ช่วงปิดเทอมฤดูร้อน Front Street Coffee ได้แบ่งปันสูตรที่ฮิตไปทั่วอินเทอร์เน็ตให้ทุกคน นั่นก็คือซีรีส์กาแฟมะพร้าวโดยในนั้นได้กล่าวถึงลาเต้น้ำมะพร้าว (มะพร้าวสด) ซึ่งด้วยรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวจึงดึงดูดให้สายทำกาแฟที่บ้านจำนวนมากลองทำตามได้สำเร็จ
จนกระทั่งช่วงหลังนี้ เมื่อพื้นที่ภาคเหนือของจีนเริ่มเข้าสู่บรรยากาศฤดูใบไม้ร่วงมากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อนบางคนก็คิดจะลองวิธีใหม่ โดยเลียนแบบลาเต้ร้อนแล้วลองทำเวอร์ชันอุ่นของมันดู แต่กลับพบว่ารสชาติแตกต่างจากเครื่องดื่มเย็นไปโดยสิ้นเชิง ไม่เพียงกลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟเกือบจะถูกกลบด้วยรสมะพร้าวหวานมันจนหมดเท่านั้น แต่รสชาติต่างๆ ในปากยังดูแยกออกจากกันอย่างชัดเจน อีกทั้งหลังจากกลืนลงคอกลับมีรสเปรี้ยวที่แปลกแยกออกมา เรียกได้ว่าล้มเหลวไปทั้งชามาเลยทีเดียว อะไรกันแน่ที่ทำให้เกิดเรื่องแบบนี้?
ก่อนอื่นมาหาตัวการที่ทำให้กาแฟรสชาติแย่ลงกันก่อน
เรารู้กันอยู่แล้วว่าวิธีทำลาเต้น้ำมะพร้าวแบบเย็นนั้นง่ายมาก พูดง่ายๆ ก็แค่เปลี่ยนนมในลาเต้เป็นน้ำมะพร้าว/น้ำมะพร้าวเข้มข้น และยิ่งเบสมีความเข้มข้นหนา বেশি กลิ่นมะพร้าวก็จะยิ่งหอมฟูมากกว่าเดิม พอใส่น้ำแข็งลงไป กาแฟที่ทำออกมาก็จะยิ่งหวานอร่อย
Front Street Coffee ยังพบว่า เมื่อเทียบกับสูตรผสมที่เราใช้ตอนนั้น (หัวกะทิมะพร้าว Golden Award + นมสด Fresh Pasture) จริงๆ แล้วคนส่วนใหญ่ชอบซื้อเบสสำเร็จรูปไปเลยมากกว่า นั่นก็คือน้ำมะพร้าวเข้มข้นแบบกล่อง เพราะมันประหยัดเรื่องและประหยัดแรง แถมยังไม่ต้องเติมน้ำตาลเพิ่มด้วย Front Street Coffee ทราบจากการพูดคุยว่าเพื่อนคนที่ทำล้มเหลวคนนั้นก็ใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้
ทำไมน้ำมะพร้าวเข้มข้นพออุ่นแล้วถึงกลายเป็นรสแย่?
ต่างจากนมที่เราใช้กันทั่วไป ผลิตภัณฑ์น้ำมะพร้าวเข้มข้นรุ่นใหม่ทำจากเนื้อมะพร้าวที่บีบคั้นออกมาเป็นน้ำ ซึ่งพัฒนาขึ้นมาเพื่อใช้ปรุงเครื่องดื่มหรือกาแฟโดยเฉพาะ เพื่อให้รสสัมผัสเนียนละมุนและเข้มข้นยิ่งขึ้น อีกทั้งยังเข้ากับกาแฟได้ดีขึ้น ผู้ผลิตจึงเติมส่วนผสมอย่างน้ำตาลและน้ำมันไฮโดรจีเนตลงไปด้วยตอนผลิต ดังนั้นถ้าดื่มเปล่าๆ อาจรู้สึกหวานมันไปนิด แต่พอเติมเอสเปรสโซและน้ำแข็งลงไปคนรวมกันแล้วลิ้มรส กลับจะหอมมันกลมกล่อมขึ้นมาทันที
กลับเข้าเรื่องหลัก เนื่องจากน้ำมะพร้าวเข้มข้นแบบนี้มีไขมันและโปรตีนอยู่ในปริมาณหนึ่ง พออุ่นจนถึงอุณหภูมิสูงร้อนจนลวกมือ ไขมันจะแยกตัวออกจากน้ำ กลายเป็นอนุภาคเล็กๆ ที่จับตัวกัน ในตอนนี้โปรตีนก็จะเกิดการเสียสภาพเนื่องจากอุณหภูมิสูงเช่นกัน ของเหลวจะค่อยๆ ข้นเหนียวและอาจเกิดการจับตัวเป็นก้อน นี่ก็เป็นเหตุผลหลักที่หลายคนรู้สึกว่าการทำลาเต้ร้อนด้วยน้ำมะพร้าวเข้มข้นนั้นทำลวดลายได้ยากกว่าการใช้นมธรรมดา
ฟองนมที่ตีจากน้ำมะพร้าวเข้มข้นเวลาเทลวดลายเส้นมักจะลอยง่าย
นอกจากนี้ ค่า pH ของมันยังเปลี่ยนแปลงไปเรื่อยๆ ตามอุณหภูมิ ทำให้เกิดการเป็นกรดขึ้นในระดับหนึ่งกับน้ำมะพร้าว และอุณหภูมิสูงยังทำให้รสมะพร้าวเข้มและหวานขึ้นไปอีก ดังนั้นกาแฟจึงดื่มแล้วทั้งหวานทั้งเลี่ยนแถมยังเปรี้ยวอีก
จะทำลาเต้น้ำมะพร้าวแบบร้อนอย่างไรให้ถูกต้อง?
