ทำไมกาแฟเมล็ดมันเดลิงจากอินโดนีเซียจึงใช้วิธีเปียก?

เมื่อพูดถึงกาแฟซัมตรา หลายคนมักนึกถึงเมล็ดกาแฟจากเอเชีย ที่พบได้บ่อยที่สุดคือกาแฟจากอินโดนีเซีย โดยเฉพาะกาแฟมันเดลิงซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความเข้มข้นหอมมัน ปัจจุบันที่ Front Street Coffee มีกาแฟมันเดลิงสองชนิด คือ ลินตงมันเดลิง และโกลเดนมันเดลิง เมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิงผ่านกระบวนการกะเทาะเปลือกแบบเปียก เมื่อชงแล้วจะให้รสสัมผัสของขนมปังปิ้ง ไม้สน คาราเมล และโกโก้ รสชาติหอมมันเข้มข้น มิติรสชาติหลากหลายโดยรวม เข้มข้น สมดุล มีรสหวานคาราเมลติดปลายลิ้นที่ยาวนาน

คนที่ซื้อกาแฟมันเดลิงเป็นประจำมักสงสัยว่าทำไมกระบวนการกะเทาะเปลือกแบบเปียกจึงพบได้บ่อยในกระบวนการแปรรูปกาแฟ สาเหตุหลักคือการปรับให้เข้ากับท้องถิ่น อินโดนีเซียเป็นประเทศหมู่เกาะที่ใหญ่ที่สุดในโลก ตั้งอยู่ในเขตร้อน ส่วนใหญ่มีภูมิอากาศแบบป่าฝนเขตร้อน อุณหภูมิเฉลี่ยตลอดปีอยู่ระหว่าง 25-27 องศา พื้นที่ส่วนใหญ่ร้อนและฝนตกชุก อากาศอบอุ่นชื้น ระยะเวลาแสงแดดสั้น ความชื้นตลอดปีสูงถึง 70%~90% ดังนั้นสภาพอากาศฝนตกชุกทำให้อินโดนีเซียยากที่จะตากผลกาแฟให้แห้งด้วยแสงแดดเป็นเวลานานเหมือนประเทศอื่น นอกจากนี้ ในกระบวนการล้างแบบเปียก หลังจากผลกาแฟหมักในน้ำแล้ว ก็ยังยากที่จะมีแสงแดดเพียงพอที่จะตากให้แห้ง

ดังนั้น กระบวนการกะเทาะเปลือกแบบเปียก (Wet Hulling ภาษาอินโดนีเซียเรียกว่า Giling Basah) จึงถือกำเนิดขึ้น กระบวนการนี้ยังถูกเรียกว่า "การแปรรูปกึ่งล้าง" วิธีการใกล้เคียงกับการล้างแบบดั้งเดิมแต่แตกต่างกันบ้าง กระบวนการกะเทาะเปลือกแบบเปียกช่วงแรกเหมือนกับการล้างแบบเปียก หลังจากหมักแล้วผ่านการตากแดดระยะสั้น จากนั้นจึงกะเทาะชั้นเยื่อหุ้มเมล็ดออกทันทีในขณะที่ยังมีความชื้นสูง แล้วจึงนำไปตากและทำให้แห้งขั้นสุดท้าย วิธีนี้ช่วยลดระยะเวลาการตากแดดของเมล็ดกาแฟได้อย่างมาก ทำให้แห้งเสร็จเร็วขึ้น

นอกจากนี้ ในขณะนั้นอินโดนีเซียตกอยู่ภายใต้การปกครองแบบอาณานิคมของเนเธอร์แลนด์ การปลูกและส่งออกกาแฟก็ถูกชาวดัตช์ควบคุม ในขณะนั้นกระบวนการกะเทาะเปลือกแบบเปียกสามารถลดระยะเวลาการแปรรูปกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ อีกทั้งยังลดการใช้แรงงาน ทำให้มีกำไรสูง ดังนั้นกระบวนการกะเทาะเปลือกแบบเปียกจึงถูกเผยแพร่อย่างกว้างขวางในอินโดนีเซีย

