นับตั้งแต่ที่เอสเตทเอเมอรัลได้ใช้เกอิชาคว้ารางวัลชนะเลิศ BOP ในปี 2004 ไม่เพียงแต่ได้รับชื่อเสียงที่คู่ควรเท่านั้น แต่ยังทำให้ผู้คนทั่วโลกได้รู้จักรสชาติอันแสนอร่อยของเกอิชาอีกด้วย ดังนั้นทุกครั้งที่พูดถึงเอสเตทเอเมอรัล เรามักจะนึกถึงเกอิชาเสมอแต่ทุกคนรู้ไหมว่า จริงๆ แล้วนอกจากเกอิชาแล้ว เอสเตทเอเมอรัลยังผลิตกาแฟสายพันธุ์อื่นๆ อีกด้วย ที่มีชื่อเสียงที่สุดก็คือ Diamond Mountain
มีเพื่อนหลายคนที่ตุน Diamond Mountain ไว้เยอะในช่วงกิจกรรมประจำเดือนของ Front Street Coffee เมื่อสองวันก่อน แต่พอได้เมล็ดมาแล้วกลับพบว่ากาแฟที่ชงออกมามักจะขาดอะไรไป พูดง่ายๆ ก็คือธรรมดาไม่โดดเด่นขาดความซับซ้อนของรสชาติไม่เป็นไร วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าควรจะปรุงเมล็ด Diamond Mountain นี้อย่างไรดี~Diamond Mountain คืออะไร?จริงๆ แล้ว Diamond Mountain เป็นซีรีส์ที่เอสเตทเอเมอรัลจำหน่าย เหมือนกับเกอิชาของเอสเตทเอเมอรัลที่มีป้ายแดงและป้ายเขียวนั่นแหละ เป็นไลน์ผลิตภัณฑ์แยกต่างหาก ในไลน์ผลิตภัณฑ์ Diamond Mountain นี้ สิ่งที่จำหน่ายหลักก็คือสายพันธุ์คาตูไอ และคาตูไอเหล่านี้ผลิตจากสองเอสเตทที่มีระดับความสูงมากที่สุดในเครือเอสเตทเอเมอรัล คือ 「คานาส เบอร์เดส」（Cañas Verdes）และ「ฮารามิโย」（Jaramillo）ระดับความสูงในการปลูกเฉลี่ยอยู่ที่ 1400~1700 เมตร
ในเมื่อซีรีส์ Diamond Mountain ผลิตจากเอสเตทเอเมอรัล แหล่งปลูกจึงต้องเป็นโบเกเตที่มีชื่อเสียงโด่งดังแน่นอน โบเกเตเป็นเมืองในจังหวัดชิริกีของปานามา อยู่ที่ระดับความสูง 1400~1900 เมตร ตั้งอยู่ใกล้ชายแดนระหว่างปานามาและคอสตาริกา เพราะอยู่ใกล้เทือกเขากลาง แหล่งปลูกโบเกเตจึงมีปริมาณฝนอุดมสมบูรณ์ตลอดทั้งปี แถมยังมีไมโครไคลเมตมากมายอีกด้วย! ยิ่งไปกว่านั้นแหล่งปลูกนี้ยังได้สัมผัสกับภูเขาไฟบารูอีกด้วย พืชผลบนผืนดินนี้จึงได้รับความอุดมสมบูรณ์จากดินภูเขาไฟด้วย เรียกได้ว่าเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะแก่การเติบโตของกาแฟมากๆ
มาพูดถึงคาตูไอกันต่อ ชื่อคาตูไอ（Catuai）ชื่อนี้มาจากภาษากวารานี 「Molto mom」 มีความหมายว่า "ดีมาก" มันเป็นเป็นสายพันธุ์ลูกผสมระหว่างเยลโลว์คาตูราและ Mundo Novo เดิมทีถูกตั้งชื่อว่า 「H-2011」 และประสิทธิภาพโดยรวมของคาตูไอก็สมกับชื่อนี้จริงๆเพราะเมื่อเทียบกับอาราบิกาทั่วไปแล้ว คาตูไอไม่เพียงแต่มีโปรไฟล์รสชาติที่สวยงามเท่านั้น ยังมีคุณสมบัติเด่นเรื่องผลผลิตสูงและต้านทานโรคได้ดีอีกด้วย อีกทั้งยังต้องการระดับความสูงและสภาพแวดล้อมในการปลูกที่ไม่เข้มงวดมากนัก ดังนั้นหลายครั้งเอสเตทกาแฟชื่อดังบางแห่งจึงplant คาตูไอไว้ในพื้นที่ของเอสเตทที่ไม่เหมาะแก่การปลูกเกอิชา
