ในบรรดาตัวเลือก espresso มากมาย หากมีใครถามว่า espresso ชนิดใดมีปริมาณนมสูงที่สุด Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะตอบทันทีว่าเป็นลาเต้ และลาเต้ยังแบ่งออกเป็นลาเต้เย็นกับลาเต้ร้อน วิธีการทำแตกต่างกันเล็กน้อย แต่สูตรเหมือนกัน บทความต่อไปนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาอธิบายให้รู้จักว่าลาเต้แบบเย็นอร่อยหรือแบบร้อนอร่อย รวมถึงสัดส่วนสูตรการทำลาเต้กันค่ะ
ต้นกำเนิดของลาเต้
จากข้อมูลของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ลาเต้เกิดขึ้นก่อน espresso เป็นเวลานานมาก ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ชาวยุโรปผสมกาแฟกับนมมาโดยตลอด โดยเฉพาะชาวอิตาลี แนวคิด espresso ก็มาจากอิตาลี
เช่น William Dean ·Howells ในบทความปี 1867 ชื่อ 《การเดินทางในอิตาลี》 ได้ใช้คำว่า "caffè latte" เป็นครั้งแรก ณ จุดนี้ของประวัติศาสตร์ กาแฟเริ่มสร้างความฮือฮาทั่วโลก แต่เนื่องจากยังไม่ได้ประดิษฐ์เครื่องชง espresso วิธีการชงจึงยังดั้งเดิมมาก
ลาเต้แท้จริงแล้วเป็นการทับศัพท์จากภาษาอิตาลี "Latte" แปลว่านม ดังนั้นหากสั่งลาเต้หนึ่งแก้วที่ร้านกาแฟในอิตาลี อาจได้นมหนึ่งแก้วมาแทน ดังนั้นในอิตาลี ลาเต้จึงหมายถึงกาแฟนมนั้นเอง และเมื่อเครื่องชง espresso ถือกำเนิดขึ้น แท่งไอน้ำก็กลายเป็นอุปกรณ์มาตรฐานของเครื่อง espresso สามารถอุ่นนมบนเครื่องชงได้อย่างง่ายดาย ลาเต้สมัยใหม่จึงถือกำเนิดขึ้นตามมา จนกระทั่งในทศวรรษ 1980 บาริสต้าจากเมืองซีแอตเทิล รัฐวอชิงตัน เริ่มใช้ฟองนมเนื้อแน่น "ระบายสี" นี่คือต้นแบบของ latte art
และเนื่องจากกาแฟแต่ละร้านใช้เบลนด์ espresso ที่มีรสชาติต่างกัน รุ่นเครื่องชง espresso ก็ต่างกัน ดังนั้นสัดส่วนนมกับกาแฟ เมล็ดที่ใช้ พารามิเตอร์การสกัดของลาเต้ในแต่ละร้านจึงมีความแตกต่างเล็กน้อย แต่โดยทั่วไป ลาเต้คือเครื่องดื่มกาแฟที่ผสมนมปริมาณมากลงใน espresso เมล็ดกาแฟต่างกันทำลาเต้ได้รสชาติต่างกัน นมต่างกันทำลาเต้ได้รสชาติต่างกัน แม้แต่สัดส่วนกาแฟกับนมที่ต่างกันก็ให้รสชาติที่แตกต่างได้
ลาเต้ใช้เมล็ดกาแฟอะไร
แล้วลาเต้ต้องใช้เมล็ดกาแฟอะไรทำ? โดยทั่วไป เมล็ดกาแฟที่ใช้ทำลาเต้ต้องเหมาะกับเครื่องชง espresso ดังนั้นกาแฟคั่วอ่อนเกินไปไม่เหมาะทำลาเต้ เมล็ดกาแฟยิ่งคั่วเข้ม ลาเต้ที่ได้ยิ่งมีรสกาแฟเข้มข้น (คาราเมล ขม) เมล็ดยิ่งคั่วอ่อน ลาเต้ที่ได้ยิ่งมีรสนมชัดเจน ดังนั้นควรเลือกระดับการคั่วที่พอเหมาะ เพื่อให้กาแฟและนมเข้ากันได้ดีขึ้น
เนื่องจากเครื่องชง espresso มีลักษณะเด่นที่ชัดเจนคือขยายรสชาติเดิมของเมล็ดกาแฟให้ชัดขึ้น และเมล็ดคั่วอ่อนมีความเป็นกรดโดดเด่นอยู่แล้ว หากสกัดด้วยเครื่อง espresso ความเป็นกรดจะยิ่งชัดเจนขึ้น จึงไม่เหมาะนำมาทำ espresso
