เพื่อนหลายคนเวลาสั่งที่ร้านกาแฟกาแฟดริปมักจะเลือกแบบร้อนก่อน เพราะอย่างที่รู้กันดีว่าถ้าเราอยากได้กาแฟดริปที่ได้สัมผัสรสชาติครบถ้วนสมบูรณ์ที่สุด การดริปแบบร้อนถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดโดยไม่มีข้อกังขาแต่พออากาศร้อนจัด เรามักจะดื่มกาแฟอุ่นๆได้ยากมาก และเพื่อนหลายคนก็ไม่อยากเสียประสบการณ์รสชาติที่สมบูรณ์ไป จึงเกิดความคิดแบบนี้ขึ้นมา:"เราจะดริปกาแฟร้อนออกมาหนึ่งเหยือกก่อน แล้วค่อยใส่น้ำแข็งลงไปเพื่อลดอุณหภูมิได้ไหม?"นี่คือคำถามที่ลูกค้าหลายท่านมักถาม Front Street Coffee ในช่วงฤดูร้อน โดยมีจุดประสงค์อยากได้ทั้งกาแฟเย็นและได้สัมผัสประสบการณ์รสชาติที่สมบูรณ์ที่สุดไปพร้อมกันซึ่งโดยไม่มีข้อยกเว้น คำตอบของ Front Street Coffee ก็คือ "ได้ แต่ไม่แนะนำ" ที่บอกว่าได้เพราะ Front Street Coffee สามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้ ส่วนที่ไม่แนะนำเพราะผลลัพธ์จากการทำแบบนี้ไม่เพียงทำให้กาแฟไม่อร่อยเท่าเดิม แต่การแสดงออกทางรสชาติก็จะลดลงอย่างมากเช่นกัน นี่จึงเป็นเหตุผลหลักที่ทำให้การทำดริปเย็นต้องปรับพารามิเตอร์ต่างๆ!ทำไมไม่แนะนำให้ใส่น้ำแข็งลงในกาแฟดริปแบบร้อนเพื่อลดอุณหภูมิ?ลดอุณหภูมิ?ทุกคนลองดูตัวอย่างที่ Front Street Coffee ทำด้านล่างนี้ คือการดริปกาแฟร้อนหนึ่งเหยือกด้วยพารามิเตอร์ปกติ แล้วจึงใส่น้ำแข็งลงไปเพื่อลดอุณหภูมิให้เย็นจนดื่มได้สบายเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee เลือกใช้ในที่นี้คือ Front Street Coffee เอสเตทไลน์แบ่งเขต·ฮิกัว ซึ่งเป็นที่นิยมมากในเมนู กาแฟที่ดริปออกมามีรสชาติโดดเด่นและเป็นเอกลักษณ์สูงมาก พารามิเตอร์การสกัดคือ: ปริมาณผง 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, อุณหภูมิน้ำ 92 องศา, ระดับการบดเท่ากับน้ำตาลทรายละเอียด, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80%, วิธีชงแบบสามระยะ, เวลาสกัด 2 นาทีฮิกัวที่ดริปออกมาแบบนี้มีความเข้มข้น 1.49% อัตราการสกัด 22.08% รสชาติที่ดื่มแล้วสมดุล เนื้อสัมผัสแน่น มีรสชาติขององุ่น เสาวรส แอพริคอท และดอกไม้ ความเข้มข้นโดยรวมเหมาะสม รสชาติโดดเด่นจากนั้น Front Street Coffee ได้เติมน้ำแข็ง 100 กรัมลงในกาแฟ จนอุณหภูมิลดลงจนไม่ต่างจากดริปเย็น จึงได้วัดความเข้มข้นและชิมกาแฟอีกครั้ง ผลจากการวัดได้ความเข้มข้น 1.09% และเมื่อชิมแล้วรู้สึกได้ว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสลดลงอย่างมากเมื่อเทียบกับก่อนหน้าเพราะเดิมทีอุณหภูมิกาแฟสูงและปริมาณของเหลวมาก จึงต้องใช้น้ำแข็งจำนวนมากละลายเพื่อลดอุณหภูมิกาแฟให้เย็นจัด ซึ่งส่งผลให้ภาพรวมของกาแฟกลายเป็นธรรมดาเพราะความเข้มข้นถูกเจือจางมากเกินไป ไม่เพียงเนื้อสัมผัสบางเบาลงอย่างมาก รสชาติก็จืดชืดลงด้วย สัมผัสได้เพียงรสชาติขององุ่น เสาวรส