ไม่ว่าจะเป็นร้านกาแฟ specialty ที่เน้นความพิถีพิถัน หรือเชนกาแฟราคา 5 บาท 5 สตางค์ 9 บาท 9 สตางค์ที่ผุดขึ้น everywhere ทุกร้านไม่มีข้อยกเว้นต่างก็เน้นย้ำสิ่งเดียวกัน นั่นก็คือกาแฟที่พวกเขาชงออกมานั้น ล้วนเป็น--「บดสด」
เพื่อนหลายคนอาจไม่ค่อยเข้าใจว่าทำไมคนทำกาแฟถึงต้องเน้นย้ำบดสด บดสด ตลอด คำว่า \"กาแฟบดสด\" สี่คำนี้มีความหมายลับที่ไม่มีใครรู้ซ่อนอยู่หรือเปล่า
เอ๊ะ! อย่าเพิ่งพูดไป มันเป็นอย่างนั้นจริง ๆ นั่นแหละ! ดีมาก ถ้างั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าทำไมร้านกาแฟถึงต้องเน้นย้ำคำว่า「กาแฟบดสด」สี่คำนี้กัน~
กาแฟบดสดคืออะไร?
กาแฟบดสดจริง ๆ แล้วเข้าใจง่ายมาก ก็คือผงกาแฟที่ใช้ชงกาแฟนั้นถูกบดสด ๆ ในตอนที่เริ่มชงก่อนจะเริ่มสกัด ไม่ว่าจะเป็นกาแฟเอสเปรสโซหรือกาแฟ single origin ก็ตาม ตราบใดที่ใช้ผงกาแฟที่บดสดสกัดออกมาเป็นกาแฟ แก้วกาแฟนั้นก็คือ--「กาแฟบดสด」
Front Street Coffee พูดบ่อย ๆ ว่ากาแฟบดสดมีข้อดีที่ยิ่งใหญ่ที่สุดข้อหนึ่ง ก็คือ--「ความสดใหม่」เพราะทุกวันนี้จุดประสงค์ที่เราดื่มกาแฟไม่ใช่แค่เพื่อกระตุ้นความตื่นตัว แต่ยังเพราะต้องการสัมผัสกลิ่นหอมนับพันชนิดที่เกิดขึ้นหลังการคั่วเมล็ดกาแฟภายในกาแฟด้วยสารให้กลิ่นหอม（คือกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟทุกชนิดรวมกันนับพันชนิด ไม่ใช่เมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวมีนับพันชนิด）แต่เนื่องจากกลิ่นหอมเหล่านี้ล้วนมีคุณสมบัติระเหยได้ หลังจากเมล็ดกาแฟคั่วเสร็จแล้ว พวกมันจะสูญเสียไปเรื่อย ๆ ตามเวลา ดังนั้นเราจึงจำเป็นต้องเก็บรักษาสารให้กลิ่นหอมเหล่านี้ไว้ให้ได้มากที่สุดก่อนการใช้งาน
วิธีการจัดเก็บ สภาพแวดล้อมในการเก็บล้วนสำคัญ แต่สิ่งที่สำคัญยิ่งกว่าก็คือ พยายามอย่าทำลาย \"โครงสร้าง\" ของเมล็ดกาแฟล่วงหน้า นั่นก็คืออย่าบดเป็นผง เมื่อเราบดเมล็ดกาแฟเป็นผงแล้ว สารให้กลิ่นหอมที่ซ่อนอยู่ในกาแฟเหล่านี้จะเร่งการระเหยเร็วขึ้นเพราะพื้นที่ผิวโดยรวมเพิ่มขึ้น
โดยทั่วไปแล้ว ถ้าเมล็ดกาแฟบดเป็นผงแล้วไม่ได้ปิดผนึกหรือใช้งานทันที ใช้เวลาเพียงประมาณ 15 นาที กลิ่นรสในผงก็จะสูญเสียไปเกือบ 50% และหลังจาก 2 ชั่วโมงก็จะสูญเสียไปหมดสิ้น ตอนนั้นเรานำผงกาแฟมาชง กาแฟที่ได้แทบจะไม่มีกลิ่นหอมเลย มีเพียงรสเปรี้ยว หวาน ขมของกาแฟเท่านั้น ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการไล่ตามความสดใหม่และไล่ตามกลิ่นรสก็คือบดสดสกัดสด
แนวคิดบดสดชงสดจริง ๆ แล้วเริ่มมาตั้งแต่ศตวรรษที่แล้ว แต่ที่คนสมัยนั้นส่งเสริมการบดสดไม่ใช่แค่เรื่องกลิ่นรสของกาแฟเท่านั้น
ทำไมต้องเน้นย้ำบดสด?
