เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟบกพร่อง แค่ท่องอินเทอร์เน็ตเล่นๆ เราก็รู้กันได้ว่าการมีอยู่เป็นจำนวนมากของมันจะส่งผลเสียต่อรสชาติของกาแฟหนึ่งแก้ว แต่ผลกระทบนั้นเป็นแบบไหนกันแน่? เพื่อนหลายคนได้รู้จักแค่ภาพรวมผ่านคำอธิบายสั้นๆ ในตำรา แต่ในความเป็นจริงกลับไม่มีโอกาสได้สัมผัสรสชาติของเมล็ดบกพร่อง(และก็ไม่จำเป็นต้องสัมผัสด้วย!)。เพราะในฐานะผู้บริโภคปลายทาง การที่เมล็ดคั่วที่ซื้อมาจะมีเมล็ดบกพร่องร้ายแรงจำนวนมากนั้นแทบเป็นไปไม่ได้เลย ยกตัวอย่าง Front Street Coffeeก่อนและหลังการคั่ว Front Street Coffee จะคัดแยกอย่างละหนึ่งครั้ง โอกาสที่จะหลุดรอดเข้าไปในถุงบรรจุภัณฑ์นั้นแทบไม่มีเลย ถึงแม้จะมีบางเมล็ดที่หลุดรอดไปได้ ก็จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติใดๆ เพราะมีจำนวนน้อยนิด
ดังนั้น นี่จึงทำให้เพื่อนคนหนึ่งของ Front Street Coffee ที่มีความอยากรู้อยากเห็นสุดขีดอยากลองชิมรสชาติของเมล็ดบกพร่อง!! ในเมื่อพวกคุณบอกว่าไม่อร่อย งั้นฉันก็อยากดูสิว่ามันไม่อร่อยตรงไหน แล้วก็ไม่อร่อยมากแค่ไหน(ใช่แล้ว เพื่อนของ Front Street Coffee ไม่ใช่ Front Street Coffee...)
อย่างที่ทุกคนทราบ ธุรกิจหลักของ Front Street Coffee คือการขายเมล็ดกาแฟคั่วเอง ในเมื่อเป็นโรงคั่วกาแฟ ย่อมมีเมล็ดบกพร่องที่คัดออกมาก่อนและหลังการคั่วไม่น้อยเช่นกัน ดังนั้น Front Street Coffee จึงรีบเดินทางไปยังชิงหย่วน นำเมล็ดบกพร่องหนึ่งถุงกลับมาจากโรงงาน โดยมีจุดประสงค์เพื่อให้เพื่อนผู้เปี่ยมด้วยความอยากรู้อยากเห็นคนนี้ได้ทดลองดูว่าเมล็ดบกพร่องชงออกมาแล้วรสชาติเป็นอย่างไรกันแน่!แต่สิ่งที่ต้องระวังคือ:อย่างแรกเราต้องรู้ก่อนว่า ไม่ใช่เมล็ดบกพร่องทุกเมล็ดที่จะส่งผลต่อกาแฟ เช่นเมล็ดที่แตกหักจากกระบวนการขนส่ง เมล็ดหน้าตาผิดรูปน่าเกลียดบางส่วน ล้วนไม่ใช่ตัวการที่ทำให้รสชาติกาแฟเสียหาย เพราะพวกมันแค่หน้าตา "สุดโต่ง" กว่าปกติเท่านั้นดังนั้น สิ่งที่เราจะชงในครั้งนี้ ก็คือ "เมล็ดบกพร่อง" ที่ส่งผลต่อรสชาติอย่างแท้จริงนั่นเอง(ส่วนข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับเมล็ดบกพร่องนั้น Front Street Coffee เคยแบ่งปันไว้มาก่อนแล้วหลายครั้ง ดังนั้นในบทความทดลองครั้งนี้จะไม่กล่าวถึงมากนัก ทุกคนสามารถคลิก Link ไปอ่านได้เอง"เมล็ดบกพร่องคืออะไร?"~）งั้นมาแนะนำตัวเอกของงานครั้งนี้ก่อน เมล็ดบกพร่องที่ Front Street Coffee นำกลับมาจากโรงงานคือ "เมล็ดบกพร่องของชาก้า" เพราะตัวเมล็ดชาก้าเองมีโปรไฟล์ที่สะอาดมากดังนั้นเราจึงสามารถแยกแยะความต่างของรสชาติที่เมล็ดบกพร่องนำมาได้ดีขึ้น!
และเมล็ดบกพร่องชุดนี้คัดออกมาจากเมล็ดดิบ แล้วนำมาคั่วแยกต่างหาก วิธีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่ารสชาติของความบกพร่องจะไม่ไปส่งผลต่อเมล็ดที่ "แข็งแรง" อื่นๆ การทดลองครั้งนี้ชงเมล็ดบกพร่องทั้งหมดสองแบบ: เมล็ดถูกแมลงเจาะ และเมล็ดควิกเกอร์ เพราะเมล็ดอื่นๆ นั้นไม่มีความแตกต่างกันมากนัก ก็เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์มากเกินไปเอาล่ะ เรามาชงชาก้าที่ขายปกติหนึ่งเหยือกเพื่อสัมผัสรสชาติกันก่อน! พารามิเตอร์มีดังนี้: ปริมาณผง 15g, บดที่ระดับ 10 ของ ek43, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%, ความละเอียดระดับน้ำตาลทราย, อุณหภูมิน้ำ 92 องศา, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, ดริปเปอร์เป็น V60, วิธีชงเป็นแบบสามช่วง!