เช่นซีรีส์ Sunflower Warm Sun ที่เป็นเบลนด์ของทางร้านที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้อยู่ในปัจจุบัน เป็นผลงานเบลนด์กาแฟที่ Front Street Coffee ภาคภูมิใจที่สุดในตอนนี้ ประกอบด้วยกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รีผสมกับกาแฟเยอร์กาชีฟเฟ่ Natural Red Cherry เมื่อผสมลงในนมจะขับเน้นรสช็อกโกแลตเข้มข้น คาราเมล และรสสัมผัสกรุ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อย
ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแนะนำลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟนี้กันค่ะ！
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Sunflower Warm Sun เบลนด์
รสชาติ：ความเป็นกรดผลไม้ชัดเจน กลิ่นหอมเบอร์รีจาง ๆ กลิ่นไวน์ รสช็อกโกแลตเข้มข้น หวานปลายลิ้นชัดเจน
สูตร：ฮอนดูรัสเชอร์รี：เยอร์กาชีฟ Red Cherry＝7：3
เบลนด์นี้ Front Street Coffee ใช้เยอร์กาชีฟเฟ่ Natural Red Cherry ผสมกับฮอนดูรัสเชอร์รี แนวคิดการออกแบบเบลนด์นี้ของ Front Street Coffee คือใช้ได้ทั้ง espresso และ pour over เมื่อนำมาทำ espresso จะให้กลิ่นไวน์หมักชัดเจน เมื่อชิมจะสัมผัสความเป็นกรดของส้มกับเบอร์รีทันที พร้อมกลิ่นหอมวิสกี้ ปลายลิ้นเป็นดาร์กช็อกโกแลต
นอกจากนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ยังพัฒนาเบลนด์ espresso อีกสามตัวให้ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟได้เลือก แต่ละเบลนด์มีเอกลักษณ์ของตัวเอง เพียงเลือกตามรสชาติที่ชอบก็พอ
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee สเปเชียลตี้เบลนด์ 100% Arabica
รสชาติ：เปรี้ยวอ่อนนุ่ม จืดหวาน หวานปลายลิ้นแบบถั่ว โดยรวมให้ความรู้สึกไม่จัดจ้านนัก ราบรื่น ครีม่าอยู่ในระดับปานกลาง
สูตร：โคลอมเบีย：บราซิล＝3：7
เบลนด์นี้ Front Street Coffee ใช้บราซิลกับโคลอมเบียผสมกัน เมื่อชิมจะมีกลิ่นหญ้าคั่วจาง ๆ หอมสดชื่นอมขมเล็กน้อย ลื่นคอ ช่วงท้ายให้ความรู้สึกสบาย ทั้งนี้เพราะเมล็ดกาแฟจากเขต Huila ของโคลอมเบียมีความเปรี้ยวที่น่าพอใจ กลิ่นหอมละมุน ความเปรี้ยวพอเหมาะ รสหวานเข้มข้นชวน
ค้นหา ส่วนเมล็ดกาแฟจากเขต Cerrado ของบราซิลมีความขมหวานที่สบาย ลื่นคอมาก ดังนั้นเมื่อผสมกันจึงยอดเยี่ยมอย่างยิ่ง
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์
รสชาติ：ความหวานของคาราเมล รสถั่วและโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลต เปรี้ยวหวานสมดุล ขมหวานเล็กน้อย ปลายลิ้นยาวนาน
สูตร：โคลอมเบีย：บราซิล：โรบัสต้า＝3：6：1
