ตอนที่พวกเราท่องอินเทอร์เน็ตกันอยู่นั้น เคยเจอประโยคแบบนี้กันไหม:"สั่งอเมริกาโน่เย็นที่อิตาลีถือว่าผิดกฎหมายจริง ๆ เหรอ?”
คำตอบชัดเจนอยู่แล้ว แน่นอนว่าต้องไม่ใช่ ความหมายแฝงของมันน่าจะเป็นว่า ทำไมที่อิตาลี ทั้งที่กาแฟมีอยู่ทุกหนแห่ง แต่กลับแทบหาอเมริกาโน่เย็นที่ใคร ๆ ก็รู้จักกันทั่วบ้านทั่วเมืองแทบไม่มีให้เห็น แม้แต่กาแฟเย็นก็ยังหายากมาก? ทำไมกาแฟชนิดเดียวกัน ในหลายประเทศกลับเป็น "น้ำหล่อเลี้ยงชีวิต" ที่ได้รับความนิยมสูงสุด แต่พอมาถึงอิตาลีกลับกลายเป็นสิ่งที่ถูกดูหมิ่นที่สุด?
วัฒนธรรมกาแฟอิตาลีในยุคแรกเริ่ม
ประวัติการดื่มกาแฟของอิตาลียาวนานมาก ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1580 เมล็ดกาแฟที่มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาและตะวันออกกลางก็เข้าสู่อิตาลีผ่านท่าเรือเวนิส ตอนแรกยังเป็นเครื่องดื่มที่ชนชั้นสูงเท่านั้นจึงจะได้ลิ้มลอง เพราะมันมีต้นกำเนิดจากตะวันออกกลางและตุรกี จึงเป็น "เครื่องดื่มของชาวมุสลิม" ชาวอิตาลีที่นับถือศาสนาคริสต์จำนวนมากจึงเรียกมันว่า "เครื่องดื่มของปีศาจ"
จนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 17 อาร์ชบิชอป Clement VIII หลงรักของดำ ๆ แก้วนี้เข้าให้ และทำพิธีศีลล้างบาปให้กาแฟ กำหนดอย่างเป็นทางการว่าเป็นเครื่องดื่มของชาวคริสต์ พร้อมพระราชทานชื่อให้ว่า "เครื่องดื่มของพระเจ้า" ต่อมาในปี ค.ศ. 1645 โรมได้เปิดร้านกาแฟแห่งแรกของยุโรป ซึ่งเป็นร้านค้าเฉพาะทางที่ขายกาแฟแห่งแรกของอิตาลีด้วย นับจากนั้นกาแฟก็แพร่หลายไปอย่างรวดเร็วทั่วอิตาลี
คุณูปการของชาวอิตาลีต่อกาแฟ ไม่ได้อยู่แค่รสชาติเท่านั้น แต่สะท้อนชัดยิ่งกว่าในด้านการพัฒนาเครื่องมืออุปกรณ์
ในยุคแรก ผู้คนใช้หม้อตุรกีแบบเก่าต้มกาแฟแล้วจึงกรอง ต่อมาเมื่อการปฏิวัติอุตสาหกรรมมาถึง ทุกสิ่งดูเหมือนจะวิ่งตามจังหวะที่เร่งรีบ ชาวอิตาลีก็เช่นกัน ในปี ค.ศ. 1884 Angelo Moriondo ประสบความสำเร็จในการจดสิทธิบัตรเครื่องจักรที่ใช้พลังไอน้ำสำหรับทำกาแฟที่ตูริน ประเทศอิตาลี แต่เนื่องจากอุปกรณ์เครื่องนี้พึ่งพาไอน้ำล้วน ๆ อุณหภูมิจึงควบคุมได้ยาก มักทำให้กาแฟไหม้ขมกลืนไม่ลง ภายหลังจึงถูกดัดแปลงแก้ไขโดยคนหลายกลุ่มหลายครั้ง
(Angelo Moriondo's Espresso Machine)
ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ผู้ผลิตชาวมิลานอย่าง Luigi Bezzara ได้ปรับปรุงสิทธิบัตรนี้ และเปิดตัวเครื่องชงกาแฟพลังไอน้ำเครื่องแรกของโลกในรูปแบบตั้งต้น ไม่เพียงมีด้ามจับที่ถอดออกได้ หัวประกอบที่แยกชิ้นได้ ยังสามารถสกัดกาแฟหนึ่งแก้วด้วยแรงดันสูงได้ในเวลาอันสั้น
เมื่อเครื่องจักรใหม่เปิดตัวและถูกนำมาใช้ ชาวอิตาลีจำนวนมากขึ้นก็หลงรักกาแฟที่เครื่องนี้สกัดออกมาได้อย่างรวดเร็ว คำว่า "espresso" ก็ถูกบรรจุลงพจนานุกรมภาษาอิตาลีเป็นครั้งแรกในช่วงราวปี ค.ศ. 1920 พร้อมคำอธิบายว่า: กาแฟเอสเปรสโซที่ทำด้วยเครื่องเพิ่มแรงดันหรือเครื่องกรอง
สำหรับคนที่ได้ลิ้มลอง "กาแฟเร็ว" นี้เป็นครั้งแรกในตอนนั้น รสชาติไม่ได้อร่อยเลย แต่หลังจากรู้ว่ามันได้มาจากวิธีใช้แรงดันไอน้ำสกัดอย่างรวดเร็ว ชาวอิตาลีกลับเหมือนถูกฉีดยากระตุ้น คิดกันไม่หยุดว่าจะอัปเกรดและดัดแปลงเครื่องชงกาแฟพลังไอน้ำนี้อย่างไรให้กาแฟที่ออกมาอร่อยยิ่งขึ้น
ตัวอย่างเช่น วิศวกรชาวมิลานอย่าง Achille Gaggia ได้พยายามติดตั้งคันโยกให้กับเครื่องชงกาแฟในช่วงปี ค.ศ. 1938 มันสามารถบังคับดันแรงดันน้ำจาก 1.5 บาร์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเป็น 9 บาร์ ไม่เพียงทำให้กาแฟมีชั้น "ครีมา" (Crema) สีน้ำตาลเข้ม ยังทำให้ปริมาณสารละลายวัดเป็นหน่วยได้ ทำให้คุณภาพกาแฟเสถียรยิ่งขึ้น
เช่นนี้เอง ด้วยความพยายามของเหล่าผู้คนในการปรับปรุงและเผยแพร่เครื่องจักรเหล่านี้ วิธีการทำกาแฟจึงเปลี่ยนไปอย่างพลิกฟ้าคว่ำแผ่นดิน ความเร็วและความสะดวกก็กลายเป็นตัวชี้วัดใหม่ในการให้บริการของร้านกาแฟทุกแห่ง และเอสเปรสโซแก้วเล็ก ๆ นั้นก็เริ่มวิวัฒน์เป็นแกนหลักพื้นฐานในระบบกาแฟสมัยใหม่ทุกวันนี้
ว่าด้วยรสจัดจ้านของชาวอิตาลี
เมื่อเอสเปรสโซอิตาลีมาถึงรูปแบบสุดท้ายของมัน วัฒนธรรมกาแฟก็ก้าวตามทันแล้ว เมื่อเทียบกับหลายประเทศอื่น ๆ ร้านกาแฟอิตาลีเน้นบรรยากาศที่มีประสิทธิภาพสูงและจังหวะเร็ว ซึ่งเข้ากับเอสเปรสโซปริมาณถ้วยเล็กได้อย่างลงตัวพอดี ให้ผู้คนที่ไปมาต่างได้ลิ้มลองอย่างรวดเร็ว แล้วคุยเล่นกับคนรู้จักสักสองสามคำก็จากไป การใช้เวลาว่างสั้น ๆ แวะร้านกาแฟสั่งเอสเปรสโซสักแก้ว ถือเป็นหนึ่งในนิสัยที่ฝังลึกที่สุดของชาวอิตาลีเลยทีเดียว
เมื่อเดินเข้าร้านกาแฟ พวกเขาจะบอกบาริสต้าตรง ๆ ว่า ขอเอสเปรสโซช็อตเดียว ส่วนใหญ่เน้นรสขมจากการคั่วเข้ม มักใส่โรบัสต้าเพื่อให้ครีมาหนาฟูขึ้น บางคนเติมน้ำตาลทรายเหลืองคนก่อนชิมแล้วดื่มรวดเดียวหมด สะใจมาก ราคาเอสเปรสโซหนึ่งแก้วในอิตาลีมักอยู่ที่เพียง 1 ยูโร หรือราว 7 หยวนจีน ถือเป็นเครื่องดื่มที่เข้าถึงคนทั่วไปได้มากจริง ๆ