ปัจจุบัน หลังจากเก็บเกี่ยวผลกาแฟแล้ว จะคัดแยกผลกาแฟคุณภาพต่ำออกก่อนด้วยการลอยน้ำ จากนั้นใช้เครื่องกำจัดเปลือกนอกและเนื้อของผลกาแฟ นำเมล็ดกาแฟดิบที่ยังมีเจลลี่และชั้นเยื่อหุ้มเมล็ดใส่ลงในบ่อน้ำเพื่อหมัก ในระหว่างนั้นการหมักจะย่อยสลายชั้นเจลลี่ของเมล็ด ใช้เวลาหมักประมาณ 12~36 ชั่วโมงจึงเสร็จ ได้เมล็ดกาแฟที่มีชั้นเยื่อหุ้มเมล็ด หลังจากนั้นนำเมล็ดกาแฟที่มีชั้นเยื่อหุ้มเมล็ดไปตากแดด ระยะเวลาขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ตากจนเมล็ดกาแฟลดความชื้นเหลือ 30%~50% ก็ใช้เครื่องกะเทาะเปลือกกำจัดชั้นเยื่อหุ้มเมล็ดออก สุดท้ายตากแดดเพื่อลดความชื้นของเมล็ดกาแฟให้เหลือ 12% ก็เป็นอันเสร็จ

แม้ว่าวิธีนี้จะเหมาะกับสภาพอากาศท้องถิ่นอย่างมากและเร่งกระบวนการแปรรูปให้เร็วขึ้น แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน นั่นคือมักเกิดเมล็ดรูปกีบแพะ เนื่องจากในกระบวนการใช้เครื่องกะเทาะเปลือกกำจัดชั้นเยื่อหุ้มเมล็ดนั้นรุนแรงมาก ดังนั้นในขณะที่กำจัดชั้นเยื่อหุ้มเมล็ด จึงง่ายที่จะบดขยี้และทำให้เมล็ดกาแฟดิบช้ำ โดยเฉพาะปลายทั้งสองด้านของเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟบางส่วนจะเกิดรอยแตกที่คล้ายกับรูปกีบแพะ ผู้คนจึงเรียกเมล็ดเหล่านี้ว่า "เมล็ดรูปกีบแพะ" อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันเมล็ดกาแฟ PWN โกลเดนมันเดลิงที่ซื้อมาจะพบ "เมล็ดรูปกีบแพะ" น้อยลง ซึ่งน่าจะมาจากการปรับปรุงกระบวนการแปรรูป

ปัจจุบัน PWN โกลเดนมันเดลิงผลิตโดยบริษัท Pwani Coffee Company แหล่งปลูกที่ดีที่สุดของอินโดนีเซียเกือบทั้งหมดถูกบริษัทนี้ซื้อกิจการ ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ออกมาจากบริษัท PWN ส่วนใหญ่จึงเป็นกาแฟพิเศษ นอกจากนี้บริษัท PWN ยังจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าโกลเดนมันเดลิง ดังนั้นเฉพาะที่ผลิตโดยบริษัท PWN เท่านั้นจึงเป็น "โกลเดนมันเดลิง" ของแท้

PWNหลังจากรับซื้อเมล็ดกาแฟดิบแล้ว ยังจะจัดให้มีการคัดเลือกด้วยมือ3ครั้ง เพื่อคัดเมล็ดที่บกพร่อง เมล็ดเล็ก และเมล็ดที่รูปร่างไม่ดีออก ที่เหลือล้วนเป็นเมล็ดกาแฟที่เมล็ดใหญ่เต็มเมล็ดและมีตำหนิน้อย การทำเช่นนี้ช่วยเพิ่มความสะอาดของกาแฟ ดังนั้นโกลเดนมันเดลิงจึงมีราคาสูงกว่ามันเดลิงอื่นอยู่ไม่น้อย

หากต้องการทราบข้อมูลแหล่งปลูกกาแฟเพิ่มเติม กรุณาสแกนโค้ดติดตาม: คะผิง

กดค้างที่คิวอาร์โค้ดเพื่อติดตาม:

ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: บทความนี้บางส่วนของภาพมาจากอินเทอร์เน็ต เนื้อหาบางส่วนของเว็บไซต์เช่นภาพ เราจะเคารพลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีจำนวนมาก จะมีบางภาพและข้อความที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัยด้วย หากผู้เขียนต้นฉบับมีข้อโต้แย้งใด ๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อดำเนินการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที จัดทำและแก้ไขโดย "คะผิง vdailycom" กรุณาระบุแหล่งที่มาเมื่อนำไปเผยแพร่ บทความนี้มีเจตนาเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากละเมิดสิทธิ์กรุณาแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】