ถ้าอยากทำลาเต้น้ำมะพร้าวเข้มข้นให้เป็นเครื่องดื่มร้อนแล้วทั้งอร่อยและไม่เปรี้ยวย้อนกลับ จริงๆ มีหลายวิธี และ Front Street Coffee ก็มีวิธีหนึ่งพอดี นั่นก็คือ เติมนมลงไปนิดหน่อย การเติมนมลงในน้ำมะพร้าวเข้มข้นแล้วอุ่นไปด้วยกันมีข้อดีหลายอย่าง อย่างแรกสามารถลดรสมะพร้าวที่หวานมันเกินไปลงได้บางส่วน อย่างที่สองทำให้รสสัมผัสของลาเต้มีมิติหลากหลายขึ้น และเอนไปทางถั่วกับครีม และอย่างสุดท้ายยังช่วยหลีกเลี่ยงการเกิดกรดในน้ำมะพร้าวได้อย่างมีประสิทธิภาพ
เพื่อหาสัดส่วนที่เหมาะสมระหว่างเอสเปรสโซกับน้ำมะพร้าวเข้มข้นและนม Front Street Coffee จึงใช้ดอกทานตะวัน·แสงอาทิตย์อุ่น ซึ่งเป็นเมนูที่ร้านเสิร์ฟ เป็นวัตถุสำหรับสกัดโดยใช้แก้วเซรามิกขนาดใหญ่ความจุ 300 มล.และลองผสมหลายสูตรด้วยกัน ในที่สุดก็พบว่าลาเต้ร้อนที่ทำจากเอสเปรสโซดับเบิล (36 มล.) + เบสผสม 240 มล. ได้ผลลัพธ์ดีที่สุด โดยสัดส่วนการผสมน้ำมะพร้าวเข้มข้นกับนมคือ 1:1 นั่นคือน้ำมะพร้าวเข้มข้น 1 ส่วนต่อนม 1 ส่วน
เริ่มแรก ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดเอสเปรสโซ 36 กรัม เทลงในแก้ว จากนั้นเทน้ำมะพร้าวเข้มข้น 120 มล. และนมสด 120 มล. ลงในเหยือกนม (ถ้าต้องการกาแฟที่รสชาติเข้มข้นกว่า สามารถทำเป็นออสไวต์ประมาณ 200 มล. โดยใช้น้ำมะพร้าวเข้มข้น 80 มล.+ นมสด 80 มล.)จากนั้นตีฟองนมให้เหมาะกับการเทลวดลาย สุดท้ายผสมทั้งสองเข้าด้วยกันอย่างสม่ำเสมอก็เสร็จ
ในระหว่างการตีฟองนม เราควรควบคุมให้สูดอากาศเข้าไปมากหน่อย ประมาณ "ฟู่" 4~5 วินาที วิธีนี้จะทำให้ฟองนมหนาตัวขึ้น พอเทลวดลายจะควบคุมปริมาณการไหลได้ดีขึ้น และทำให้เส้นลายสีขาวชัดเจนขึ้นด้วย นอกจากนี้ อุณหภูมิในการตีน้ำมะพร้าวไม่ควรสูงเกินไป ถ้าชอบรสกาแฟเข้มหน่อย อุ่นประมาณ 45~50 องศาก็พอ แต่ถ้าชอบความหวานหอมของน้ำมะพร้าว ก็ร้อนขึ้นอีกนิดให้อุณหภูมิอยู่ที่ 50~55 องศา
แต่วิธีนี้ก็มีข้อเสียนะ ถึงแม้การผสมน้ำมะพร้าวเข้มข้นกับนมแล้วอุ่นด้วยกันจะแก้ปัญหาว่ารสชาติไม่กลมกล่อมได้ และพอลวดลายก็สามารถเทเป็นรูปพื้นฐานได้ แต่ความเร็วในการยุบตัวของฟองนั้นเร็วมากผิดปกติ แค่เวลาผ่านไปไม่กี่นาที ลวดลายที่เพิ่งทำเสร็จก็เริ่มเบลอขึ้นมาบ้างแล้ว และชั้นฟองทั้งหมดก็เริ่มยุบตัวลงเรื่อยๆ
ดังนั้นสำหรับสายที่ให้ความสำคัญกับความสวยงาม Front Street Coffee จะแนะนำให้ทำเป็นแบบDirtyนั้นก็คือเทเอสเปรสโซลงบนน้ำมะพร้าวเข้มข้นที่ผสมแล้วและอุ่นอยู่โดยตรง ส่วนวิธีทำโดยละเอียดตรงนี้จะไม่สาธิตทีละขั้น ทุกคนสามารถอ้างอิงจากบทความก่อนหน้านี้ที่ชื่อ「ทำไมDirtyที่คุณทำถึงไม่แยกชั้น?」。
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
