สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Front Street Coffee กล้าเดิมพันว่าสำหรับเพื่อนๆ ที่มีเครื่องชงกาแฟ ในเครื่องดื่มกาแฟทุกชนิดที่ทำเองที่บ้าน กาแฟนมต้องติดอันดับต้นๆ อย่างแน่นอน และในบรรดานั้น ลาเต้ก็ยิ่งเป็น "ตัวชูโรง" ที่ทุกคนโปรดปรานเป็นพิเศษ ด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee จึงมักได้รับคำถามมากมายเกี่ยวกับการทำลาเต้เองที่บ้าน เช่น "เลือกนมอะไรดี" "ตีฟองนมอย่างไร" "ทำลาเต้อาร์ตอย่างไร" และข้อสงสัยที่ถูกถามบ่อยที่สุด: ลาเต้ใช้สัดส่วนเท่าไรถึงจะอร่อย?
ลาเต้ที่อร่อยมีลักษณะเด่นอะไรบ้าง?
ลูกค้าหลายท่านบอกว่า เมื่อเทียบกับลาเต้ที่ดื่มในร้านกาแฟ เวอร์ชันที่ทำเองที่บ้านไม่ว่าอย่างไรก็ตาม รสขมก็หนักเกินไป หรือไม่ก็ขาดกลิ่นหอมกาแฟและความเข้มข้นมันเนียน ในมุมมองของ Front Street Coffee การทำลาเต้ให้เหมือนในร้านกาแฟนั้น จริงๆ แล้วไม่ยากเลย ขอเพียงเราเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ หาสัดส่วนการสกัดเอสเปรสโซที่พอเหมาะ และจัดวางให้เข้ากันอย่างลงตัว ก็สามารถทำซ้ำรสชาติแบบเดียวกันได้อย่างง่ายดาย
ก่อนอื่น ชื่อดั้งเดิมของลาเต้ "Caffè Latte" ได้บอกเราแล้วว่า พระเอกของเครื่องดื่มแก้วนี้คือทั้งกาแฟและนม อยากให้รสสัมผัสออกมาดีที่สุด รสชาติของทั้งสองต้องสมดุลกันในแก้ว นั่นคือใช้นมกลบรสขมจัดของเอสเปรสโซ และเมื่อผสมผสานอย่างกลมกลืน ทำให้กาแฟดื่มแล้วนุ่มนวลขึ้น เข้มข้นมันเนียนและลื่นคอขึ้น และนี่ก็เป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ลาเต้เป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคเสมอมา
ในทางกลับกัน ก็ยังมีคาปูชิโนและมอคค่าที่มักปรากฏในร้านกาแฟ เนื่องจากมีทั้งนมและเอสเปรสโซ จึงทำให้เพื่อนๆ มือใหม่หลายคนสับสน จริงๆ แล้วแต่ละอย่างมีลักษณะเด่นที่ต่างกัน คาปูชิโนที่เพิ่งทำเสร็จจะมีฟองนมหนานุ่มฟู เหมือนเห็ดอยู่บนหัว ดื่มแล้วได้สัมผัสฟองนุ่มปนรสขมของกาแฟ ส่วนมอคค่าเป็นการเพิ่มวัตถุดิบรสช็อกโกแลตลงบนพื้นฐานของลาเต้ จึงดื่มแล้วทั้งหวานทั้งหอม
สัดส่วนของเอสเปรสโซ
เพื่อนๆ ที่มีประสบการณ์การทำต่างรู้ดีว่า รสชาติของลาเต้หนึ่งแก้วส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟที่ใช้ รองลงมาคือสัดส่วนการสกัดเอสเปรสโซ และจากนั้นคือน้ำนม (สามารถอ้างอิง "ทดสอบนม! กาแฟจากนมสดต่างยี่ห้อต่างกันแค่ไหน?" ที่เคยลงก่อนหน้านี้)
เหตุผลที่การเลือกเมล็ดกาแฟสำคัญนัก สุดท้ายก็เพราะมันสามารถนำไปสู่รสชาติสุดท้ายของลาเต้หนึ่งแก้วได้โดยตรง และการจะทำให้กาแฟอร่อย สิ่งแรกต้องแน่ใจในความสดใหม่ ต่อมาคือสัดส่วนการสกัดเอสเปรสโซ เพราะมันไม่เพียงเกี่ยวกับระดับความเข้มข้นของเบสกาแฟเอง ยังส่งผลต่อ "รสกาแฟ" ของลาเต้ทั้งแก้วอีกด้วย
หากคุณใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้มทำลาเต้ รสชาติมักจะเอนไปทางเข้มข้น หอมไหม้ มีกลิ่นถั่วเล็กน้อย เป็นต้น Front Street Coffee แนะนำให้ลองใช้สูตรพื้นฐานที่เราเคยกล่าวถึงในบทความหลายชิ้นก่อน: สัดส่วนผงต่อของเหลว 1:2 (ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดของเหลว 40 กรัม/ผง 18 กรัมก็จะได้ของเหลว 36 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 25～30 วินาที และมั่นใจได้ว่าตลอดกระบวนการไม่มีการกระเซ็นหรืออัตราการไหลไม่คงที่ ภายใต้สัดส่วนนี้ ของเหลวกาแฟจะมีความเข้มข้นสูง กลิ่นหอมพอเหมาะ สามารถเข้ากันได้ดีกับกาแฟแบบพิเศษอย่างลาเต้
หากคุณใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางทำลาเต้ เช่น Front Street Coffee ฮวาไคว์ SOE ที่เน้นกลิ่นดอกไม้และผลไม้ ตอนนี้เราจะมุ่งหาลาเต้ที่นุ่มนวล หอมสดชื่น และมีความขมน้อยลง ดังนั้นหากต้องการให้มีกลิ่นหอมกาแฟเพียงพอ ในการสกัดก็ต้องปรับเปลี่ยนให้เหมาะสม
เมื่อพิจารณาว่าเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนกว่าต้องการอัตราการสกัดที่สูงขึ้น การยืดเวลาสกัดจึงเป็นวิธีที่ดี เมื่อสัดส่วนผงต่อของเหลวยังอยู่ที่ 1:2 เราสามารถปรับ grind ให้ละเอียดขึ้นเพื่อให้เวลาอยู่ที่ 30～35 วินาที เอสเปรสโซที่ได้จะทำให้กาแฟนมแสดงกลิ่นดอกไม้และผลไม้ออกมาได้เต็มที่กว่า (PS: สำหรับการสกัดเอสเปรสโซ เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน (คั่วอ่อนมาก) มีความเข้ากันได้ไม่สูง มักเกิดการกระเซ็น ไม่มีกลิ่นหอม Front Street Coffee จึงไม่นำมาพิจารณาในที่นี้)
การใช้สัดส่วนกาแฟและนมที่ต่างกันกำหนดอะไร?
ไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น สัดส่วนของกาแฟต่อนมล้วนเป็นกุญแจสำคัญที่กำหนดว่าใครจะครองความเป็นเจ้าในลาเต้หนึ่งแก้ว พูดง่ายๆ คือใส่นมมากไปจะกลบรสกาแฟ ลาเต้ดื่มแล้วรสสัมผัสบางเบา ขาดความเข้มข้นมันเนียน ใส่นมน้อยไปรสขมของกาแฟจะชัดเจนขึ้น ซ้ำยังขาดความหวาน มีเพียงเมื่อทั้งสองประสานกันอย่างกลมกลืน รสชาติของลาเต้จึงจะสมดุล ดังนั้นสัดส่วนที่เหมาะสมจริงๆ คือการหาจุดสมดุลระหว่างนมกับของเหลวกาแฟ
ในบทเรียนการทำลาเต้บนอินเทอร์เน็ตหลายแห่ง มักมีช่วงสัดส่วนคร่าวๆ ระหว่างกาแฟกับนม บางครั้งเป็น 1:4～1:6 บางครั้งเป็น 1:4～1:8 โดยสรุปไม่มีมาตรฐานตายตัว Front Street Coffee คิดว่าเหตุที่ข้อมูลเหล่านี้ "คลุมเครือ" เช่นนี้ ส่วนใหญ่เพราะแต่ละร้าน/แบรนด์ใช้เมล็ดกาแฟต่างกัน แหล่งปลูก วิธีการแปรรูป ระดับการคั่ว สูตรที่นำมาผสม ล้วนมีความแตกต่างไม่มากก็น้อย จึงทำให้เอสเปรสโซที่สกัดได้มีโทนรสชาติที่ต่างกัน ส่งผลให้สไตล์โดยรวมของลาเต้หนึ่งแก้วเปลี่ยนไป
หากอยากทำลาเต้ที่หอมเข้มเต็มที่พร้อมรสสัมผัสเข้มข้นมันเนียน ขอแนะนำให้ใช้ Front Street Coffee บลนด์เอสเปรสโซคลาสสิก ซึ่งเป็นสูตรที่ผสมจากแหล่งปลูกสามแห่ง ได้แก่ บราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วเข้ม เพื่อเน้นกลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟให้มากที่สุด และช่วยให้ทุกคนสกัดครีมากาแฟที่เข้มข้นและเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโนที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่จับคู่กับนมก็เหมาะอย่างยิ่ง สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee
ลาเต้ทำเองใช้สัดส่วนเท่าไรจึงเหมาะสม?
