ลาเต้, คาปูชิโน,แฟลตไวท์สามเมนูนี้เป็นเมนูกาแฟนมที่แทบจะมีประจำอยู่ในร้านกาแฟแทบทุกแห่ง บทความนี้จะมาช่วยให้ทุกคนแยกความแตกต่างของกาแฟนมทั้งสามชนิดนี้ได้อย่างชัดเจน
เนื่องจากทุกคนล้วนเคยสัมผัสกับกาแฟนมทั้งสามชนิดนี้ไม่มากก็น้อย ตรงนี้จะขอแนะนำที่มาที่ไปของกาแฟนมทั้งสามชนิดแบบสั้น ๆ ลาเต้สมัยใหม่และคาปูชิโนต่างมีต้นกำเนิดจากอิตาลี เป็นกาแฟนมที่พบได้บ่อยและได้รับความนิยมมากที่สุดในกาแฟเอสเปรสโซ ลาเต้เป็นการทับศัพท์จากคำภาษาอิตาลี "latte" ซึ่งหมายถึง "นม" ลาเต้ก็คือนมกาแฟนั่นเอง ลาเต้แบบอิตาลีเป็นเครื่องดื่มที่ผสมระหว่างเอสเปรสโซกับนม
ส่วนคาปูชิโน มาจากการทับศัพท์คำว่า "Cappuccino" โดย "Capuchin" คือหมวกสีขาวเล็ก ๆ บนชุดคลุมของคณะฟรันซิสกัน คาปูชิโนได้ชื่อนี้เพราะฟองนมสีขาวบนหน้ากาแฟดูคล้ายหมวกของนักบวช
แฟลตไวท์กาแฟ ชื่อเดิมของมันคือ "Flat White" ซึ่งจะมีคนรู้จักมากกว่า แน่นอนว่าแฟลตไวท์, ออรีไวท์, แฟลตไวท์, เสี่ยวไป๋กาแฟ ล้วนเป็นชื่อแปลของ "Flat White" แฟลตไวท์มีต้นกำเนิดจากโอเชียเนีย (จะออสเตรเลียหรือนิวซีแลนด์นั้นยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่) แฟลตไวท์สามารถมองได้ว่าเป็นลาเต้เวอร์ชันออสเตรเลีย
เพื่อให้ทุกคนเรียนรู้ที่จะแยกความแตกต่างระหว่างลาเต้ คาปูชิโน และแฟลตไวท์ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ตั้งใจจะเริ่มเล่าตั้งแต่เรื่องราวการกำเนิดของแต่ละชนิด แล้วเปรียบเทียบในด้านส่วนผสม ปริมาณถ้วย ความหนาของฟองนม และรสสัมผัส
ก่อนจะแยกความแตกต่าง เรามาพูดถึงเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำเครื่องดื่มเหล่านี้ก่อน ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดในท้องตลาด แต่ถ้าอยากให้ลาเต้ แฟลตไวท์ และคาปูชิโนออกมามีรสชาติเข้มข้น ขอแนะนำ Front Street Coffee คลาสสิกอิตาเลียนเบลนด์ ซึ่งเป็นสูตรที่ผสมจากแหล่งปลูกบราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วระดับเข้ม เพื่อเน้นกลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟให้ได้มากที่สุด และทำให้ทุกคนสกัดครีมาน้ำมันกาแฟที่เข้มข้นเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่ผสมนมก็เหมาะทั้งนั้น สามารถซื้อออนไลน์ได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee
การกำเนิดของคาปูชิโนยุคเก่า
ที่จริงแล้ว ปัจจุบันยากที่จะสืบค้นได้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นเครื่องดื่มคาปูชิโน แต่จากการค้นข้อมูลพบว่าคำว่า "Cappuccino" มาจากคำว่า "Kapuziner" ซึ่งในภาษาเยอรมันหมายถึง "นักบวช" และยังใช้เรียกกาแฟสูตรเก่าสูตรหนึ่งด้วย ว่ากันว่าเครื่องดื่มนี้มีต้นกำเนิดจากร้านกาแฟในเวียนนาในศตวรรษที่ 18 สมัยนั้นกาแฟดื่มกันแบบทั้งผงทั้งน้ำ เพื่อให้ดื่มง่ายขึ้น ชาวโปแลนด์ชื่อ Kulczycki จึงใช้ถุงผ้ากรองกากกาแฟออก แล้วใส่ในแก้ว จากนั้นเติมน้ำผึ้ง เครื่องเทศ และครีม ไม่เพียงทำให้กาแฟอร่อยขึ้น แต่ยังได้สีน้ำตาลแดงเป็นพิเศษ ซึ่งมองแล้วคล้ายสีชุดของนักบวชคณะฟรันซิสกันคาปูชิน ( Order of Capuchin Friars Minor ) ชาวเวียนนาจึงเรียกมันว่า "Kapuziner"
เมื่อมันเผยแพร่เข้าสู่อิตาลี พร้อมกับการพัฒนาของเครื่องชงกาแฟแบบแรงดัน ชาวอิตาลีจึงเริ่มเปลี่ยนมาใช้เอสเปรสโซ นมที่ตีจนเป็นฟองเนียนละเอียดมาแทนครีม แล้วใช้ช้อนจัดฟองนมบนหน้ากาแฟให้เป็นรูปหมวกแหลม ในที่สุดมันก็มีชื่อภาษาอิตาลีของตัวเอง นั่นก็คือ Cappuccino ที่เรารู้จักกัน ส่วน "Kapuziner" ต้นฉบับเดิม ผู้คนกลับคุ้นเคยกับการเรียกมันว่ากาแฟเวียนนา ( Viennese Coffee ) มากกว่า
แฟลตไวท์มาจากไหน?
