กาแฟแสนอร่อยหนึ่งแก้วดริปมือไม่ได้ขึ้นอยู่กับการจับคู่พารามิเตอร์ต่างๆ ว่าลงตัวหรือไม่เพียงอย่างเดียว แต่ยังทดสอบการสังเกตเบดผงกาแฟและการควบคุมน้ำของผู้ดริปอย่างมาก ดังนั้น การใช้สายน้ำใหญ่หรือเล็กจึงเป็นสิ่งที่เพื่อนๆ หลายคนให้ความสนใจอยู่เสมอ เช่น เมื่อไหร่ควรใช้สายน้ำใหญ่ เมื่อไหร่ควรใช้สายน้ำเล็ก... สำหรับปัญหานี้ Front Street Coffee ได้แชร์บทความไว้หลายชิ้น
แต่ถึงกระนั้น Front Street Coffee ก็พบว่า ยังมีเพื่อนๆ หลายคนและแม้แต่บล็อกเกอร์ชื่อดังหลายคนที่ยังนิยามขนาดของสายน้ำได้คลุมเครืออยู่ โดยคิดว่าสายน้ำใหญ่คือการใช้น้ำที่มีแรงดันสูงกว่าเพื่อกวนผงกาแฟอย่างแรงขึ้น ส่วนสายน้ำเล็กคือการใช้ปริมาณน้ำที่น้อยลงเพื่อลดการกวนเบดผงกาแฟแม้ว่าสายน้ำใหญ่และเล็กจะส่งผลต่อระดับการกวนพอสมควร แต่จริงๆ แล้วผลกระทบไม่ได้มากขนาดนั้น สิ่งที่กำหนดความแรงของการกวนเบดผงกาแฟจากสายน้ำนั้นแท้จริงคือความสูงในการเทน้ำของเรา คือความเร็วในการวนของเรา แล้วสายน้ำใหญ่เล็กกำหนดอะไรจริงๆ ล่ะ? ที่ความสูงเท่ากัน ความเร็วในการวนเท่ากัน สายน้ำใหญ่เล็กกำหนดคือ "เวลาที่น้ำสัมผัสกับผงกาแฟ" เพื่อให้ทุกคนเห็นสิ่งนี้ได้ชัดเจนขึ้น Front Street Coffee จะทำการทดลองเปรียบเทียบด้านล่างนี้ มาดูกันว่าสายน้ำใหญ่และเล็กส่งผลต่อการสกัดกาแฟจริงๆ แล้วเป็นอย่างไร~สายน้ำใหญ่ใหญ่แค่ไหน? สายน้ำเล็กเล็กแค่ไหน?เกือบลืม! ก่อนเริ่มการทดลอง Front Street Coffee ขอแชร์ก่อนว่าขนาดของสายน้ำแบ่งอย่างไร! สายน้ำใหญ่และเล็กจริงๆ แล้วหมายถึงปริมาณน้ำที่คุณเทออกจากกาจนในเวลาเดียวกัน นั่นก็คืออัตราการไหลของน้ำ เนื่องจากกาดริปที่แต่ละแบรนด์ผลิตมีโครงสร้างต่างกัน จึงไม่มีตัวเลขชัดเจนตายตัวสำหรับสายน้ำใหญ่และเล็ก แต่เราสามารถเข้าใจได้ว่า สายน้ำเล็กหมายถึงสายน้ำแนวตั้งที่เล็กกว่าที่เทออกจากกาดริปที่คุณใช้อยู่ ส่วนสายน้ำใหญ่ก็ตรงกันข้าม
โดยทั่วไป อัตราการไหลของสายน้ำเล็กของกากาแฟจะอยู่ที่ 2ml~4ml น้ำร้อนต่อวินาที ส่วนสายน้ำใหญ่จะอยู่ที่ 6ml~8ml ต่อวินาที ขึ้นอยู่กับโครงสร้างกาที่คุณใช้และปริมาณน้ำที่บรรจุตัวอย่างเช่น กา Hario Cloud ที่ Front Street Coffee ใช้ หากต้องการรักษาสายน้ำแนวตั้งอัตราการไหลของสายน้ำต่ำสุดจะต้องอยู่ที่ 2.3ml/s สูงสุดคือ8ml/s หากเกินสองค่านี้ สายน้ำจะไม่สามารถรักษาแนวตั้งได้(ดังภาพด้านบน)！ต่อไปเราจะใช้สองค่านี้เป็นมาตรฐานในการทดลองการดริป!เมล็ดกาแฟที่ใช้ครั้งนี้คือ: ชากาของเอธิโอเปีย เมล็ดนี้เป็นเมล็ดที่ Front Street Coffee ค่อนข้างถูกใจช่วงนี้ ในการดริปแบบปกติ（การดริปที่ใช้สายน้ำใหญ่เล็กผสมกัน）เมล็ดนี้จะแสดงความหวานสูงคล้ายลูกอมผลไม้ มีรสเบอร์รี่ มะนาว และรสอื่นๆ ที่สดชื่นพารามิเตอร์ที่ใช้ครั้งนี้เหมือนกันหมดยกเว้นสายน้ำ ความสูงในการเทน้ำเท่ากัน ความเร็วในการวนเท่ากัน ต่างกันแค่ขนาดของสายน้ำ มาดูกันว่ากาแฟที่ดริปออกมาจะต่างกันอย่างไร!การสกัดพารามิเตอร์มีดังนี้:ปริมาณผง 15g, การบด: บดระดับ 10 ของ Ek43, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, วิธีการดริป: สามช่วง, ถ้วยกาแฟ: V60, อุณหภูมิน้ำ: 92°C
ก่อนอื่น เราจะเทน้ำเป็นสองเท่าของผงเพื่อทำการบลูม 30 วินาที จุดประสงค์เพื่อไล่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟ ให้การสกัดด้วยน้ำร้อนในภายหลังดีขึ้น!
