BOP เป็นการแข่งขันกาแฟสารคัดเลือกที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของปานามา การแข่งขันนี้ในทุกปีได้รวบรวมเอสเตทชื่อดังของปานามามากมายมารวมตัวกันที่นี่เพื่อชิงความเป็นใหญ่ ผู้ที่ชนะการแข่งขันไม่เพียงแต่จะได้รับเกียรติที่คู่ควรเท่านั้น แต่ยังสามารถสร้างรายได้มหาศาลจากการประมูลหลังการแข่งขันอีกด้วย ดังนั้นการเข้าร่วม BOP สำหรับเอสเตทกาแฟทุกแห่งในปานามาจึงเป็นทางเลือกที่มีแต่ข้อดีไม่มีข้อเสียแต่ในปานามากลับมีเอสเตทแห่งหนึ่งที่ไม่เคยเข้าร่วมการแข่งขัน BOP ที่สามารถสร้างชื่อเสียงนี้เลย ถึงกระนั้นชื่อเสียงของมันก็ไม่เป็นรองเอสเตทชื่อดังที่เปล่งประกายบนเวทีแข่งขันเลย ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee ยังคงนำเสนอเรื่องราวตำนานของเอสเตทเกอิชาระดับท็อปของปานามา! และตัวเอกของเรื่องราวในครั้งนี้ก็คือ—「เอสเตทเดโบราห์」
เอสเตทเดโบราห์（Deborah）ก่อตั้งขึ้นโดยคุณเจมิสัน ซาวิจ（Jamison Savage）ในปี 2006 เช่นเดียวกับเจ้าของเอสเตทกาแฟปานามาส่วนใหญ่คุณเจมิสัน ซาวิจไม่ได้เป็นคนปานามาโดยกำเนิด เขาเกิดในสหรัฐอเมริกาเดิมทีเป็นนายธนาคาร จนกระทั่งเขาได้พบและแต่งงานกับภรรยาชาวปานามา เขาจึงย้ายถิ่นฐานมาอยู่ปานามาและเริ่มต้นประกอบอาชีพในวงการกาแฟ
เอสเตทเดโบราห์ตั้งอยู่ในเขตวัลคานซึ่งเป็นหนึ่งในสามเขตผลิตหลักของปานามา อยู่ในป่าฝนเขตร้อนลึกเข้าไปในเขตภูเขาไฟบารูที่อุดมสมบูรณ์ ไม่เพียงแต่นั่งอยู่บนดินภูเขาไฟอันอุดมสมบูรณ์ปริมาณฝนยังอุดมสมบูรณ์มาก โดยปริมาณน้ำฝนต่อปีสูงถึง 2200 มิลลิเมตรเอสเตทเดโบราห์มีความสูงเหนือระดับน้ำทะเลมากกว่า 1900 เมตร เป็นหนึ่งในเอสเตทความสูงสูงไม่กี่แห่งของปานามา เพราะมีความสูงเช่นนี้เองจึงทำให้เอสเตทเดโบราห์ถูกปกคลุมด้วยหมอกเมฆตลอดทั้งปี ทำให้เวลาที่ได้รับแสงแดดลดน้อยลงอย่างมาก สภาพแวดล้อมเช่นนี้สำหรับเกอิชาที่บอบบางนั้น นับเป็นสภาพการเติบโตที่ยอดเยี่ยมอย่างยิ่งด้วยข้อได้เปรียบจากความสูงสูง เอสเตทเดโบราห์จึงมีอุณหภูมิกลางวันกลางคืนที่แตกต่างกันค่อนข้างมาก อุณหภูมิในตอนกลางคืนต่ำสุดลดลงถึง 10°C! สภาพอุณหภูมิต่ำหนาวเย็นช่วยชะลอเวลาการสุกของผลกาแฟ ในขณะเดียวกันยังกระตุ้นให้กาแฟต้องสะสมสารที่มีโมเลกุลเล็กมากขึ้นในตอนกลางคืนเพื่อลดจุดเยือกแข็งและต้านทานความหนาว สารที่เกิดขึ้นเหล่านี้เองคือปัจจัยสำคัญที่ทำให้กาแฟหวานยิ่งขึ้น