สำหรับการกำเนิดของแฟลตไวท์ ชาวออสเตรเลียและชาวนิวซีแลนด์ต่างก็ยืนยันความเห็นของตัวเอง ว่ากาแฟนี้มาจากประเทศของตน และสูตรการทำแฟลตไวท์ของบาริสต้าทั้งสองประเทศก็ไม่เหมือนกัน ถึงแม้เราจะสืบค้นไม่ได้จริง ๆ ว่าแฟลตไวท์มาจากประเทศไหน แต่ที่แน่ ๆ คือเครื่องดื่มนี้เกิดจากความต้องการกาแฟคุณภาพสูงขึ้นของทุกคน
ก่อนยุคทศวรรษ 1970 ร้านกาแฟในออสเตรเลียชงกาแฟดำด้วยเฟรนช์เพรสหรือดริปมือเป็นหลัก พอเข้าต้นทศวรรษ 1970 ชาวอิตาลีนำเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเข้ามาในออสเตรเลีย เปิดกระแสกาแฟระลอกใหม่อย่างเป็นทางการ เมื่อเทียบกับลาเต้และคาปูชิโนแบบดั้งเดิม ชาวออสเตรเลียต้องการเครื่องดื่มนมกาแฟที่ฟองนมบางกว่าและรสกาแฟเข้มกว่า จึงเริ่มมีการ "ปรับปรุง" นมกาแฟกันเรื่อย ๆ ในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ เมื่อฟองนมบนนมกาแฟแบนลงเรื่อย ๆ จนเหลือชั้นบาง ๆ และเต็มถ้วยเสมอปากถ้วยพอดี จึงได้ชื่อว่า Flat White โดย Flat แปลว่า "แบน" ส่วน White หมายถึงกาแฟขาวที่ใส่ นม
ตั้งแต่ยุคทศวรรษ 1980 ชาวออสเตรเลียเริ่มเขียน Flat White ลงในเมนูประจำ และไม่นานก็แพร่หลายไปยังร้านกาแฟในยุโรปและอเมริกา Flat White กลายเป็นสินค้ายอดนิยมในประเทศได้ เพราะสตาร์บัคส์นำมันเข้ามาในปี 2015 และตั้งชื่อว่า "แฟลตไวท์" เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มหลัก ซึ่งหมายความว่านมกาแฟชนิดนี้กลายเป็นกระแสหลักไปแล้ว
ในด้านวิธีทำ กาแฟทั้งสามชนิดต่างกันอย่างไร?