อันดับแรก เราใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงเพื่อทำการปล่อยก๊าซและพักผง เป็นเวลา 30 วินาที! เมื่อครบเวลาแล้ว เราเทน้ำร้อน 130 มล. ด้วยวิธีวนเป็นวงกลมใหญ่ๆ น้ำไหลเบาๆ; เมื่อน้ำซึมผ่านหมดแล้ว ใช้วิธีน้ำไหลแรงวนเป็นวงกลมเล็กๆ เทน้ำร้อนช่วงที่สาม 65 มล.; จากนั้นเพียงรอให้น้ำร้อนซึมผ่านจนหมด เราก็สามารถเอาดริปเปอร์ออก เป็นอันจบการสกัด!ใช้เวลารวม 2 นาทีพอดี ชาก้าตัวนี้มีโปรไฟล์รสชาติที่ชัดเจนมาก กลิ่นหอมสดชื่นของเลมอน รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ สัมผัสคล้ายครีม และรสทิ้งท้ายของชาอู่หลง สะอาดมาก
พอดีเลย หลังจากชงเสร็จ เพื่อนร่วมงานก็คัดแยกเมล็ดถูกแมลงเจาะออกมาจากเมล็ดบกพร่องทั้งหลายได้สำเร็จ เมล็ดถูกแมลงเจาะหมายถึงเมล็ดที่ถูกแมลงศัตรูพืชกัดกิน โดยทั่วไปบนผิวเมล็ดจะมีรูชัดเจน 2 รูขึ้นไป ซึ่งเป็นร่องรอยที่เหลืออยู่หลังจากเมล็ดถูกแมลงกัดกินเมื่อเมล็ดถูกเจาะเป็นช่องแล้ว จะเกิดร่องรอยเชื้อราได้ง่ายมาก สิ่งนี้ไม่เพียงส่งผลอย่างมหาศาลต่อรสชาติ แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ง่าย ดังนั้นเพื่อนๆ อย่าลองเด็ดขาด พารามิเตอร์และวิธีการชงยังเหมือนเดิม เราข้ามไปเลย
เวลาสกัดรวม 2 นาที 3 วินาที ไม่ต่างกันมากนัก แต่ในด้านรสชาติกลับแตกต่างจากชาก้าปกติอย่างชัดเจนมาก! กาแฟที่ชงจากเมล็ดถูกแมลงเจาะนี้แสดงรสชาติออกมาเพียงเล็กน้อยในส่วนต้น แต่ไม่นาน รสชาตินิดหน่อยนั้นก็ถูกกลิ่นแปลกปลอมและรสขมกลบไปจนหมด ความสะอาดไม่ดี ยังมีความขมฝาดคล้ายน้ำยาอยู่เล็กน้อย(ไม่ได้กลืนลงไป)ต่อไปเป็นคิวชงเมล็ดควิกเกอร์! เมล็ดควิกเกอร์หมายถึงเมล็ดที่ได้จากผลที่ยังไม่สุกงอม แต่ถูกคนงานเก็บเกี่ยวและนำมาแปรรูป เพราะยังไม่สุกงอม สารต่างๆ ในเมล็ดจึงไม่ได้เปลี่ยนสภาพอย่างสมบูรณ์ ไม่มีสารอาหารที่สมบูรณ์พอ ถึงแม้เมล็ดควิกเกอร์จะยากต่อการจำแนกในขั้นตอนเมล็ดดิบ แต่ในระหว่างการคั่ว เมล็ดควิกเกอร์จะไม่สามารถเกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันที่รุนแรงเหมือนเมล็ด "แข็งแรง" ได้ เนื่องจากปริมาณน้ำตาลไม่เพียงพอ พอออกจากเตา โรงคั่วจะสังเกตเห็นความต่างของสีที่ชัดเจนมากและคัดออก(จริงๆ เมื่อเทียบกับเมล็ดถูกแมลงเจาะ เมล็ดควิกเกอร์คัดแยกได้ง่ายกว่ามาก)
เวลาที่ใช้สกัดเมล็ดควิกเกอร์คือ 2 นาที 5 วินาที นานกว่าเล็กน้อย และมันแทบไม่มีการแสดงรสชาติใดๆ เลย มีเพียงกลิ่นหอมของขนมปังที่เกิดจากการคั่ว แล้วก็...หมดแค่นั้น...จืดชืดอย่างไม่คาดคิด
โดยรวมแล้ว การมีอยู่ของเมล็ดบกพร่องส่งผลต่อโปรไฟล์ของกาแฟจริง และความบกพร่องที่ต่างกันก็ส่งผลต่างกัน แต่ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ ทุกคนไม่จำเป็นต้องกังวลว่าเมล็ดกาแฟที่ซื้อมาจะมีเมล็ดบกพร่องจำนวนมาก เพราะแบรนด์ส่วนใหญ่จะคัดเมล็ดบกพร่องออกก่อนและหลังการคั่ว ยังไงก็ไม่มีโรงคั่วคนไหนจะทำลายผลงานและชื่อเสียงของตัวเองเพื่อประหยัดเวลาแค่นี้หรอก ไม่งั้นก็ขาดทุนไม่คุ้มกันเลยใช่ไหมล่ะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