เบลนด์นี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟบราซิล โคลอมเบีย และเมล็ดโรบัสต้า 10% รสชาติคลาสสิก Front Street Coffee เห็นว่าเบลนด์นี้เมื่อชิมจะมีครีม่าหนาและรสสัมผัสเข้มข้น กับความหวานของคาราเมล พร้อมรสถั่วและโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลต เปรี้ยวหวานสมดุล ขมหวานเล็กน้อย ปลายลิ้นยาวนาน เบลนด์คอมเมอร์เชียลนี้ของ Front Street Coffee และ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee สเปเชียลตี้เบลนด์ 100% Arabica ต่างก็ใช้สัดส่วนเมล็ดโคลอมเบียกับบราซิลเหมือนกัน ต่างกันตรงที่เพิ่มโรบัสต้าเข้ามาเพื่อให้ครีม่าอุดม ทำให้รสสัมผัสกาแฟเข้มข้นกลมกล่อมยิ่งขึ้น
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffeeดำโกโก้เบลนด์ (100% Arabica)
รสชาติ：มีความเปรี้ยวผลไม้อ่อนนุ่ม ความหวานของคาราเมล รสถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต ลื่นและข้น แต่รสชาติค่อนข้างจาง
สูตร：ยูนนาน：บราซิล＝3：7
เบลนด์นี้ Front Street Coffee ใช้บราซิลกับยูนนานผสมกัน Front Street Coffee เห็นว่าเมื่อชิมจะมีความเปรี้ยวผลไม้อ่อนนุ่มและความหวานของคาราเมล พร้อมรสถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต ลื่นและข้น แต่รสชาติค่อนข้างจาง ทั้งนี้เพราะสภาพธรรมชาติของยูนนานคล้ายกับโคลอมเบียมาก พื้นที่สูง ความต่างอุณหภูมิกลางวันกลางคืนใหญ่ รสชาติเป็นแบบหอมกลม ความเปรี้ยวพอเหมาะ รสหอมเข้มข้น เมล็ดสม่ำเสมอ มีน้ำมันมาก และมีกลิ่นผลไม้ คุณภาพรสสัมผัสคล้ายกาแฟโคลอมเบีย แต่รสชาติจางกว่าโคลอมเบียเล็กน้อย ส่วนเมล็ดกาแฟจากเขต Cerrado ของบราซิลมีความขมหวานที่สบาย ลื่นคอมาก ดังนั้นเมื่อผสมเมล็ดสองชนิดนี้รสชาติจึงไม่เลว และเบลนด์ดำโกโก้ (100% Arabica) นี้ของ Front Street Coffee คุ้มค่ามาก เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น espresso และร้านกาแฟขนาดเล็ก
ข้างต้นคือเบลนด์ espresso สี่ตัวที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำ ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแชร์สัดส่วนสูตรการทำลาเต้ให้ทุกคนกันค่ะ
สัดส่วนสูตรการทำลาเต้
ดังที่กล่าวข้างต้น ทางร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เบลนด์ espresso Sunflower Warm Sun ในการสกัด espresso Front Street Coffee ใช้เครื่องชง espresso Pegasus E98 พารามิเตอร์การสกัดดังนี้：
แรงดัน：9 bar
อุณหภูมิ：90.5~96 องศาเซลเซียส
เวลา：20~30 วินาที
สัดส่วนผงต่อน้ำ：1:1.7~1:2
ปริมาณผง：12g (espresso เดี่ยว) 20g (espresso คู่)
ปริมาณการสกัด espresso：20ml (เดี่ยว) 40ml (คู่)
Front Street Coffee ใช้ espresso คู่ในการทำลาเต้ หลังสกัดเมล็ดกาแฟจะให้รสชาติ：มีความเปรี้ยวผลไม้ชัดเจน กลิ่นหอมเบอร์รีจาง ๆ ลอยอวล กลิ่นไวน์และรสช็อกโกแลตเข้มข้น ปลายลิ้นหวานสบาย
วิธีทำลาเต้ร้อนหนึ่งแก้ว？
นม：นมสดเต็มมัน (Front Street Coffee ใช้นมสด Vitasoy)