เมื่อการบลูมเสร็จสิ้นเราจะใช้อัตราสายน้ำใหญ่เล็กที่ตั้งไว้ของแต่ละแบบ วนเป็นวงใหญ่เพื่อเทน้ำร้อนช่วงที่สอง 120ml เมื่อน้ำซึมลงไปพอสมควรแล้ว เราก็ทำแบบเดียวกันเพื่อเทน้ำร้อนช่วงสุดท้าย 75ml เพียงแต่ครั้งนี้วนเป็นวงเล็ก จากนั้นรอให้หยดจนเสร็จ ก็ย้ายถ้วยกาแฟออก เป็นอันจบการดริป
กาแฟที่ใช้สายน้ำเล็กดริปตลอดกระบวนการใช้เวลา 2 นาที 08 วินาที เมื่อเทียบกับการดริปแบบปกติแล้วช้าลงประมาณ 8 วินาที(เพราะปกติจะอยู่ที่ประมาณ 2 นาที)แต่ผลลัพธ์กาแฟของมันก็ไม่ได้ด้อยกว่า แม้ว่ารสชาติจะไม่ชัดเจนเท่าการดริปแบบปกติมิติรสชาติค่อนข้างไม่หลากหลายเท่าแต่ในด้านสัมผัสปากมันกลมกล่อมกว่ามาก สามารถรู้สึกถึงเนื้อสัมผัสเนียนละมุนเหมือนครีม
ส่วนกาแฟที่ใช้สายน้ำใหญ่ดริปตลอดกระบวนการใช้เวลา 1 นาที 50 วินาที เมื่อเทียบกับการดริปแบบปกติแล้วเร็วขึ้นประมาณ 10 วินาที รสชาติของมันด้อยกว่าเล็กน้อย แม้จะมีรสมะนาวและเบอร์รี่เช่นกัน แต่ความหวานไม่สูงเท่า สัมผัสปากค่อนข้างบาง การวัดค่าความเข้มข้นก็ยืนยันความรู้สึกที่ว่ารสชาติบางกว่าการดริปแบบอื่นนี้(ต่ำกว่าวิธีดริปแบบอื่นเล็กน้อย)。
ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า ในเมื่อความสูงและความเร็วในการวนเหมือนกันทั้งหมด สายน้ำใหญ่เล็กส่งผลหลักต่อความเร็วในการไหลลงของน้ำ หรือพูดอีกอย่างคือเวลาที่น้ำสัมผัสกับผงกาแฟ ส่วนเหตุผลที่บล็อกเกอร์หลายคนทดสอบแล้วพบว่ากาแฟที่ดริปด้วยสายน้ำใหญ่มีรสเข้มข้นกว่าที่ดริปด้วยสายน้ำเล็ก เพราะพวกเขาใช้สายน้ำใหญ่พร้อมกับการเทน้ำวนเป็นวงแบบ "จัดเต็ม" และเมื่อใช้สายน้ำเล็กก็จะเทน้ำอย่างนุ่มนวล ดังนั้นจึงทำให้การสกัดด้วยสายน้ำใหญ่มีอัตราการสกัดสูงกว่า และสายน้ำเล็กมีการกวนที่น้อยกว่าเวลาเราดริปกาแฟ เราต้องปรับสายน้ำตามสภาพของเบดผงกาแฟ ดังนั้นการควบคุมสายน้ำจึงสำคัญมาก ส่วนการฝึกเทน้ำ เราสามารถไปดูรายละเอียดได้ในบทความนี้《วิธีฝึกควบคุมสายน้ำ》Front Street Coffee จะไม่แนะนำเพิ่มเติมตรงนี้แล้วนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