ต้องรู้ไว้ว่าในสายตาของชาวอิตาลีส่วนใหญ่ มีเพียงเอสเปรสโซเท่านั้นที่เป็นกาแฟ "ของแท้" เพราะเมื่อเทียบกับกาแฟสเปเชียลตี้ที่คั่วอ่อนกว่าและเน้นแหล่งกำเนิดเดียว พวกเขาคุ้นเคยกับรสชาติที่เข้มข้น บอดี้แน่น เนื้อสัมผัสหนักหน่วงหรือแม้แต่ขมมากกว่า ว่ากันว่าในความเชื่อของชาวอิตาลี กาแฟคือสิ่งที่ "ช่วยย่อย" ไม่เกี่ยวกับการกระตุ้นให้ตื่นตัว ดังนั้นหลังมื้ออาหารทุกมื้อ ถ้าไม่มีเอสเปรสโซสักแก้ว พวกเขาจะรู้สึกเหมือนขาดอะไรไปอย่างหนึ่ง
จะเห็นได้ไม่ยากว่า เหตุที่ทำให้ชาวอิตาลีคลั่งไคล้เอสเปรสโซขนาดนี้ เพราะพวกเขาซื่อสัตย์ต่อรากเหง้าทางวัฒนธรรมของตนเอง อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น อิตาลีเป็นผู้คิดค้นเครื่องชงเอสเปรสโซ ซึ่งไม่ได้แค่ทำให้การทำกาแฟเร็วขึ้นเท่านั้น แต่เปลี่ยนแปลงอุตสาหกรรมกาแฟทั่วโลกไปตลอดกาล ดังนั้นสำหรับชาวอิตาลีแล้ว เอสเปรสโซอิตาลีคือส่วนประกอบสำคัญของอัตลักษณ์ชาติ และทำให้อิตาลีดูโดดเด่นแตกต่างจากประเทศอื่น ๆ ในโลก
แล้วถ้าสั่งอเมริกาโน่เย็นที่ร้านกาแฟในอิตาลี จะโดนตบไหม?
แม้ชาวอิตาลีดั้งเดิมส่วนใหญ่ยังยึดนิสัยการดื่มของตน แต่เมื่อระบบกาแฟอิตาลีโด่งดังไปทั่วโลก วิธีการดื่มกาแฟของหลายประเทศและหลายภูมิภาคก็มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง ด้วยความเคารพต่อนิสัยการกินของผู้อื่น เมื่อชาวต่างชาติอยากได้อเมริกาโน่เย็นสักแก้ว บาริสต้าท้องถิ่นบางคนในอิตาลีก็พยายามตอบสนองความต้องการของนักท่องเที่ยวต่างชาติให้มากที่สุด
แน่นอนว่า ก็ไม่ตัดความเป็นไปได้ที่ยังมี "พวกหัวเก่า" จำนวนมากที่เสิร์ฟแค่เอสเปรสโซเท่านั้น เมื่อคุณขออเมริกาโน่เย็นจากพวกเขา มีโอกาสสูงที่จะได้รับ "สายตาคม ๆ" แล้วตามด้วยชุดคอมโบแบบนี้ (Front Street Coffeeล้อเล่นนะ ถ้ามีคล้ายกันก็เป็นเรื่องบังเอิญล้วน ๆ)
(เอสเปรสโซ+น้ำแข็ง+น้ำ)
สุดท้ายกลับมาที่หัวข้อของเรา Front Street Coffee ก็นึกถึงวิดีโอแกล้งคนที่เคยฮิตในอินเทอร์เน็ตเมื่อปีนั้นขึ้นมาได้: เมื่อชาวอิตาลีสั่งเอสเปรสโซ แต่กลับแอบเติมน้ำจนเต็มแก้ว แล้วส่งไปตรงหน้าพวกเขา พร้อมถ่ายปฏิกิริยาของพวกเขาไว้:
"นี่คือกาแฟของคุณ"
"No~ นี่มันอึหรือเปล่า?"
"ไสหัวไป! บี๊บ~ ~"
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
