เมื่อเทียบกับความเปรี้ยวและความขม Front Street Coffee เชื่อว่ามิตรรักส่วนใหญ่จะโน้มเอียงไปทางรู้สึกถึง "ความหวาน" ในกาแฟมากกว่า ไม่งั้นจะอธิบายยังไงล่ะว่า ทุกครั้งที่ Front Street Coffee ถามลูกค้าว่า "อยากได้กาแฟเปรี้ยวกว่านี้ หรือขมกว่านี้" คำตอบที่ได้ส่วนใหญ่ก็คือ "อยากได้หวานกว่านี้"...
เพื่อนหลายคนอาจคิดว่า กาแฟก็แค่รสเปรี้ยวกับรสขมไม่ใช่เหรอ? จะมีกาแฟที่ความหวานเป็นหลักได้ยังไง?แต่ในความเป็นจริง มีเมล็ดกาแฟบางส่วนที่แสดง "ความหวาน" ออกมาเด่นชัดกว่า นี่ไม่ใช่แค่เพราะการชง(การชงเป็นแค่การเลือกสรรจากสารที่มีอยู่เดิม)แต่เกิดจากหลายปัจจัยร่วมกัน ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์กันว่าทำไมเมล็ดกาแฟบางชนิดถึงมีความหวานที่เด่นชัดกว่า!
ก่อนหน้านั้น ถึงแม้เพื่อนหลายคนจะรู้กันอยู่แล้ว แต่ Front Street Coffee ก็ยังอยากแชร์ตรงนี้ว่า ความหวานที่เรารู้สึกได้จากกาแฟนั้นไม่ได้มาจากน้ำตาลเป็นหลัก แต่มาจากการเชื่อมโยงที่กลิ่นหอมนำมาให้ เพราะผ่านการเผาผลาญและการเปลี่ยนรูปในกระบวนการคั่ว สุดท้ายน้ำตาลที่หลงเหลืออยู่ในเมล็ดกาแฟที่สามารถแสดงความหวานออกมาได้นั้นเหลืออยู่น้อยมาก ดังนั้นความหวานที่เรารู้สึกได้ในกาแฟจึงมาจากบทบาทของกลิ่นหอมเป็นหลัก!เพราะพันธุกรรม เมล็ดกาแฟบางชนิดตั้งแต่เกิดมาก็ถูกกำหนดแล้วว่าจะหวานกว่าเมล็ดกาแฟพันธุ์อื่น ยกตัวอย่างอาราบิก้ากับโรบัสต้า! ในสภาพแวดล้อมปลูกที่เท่ากัน รสชาติของโรบัสต้าสู้อาราบิก้าไม่ได้
เพื่อนหลายคนอาจคิดว่าเป็นเพราะปริมาณคาเฟอีนที่มากกว่า ซึ่งก็ถูกต้อง นอกจากนั้นยังเพราะอาราบิก้ามีปริมาณไขมันและน้ำตาลมากกว่าโรบัสต้าอีกด้วยความเข้มข้นของน้ำตาลในเมล็ดอาราบิก้าจะเป็นสองเท่าของโรบัสต้า ส่วนไขมันสูงกว่าประมาณ 60% สารเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการเพิ่มรสชาติและความหวานให้กาแฟในกระบวนการแปรรูปและการคั่วที่ตามมา ดังนั้นในระดับพันธุกรรม เมล็ดบางชนิดก็ถูกกำหนดไว้แล้วว่าจะหวานกว่าเมล็ดอื่นๆสอง สภาพแวดล้อมการเติบโตถ้ามีแค่ความได้เปรียบทางพันธุกรรม แต่ไม่มีสภาพแวดล้อมการเติบโตที่เหมาะสมก็ไม่พอ เพราะพันธุกรรมกำหนดได้แค่พื้นฐานของเมล็ดกาแฟเท่านั้น ส่วนสภาพแวดล้อมการเติบโตเป็นตัวกำหนดขีดจำกัดสูงสุดของการเติบโตของเมล็ด
และสำหรับเมล็ดกาแฟแล้ว ความอุดมสมบูรณ์ของดิน ระยะเวลาการได้รับแสง ปริมาณน้ำฝนที่เพียงพอ และระดับความสูงที่สูงพอตอนปลูก ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อปริมาณการสร้างสาร ดังนั้นเมื่อพันธุ์เดียวกันถูกปลูกในสภาพแวดล้อมที่ต่างกัน ผลของมันจะมีความหวานที่แตกต่างกันเนื่องจากอิทธิพลจากสภาพแวดล้อมที่ต่างกันตัวอย่างเช่น เกอิชาที่ปลูกที่ระดับความสูง 1800 เมตร จะมีรสชาติที่เด่นชัดและมีความหวานสูงกว่าเกอิชาที่ปลูกที่ 1400 เมตร เพราะอุณหภูมิที่ต่ำลงทำให้ระยะเวลาการสุกของเมล็ดกาแฟยาวนานขึ้น เมล็ดกาแฟจึงสามารถสะสมสารได้มากขึ้นสาม ความสุกตอนเก็บเกี่ยวนอกจาการเจริญเติบโตของเมล็ดกาแฟแล้ว ความสุกของผลตอนเก็บเกี่ยวยังสำคัญมาก และยังเป็นรากฐานของคุณภาพเมล็ดกาแฟในกระบวนการแปรรูปที่ตามมาด้วย ปกติแล้วผลกาแฟที่สุกจะแสดงออกด้วยการเปลี่ยนสีผิวเป็นสีแดงเข้มที่มีความสว่างต่ำ ผลกาแฟในตอนนี้จะมีสารน้ำตาลที่อุดมสมบูรณ์มาก มีความหวานเต็มที่
แต่ถ้าเราเก็บมันตอนที่ยังไม่สุกเต็มที่ นอกจากความหวานจะไม่เด่นชัดแล้ว ยังเพราะรสชาติยังเปลี่ยนรูปไม่เสร็จ จืดชืดและไม่มีรส และเมล็ดที่แปรรูปจากผลแบบนี้ก็คือสิ่งที่เราเรียกว่า "เมล็ดตาขาว" พวกมันจะเพราะปริมาณสารไม่เพียงพอ ไม่สามารถเกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันมากเกินไปในกระบวนการคั่ว สีหลังคั่วจะแตกต่างอย่างชัดเจนจากเมล็ดที่สุก(อ่อนกว่าเมื่อเทียบกัน)。หลังจากผลกาแฟถูกเก็บเกี่ยว จะถูกส่งไปยังโรงแปรรูปเพื่อทำการแปรรูปขั้นหลัง กำจัดทุกสิ่งที่ไม่ใช่เมล็ดออกไป และวิธีการแปรรูปกาแฟมีหลากหลายมาก การแปรรูปที่ต่างกันจะทำให้เมล็ดกาแฟเกิดการหมักในระดับที่ต่างกัน!
