ระดับของเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียแบ่งแยกกันอย่างไร?

ปัจจุบัน เอธิโอเปียเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในแอฟริกา และในขณะเดียวกันก็เป็นแหล่งกำเนิดกาแฟที่ทุกคนยอมรับกันโดยทั่วไป มีประวัติการปลูกกาแฟที่ยาวนานมาก นอกจากนี้เนื่องจากเอธิโอเปียมีสภาพธรรมชาติที่เอื้ออำนวยอย่างยิ่ง ทำให้กาแฟเอธิโอเปียมีรสชาติที่หลากหลายแตกต่างกันไป กลิ่นดอกไม้และรสสัมผัสแบบส้มอันเป็นเอกลักษณ์เป็นที่ชื่นชอบของนักดื่มกาแฟหลายคน ผู้ที่ซื้อเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียบ่อยๆ จะสังเกตเห็นว่าบนเมล็ดกาแฟเขียนว่า "G1" หรือ "G2" ซึ่งหมายความว่าอะไรกันแน่? อันที่จริง G1 และ G2 คือระดับชั้นของเมล็ดกาแฟที่เอธิโอเปียกำหนดขึ้น

ในตอนแรก เอธิโอเปียมีหน่วยงานในสังกัดกระทรวงเกษตรชื่อ CLU (Cupping and Liquoring Unit) ซึ่งรับผิดชอบคุณภาพกาแฟส่งออกโดยเฉพาะ ในขณะนั้น CLU แบ่งระดับตามจำนวนข้อบกพร่องเพียงอย่างเดียว เนื่องจากเอธิโอเปียมีสายพันธุ์กาแฟหลากหลายมากและการจำแนกทำได้ยาก จึงใช้คำว่า "Heirloom" ซึ่งเป็นสายพันธุ์ดั้งเดิมเรียกแทนเมล็ดกาแฟเหล่านี้ทั้งหมด และเนื่องจากต้นกาแฟส่วนใหญ่เติบโตในสภาพป่าและกึ่งป่า เมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยว ชาวไร่กาแฟจะไม่แยกสายพันธุ์ด้วยตนเอง แต่จะเก็บเกี่ยวรวมกันแล้วส่งไปแปรรูปที่โรงงานใกล้เคียง ทำให้เมล็ดกาแฟดูมีขนาดไม่สม่ำเสมอและมีรูปร่างแตกต่างกัน ดังนั้นเอธิโอเปียจึงไม่สามารถแบ่งระดับตามขนาดเมล็ดดิบเหมือนประเทศอื่นได้ รัฐบาลเอธิโอเปียจึงตัดสินใจใช้การแบ่งตามอัตราส่วนตำหนิ

ตามการแบ่งระดับในตอนแรก โดยการสุ่มตัวอย่างกาแฟทุก 300 กรัม แบ่งเป็น 5 ระดับตั้งแต่ G1-G5 ตามจำนวนข้อบกพร่อง มีเพียงระดับ G1 และ G2 เท่านั้นที่นับเป็นกาแฟระดับพิเศษ เนื่องจากในขณะนั้นกาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีน้ำมีคุณภาพสม่ำเสมอกว่ากาแฟตากแห้ง จึงมีเพียงกาแฟแปรรูปน้ำเท่านั้นที่สามารถถึงระดับ G1 หรือ G2 ส่วนเมล็ดตากแห้งมักอยู่ในระดับ G3 หรือต่ำกว่า

จนกระทั่งปี 2009 ตลาดสินค้าโภคภัณฑ์เอธิโอเปีย (Ethiopian Commodity Exchange หรือ ECX) ได้ก่อตั้งขึ้น และได้ปรับปรุงระบบการแบ่งระดับกาแฟ จากการแบ่งตามอัตราส่วนตำหนิเดิม ยังต้องผสมผสานกับคะแนนการชิมเพื่อประเมินระดับแบบองค์รวมด้วย และเมื่อเทคโนโลยีการแปรรูปกาแฟพัฒนาขึ้น เมล็ดกาแฟตากแห้งก็ไม่เพียงแต่เป็น G3, G4 หรือ G5 อีกต่อไป จากการประเมินด้วยการชิม เมล็ดกาแฟตากแห้งคุณภาพสูงก็สามารถได้ระดับ G1 และ G2 เช่นกัน