อย่างแรกคือขนาดถ้วย ตามมาตรฐานการเสิร์ฟของ Front Street Coffee ลาเต้ใช้ถ้วยเซรามิกปากกว้างความจุ 300 มล. คาปูชิโนใช้ถ้วยเซรามิกปากแคบ 180 มล.วิธีทำแฟลตไวท์ใช้แก้วความจุ 210 มล. ต่อไปคือการแยกส่วนผสมของกาแฟทั้งสามชนิด ลาเต้ใช้เอสเปรสโซ 2 ช็อต (40 กรัม) บวกนมร้อนอบไอน้ำและฟองนม 260 มล. คาปูชิโนใช้เอสเปรสโซ 1 ช็อต (20 กรัม) บวกนมร้อนอบไอน้ำและฟองนม 160 มล. แฟลตไวท์ใช้ริสเทรตโต 2 ช็อต (30 กรัม) บวกนมร้อนอบไอน้ำและฟองนม 180 มล. โดยริสเทรตโตคือส่วนหน้าและส่วนกลางของเอสเปรสโซ ให้รสชาติที่เข้มข้นกว่า
ความหนาของฟองนมเป็นลักษณะสำคัญที่ทุกคนใช้แยกลาเต้คาปูชิโนและแฟลตไวท์ออกจากกัน ในสามชนิดนี้ คาปูชิโนมีฟองนมหนาที่สุด (ประมาณ 1-1.5 ซม.) ลักษณะเด่นที่สุดคือ "เต็ม 11 ส่วน" คือฟองนมของคาปูชิโนสูงเกินปากถ้วยจนดูเป็นรูปเบอร์เกอร์ แฟลตไวท์มีฟองนมบางที่สุด (ประมาณ 0.3 ซม.) เพราะฟองนมบางเบา ผิวของเหลวจึงเสมอปากถ้วยพอดี จึงได้ชื่อว่า "แฟลตไวท์" ส่วนลาเต้มีความหนาฟองนมอยู่ระหว่างสองชนิดนี้ (0.5 ซม.) ความหนาฟองนมของลาเต้เหมาะแก่การทำลาเต้อาร์ตมาก หนึ่งในเหตุผลที่เลือกถ้วยปากกว้างก็เพื่อทำลวดลายลาเต้อาร์ตได้ดีขึ้น
ในด้านรสสัมผัส ลาเต้มีนมมากที่สุด จึงเด่นรสนมค่อนข้างหนัก ส่วนแฟลตไวท์เพราะใช้ริสเทรตโตบวกนมที่น้อยกว่า จึงเด่นกลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟ คาปูชิโนอยู่ตรงกลางระหว่างสองชนิด ในด้านรสสัมผัส คาปูชิโนมีความแน่นเต็มที่ที่สุด เพราะฟองนมที่เนียนละเอียดหนานุ่ม ผสานกับครีมาน้ำมันกาแฟ จึงเนียนนุ่มเต็มคำเป็นพิเศษ รองลงมาคือแฟลตไวท์ และสุดท้ายคือลาเต้
กาแฟเหล่านี้ทำเป็นเย็นได้ทั้งหมดไหม?
ปกติเวลาเราสั่งลาเต้ เราจะบอกบาริสต้าว่าจะเอาแบบเย็นหรือร้อน แต่คาปูชิโนและแฟลตไวท์แบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟแบบร้อนเท่านั้น สาเหตุหลักคือในกระบวนการคิดค้นและแพร่หลาย บาริสต้าไม่ได้ "คิดค้นวิธีทำกาแฟเย็นไปพร้อมกัน" และถือเป็นค่าเริ่มต้นว่าเสิร์ฟแบบร้อน อีกทั้งบาริสต้าอยากให้เวลาดื่ม ทุกคำได้ฟองนมผสานกับกาแฟนมด้านล่างอย่างสมบูรณ์ ต้องอยู่บนเงื่อนไขที่ฟองนมเนียนละเอียด บางเบา และอุณหภูมิพอเหมาะแก่การดื่ม จึงจะได้ทั้งฟองนมและกาแฟหอมเข้มข้นพร้อมกันในทุกคำ และดื่มให้หมดอย่างรวดก่อนที่ฟองนมจะแยกชั้น เมื่อใส่น้ำแข็ง นมกาแฟที่เย็นลงจะเจือจางลงระดับหนึ่ง ไม่สามารถให้ผลแบบข้างต้นได้
ถ้าคุณอยากได้กาแฟนมเข้มข้นรสเย็นเจี๊ยบจริง ๆ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ขอแนะนำให้ทุกคนลองDirtyกาแฟ ที่กำลังฮอตมากในสองสามปีนี้ คือการหยดเอสเปรสโซที่สกัดเสร็จใหม่ ๆ ลงบนชั้นบนของนมสดที่แช่เย็นหรือนมบริสุทธิ์ ให้ภาพลักษณ์ "เลอะเทอะ" รสสัมผัสสลับร้อนเย็นนั้นเป็นเอกลักษณ์มาก
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟจากมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตามCoffee Workshop（บัญชีWeChat cafe_style ）
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่มWeChatส่วนตัวFront Street Coffee（FrontStreet Coffee）หมายเลขWeChat: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