และรสอื่นๆที่มีความเข้มสูงแต่เดิมเพียงเล็กน้อย ส่วนที่เหลือยากจะจับรสได้เพราะถูกเจือจางมากเกินไปสรุปจากที่กล่าวมาทุกคนจะเห็นได้ว่า แม้กาแฟที่ใส่น้ำแข็งลงไปจะเย็นเจี๊ยบพอ แต่ไม่ว่าจะเนื้อสัมผัสหรือรสชาติก็ยังห่างไกลจากสภาพที่อร่อยได้มาก ดังนั้น Front Street Coffee จึงไม่แนะนำให้ทุกคนใส่น้ำแข็งลงในกาแฟร้อนเพื่อลดอุณหภูมิ และนี่ก็เป็นเหตุผลที่เวลาชงกาแฟเย็นเราจำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์แต่พูดตามตรง ถ้าดื่มร้อนไม่ไหวจริงๆ Front Street Coffee ก็ยังแนะนำให้ทุกคนเลือกดริปเย็นไปเลย ถึงแม้ประสบการณ์รสชาติของดริปเย็นจะไม่สมบูรณ์เหมือนดริปแบบร้อน แต่จากการปรับพารามิเตอร์ ความแตกต่างระหว่างสองแบบก็ไม่ได้ห่างกันมากนัก ไม่เพียงเท่านั้น เหมือนกับที่ดริปแบบร้อนมีประสบการณ์บางอย่างที่ดริปเย็นไม่มี เย็นกาแฟดริปก็มีประสบการณ์บางอย่างที่กาแฟดริปแบบร้อนไม่มีเช่นกัน ตัวอย่างเช่น--ความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้ที่เต็มเปี่ยมมากยกตัวอย่าง Front Street Coffee อีกครั้ง เมื่อ Front Street Coffee ใช้ฮิกัวจากเอสเตทไลน์แบ่งเขตในเมนูมาทำดริปเย็น พารามิเตอร์การชงจะปรับเล็กน้อยจากเดิม: ระดับการบดจะเปลี่ยนจากอัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80% เป็นอัตราการร่อน 80%~85% จากนั้นอัตราส่วนผงต่อน้ำเดิม 1:15 จะเปลี่ยนเป็นอัตราส่วนผงต่อน้ำต่อน้ำแข็ง 1:10:6 พารามิเตอร์อื่นไม่เปลี่ยน ยังคงเป็นผง 15 กรัม, อุณหภูมิน้ำ 92 องศา, ชงแบบสามระยะ, เวลาสกัด 2 นาทีถ้าเป็นคนที่ดู Front Street Coffee บ่อยๆคงคุ้นเคยกับฮิกัวที่ชงด้วยพารามิเตอร์ชุดนี้ดีอยู่แล้ว เพราะ Front Street Coffee มักใช้ฮิกัวมาแชร์การทำดริปเย็นบ่อยๆ เพราะอร่อยจริงๆ!ฮิกัวที่ชงออกมาด้วยพารามิเตอร์ชุดนี้มีเนื้อสัมผัสสดชื่นและเต็มเปี่ยม ความเป็นกรดโปร่งใสและกลมกล่อม เข้าปากแล้วมีรสชาติขององุ่น เสาวรส และแอพริคอท เนื่องจากมีน้ำร้อนไม่พอที่จะสกัดถึงช่วงท้าย สารที่มีรสขมโดยรวมของกาแฟจึงน้อยลงมาก รสชาติเน้นเปรี้ยวหวาน เหมือนได้ดื่มน้ำองุ่นแสนอร่อยสักแก้วเนื่องจากแผนการชงและขั้นตอนของดริปเย็น Front Street Coffee มักแชร์อยู่บ่อยๆ ในบทความนี้จึงไม่ขอกล่าวถึงรายละเอียดมากนัก ใครสนใจสามารถค้นหาอ่านเองได้และดริปเย็นที่ชงด้วยสูตรนี้มีความเข้มข้นที่พอเหมาะพอดี ถ้าทุกคนต้องการรสชาติที่เข้มข้นและโดดเด่นยิ่งขึ้น ก็ลองเพิ่มผง เพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟให้สูงขึ้น ตัวอย่างเช่นเพิ่มปริมาณผงเป็น 20 กรัม แล้วใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำต่อน้ำแข็ง 1:8:6 ในการทำ แบบนี้รสชาติกาแฟจะโดดเด่นยิ่งขึ้นเพราะความเข้มข้นเพิ่มขึ้น เนื้อสัมผัสจะเต็มเปี่ยมและกลมกล่อมมากขึ้น~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