แต่สิ่งที่เราต้องรู้ก็คือ คาตูไอที่ให้ผลผลิตสูงได้นั้นเป็นเพราะต้นของมันเล็กกว่าอาราบิกาสายพันธุ์อื่นมาก เล็กกว่ามาก ดังนั้นจึงทำให้ระยะห่างระหว่างต้นกับต้นสามารถลดลงได้ ความหนาแน่นในการปลูกจึงเป็นสองเท่าของอาราบิกาทั่วไป(บอร์บอน)ผลผลิตจึงเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโดยธรรมชาติDiamond Mountain ที่ Front Street Coffee นำมานี้ใช้วิธีการแปรรูปแบบซันดรายด์!การแปรรูปแบบซันดรายด์คือการนำผลกาแฟทั้งลูก ทั้งเปลือกและเมล็ด มาตากแดดตลอดกระบวนการ จนกระทั่งเมล็ดแห้งถึงระดับหนึ่งจึงจะสิ้นสุด(ใช้เวลาประมาณ 20 กว่าวัน)และการแปรรูปแบบซันดรายด์เพราะมีสารน้ำตาลที่เข้าร่วมกระบวนการหมักมากกว่า เมล็ดจึงพัฒนากลิ่นหอมที่หลากหลายยิ่งขึ้น รวมถึงกลิ่นไวน์ที่นุ่มนวลมาก
สำหรับเมล็ดแบบนี้ Front Street Coffee ใช้การคั่วระดับกลางอ่อนในการปรุง เพื่อให้กลิ่นหอมอันหลากหลายสามารถรับรู้ได้อย่างครอบคลุมยิ่งขึ้น ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแชร์ว่าควรชงเมล็ดนี้อย่างไรดี!ในด้านดริปเปอร์ Front Street Coffee จะเลือก V60 มาเป็นดริปเปอร์สำหรับเมล็ดนี้เพราะ V60ที่มีความเร็วการไหลสูงพร้อมกับโครงสร้างทรงกรวยทำให้การสกัดกาแฟไม่สมดุลนัก(เมื่อเทียบกับดริปเปอร์ที่ไหลช้ากว่า)วิธีนี้จะทำให้กาแฟมีความซับซ้อนโดยรวมมากยิ่งขึ้น แต่เนื่องจากเป็นการคั่วกลางอ่อน เราจึงต้องใช้การบดที่ละเอียดขึ้น เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำร้อนสามารถละลายสารรสชาติในกาแฟออกมาได้ง่ายขึ้น โดยใช้ตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการร่อนผ่าน 80% ขนาดเท่าน้ำตาลทรายละเอียด ส่วนอุณหภูมิน้ำ Front Street Coffee จะใช้ 92°C~93°C อัตราส่วนผงต่อน้ำก็ใช้ 1:15 เช่นกัน ที่อัตราส่วนนี้กาแฟที่ชงออกมาจะมีความเข้มข้นกำลังพอดี รสชาติโดดเด่นในขั้นตอนการบลูม Front Street Coffee เลือกใช้น้ำร้อน 25 มล. เพื่อทำการบลูมให้ชุ่มเป็นเวลา 30 วินาทีเพราะ Diamond Mountain นี้ใช้การคั่วกลางอ่อน เมล็ดจึงพองตัวไม่มาก ประสิทธิภาพการดูดซึมน้ำค่อนข้างอ่อน ดังนั้นน้ำร้อนที่มากเกินไปกลับจะทำให้เกิดการสิ้นเปลือง และกระตุ้นให้เกิด bypass water และในขณะบลูมเราสามารถชะลอการเทน้ำให้ช้าลง วนจากตรงกลางออกไปด้านนอก วิธีนี้จะทำให้น้ำร้อนซึมผ่านผงกาแฟทั้งหมดได้ดีขึ้น และการระบายก๊าซก็มีประสิทธิภาพมากขึ้น
เมื่อการบลูมสิ้นสุดลง เราก็เทน้ำร้อนในรอบที่สอง ตอนนี้เราต้องใช้สายน้ำขนาดใหญ่เพื่อยกเบดผงกาแฟขึ้น เพื่อให้น้ำร้อนที่เทตามลงไปได้สัมผัสกับผงกาแฟด้านล่างโดยตรง ในขั้นนี้เราต้องเทน้ำร้อน 130 มล. เช่นเดียวกัน คือวนจากตรงกลางออกไปด้านนอก ด้วยสายน้ำขนาดใหญ่ เทให้เสร็จภายในประมาณ 1 นาที จากนั้นรอระดับน้ำลดลงแล้วจึงเทน้ำร้อนรอบสุดท้าย(ถ้าเทคนิคการเทน้ำไม่มีปัญหา คุณจะเห็นหลุมผงกาแฟที่ลึกในไม่ช้า)
พอถึงประมาณ 1 นาที 20 วินาที น้ำก็ไหลไปเกือบหมดแล้ว ตอนนี้เราใช้วิธีวนเป็นวงเล็กๆ ด้วยสายน้ำขนาดใหญ่เทลงไป เทให้เสร็จประมาณ 1 นาที 35 วินาที สุดท้ายแค่รอให้กาแฟหยดจนหมด ก็สามารถเอาดริปเปอร์ออกและเพลิดเพลินกับความอร่อยได้แล้ว!!
Diamond Mountain ที่ชงออกมาแบบนี้จะมีความซับซ้อนของรสชาติที่หลากหลายมาก! ความหวานสูงแบบน้ำตาลส้ม สัมผัสของน้ำผึ้ง และรสปิดท้ายของโกโก้ กลิ่นไวน์จากการหมักแบบซันดรายด์ไม่รุนแรงนัก นุ่มนวลมาก อร่อย!!!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
