「หม้อโมก้า」เป็นเครื่องมือสกัดกาแฟแบบใช้แรงดันที่คิดค้นขึ้นในปี 1933 โดยวิศวกรชาวอิตาลีชื่อคุณ Aifonso Bialetti ด้วยความสะดวก มีขนาดกะทัดรัด และยังสามารถสกัดกาแฟหอมเข้มได้ จึงทำให้มันกลายเป็นหนึ่งในรายการที่หลายคนต้องซื้อถ้าจะพูดว่าคุณมุ่งหวังความสะดวกของหม้อโมก้าและความสามารถในการสกัดกาแฟเข้มข้นเพื่อจะไปซื้อ ก็ไม่มีปัญหา แต่ถ้าเหตุผลที่คุณซื้อคือหวังว่าหม้อโมก้าจะสกัดครีม่าได้และอยากใช้ครีม่านี้ในการทำลาเต้อาร์ต ละก็ต้องคิดทบทวนให้ดีเสียก่อน
ทำไมล่ะ? เพราะครีม่าที่หม้อโมก้าสกัดออกมานั้น ต่างอย่างมากกับครีม่าที่เรามักพูดถึง ซึ่งเป็นครีม่าที่เครื่องชงกาแฟสกัดออกมาลอยอยู่บนผิวของเอสเปรสโซ่สิ่งที่คนดื่มกาแฟเรียกว่าครีม่ามักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นไขมันในความหมายกว้างๆ หมายถึงสารที่ขับออกมาจากพืชและสัตว์ซึ่งไม่ละลายน้ำ แต่ที่จริงแล้วครีม่าในกาแฟหมายถึงชั้นของฟองเล็กๆ ที่เกิดจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไขมันของเมล็ดกาแฟเอง filling ขึ้นมาเนื่องจากฟองชั้นนี้ละเอียดมากและหนาแน่น ทำให้คนรู้สึกเหมือนกับความข้นเหนียวคล้ายครีม จึงมีคนใช้คำว่า「Crema」ในภาษาสเปนซึ่งมีความหมายว่าครีมมาตั้งชื่อให้มันเอสเปรสโซ่มีเอกลักษณ์ที่จดจำได้ชัดเจนยิ่งขึ้นเพราะการมีอยู่ของมันต่อมาเมื่อถูกนำเข้ามาถึงในประเทศ กำแพงทางภาษาทำให้ผู้คนเข้าใจผิดว่ามันคือไขมันที่มีลักษณะเหมือนครีม จึงถูกทุกคนเรียกกันว่า「ไขมัน」
เงื่อนไขเดียวที่จะได้ชั้นครีม่านี้คือ วิธีการสกัดต้องใช้แรงดัน ผ่านแรงดันผสานกับอุณหภูมิสูง ย่อยไขมันในผงกาแฟให้เป็นอนุภาคเล็กมาก แล้วจับตัวกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เกิดเป็นฟอง ต่อมาก็คือครีม่าสีทองที่เราเห็นบนผิวกาแฟหม้อโมก้าเหมือนกับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ตรงที่เป็นการสกัดแบบใช้แรงดัน จึงสามารถสกัดสารที่คล้ายกันได้ แต่เป็นเพียงแค่คล้ายกันเท่านั้น มันไม่สามารถละเอียด หนาแน่น และคงทนเหมือนครีม่าเอสเปรสโซ่ที่เครื่องชงสกัดออกมาได้ ทำไมล่ะ? เพราะพวกมันมีความแตกต่างกันโดยพื้นฐาน!
ครีม่าาของหม้อโมก้ากับเครื่องชงกาแฟต่างกันอย่างไร?ความแตกต่างโดยพื้นฐานนี้อยู่ที่แรงดันที่แต่ละอย่างใช้! เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่มักตั้งแรงดันไว้ที่ 9 บาร์ ถ้าความต้านทานของ puck ผงกาแฟเพียงพอ แรงดันถึงขั้นอาจจะสกัดเพิ่มขึ้นอีก แรงดันสูงขนาดนี้จึงเพียงพอที่จะทำให้โครงสร้างของฟองมั่นคง ทำให้ครีม่ามีกลิ่นหอมสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและคงทนยาวนานขึ้น
เมื่อเทียบกันแล้ว หม้อโมก้ามีแรงดันเพียง 2~3 บาร์ หม้อแบบสองวาล์วก็เช่นกัน แรงดันขนาดนี้ไม่สามารถสกัดฟองที่มีโครงสร้างมั่นคงได้ เพราะไขมันในกาแฟไม่ถูกแรงดันย่อยออกมาทั้งหมดเพื่อจับกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้น「ครีม่า」ที่หม้อโมก้าทำออกมาจึงไม่เพียงแต่หยาบ ยังสลายตัวอย่างรวดเร็วในเวลาสั้นๆ(ประมาณสองนาที)ไม่เหมาะที่จะใช้ทำลาเต้อาร์ต
ด้วยเหตุนี้ ครีม่าที่หม้อโมก้าสกัดออกมาจึงถูกคนส่วนใหญ่ถือว่าเป็น「ครีม่า」ที่ต่างจาก「ครีม่า」(ที่เครื่องชงกาแฟสกัดออกมา)แต่ถึงอย่างนั้น ก็ยังมีเพื่อนหลายคนที่อยากใช้หม้อโมก้าสกัดครีม่าให้ได้หนาแน่น ซึ่งไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแต่เราต้องเข้าใจให้ชัดเจนจุดหนึ่งว่า ครีม่าไม่ใช่ยิ่งมากยิ่งดี!(รายละเอียดสามารถไปดูได้ที่บทความนี้《ทำไมครีม่าาของเอสเปรสโซ่ถึงเป็น「การหลอกลวง」?》）
และถ้าอยากใช้หม้อโมก้าสกัดครีม่าให้ได้หนาแน่น เราเพียงแค่ควบคุมแรงดันตอนสกัดให้ดี และเลือกเมล็ดกาแฟให้เหมาะสมก็พอ ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ยิ่งแรงดันมาก ก็ยิ่งสกัดครีม่าได้หนาแน่นมากขึ้น ยิ่งผงกาแฟมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มาก ก็ยิ่งส่งเสริมการเกิดครีม่าได้มากขึ้น ยังสามารถหาคำอธิบายที่เกี่ยวข้องได้จากบทความเรื่องครีม่าข้างต้นนั้น Front Street Coffee ขอไม่กล่าวซ้ำมากเกินไปตรงนี้แล้วนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