ในกระบวนการเพาะปลูกกาแฟ คุณซาวิจยึดมั่นในหลักการหนึ่งอย่างมาก นั่นคือการใช้วิธีที่เป็นธรรมชาติที่สุดในการบ่มเพาะกาแฟรสเลิศ! ไม่ใช้เครื่องยนต์ก๊าซ สารฆ่าแมลงเคมี และสารกำจัดวัชพืชเลย และวิธีการนี้มีศัพท์เฉพาะทางว่า--ไบโอไดนามิก（Biodynamics）。ที่กล่าวว่าไบโอไดนามิกนั้น คือระบบเกษตรอินทรีย์แบบองค์รวม ที่มองสภาพแวดล้อมทางนิเวศของฟาร์มทั้งหมดเป็นหนึ่งเดียว ใช้การหมุนเวียนตามธรรมชาติและความหลากหลายทางชีวภาพให้เกิดประโยชน์สูงสุดในการบ่มเพาะพืชผล ดังนั้นนอกจากต้นกาแฟและพืชอื่นๆ แล้ว ในเอสเตทเดโบราห์คุณยังจะได้เห็นฝูงปศุสัตว์ ซึ่งพวกมันก็มีบทบาทสำคัญในการขับเคลื่อนฟาร์มแห่งนี้
แต่ไม่ใช่ทุกเอสเตทที่จะสามารถใช้วิธีการเพาะปลูกเช่นนี้ได้ เพราะหากไม่ฉีดพ่นยาฆ่าแมลง กาแฟก็จะถูกแมลงศัตรูและโรคโจมตีได้ง่าย แต่โชคดีที่เอสเตทเดโบราห์มีความสูงสูงมาก!ในเขตความสูงสูงอุณหภูมิสภาพแวดล้อมต่ำ ไม่เหมาะสมต่อการดำรงชีวิตของแมลงศัตรูและเชื้อรา ดังนั้นคุณซาวิจจึงสามารถลงมือทำไบโอไดนามิกได้อย่างเต็มที่!น่าสังเกตว่าในช่วงก่อตั้งเอสเตท หลายคนไม่มองดีเอสเตทแห่งนี้ เพราะความสูงมันสูงเกินไปจริงๆ ต้นกาแฟไม่ชอบความหนาวเย็น อาจเสียหายทั้งหมดเพราะน้ำค้างแข็งได้ง่าย แต่โชคดีที่คุณซาวิจไม่ยอมถอยมือง่ายๆ จึงทำให้เอสเตทบรรลุความสำเร็จเช่นทุกวันนี้
แม้ว่าเอสเตทเดโบราห์จะไม่เข้าร่วม BOP แต่เราก็สามารถเห็นได้บ่อยครั้งในการแข่งขันกาแฟระดับโลกที่ผู้เข้าแข่งขันจากประเทศต่างๆ ใช้เมล็ดจากเอสเตทเดโบราห์คว้าอันดับดีเยี่ยม และเมล็ดที่ออกโรงนอกจากชื่อเอสเตทเดโบราห์แล้ว เรายังเห็นชื่อ「ซีรีส์ซาวิจ」ปรากฏควบคู่กันออกมาด้วยซาวิจ? ชื่อนี้สำหรับหลายคนอาจฟังดูคุ้นหู ใช่แล้ว! มันคือชื่อเจ้าของเอสเตทเดโบราห์นั่นเอง! นอกจากดูแลเอสเตทเดโบราห์แล้ว คุณเจมิสัน ซาวิจยังได้ก่อตั้งแบรนด์ที่ตั้งชื่อตามชื่อของเขา--โครงการกาแฟซาวิจ（Savage Coffee）。
เนื่องจากกำลังการผลิตของเอสเตทเดโบราห์มีจำกัด คุณซาวิจหวังว่าจะสามารถทำการทดลองมากขึ้นและแบ่งปันกาแฟคุณภาพสูงให้ตลาดมากขึ้น ดังนั้นเขาจึงสร้างโครงการกาแฟซาวิจขึ้นและตั้งชื่อตามชื่อของเขา ซึ่งเพียงพอที่จะเห็นได้ว่าเขาให้ความสำคัญกับโครงการนี้มากแค่ไหนโครงการนี้จะรวบรวมเก็บเกี่ยวกาแฟคุณภาพดีจากเอสเตทที่ร่วมมือกับเอสเตทเดโบราห์ ตลอดจนเกษตรกรรายย่อยที่ปลูกใกล้เอสเตท(ส่วนใหญ่เป็นเกอิชา)แล้วจึงนำไปแปรรูปด้วยเทคนิคการแปรรูปกาแฟของเอสเตทเดโบราห์ สุดท้ายจึงแยกประเภทและเริ่มจำหน่าย!