อุณหภูมิการตีฟองนม：50-60 องศาเซลเซียส (ต่ำเกินไปจะกระตุ้นแลคโตสในนมไม่ได้ สูงเกินไปจะทำลายโปรตีนในนม ให้รสสัมผัสเป็นก้อนทราย)
ความหนาฟองนม：1 เซนติเมตร (ฟองนมที่บางกว่า 1 เซนติเมตรคือการทำ flat white ฟองนมที่หนากว่า 1 เซนติเมตรคือการทำคาปูชิโน)
วิธีตีฟองนมลาเต้ร้อน？
เทคนิคการตีฟองนม ล้างก่อนกดสวิตช์ไอน้ำ：ให้ไอน้ำพ่นล้าง ไล่ความชื้นส่วนหน้าออก เพื่อไม่ให้ฟองนมเปียกเกินไป (ใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้ เพื่อไม่ให้กระเด็น)
เสียบท่อไอน้ำลงในนมเย็น：ให้ไอน้ำพ่นลงในนม (ความลึกของท่อ：ถ้าเสียบลึกเกินไป จะได้แค่อุ่นนม เกิดฟองนมไม่ได้ ตรงกันข้าม ถ้าเสียบตื้นเกินไป จะเกิดฟองใหญ่ latte art ไม่สวย สามารถเคาะบนโต๊ะให้ฟองใหญ่แตกได้)
ตำแหน่งวางท่อไอน้ำ：จุดพ่นไอน้ำที่สมบูรณ์แบบที่สุดคือเมื่อเสียบท่อไอน้ำลงในเหยือกนม ให้ท่อไอน้ำชิดกับปากเหยือก หัวพ่นหันเข้าหาศูนย์กลางแล้วเอียงเล็กน้อย 1cm
กดไอน้ำ：เริ่มตีฟองนม (ขณะพ่นไอน้ำ ต้องตั้งใจฟัง——ต้องมีเสียงเหมือนเป่าหลอดดูดเครื่องดื่ม จะต้องไม่มีเสียงฟองกระทบเหยือกโลหะดังกริ๊ง เมื่ออุณหภูมิถึง 50--60 องศาก็ปิดได้)
ข้อแนะนำสัดส่วนสูตรการทำลาเต้ร้อน
Front Street Coffee แนะนำสัดส่วนกาแฟต่อนมในการทำลาเต้คือ 1：6.5 คือ espresso 40ml：นมร้อน 260ml ใช้วิธีเทวนเป็นวงกลมให้นมและ espresso ผสมเข้ากันดีก็จะได้ลาเต้ร้อนหนึ่งแก้ว นมสดเมื่ออุ่นจะปล่อยโมเลกุลความหวานของแลคโตสออกมาดีขึ้น เมื่อผสมกับ espresso เข้ากันแล้ว ลาเต้ทั้งแก้วจะมีรสหวานจากนมในตัว แต่ไม่แย่งซีน espresso กลับกันภายใต้การขับของนมยิ่งแสดงรสชาติของ espresso ได้ชัดขึ้น
รสสัมผัสและลักษณะเด่นของลาเต้ร้อน Front Street Coffee (FrontStreetCoffee)：กลิ่นไวน์วิสกี้ แลคโตสปะทะกับความเป็นกรดของกาแฟเกิดความหวานเหมือนมิลค์เชค ปลายลิ้นเป็นรสถั่วเฮเซลนัท
วิธีทำลาเต้เย็นหนึ่งแก้ว？
นม：นมสดเต็มมัน
อุณหภูมินม：นมแช่ตู้เย็น
น้ำแข็ง：สัดส่วน 1：3 ผสมกับนม
ปริมาณนมกับกาแฟ：Front Street Coffee แนะนำส่วนผสมนมเย็น 300ml：espresso 40ml
ใส่น้ำแข็งกับนมสด รวมปริมาณ 300ml แล้วสกัด espresso คู่ เทนมเย็นลงไปก็เสร็จ ถ้าใส่น้ำแข็งน้อยก็อย่าลืมใส่นมเพิ่ม
รสสัมผัสและลักษณะเด่นของลาเต้เย็น Front Street Coffee (FrontStreetCoffee)：กลิ่นไวน์วิสกี้ พร้อมกลิ่นถั่วเข้มข้น เมื่อน้ำแข็งละลาย ความเข้มข้นโดยรวมของกาแฟจะค่อย ๆ ลดลง
ข้างต้นคือความรู้และวิธีทำเกี่ยวกับลาเต้ที่ Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) รวบรวมมา หวังว่าจะช่วยให้ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟเลือกเมล็ด espresso ที่เหมาะกับรสชาติของตัวเองไปทำลาเต้ได้
ต้องการเมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) WeChat ID：kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