เมื่อเมล็ดกาแฟมีสารที่เข้าร่วมการหมักในตอนแปรรูป หรือระดับการหมักที่มากขึ้น ความหวานของเมล็ดกาแฟก็จะยิ่งสูงขึ้น ดังนั้นถ้าเราอยากดื่มกาแฟที่มีความหวานสูง เมล็ดแบบซันดรายด์ แอนแอโรบิก และฮันนี่โปรเซส ถือเป็นตัวเลือกชั้นนำได้เลย เพราะเมล็ดพวกนี้ตอนแปรรูปจุลินทรีย์ผลิตสารประกอบระเหยง่ายออกมามากขึ้น โดยเฉพาะสารประกอบเอสเทอร์ ดังนั้นเมื่อเทียบกันแล้ว ความหวานของพวกมันจึงโดดเด่นกว่าการแปรรูปแบบวอชด์(ก็แค่บางส่วนเท่านั้น หลักๆคืออิทธิพลจากการคั่ว)！หลังจากเมล็ดกาแฟแปรรูปเสร็จ ก็พร้อมเข้าสู่ขั้นตอนการคั่วแล้ว! เพราะเมล็ดดิบไม่แนะนำให้ใช้ทำกาแฟอยู่แล้ว(ปกติแล้ว)และนี่ก็เป็นขั้นตอนสุดท้ายที่กำหนดทิศทางของรสชาติกาแฟ!
เป็นที่รู้กันดีว่าระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟยิ่งอ่อน กาแฟที่ชงออกมาก็ยิ่งเปรี้ยว และระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟยิ่งเข้ม กาแฟที่ชงออกมาก็ยิ่งขม เพราะในกระบวนการคั่ว สารที่สะสมในเมล็ดกาแฟจะค่อยๆถูกย่อยสลายและจัดเรียงใหม่ เปลี่ยนเป็นรสชาติกาแฟที่เราดื่มในที่สุดถ้าเราอยากให้กาแฟมีความหวานที่เด่นชัดกว่า ก็แค่คั่วเมล็ดให้ใกล้ระดับกลาง เพื่อให้สารที่ให้รสเปรี้ยวและสารที่ให้รสขมไม่กลบความหวานมากเกินไป
จากภาพด้านบนเราจะเห็นได้ว่า ความหวานในระดับการคั่วที่ต่างกันแสดงออกมาไม่เหมือนกัน หลักๆแบ่งเป็นคั่วกลางอ่อนที่เปรี้ยวปนหวาน และคั่วกลางเข้มที่ขมแล้วเผยความหวาน สรุปก็คือ เป็นความหวานที่เด่นชัดภายใต้การเสริมของรสชาติที่ต่างกัน!แต่เพราะไม่ได้ชิมจริง เพื่อนส่วนใหญ่ตอนซื้อเมล็ดจึงยากที่จะเลือกจากข้อมูลบนฉลาก Front Street Coffee ได้รับคำถามเกี่ยวกับ "แนะนำเมล็ดกาแฟที่หวานหน่อย" อยู่บ่อยครั้ง!ดังนั้นถ้าไม่รู้จะซื้อยังไง ทุกคนสามารถดูอ้างอิงจากเมล็ดหวานสูงที่ลูกค้าในร้านชอบกันช่วงนี้ เรียงจากอ่อนไปเข้ม(กลางอ่อนถึงกลางเข้ม)：
① ปานามา · เอสเตทเอลิดา · กาตูไอ: นี่คือเมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อนแบบซันดรายด์ มีรสหวานสูงที่สดชื่นอย่างพีช ส้ม ลูกเกด② คอสตาริกา · ซีรีส์นักดนตรี · โมสาร์ท: นี่คือเมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อนแบบลูกเกดฮันนี่โปรเซส มีรสหวานสูงแบบผลไม้เต็มคำอย่างลูกเกด เบอร์รี สับปะรด③ จีนยูนนาน · Front Street Coffee2013:เมล็ดกาแฟนี้เป็นทิปิกาที่ Front Street Coffee ปลูกในยูนนาน ใช้การแปรรูปแบบซันดรายด์ คั่วระดับกลาง มีรสหวานสูงที่กลมกล่อมอย่างแอปริคอท น้ำตาลทรายแดง ช็อกโกแลต ชาดำ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
