สำหรับเพื่อนๆที่ชอบกาแฟกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ คงคุ้นเคยกับคำคุณศัพท์ว่า "สดชื่น" กันดีอยู่แล้ว มักจะปรากฏในกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางหลายชนิด โดยเฉพาะล็อตที่ผ่านการแปรรูปแบบดั้งเดิม เช่น เวทโปรเซส นัทเทอรัล และฮันนี่โปรเซส หากมันแสดงกลิ่นดอกไม้ออกมาได้ แถมยังมีมิติรสเปรี้ยวหวานที่หลากหลาย ก็รับรองว่าจะทำให้ใครก็ตามมีความสุขไปได้ทั้งวันเลยล่ะ
ช่วงนี้ Front Street Coffee ได้รับฟีดแบ็กจากเพื่อนคนหนึ่งว่ากาแฟคาฟาฟอเรสต์ที่ดื่มที่ร้านมีลักษณะรสสัมผัสแบบนี้ แต่พอซื้อกลับไปบ้านแล้วกลับชงออกมาไม่ได้มิติรสชาติที่หลากหลายแบบนั้น เลยมาปรึกษา Front Street Coffee เกี่ยวกับเทคนิคและพารามิเตอร์ต่างๆ
คาฟาฟอเรสต์ในรายการกาแฟของ Front Street Coffee ตัวนี้มาจากเอธิโอเปียที่เราคุ้นเคยกันดี ได้ชื่อมาจากการเติบโตในพื้นที่ป่าเมฆหมอกอันกว้างใหญ่ นั่นก็คือเขตอนุรักษ์ชีวมณฑลคาฟา (Kafa Biosphere Reserve) ป่าดิบเดิมของชีวมณฑลคาฟาไม่เพียงเป็นแหล่งกำเนิดกาแฟที่ทั่วโลกยอมรับเท่านั้น แต่ยังเป็นคลังพันธุกรรมของกาแฟอาราบิก้าที่เราคุ้นเคยในปัจจุบันอีกด้วย "Gesha" ในเรื่องราวต้นกำเนิดของเกอิชาก็คือหนึ่งในพื้นที่ของคาฟาเช่นกัน ตั้งอยู่ในโซนตะวันตก
ต่างจากภาพจำของเราเกี่ยวกับเกษตรกรที่ปลูกต้นกาแฟไว้ในสวนหลังบ้านแบบการปลูกเชิงเกษตร ป่าหมอกคาฟามีเอกลักษณ์ตรงที่เป็นแหล่งผลิตกาแฟป่ามากที่สุด ต้นกาแฟทั้งหมดเติบโตในสภาพร่มเงาที่ระดับความสูง 1400-2100 เมตร ปัจจัยเอื้ออำนวยทั้งความเป็นธรรมชาติ จุลภูมิอากาศ ดินลูกรัง และปริมาณฝนที่อุดมสมบูรณ์ ล้วนมอบสภาพแวดล้อมการเติบโตที่ดีเยี่ยมให้ต้นกาแฟ
ตรงนี้ Front Street Coffee ต้องเน้นเป็นพิเศษว่า เนื่องจากคาฟาฟอเรสต์เป็นเวทีหลักในเรื่องราวต้นกำเนิดเกอิชาที่เราคุ้นเคยกันดี ชื่อพันธุ์เกอิชาจึงมาจากพื้นที่ภูเขาเกอิชา (Geisha Mountain) ที่นี่นั่นเอง ดังนั้นผู้ค้าบางรายจึงตั้งชื่อเมล็ดนี้ว่า "เกอิชา" ตรงๆ แล้ววางขายในตลาดในชื่อ "คาฟาฟอเรสต์เกอิชา" แต่แท้จริงแล้วมันกับพันธุ์เกอิชาที่เราคุ้นเคยนั้นเป็นคนละสิ่งกันโดยสิ้นเชิง
โดยปกติแล้ว คำว่า «เกอิชา» ที่บาริสต้าพูดถึงนั้นหมายถึงพันธุ์กาแฟจากแหล่งผลิตปานามาที่เคยถูกบันทึกไว้ว่า "T2772" ลักษณะเด่นที่สุดของเมล็ดคือใหญ่ยาว ปลายทั้งสองข้างแหลม ตรงกลางอวบอิ่ม หลังคั่วจะม้วนออกด้านใน ทำให้ Front Street Coffee นึกถึง «ขนมปังไส้กรอก» อยู่เสมอ เกอิชาปานามาที่ได้รับความชื่นชอบจากผู้คนนับไม่ถ้วนนั้น เป็นเพราะมันต่างจากรสกาแฟเข้มข้นแบบดั้งเดิมที่ทุกคนคุ้นเคย มันเหมือนชาดอกไม้ผลไม้ที่สดชื่นมากกว่า ทุกครั้งที่ดื่มจะพากลิ่นหอมฟุ้งและรสผลไม้ผสมผสานชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมแปลกใหม่ต่างๆ และที่อุณหภูมิต่างกัน ก็สามารถสัมผัสเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกับรสผลไม้เปรี้ยวหวานที่เต็มทั่วทั้งปาก
เมื่อเทียบกับพันธุ์เกอิชา คาฟาฟอเรสต์ที่ Front Street Coffee นำมาครั้งนี้เน้นที่แหล่งผลิตของมันมากกว่า ดังนั้นในด้านพันธุ์ Front Street Coffee จึงระบุว่าเป็นพันธุ์ดั้งเดิมที่มีทั่วไปในเอธิโอเปีย เมื่อพิจารณาว่าเมล็ดนี้มาจากพื้นที่ป่าความสูงสูงของเอธิโอเปีย อุดมด้วยกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ที่เบาสบาย แถมยังผ่านการแปรรูปแบบเวทโปรเซส ดังนั้น Front Street Coffee จึงหวังว่าจะนำเสนอโทนสะอาดบริสุทธิ์ของมันผ่านการคั่วอ่อน
