Front Street Coffeeทุกครั้งที่ชงกาแฟดริปให้ลูกค้าแบบรายแก้ว หากตอนเบลมด์แล้วเนินผงกาแฟนูนใหญ่ ก็มีโอกาสที่ลูกค้าจะถามแบบนี้ว่า “ทำไมตอนฉันชงกาแฟ เนินผงกาแฟถึงไม่นูนใหญ่เท่านี้เลย?”นี่เป็นหัวข้อที่ Front Street Coffeeมักแชร์บ่อยมาก! พูดตามตรง แม้ว่าขนาดของเนินผงตอนเบลมด์จะไม่ได้สะท้อนรสชาติของกาแฟโดยตรง แต่จากสภาพของมันเราสามารถอ่านข้อมูลอื่นๆ ได้หลายอย่าง เช่น สภาพของเมล็ดกาแฟหรือพารามิเตอร์ที่ใช้ตอนชง เพราะสิ่งเหล่านี้แหละที่เป็นตัวกำหนดระดับความนูนของเนินผงวันนี้ Front Street Coffeeจะมาแชร์กับทุกคนว่าปัจจัยเหล่านี้ส่งผลต่อระดับความนูนอย่างไร แล้วทำไมขนาดของเนินผงถึงสะท้อนรสชาติกาแฟโดยตรงไม่ได้หนึ่ง ความสดใหม่และระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟก่อนอื่นเราต้องรู้ว่า สาเหตุที่เกิดปรากฏการณ์เนินผงนูนตอนเบลมด์กาแฟนั้นหลักๆ มาจากคาร์บอนไดออกไซด์ เมล็ดกาแฟจะสะสมคาร์บอนไดออกไซด์ไว้จำนวนมากในระหว่างการคั่ว และคาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้จะค่อยๆ ปล่อยออกมาภายนอกหลังจากคั่วเสร็จ หากผงกาแฟสัมผัสกับน้ำร้อน ความเร็วในการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้จะเร็วขึ้นมากและสิ่งที่เราเรียกว่าการเบลมด์นั้นก็คือขั้นตอนที่ออกแบบมาเพื่อปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์โดยเฉพาะ การใช้้น้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยทำให้ผงกาแฟเปียก คาร์บอนไดออกไซด์ก็จะเคลื่อนตัวออกมาอย่างรวดเร็ว ซึ่งช่วยให้น้ำร้อนที่เราเทตามลงไปสกัดสารรสชาติในกาแฟได้ดียิ่งขึ้นและในระหว่างที่คาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมา แรงตึงผิวของโมเลกุลน้ำจะร่วมกับแรงคาปิลลารีระหว่างอนุภาคผงกาแฟถักทอเป็น “กำแพง” ที่แน่นทึบอากาศผ่านไม่ได้ เหตุที่เป็นแน่นทึบอากาศผ่านไม่ได้ก็เพราะ “กำแพง” นี้จะ “กักขัง” คาร์บอนไดออกไซด์ไว้ในเนินผงจนระบายออกไม่ได้ เมื่อถูก “กักขัง” คาร์บอนไดออกไซด์ก็จะสะสมในเนินผงมากขึ้นเรื่อยๆ จากนั้นเนินผงก็จะพองโตขึ้นเหมือนลูกโป่งเพราะก๊าซภายในเพิ่มขึ้น และนี่แหละคือหลักการของเนินผงนูนจากหลักการนี้เราสามารถรู้ได้ว่า สาเหตุที่เนินผงนูนนั้นหลักๆ มาจากอิทธิพลของคาร์บอนไดออกไซด์ และปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟก็เป็นหนึ่งในปัจจัยที่กำหนดขนาดของเนินผง ภายใต้เงื่อนไขที่พารามิเตอร์การสกัดไม่เปลี่ยน หากเมล็ดกาแฟมีคาร์บอนไดออกไซด์มาก ระดับความนูนตอนเบลมด์ก็จะมากขึ้น หากคาร์บอนไดออกไซด์น้อย ระดับความนูนก็จะน้อยลงจริงๆ เข้าใจง่ายมาก เพราะยิ่งเมล็ดมีคาร์บอนไดออกไซด์มาก คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาตอนเบลมด์ก็จะยิ่งมาก เนินผงก็จะนูนขึ้นตามการเพิ่มของคาร์บอนไดออกไซด์โดยธรรมชาติ และปัจจัยหลักสองอย่างที่กำหนดปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟก็คือ ระดับการคั่วและความสดใหม่ เมื่อเมล็ดกาแฟยิ่งสดใหม่/คั่วเข้มมากเท่าไหร่ ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ก็จะยิ่งมาก ตรงกันข้ามก็จะน้อยลงดังนั้นหากเมล็ดกาแฟที่เราใช้มีระดับการคั่วที่เข้มพอหรือสดใหม่พอ เราก็จะเห็นเนินผงนูนใหญ่กว่าปกติตอนเบลมด์แต่เพื่อนที่ช่างสังเกตคงสังเกตเห็นแล้วว่า Front Street Coffeeได้เน้นย้ำเงื่อนไขหนึ่งมาตลอดในข้างต้น นั่นก็คือ “ภายใต้เงื่อนไขที่พารามิเตอร์การสกัดไม่เปลี่ยน” เพราะอะไรน่ะหรือ? -- เพราะพารามิเตอร์การสกัดเป็นอีกปัจจัยที่ส่งผลต่อขนาดของเนินผง!