หลังสงครามโลกครั้งที่สอง หลายประเทศมีความต้องการกาแฟเพิ่มขึ้นอย่างมาก โดยเฉพาะกาแฟสำเร็จรูป แต่คนส่วนใหญ่ในนั้นเพียงใช้กาแฟเป็นเครื่องดื่มกระตุ้นความตื่นตัว ไม่ได้เรียกร้องอะไรกับรสชาติเลย สิ่งนี้ทำให้โรงคั่วหลายแห่งใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำเป็นวัตถุดิบเพื่อประหยัดต้นทุนและเพิ่มกำไร
ใช้การคั่วเข้มมาก ๆ เพื่อปกปิดรสด้านลบของเมล็ดด้อยคุณภาพ แล้วเติมผลิตภัณฑ์นม น้ำตาลทราย และวัตถุดิบอื่น ๆ จำนวนมากลงในกาแฟเพื่อปรับสมดุลความขมไหม้ของการคั่วเข้ม กาแฟ \"อร่อย\" หนึ่งแก้วก็เสร็จสมบูรณ์! ส่วนกาแฟสำเร็จรูปเพราะต้องกำจัดความชื้นเพื่อเปลี่ยนกาแฟเป็นผง จึงแทบจะพูดได้เลยว่าไม่มีกลิ่นรสและความอร่อยใด ๆ เลย เพื่อประหยัดต้นทุนได้อีก จึงใส่ครีมเทียมจำนวนมากที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพลงไปเพื่อปรับสมดุลความขม แต่ผลิตภัณฑ์แบบนี้เองในศตวรรษที่แล้วสำหรับคนหลายพื้นที่กลับเป็นสิ่งที่เหมือน \"สมบัติล้ำค่า\"
นอกจากกาแฟสำเร็จรูปแล้ว ยังเกิดผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันอีกมากมาย ยอดขายล้วนน่าจับตามองดังนั้นกาแฟที่หลายประเทศดื่มในอดีตจึงเป็น \"อาหารสำเร็จรูป\"! คุณภาพต่ำ กลิ่นรสไม่ดี โดยเฉพาะสหรัฐอเมริกา
จนกระทั่งปี 1966 บิทซ์ที่ซึมซับวัฒนธรรมกาแฟอิตาลีมาตั้งแต่เด็ก เพราะทนกับพฤติกรรมกาแฟคุณภาพต่ำระยะยาวของสหรัฐอเมริกาไม่ได้ จึงได้เริ่มการปฏิรูปในสหรัฐอเมริกา ส่งเสริมการใช้กาแฟอาราบิก้าคุณภาพสูง และใช้วิธีการบดสดชงสดเพื่อนำเสนอกาแฟที่อร่อย และร้านที่เขาเปิดก็ปฏิบัติตามแนวคิดนี้จริง คนหนุ่มสาวในท้องถิ่นหลายคนได้รับอิทธิพลอย่างลึกซึ้ง จึงได้ยึดถือแนวคิดนี้ในการเปิดร้านกาแฟต่อมาในภายหลัง ซึ่งรวมถึง Starbucks ที่เผยแพร่กาแฟเอสเปรสโซอย่างกว้างขวาง
ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่าที่ร้านกาแฟเน้นย้ำบดสดไม่ใช่แค่เพื่อให้ลูกค้าเข้าใจว่ากาแฟของร้านทำสดใหม่เท่านั้น แต่ยังแสดงถึงคุณภาพอันยอดเยี่ยมของกาแฟด้วย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
