ลวดลายลาเทอาร์ตที่สวยงามไม่เพียงแต่กระตุ้นความอยากชิมกาแฟของคนเดินผ่านไปมาเท่านั้น แต่ยังดึงดูดให้เพื่อนหลายคนก้าวเข้าสู่วงการกาแฟอีกด้วย Front Street Coffee เคยสอบถามเพื่อนหลายคนถึงเหตุผลที่เลือกเข้าสู่วงการกาแฟตั้งแต่แรก และในบรรดาเพื่อนเหล่านั้น หลายคนมีจุดเริ่มต้นจากการเพ้อฝันว่าสักวันหนึ่งในอนาคตตัวเองก็จะสามารถวาดลวดลายต่างๆ ที่สวยงามได้เช่นกัน และนี่แหละคือเสน่ห์ของลาเทอาร์ตแต่ถ้าพูดถึงเทคนิคลาเทอาร์ตทั้งหมดว่าเทคนิคใดที่บาริสต้าทุกคนอยากเชี่ยวชาญมากที่สุด คำตอบต้องเป็น "การเทแบบริ้ว" อย่างแน่นอน เพราะแตกต่างจากการวาดลวดลายทั่วไป เทคนิคการเทแบบริ้วคือการรินฟองนมโดยการแกว่งเหยือกตลอดเวลาเพื่อกดเส้นสีขาวให้เป็นรูปโค้ง ซึ่งทำให้ลวดลายสวยงามและมีความเป็นศิลป์มากกว่าเดิม จึงเป็นเหตุผลที่เทคนิคนี้เป็นสิ่งที่บาริสต้าหลายคนอยากเชี่ยวชาญ!
แต่น่าเสียดายที่บาริสต้าหลายคนฝึกฝนอย่างไรก็ไม่สามารถเทให้ได้ริ้วที่มีชั้นชัดเจนสักที วันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแชร์ว่าการทำลาเทอาร์ตแบบริ้วต้องเชี่ยวชาญเทคนิคอะไรบ้าง!(หากเป็นเพื่อนที่ยังไม่เคยสัมผัสลาเทอาร์ตและอยากเรียนลาเทอาร์ต โปรดอ่านบทความนี้ก่อน เริ่มเรียนจากพื้นฐาน《มือใหม่เริ่มเรียนลาเทอาร์ตจากศูนย์ได้อย่างไร?》~）เทคนิคที่ 1: ความหนาบางของฟองนมเหตุผลส่วนใหญ่ที่เพื่อนหลายคนเทลาเทอาร์ตแล้วไม่ได้ริ้วที่ละเอียด ต้องโทษฟองนมเป็นหลัก! เทคนิคการเทแบบริ้วนี้ต้องการความหนาและความละเอียดของฟองนมในระดับสูง ต่างจากรูปหัวใจธรรมดา การเทแบบริ้วต้องอาศัยการแกว่งเหยือกตลอดเวลาเพื่อวาดเส้นริ้วที่ละเอียด ดังนั้นจึงต้องการให้ฟองนมมีความลื่นไหลสูงเมื่อฟองนมยิ่งหนา ความลื่นไหลก็ยิ่งต่ำ เมื่อฟองนมยิ่งบาง ความลื่นไหลก็ยิ่งสูง ดังนั้นเราจึงต้องควบคุมฟองนมตอนเทแบบริ้วให้มีความหนาที่บางกว่าเล็กน้อย เพื่อให้มั่นใจว่าสามารถวาดริ้วที่ละเอียดได้!
แต่บางเกินไปก็ไม่ไม่ได้! เมื่อฟองนมลื่นไหลสูงเกินไป ลวดลายลาเทอาร์ตระหว่างการทำก็จะเลื่อนตำแหน่งได้ง่าย ทำให้ลวดลายทั้งหมดเสียหาย อีกทั้งลาเต้ก็ต้องการความหนาของฟองนมในระดับหนึ่งเพื่อเพิ่มสัมผัสด้วยดังนั้นเราจึงไม่สามารถลดความหนาของฟองนมลงอย่างไม่มีที่สิ้นสุด Front Street Coffee แนะนำให้ควบคุมไว้ที่ประมาณ 0.4 ซม. ก็พอ นั่นคือบางกว่าลาเต้ทั่วไปเล็กน้อยหลายครั้งที่ใกล้จะเทริ้วได้สำเร็จแล้ว แต่ลาเต้กลับเต็มแก้วเสียก่อน สุดท้ายก็ได้แค่ถือผลงานที่ยังไม่เสร็จอย่างเสียดาย เป็นสถานการณ์ที่เพื่อนหลายคนเจอบ่อย ซึ่งปัญหาง่ายมาก: ผสมมากเกินไป!