สอง ประสิทธิภาพการสกัดตอนชงพูดให้ถูกต้องก็คือประสิทธิภาพการสกัด! เมื่อเราชงด้วยประสิทธิภาพการสกัดที่สูงขึ้น สารในกาแฟก็จะถูกละลายออกมาเร็วขึ้น ซึ่งในนั้นก็รวมถึงคาร์บอนไดออกไซด์ด้วย ดังนั้นยิ่งประสิทธิภาพการสกัดสูง ความเร็วในการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ก็ยิ่งเร็ว ในเวลาเดียวกันระดับความนูนของเนินผงก็จะยิ่งมากเหตุที่เนินผงของหลายคนนูนใหญ่ไม่ได้ตอนเบลมด์ ก็เพราะประสิทธิภาพการสกัดตอนเบลมด์ไม่สูงพอ ทำให้คาร์บอนไดออกไซด์ไม่สามารถปล่อยออกมาได้อย่างรวดเร็วในเวลาสั้นๆ ดังนั้นแม้จะใช้เมล็ดที่สดใหม่มากหรือคั่วเข้ม ระดับความนูนก็ยังไม่โดดเด่นเท่าไหร่และสิ่งที่ทุกคนต้องรู้ก็คือ แม้จะมีปัจจัยที่ส่งผลต่อประสิทธิภาพการสกัดอยู่หลายอย่าง ทั้งเวลา การบด การคน อุณหภูมิน้ำ ฯลฯ แต่ตอนเบลมด์ สิ่งที่ส่งผลต่อขนาดของเนินผงหลักๆ ก็คือระดับอุณหภูมิน้ำและความละเอียดของการบด ยิ่งอุณหภูมิน้ำสูง การบดยิ่งละเอียด ระดับความนูนตอนเบลมด์ก็จะยิ่งมาก ตรงกันข้ามก็เช่นกันสรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมด ทุกคนก็จะรู้ได้ว่า สิ่งที่ส่งผลต่อขนาดเนินผงตอนเบลมด์หลักๆ ก็คือความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟ ระดับการคั่ว และระดับประสิทธิภาพการสกัดตอนชง แต่ก็อย่างที่บอก ขนาดของเนินผงไม่สามารถสะท้อนรสชาติกาแฟได้โดยตรง!ตัวอย่างเช่น Front Street Coffeeโรงงานแบ่งเขต·ซีกัวในเมนูของ Front Street Coffee ครั้งก่อน Front Street Coffeeใช้พารามิเตอร์เดียวกันชงซีกัวที่คั่ว 2 วันกับซีกัวที่คั่ว 25 วันให้ลูกค้าเปรียบเทียบกัน แม้ว่าซีกัวสดที่คั่ว 2 วันจะมีเนินผงนูนใหญ่กว่าซีกัวที่คั่ว 25 วัน แต่รสชาติของมันก็ไม่ได้ซับซ้อนเท่าส่วนซีกัวที่คั่ว 25 วันแม้ตอนเบลมด์เนินผงจะนูนน้อยกว่า แต่ก็มีมิติที่ซับซ้อนและโดดเด่น อย่างในเรื่องรสนาน นอกจากรสองุ่น เสาวรส แอปริคอท ไวน์แล้ว Front Street Coffeeยังได้กลิ่นดอกไม้บางๆ และกลิ่นไวน์ผลไม้ที่นุ่มกลมมากกว่าจากมันด้วย สิ่งที่ทำให้เกิดความแตกต่างนี้ก็คือคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไปขัดขวางการสกัด ซึ่ง Front Street Coffeeพูดถึงบ่อยๆ แต่เนื่องจากไม่ใช่เนื้อหาหลักของบทความนี้ จึงไม่ขอลงรายละเอียดมากนักดังนั้นทุกคนไม่ควรใช้ขนาดเนินผงตอนเบลมด์เป็นมาตรวัดว่ารสชาติกาแฟดีหรือไม่ดี เพราะมันไม่สามารถสะท้อนรสชาติกาแฟได้โดยตรง สิ่งที่มันสะท้อนก็คือสภาพเมล็ดกาแฟและพารามิเตอร์การชงที่ Front Street Coffeeกล่าวถึงข้างต้น การมองระดับความนูนของเนินผงเป็น “แฟ้มข้อมูล” ของสองสิ่งนี้จะเหมาะสมกว่า~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
