บราซิลเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ที่สุดในโลก มีบทบาทสำคัญในตลาดกาแฟโลก โดยปริมาณการส่งออกกาแฟคิดเป็นหนึ่งในสามของตลาดโลก แต่รสชาติไม่โดดเด่น มีความเป็นกรดต่ำ แต่มีความหวานสูง และรสสัมผัสนุ่มกลม จึงมักพบในกาแฟเบลนด์ อย่างไรก็ตาม เมื่อจัดซื้อกาแฟบราซิล จะพบว่าบนกระสอบมีตัวอักษรภาษาอังกฤษและตัวเลขเรียงกันเป็นชุด เช่น "CERRADO NY-2 SC-17/18 SS FC" แล้วตัวอักษรภาษาอังกฤษและตัวเลขเหล่านี้สื่อความหมายอะไรกันแน่?
ตรงนี้ก็ต้องพูดถึงการแบ่งเกรดเมล็ดกาแฟดิบของบราซิล ซึ่งกำหนดขึ้นโดยกระทรวงเกษตร ปศุสัตว์ และการจัดหาแห่งบราซิล (MAPA) โดยทั่วไปประกอบด้วยแหล่งผลิตเฉพาะ การแบ่งเกรดข้อบกพร่อง ขนาดเมล็ดกาแฟ คะแนนคัพปิ้ง และการแบ่งเกรดทางประสาทสัมผัส
ประการแรก บราซิลมีพื้นที่กว้างใหญ่และอุดมสมบูรณ์ ใน 26 รัฐ มี 17 รัฐที่ผลิตกาแฟ รัฐเหล่านี้เป็นแหล่งผลิตกาแฟพร้อมกัน และแต่ละแหล่งผลิตยังแบ่งออกเป็นหลายแหล่งผลิตย่อย ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ผลิตจากแหล่งผลิตเดียวจะถูกระบุไว้อย่างเฉพาะเจาะจง เช่น "CERRADO" หมายถึงมาจากแหล่งผลิตย่อยเซอร์ราโด นอกจากนี้แหล่งผลิตที่พบบ่อยยังมี มอเจียนา (MOGIANA), ซูลจีมีนัส (SUL DE MINAS) เป็นต้น นอกจากนี้ บางส่วนจะระบุชื่อท่าเรือ เช่น Santos หมายถึงท่าเรือซานโตสของบราซิล
การแบ่งเกรดข้อบกพร่องของเมล็ดกาแฟดิบบราซิลมีที่มาจากสมาคมเมล็ดกาแฟดิบนครนิวยอร์กแห่งสหรัฐอเมริกา (Green Coffee Association of New York) จึงขึ้นต้นด้วย "NY" เกรดสูงสุดของบราซิลคือ "NY2" เนื่องจากบราซิลถือว่ากาแฟเป็นผลิตภัณฑ์เกษตร และด้วยข้อได้เปรียบทางภูมิศาสตร์ที่ราบลุ่มอันเป็นเอกลักษณ์ของบราซิล การเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรล้วนๆ แม้จะประหยัดแรงงาน แต่ก็ส่งผลต่อระดับความเป็นกาแฟพิเศษในระดับหนึ่ง จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่มีข้อบกพร่องเลย ดังนั้นเกรดสูงสุดจึงเริ่มที่ 2 ไม่ใช่ 1
ตัวเลขที่ตามมาคือการแบ่งเกรดตามสัดส่วนข้อบกพร่อง แบ่งเป็น 2, 2/3, 3, 3/4, 4 ไล่ไปเรื่อยๆ ยิ่งเกรดสูง สัดส่วนข้อบกพร่องยิ่งมาก โดยทั่วไปใช้ "วิธีหักคะแนน" นับจำนวนเมล็ดที่มีข้อบกพร่องในเมล็ดดิบ 300 กรัม เพื่อแบ่งระดับเกรด
หลังจากการแบ่งเกรดข้อบกพร่องแล้ว จะเริ่มใช้ตะแกรงขนาดคงที่ในการแบ่งเกรดขนาดเมล็ดกาแฟ "SC" หมายถึงขนาดเมล็ด ที่พบบ่อยคือ 17/18 เมล็ด, 16/17 เมล็ด นอกจากนี้ ในบราซิลมีทั้งเมล็ดแบนปกติและเมล็ดกลม ขนาดของเมล็ดแบนปกติโดยทั่วไปอยู่ที่ 10 ถึง 19 เมล็ด ส่วนเมล็ดกลมอยู่ที่ 8 ถึง 13 เมล็ด แม้ว่าในบราซิลขนาดใหญ่สุดคือ 19 เมล็ด แต่ผลผลิตมีน้อยมาก ดังนั้น 17 เมล็ดและ 18 เมล็ดจึงเป็นเกรดสูงสุดแล้ว
หลังจากการแบ่งเกรดจะเข้าสู่การคั่วเมล็ดตัวอย่าง แล้วจึงทำคัพปิ้ง วิธีให้คะแนนคัพปิ้งยืมวิธีการให้คะแนนคัพปิ้งของสมาคมกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee Association หรือเรียกย่อว่า SCA) และแบ่งเป็น Strictly Soft (SS), Soft (S), Softish, Hard, Hardish, Rioy/Rioysh, Rio โดยที่ "SS" เป็นระดับสูงสุด คะแนนพื้นฐานอยู่ที่ 85 คะแนนขึ้นไป รองลงมาคือระดับ "S" คะแนนคัพปิ้งอยู่ระหว่าง 80-84 คะแนน หลังจากนั้นคือ "Softish" คะแนนคัพอยู่ที่ 75-79
องค์ประกอบสุดท้ายคือรสสัมผัส โดยทั่วไปจะแบ่งเป็นFine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cupรวม6ระดับ ซึ่งที่พบบ่อยที่สุดคือFine Cup（FC) และGood Cup（GC）。สรุปได้ว่าBRAZIL NY-2 SC-17/18 SS FC CERRADO หมายความว่าผลิตจากแหล่งผลิตเซอร์ราโดของบราซิล ระดับอัตราข้อบกพร่อง2ขนาดเมล็ดดิบ17~18เมล็ด คุณภาพคัพยอดเยี่ยม นี่ก็คือเมล็ดสูตรบราซิลของกาแฟเบลนด์ที่ Front Street Coffee ใช้มาตลอด
ต้องการทราบข้อมูลแหล่งผลิตกาแฟเพิ่มเติม กรุณาสแกนโค้ดติดตาม: รีวิวกาแฟ
กดค้างที่คิวอาร์โค้ดเพื่อติดตาม:
ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: บางส่วนของภาพในบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ต บางเนื้อหาของเว็บไซต์เช่นภาพ เราจะเคารพลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีจำนวนมาก จะมีบางภาพและข้อความที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัยด้วย หากผู้เขียนต้นฉบับมีข้อโต้แย้งใดๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อดำเนินการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที จัดเรียงและแก้ไขโดย "รีวิวกาแฟ vdailycom " กรุณาระบุแหล่งที่มาเมื่อนำไปเผยแพร่ บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากมีการละเมิดกรุณาแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
