย่างแรกอยู่ที่การออกแบบโครงสร้างของมัน! ต่างจากถ้วยกรองอื่นๆ ทั้งหมด ผงกาแฟที่เทลงในถ้วยกรอง Hoop จะไม่ได้รับน้ำร้อนที่เราเทลงไปโดยตรง เพราะน้ำร้อนมีพื้นที่แยกต่างหาก ซึ่งแยกออกจากรางใส่ผงต่างหากก็คือวงแหวนชั้นนอกในภาพด้านล่างนั่นเอง!
เราเพียงแค่เทผงลงในรางใส่ผงตรงกลาง จากนั้นเทน้ำร้อนลงในพื้นที่วงแหวนชั้นนอก น้ำร้อนจะไหลผ่านรูบนรางใส่ผงตรงกลางเข้าไป สกัดผงกาแฟ และสุดท้ายก็ซึมออกมาจากด้านล่าง เพราะรูนั้นอยู่สูงกว่าตำแหน่งของผงกาแฟ ดังนั้นหลังจากน้ำร้อนซึมเข้าไปแล้วจะต้องสัมผัสกับผงกาแฟแน่นอน และช่องทางมีเพียงรูใหญ่ด้านล่างเท่านั้น ดังนั้นน้ำบายพาสจึงไม่มีโอกาสเกิดขึ้นเอาล่ะ แนะนำเสร็จแล้ว ต่อไปก็เริ่มการทดลองเปรียบเทียบของเราในวันนี้กันเลย!งั้นมาแนะนำเมล็ดกาแฟที่ใช้ในการทดลองครั้งนี้กันก่อน เป็นสายพันธุ์ Typica ที่ Front Street Coffee ปลูกในยูนนาน ใช้การคั่วระดับกลาง!พารามิเตอร์การสกัดเป็น:ปริมาณเมล็ด: 15 กรัม, การบด: ระดับ 10 ของ ek43, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%, บดละเอียดเท่าน้ำตาลทราย, อุณหภูมิน้ำ 92 องศา, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15วิธีการชงของถ้วยกรอง Hoop คือ: เริ่มจากใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงทำการบลูมเป็นเวลา 30 วินาที น้ำร้อนส่วนนี้จะราดลงบนผงกาแฟโดยตรง
เมื่อการบลูมสิ้นสุดลง ต่อไปก็ง่ายมาก! เราเทน้ำร้อนที่เหลือ 195 มล. ลงในวงแหวนชั้นนอกในทีเดียว เพราะความเร็วในการซึมค่อนข้างช้า ซึ่งหมายความว่าเวลาสกัดจะค่อนข้างนาน ดังนั้นเราจึงไม่จำเป็นต้องคนใดๆ ในระหว่างกระบวนการ
ส่วนวิธีการชงของถ้วยกรอง V60 ก็เหมือนเดิม: ใช้น้ำร้อน 30 มล. บลูม 30 วินาที เมื่อบลูมเสร็จใช้สายน้ำใหญ่ วนเป็นวงกว้างด้วยความเร็วสม่ำเสมอ เทน้ำร้อน 120 มล. พอ น้ำร้อนซึมไปได้พอสมควรแล้ว ใช้สายน้ำเล็กวนเป็นวงแคบเทน้ำร้อนที่เหลือ 75 มล. จากนั้นรอให้น้ำร้อนซึมจนหมดก็เป็นอันเสร็จ~
ลำดับการสกัดถึงแม้จะเริ่มจากถ้วยกรอง Hoop ไร้น้ำบายพาสก่อน แล้วจึงเป็นถ้วยกรอง V60 แต่เนื่องจากความเร็วในการหยดของถ้วยกรอง Hoop ช้ามาก ทำให้เมื่อชงถ้วยกรอง V60 เสร็จและแบ่งดื่มแล้วยังหยดไม่เสร็จ(ดูรายละเอียดในภาพด้านล่าง)เวลาสกัดของถ้วยกรอง V60 อยู่ที่ 2 นาที ให้รสชาติช็อกโกแลตเข้มข้น เบอร์รี่สดใส และชาดำอันงดงาม โดยรวมรสสัมผัสนุ่มนวลและลื่นไหลมาก ดื่มแล้วสบายปากสุดๆ!
ส่วนเวลาสกัดของถ้วยกรอง Hoop อยู่ที่ 8 นาที! ถึงแม้จะใช้เวลานานกว่า แต่กาแฟที่ชงออกมาดื่มแล้วให้รสชาติใกล้เคียงกับที่ชงจาก V60 มาก เพียงแต่มีรสขมจากกาแฟที่สกัดเกินไปนิดหน่อยในช่วงท้าย(ครั้งต่อไปที่ใช้ต้องปรับการบดให้หยาบขึ้นหนึ่งระดับ)จากตรงนี้จะเห็นได้ว่า กาแฟที่ชงจากถ้วยกรองไร้น้ำบายพาสจริงๆ แล้วไม่ได้ต่างจากถ้วยกรอง V60 ที่เกิดน้ำบายพาสได้ง่ายเท่าไหร่เลย! เพราะอะไรน่ะหรือ?ง่ายมาก! เพราะถึงแม้ถ้วยกรองอื่นๆ จะเกิดน้ำบายพาสได้ง่ายในขณะชง แต่นั่นก็เกิดจากปัญหาในวิธีการใช้งาน หากเราใส่ใจหลีกเลี่ยงการเทน้ำลงบนกระดาษกรองที่ไม่มีผงกาแฟเกาะอยู่ หรือไม่ปล่อยให้น้ำร้อนในถ้วยกรองล้นเกินผงกาแฟ น้ำบายพาสก็จริงๆ แล้วไม่ได้เกิดขึ้นง่ายขนาดนั้น ดังนั้น Front Street Coffee จึงกล่าวในบทความนั้นว่า ขอเพียงเราแก้ไขปัญหาในวิธีการใช้งานให้ถูกต้อง จริงๆ แล้วก็ไม่จำเป็นต้องซื้อถ้วยกรองไร้น้ำบายพาสโดยเฉพาะเลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