และคุณซาวิจได้แบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นสามซีรีส์ ได้แก่「ซีรีส์ซับลิเมชัน」（Ascesin Series）、「ซีรีส์ซาวิจคัดสรร」（Savage Anthologies）และ「ซีรีส์พื้นฐานซาวิจ」（Savaga Fundamentals）。ซีรีส์ซับลิเมชันส่วนใหญ่จำหน่ายเมล็ดกาแฟแบบไมโครล็อตทดลอง เนื่องจากเป็นไมโครล็อต ปริมาณการผลิตจึงไม่มากนัก; ส่วนซีรีส์ซาวิจคัดสรรนั้นเป็นการรวมเกอิชาที่ปลูกจากสี่เอสเตทภายใต้/ร่วมมือกับตระกูลเดโบราห์มาจำหน่าย จึงมักถูกเรียกว่าซีรีส์เกอิชา; ส่วนซีรีส์พื้นฐานซาวิจนั้นเป็นการรวมเกอิชาที่เกษตรกรรายย่อยโดยรอบปลูก ตลอดจนกาแฟที่ไม่ใช่เกอิชาบางชนิดที่เอสเตทปลูกและแปรรูปเอง!
และเมล็ดจากซีรีส์คัดสรรถือได้ว่าเป็นสิ่งที่เราได้สัมผัสกับแบรนด์นี้มากที่สุดในชีวิตประจำวัน! สี่เอสเตทที่ผลิตเกอิชาให้ซีรีส์นี้ได้แก่: เอสเตทเดโบราห์（Deborah）、เอสเตทมอร์แกน（Morgan）、เอสเตทอิริส（Iris）、เอสเตทเอ็ดเวิร์ด（Don Eduardo）。นอกจากเอสเตทแล้ว คุณซาวิจยังได้แบ่งย่อยเกอิชาเหล่านี้ตามวิธีการแปรรูปที่แตกต่างกันที่ใช้กับเมล็ดกาแฟ! ได้แก่: ประเภทดั้งเดิม ประเภทการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน ประเภทเชื้อยีสต์ และประเภท CMและหากคุณสั่งล็อตปริมาณมาก ยังสามารถขอให้เอสเตททำล็อตการแปรรูปเฉพาะให้ได้เลย~
ตรงนี้ต้องเน้นพูดถึง CM! CM มีชื่อเต็มว่า「Carbonic Mercertion」แปลว่าการแช่คาร์บอนไดออกไซด์ เป็นความสามารถพิเศษเฉพาะตัวของคุณซาวิจเจ้าของเอสเตท! เขาได้รับแรงบันดาลใจจากอุตสาหกรรมไวน์ ร่วมกับผู้มีชื่อเสียงคนอื่นๆ พัฒนาการแช่คาร์บอนไดออกไซด์และการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนขึ้น จนเกิดการปฏิวัติครั้งใหม่ในวงการแปรรูปกาแฟทั่วโลกอย่างสิ้นเชิงดังนั้น! เพื่อที่จะได้ลิ้มลองความสำเร็จอันแสนอร่อยนี้ Front Street Coffee จึงตั้งใจคัดเลือกเกอิชาที่แปรรูปด้วยวิธี CM จากซีรีส์ซาวิจคัดสมามาหนึ่งตัวเพื่อสัมผัสสักหน่อย!