ตรงนี้ Front Street Coffee จะผสานความแตกต่างของระดับการคั่วและรสสัมผัสร้อนเย็นของลาเต้ มาช่วยแบ่งง่ายๆ ว่าทำอย่างไรให้หา "สูตรลับ" ที่เหมาะกับตัวเองได้เร็วขึ้น
หากใช้เมล็ดเอสเปรสโซดำเป็นเงาในการสกัด ของเหลวกาแฟมักมีกลิ่นไหม้ชัดเจน รสขมค่อนข้างหนัก ดังนั้นหากอยากคงรสสัมผัสที่สมดุลของลาเต้ ทางที่ดีควรเพิ่มสัดส่วนนม ให้กาแฟต่อนมอยู่ที่ช่วง 1:7～1:8 อย่าง Front Street Coffee เคยลองใช้โรบัสต้าที่คั่วเข้มที่สุดทำลาเต้ร้อน จะใช้ผง 18 กรัมสกัดของเหลวกาแฟ 36 กรัม จากนั้นเติมนมร้อนที่ตีฟองแล้ว 288 กรัม รสสัมผัสเข้มข้นแน่น ส่วนตอนทำลาเต้เย็น เพราะมีน้ำแข็งช่วยเสริม รสสัมผัสจะสดชื่นกว่า สัดส่วนจะเปลี่ยนเป็น 1:7 คือเทนมสด 252 กรัม ตอนนี้ความขมของกาแฟจะนุ่มนวลขึ้นมาก
เมื่อใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-คั่วเข้มที่เน้นกลิ่นถั่วคั่ว ช็อกโกแลตขาว วานิลลา ครีม คุกกี้ ท็อฟฟี่ ฯลฯ ทำลาเต้ ปกติแล้วรสสัมผัสจะเน้นความหวานหอม ลื่นคอ ตอนนี้ลองวางสัดส่วนไว้ที่ 1:5～1:6 เช่นลาเต้ร้อนจากทับทิมอาทิตย์·บายแดด บลนด์ที่เป็นมาตรฐานของร้าน Front Street Coffee กาแฟต่อนมจะอยู่ที่ 1:5 กลิ่นนมหอมมันเนียนโดยไม่เสียความเข้มข้นของกาแฟ หากเป็นเครื่องดื่มเย็น ของเหลวกาแฟ 40 กรัมจะคู่กับนมสด 180 กรัม สัดส่วนเป็น 1:4.5 กลิ่นวานิลลาและช็อกโกแลตจะสดชื่นขึ้นทันที
สุดท้ายคือเมล็ดคั่วกลางแบบกลิ่นดอกไม้ผลไม้ ตัวเอสเปรสโซเองกลิ่นหอมค่อนข้างอ่อนโยน รสสัมผัสไม่จัดจ้านนัก บางครั้งยังมีความเปรี้ยวสูง หากอยากให้มันจับคู่กับนมได้อย่างลงตัว สามารถลดสัดส่วนนมลงเพื่อเน้น "การมีอยู่" ของกาแฟ
อย่างตอนที่ Front Street Coffee ทำลาเต้ฮวาไคว์ SOE เพื่อนำเสนอโทนเบอร์รีและส้มที่หอมกรุ่น จะใช้สัดส่วน 1:4 เลย เติมนม 160 กรัมลงในของเหลวกาแฟ 40 กรัม พอเข้าปากก็สัมผัสความหวานของนม ตามด้วยกลิ่นหอมสดชื่นจากเอสเปรสโซ โดยรวมนุ่มนวลมาก หากอยากทำ SOE ลาเต้ที่กลิ่นผลไม้เต็มเปี่ยม แนะนำให้เลือกใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ซีจั่ว ในการทำ เริ่มจากใช้ผงกาแฟ 20 กรัมสกัดของเหลวกาแฟ 40 กรัมใน 28 วินาที จากนั้นเติมนมสด 200 กรัม ลาเต้ Front Street Coffee ซีจั่วที่ได้จะดื่มแล้วกลิ่นผลไม้เต็มที่ ลื่นเหมือนครีมรสเสาวรส
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