และในเดือนมีนาคม 2022 ได้มีการแก้ไขมาตรฐานกาแฟส่งออกครั้งล่าสุด ECX ได้กำหนดวิธีการแปรรูปแบบตากแห้งและแบบน้ำออกเป็นสามประเภท ได้แก่ กาแฟพิเศษ (Speciality coffee), กาแฟCommercial (Commerical coffee), กาแฟในประเทศ (Domestic coffee) กาแฟพิเศษมีเมล็ดตำหนิน้อย คุณภาพรสสัมผัสจากการชิมสูง ส่วนกาแฟCommercialนั้นไม่ถึงระดับพิเศษแต่มีระดับสูงกว่ากาแฟในประเทศ สุดท้ายกาแฟในประเทศคือกาแฟที่มีเมล็ดตำหนิมาก หมดฤดู และเก็บรักษาไม่ดี

กาแฟทั้งหมดหลังจากแยกประเภทตากแห้งและแปรรูปน้ำสองประเภทแล้วจะทำการประเมินระดับเบื้องต้นคัดเลือกออกมาเป็น 6ระดับ (โดยระดับ UG รวมสองแบบคือแบบมีชั้นเนื้อเยื่อPและแบบไม่มีชั้นเนื้อเยื่อNP)

ในเกณฑ์การให้คะแนนของวิธีแปรรูปน้ำ ลักษณะทางกายภาพคิดเป็น 40% แบ่งเป็นจำนวนตำหนิ (20%), รูปร่างเมล็ด (10%), สี (5%) และกลิ่น (5%) สี่รายการ นอกจากนี้คุณภาพจากการชิมคิดเป็น 60% ประกอบด้วยความสะอาด รสเปรี้ยว รสสัมผัส และลักษณะรสชาติ รวม 4 รายการ แต่ละรายการคิดเป็น 15%

ในเกณฑ์การให้คะแนนของวิธีตากแห้ง ลักษณะทางกายภาพคิดเป็น40%ประกอบด้วยจำนวนตำหนิ (30%) และกลิ่น (10%) สองรายการ การชิมกาแฟตากแห้งและกาแฟแปรรูปน้ำมีสัดส่วนเท่ากันคือ60%โดยให้คะแนนจากความสะอาด รสเปรี้ยว รสสัมผัส และลักษณะรสชาติทั้ง4รายการ4แต่ละรายการคิดเป็น15%。

เมล็ดดิบที่ได้ระดับ G1 และ G2 จากการประเมินเบื้องต้นจะถูกชิมอย่างมืออาชีพอีกครั้งเพื่อประเมินศักยภาพในการเป็นกาแฟพิเศษ สำหรับเมล็ดดิบ G1, G2 ที่ได้ 85 คะแนนขึ้นไปจะตัดสินเป็นระดับ Q1 สำหรับเมล็ดดิบ G1, G2, G3 ที่ได้ 80-84.75 คะแนนจะตัดสินเป็นระดับ Q2 และสำหรับเมล็ดดิบ G1, G2, G3 ทั้งหมดที่ได้คะแนนต่ำกว่า 80 จะตัดสินเป็นระดับ G3

เมล็ดกาแฟที่ได้ระดับQ1และQ2จะถูกส่งออกในระดับกาแฟพิเศษ (Speciality coffee) ส่วนที่เหลือซึ่งในการประเมินครั้งที่สองได้ระดับG3และในการประเมินครั้งแรกได้ระดับG4และต่ำกว่านั้นจะถูกส่งออกในระดับกาแฟCommercial (Commerical coffee) และเมล็ดกาแฟที่ไม่ผ่านการคัดเลือกในการประเมินเบื้องต้นจะถือเป็นกาแฟในประเทศ (Domestic coffee) เมล็ดกาแฟเหล่านี้จะขายในประเทศเท่านั้นไม่ส่งออก

ต้องการทราบข้อมูลแหล่งผลิตกาแฟเพิ่มเติม กรุณาสแกนโค้ดติดตาม: รีวิวกาแฟ

กดค้างที่คิวอาร์โค้ดเพื่อติดตาม:

ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: บางส่วนของภาพในบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ต สำหรับเนื้อหาบางส่วนของเว็บไซต์เช่นภาพ เราจะเคารพลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีจำนวนมาก อาจมีบางภาพและข้อความที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัยด้วย หากผู้เขียนต้นฉบับมีความเห็นใดๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อดำเนินการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที เรียบเรียงและแก้ไขโดย "รีวิวกาแฟ vdailycom " กรุณาระบุแหล่งที่มาเมื่อนำไปใช้ บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากมีการละเมิดกรุณาแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】