Front Street Coffee：ปานามา·เอสเตทเดโบราห์·ซีรีส์ซาวิจเกอิชา สว่างกระบวนการแปรรูป：แช่คาร์บอนไดออกไซด์แบบล้างน้ำรสชาติ：ลำไย、อ้อย、องุ่นเขียว、ฝรั่ง、กลิ่นชาอู่หลง
จากข้อมูลจะเห็นได้ว่าเกอิชาตัวนี้มาจาก「เอสเตทมอร์แกน」เอสเตทมอร์แกนเป็นเอสเตทที่คุณเจมิสัน ซาวิจร่วมมือกับตระกูลมอร์แกน ปัจจุบันคุณซาวิจดูแลแทน และเอสเตทนี้ก็ตั้งอยู่ในเขตวัลคานเช่นกัน ความสูง 1850 เมตร เนื้อที่ 5 เฮกตาร์ เฉลี่ยแต่ละเฮกตาร์ปลูกต้นกาแฟประมาณ 2000 ต้นเชื่อว่าหลายคนคงสังเกตเห็นว่าชื่อเกอิชามีคำศัพท์ใหม่ติดมาด้วย「สว่าง」（Illumination）สว่างเป็นชื่อเฉพาะที่คุณซาวิจตั้งให้กับวิธีการแปรรูป นี่คือวิธีการแปรรูปแบบแช่คาร์บอนไดออกไซด์ล้างน้ำ!
วิธีการแปรรูปนี้พิเศษมาก! หลังจากเก็บผลกาแฟกลับมาแล้วจะทำการลอยคัดแยก จากนั้นนำผลกาแฟที่คัดเลือกแล้วใส่ลงในถังปิดผนึก จากนั้นจะฉีดคาร์บอนไดออกไซด์ลงในถังเพื่อช่วยการหมัก! เมื่อการหมักสิ้นสุดลง จะเข้าสู่ขั้นตอนการล้างน้ำ: กำจัดเปลือกและเพกทินของผลกาแฟ แล้วจึงตากแห้งด้วยแสงแดดจนได้ปริมาณความชื้นที่กำหนดจึงจะสิ้นสุด และเกอิชาที่แปรรูปด้วยวิธีนี้ไม่เพียงแต่เพิ่มความโดดเด่นของรสชาติดั้งเดิมเท่านั้น ยังคงมีความสะอาดสูงมากอีกด้วยดังนั้น Front Street Coffee จึงใช้การคั่วระดับกลางอ่อนในการปรุงเกอิชาที่แปรรูปพิเศษตัวนี้! เพื่อให้รสชาติของเกอิชาตัวนี้แสดงออกมาได้ครบถ้วนยิ่งขึ้น ในชั่วโมงที่แปดหลังการคั่วเสร็จ Front Street Coffee ได้ใช้วิธีคัปปิ้งเพื่อสัมผัสรสชาติอันยอดเยี่ยมของเกอิชาตัวนี้
ในขั้นตอนการดมกลิ่น Front Street Coffee สัมผัสได้ถึงกลิ่นเครื่องเทศเล็กน้อย ทำให้อดใจจินตนาการถึงรสชาติของกาแฟแก้วนี้ไม่ได้! ตามมาด้วยกลิ่นหอมสดชื่นของเปลือกส้ม และกลิ่นองุ่นเขียวหลังจากแตกคราบก็เริ่มชิม เมื่อซดเข้าปากก็สัมผัสได้ถึงความหวานชุ่มฉ่ำของอ้อยทันที จากนั้นคือรสชาติผลไม้หวานสดชื่นอย่างสาลี่และลำไย ในช่วงท้ายเริ่มปรากฏกลิ่นหอมของชาอู่หลง ความสะอาดสูงมาก รสสัมผัสนุ่มลื่นและเบาสบาย ท้ายรสยาวนานติดทน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