ในการทำลวดลายลาเทอาร์ตทั่วไป เรามักชินกับการผสมกาแฟจนถึงระดับ 5~6 ส่วนของแก้ว เพราะช่วยให้ปากเหยือกเข้าใกล้ผิวของเหลวมากขึ้น เพื่อวาดลวดลายและเส้นได้ดีขึ้นแต่สิ่งที่ต่างของการเทแบบริ้วคือ ต้องรินฟองนมอย่างต่อเนื่องเพื่อดันริ้วก่อนหน้าไปข้างหน้า ดังนั้นหากเราผสมมากเกินไป ก็จะลดพื้นที่ในการวาดลวดลาย และเมื่อผสมมากเกินไป ผิวของกาแฟกลับยิ่งขาดความลื่นไหล แม้ฟองนมจะบางมากในตอนนั้น เราก็ยากที่จะดันเส้นริ้วละเอียดแบบมินิมัลออกมาได้
ดังนั้นในการทำลวดลายแบบริ้ว Front Street Coffee แนะนำให้หยุดผสมเมื่อถึงระดับ 4 ส่วนของแก้ว แล้วเริ่มวาดลวดลายได้เลย แน่นอนว่าก็ต้องไม่ลืมปริมาณนมที่รินออกมาด้วย! เมื่อปริมาณนมมากเกินไปนอกจากจะเต็มแก้วง่ายแล้ว ริ้วก็ยังทำได้ไม่บางอีกด้วย ดังนั้นปริมาณนมที่รินตอนลาเทอาร์ตก็ต้องควบคุมให้เหมาะสมด้วยเทคนิคที่ 3: ปากเหยือกอยู่ใกล้เกินไปเป็นที่รู้กันดีว่าลาเทอาร์ตต้องให้ปากเหยือกใกล้ผิวของเหลวจึงจะวาดริ้วได้! แต่การเทแบบริ้วกลับไม่สามารถใกล้เกินไปได้ และนี่เกือบจะเป็นความผิดพลาดที่เพื่อนส่วนใหญ่ต้องทำเมื่อเรียนเทแบบริ้วแล้วเทริ้วไม่ออก
เพราะแม้การให้ปากเหยือกใกล้ผิวของเหลวจะทำให้วาดรูปได้นิ่ง แต่ก็ทำให้ช่วงการแกว่งของเหยือกถูกจำกัด การเทแบบริ้วต้องใช้การแกว่งเหยือกในช่วงกว้างมากๆ อย่างต่อเนื่อง(เมื่อเทียบกันแล้ว)เพื่อสร้างเส้นริ้ว หากเราเข้าใกล้ผิวน้ำในการลาเทอาร์ต นอกจากช่วงการแกว่งของเหยือกจะถูกจำกัดแล้ว เส้นก็จะหนามาก ขาดความสวยงาม ดังนั้นตอนเทแบบริ้ว เราสามารถยกปากเหยือกขึ้นเล็กน้อย ให้ห่างจากผิวน้ำนิดหน่อย ซึ่งจะช่วยให้เรากดริ้วที่สวยงามได้ดีขึ้น!
ทั้งหมดข้างต้นคือสามด้านที่การเทแบบริ้วต้องเชี่ยวชาญ เมื่อเราเชี่ยวชาญได้แล้ว ทักษะการเทแบบริ้วก็จะไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป เพราะพูดง่ายๆ ลาเทอาร์ตอาศัยความจำของกล้ามเนื้อ ดังนั้นเราเพียงแค่ฝึกฝนอย่างขยันหมั่นเพียร ไม่ว่าจะเป็นการทำลาเทอาร์ตแบบใด เราก็สามารถ "เก็บเข้ากระเป๋า" ได้ทั้งหมด
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