เข้าเรื่องกันเลย สำหรับการชงกาแฟคั่วอ่อนประเภทคาฟาฟอเรสต์นี้ Front Street Coffee เห็นว่ามีสามรายละเอียดที่ต้องให้ความสนใจ:
1. เลือกใช้ดริปเปอร์ที่น้ำไหลเร็วเป็นอันดับแรก เนื่องจากกาแฟที่คั่วอ่อนจะพองตัวน้อย เนื้อเมล็ดค่อนข้างแข็ง ตอนบดมักปล่อยผงละเอียดมากออกมา พอถึงขั้นตอนเทน้ำก็จะจมลงก้นก่อนทำให้ช่วงท้ายอุดตัน กาแฟที่ชงออกมาจึงมักมีกลิ่นจืดและรสสัมผัสขุ่นมัว ดังนั้นควรใช้ดริปเปอร์ที่น้ำไหลเร็ว เช่น V60 ที่ Front Street Coffee ใช้บ่อยที่สุด ลายเกลียวของมันช่วยให้ผงกาแฟระบายอากาศได้ดีขึ้น พร้อมทั้งกระตุ้นการระเหยและการละลายของสารหอมเปรี้ยวให้มากที่สุด รูระบายน้ำขนาดใหญ่ที่ก้นยังช่วยเร่งความเร็วการไหลลงของน้ำอีกด้วย
2. อุณหภูมิน้ำไม่ควรเกิน 93 องศา หรือต่ำกว่า 90 องศา จากประสบการณ์การชงของ Front Street Coffee หากอยากให้กรดของกาแฟสดใสพุ่งขึ้นและรสทิ้งท้ายแสดงความเป็นชา สามารถใช้ 90-91 องศาในการชง ส่วนหากอยากให้กรดผลไม้ของกาแฟอวบอิ่มแน่นอนและเพิ่มความเข้มข้น สามารถใช้อุณหภูมิน้ำ 92-93 องศา
3. เนื่องจากพารามิเตอร์ระดับการบดจะส่งผลต่อเวลาโดยรวม ดังนั้นโดยปกติ Front Street Coffee จะตัดสินว่าระดับการบดนั้นถูกต้องหรือไม่โดยพิจารณาจากเวลาในการสกัดร่วมกับรสชาติของกาแฟ จริงๆก็ง่ายมาก หากชงผงกาแฟ 15 กรัม ด้วยวิธีสามช่วง ถ้าเวลาน้อยกว่า 1 นาที 40 วินาที รสชาติเปรี้ยวแหลมและจืดชืด แสดงว่าเม็ดหยาบเกินไป สกัดกาแฟได้ไม่เพียงพอ หากเวลาเกิน 2 นาที 20 วินาที กาแฟขมและฝาด หนักและทึบต่ำ ก็อาจบดละเอียดเกินไปจนสกัดมากเกินไป
ส่วนอัตราส่วนผงต่อน้ำ Front Street Coffee เห็นว่า 1:15 ถึง 1:16 ล้วนได้ หากอยากให้กาแฟออกไปทางชาอู่หลงและเบอร์รี่เข้มข้น ก็ใช้ 1:15 หากอยากสัมผัสกลิ่นดอกไม้สีขาวและกรดส้มได้ชัดเจนขึ้น ก็ใช้ 1:16 เพื่อให้รสชาติกระจายตัวมากขึ้น
ช่วงแรกเทน้ำ 30 กรัม เพื่อเบลม 30 วินาที เริ่มจับเวลาพร้อมกับเทน้ำ เทน้ำด้วยสายเล็กๆที่จุดศูนย์กลางแล้วเริ่มวนออกด้านนอก ระวังต้องทำให้ผงกาแฟเปียกทั่วทั้งชั้นหลังจาก 30 วินาที เริ่มเทน้ำช่วงที่สอง 95 กรัม ด้วยสายน้ำที่ใหญ่ขึ้นเล็กน้อยอย่างสม่ำเสมอ จุดประสงค์คือยกชั้นผงกาแฟทั้งหมดให้สูงขึ้น ลำน้ำต้องเทลงในแนวตั้งอย่างสม่ำเสมอ ตอนนี้เครื่องชั่งจะแสดง 125 กรัม เทเสร็จใช้เวลาประมาณ 55 วินาที
เมื่อระดับน้ำลดลงถึงครึ่งหนึ่ง เริ่มเทน้ำช่วงที่สาม 100 กรัม ด้วยสายเล็กๆวนเป็นวงแคบๆ พยายามควบคุมสายน้ำไม่ให้วนกว้างเกินไป เพราะจะทำให้ชั้นผงกาแฟกระจัดกระจายและสกัดได้ไม่เพียงพอ สุดท้ายปริมาณน้ำรวมทั้งหมด 225 กรัม เวลาหยดเสร็จประมาณ 2 นาที
ชงคาฟาเวทตามรายละเอียดเหล่านี้จะได้รสสัมผัสสดชื่นมาก เข้าปากจะสัมผัสได้ถึงรสเปรี้ยวหวานชุ่มฉ่ำเหมือนลูกพีชเหลือง ส้มหวาน และส้มโอ โดยรวมเอนไปทางกลิ่นผลไม้เมล็ดแข็งสีเหลือง เนื่องจากการคนเพิ่มเข้าไป กาแฟจึงนอกจากมีกรดผลไม้อุดมแล้ว ยังมีรสหวานชุ่มชื่นราวกับกำลังดื่มน้ำผลไม้หวานสดชื่นแก้วหนึ่งเลย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
