เอสเปรสโซ่เป็น "ครอบครัวกาแฟ" ที่ใหญ่มาก เพียงแค่เอสเปรสโซ่ช็อตเล็กๆ หนึ่งช็อต เมื่อเติมวัตถุดิบต่างๆ ลงไปก็สามารถกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ไม่เพียงเท่านั้น ยกตัวอย่างเช่นกาแฟนม แค่นมมากหน่อยน้อยหน่อย ฟองนมบางหน่อยหนาหน่อย การผสมผสานที่แตกต่างเหล่านี้ก็สามารถสร้างกาแฟรูปแบบใหม่รสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้
แต่ก็เพราะมีหลากหลายประเภท นอกจากกาแฟที่คุ้นหูตามร้านกาแฟในชีวิตประจำวันแล้ว ยังมีบางชนิดที่ร้านกาแฟหลายแห่งไม่ขาย หรือพูดได้ว่าความแพร่หลายไม่สูงมากนัก เหตุผลที่ไม่ขายมีหลายอย่าง แต่ส่วนใหญ่เราสามารถจัดกลุ่มได้ว่า ผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมายไม่กว้างพอ ดังนั้น สำหรับกาแฟประเภทที่คนรู้จักน้อยนี้ เรามักจะเรียกว่า กาแฟ "สายลับ"
วันนี้ Front Street Coffee จะมาสรุปเอสเปรสโซ่สายลับ 몇ชนิดที่น้อยมาก หรือแทบจะไม่ปรากฏในร้านกาแฟเลย! มาดูกันว่าคุณที่อยู่หน้ากำแพงเคยดื่มไปกี่ชนิดแล้ว!ในบทความเมื่อวานนี้ Front Street Coffee ได้แชร์วิธีใช้เชคเกอร์ทำมอคค่าเค็มเย็น แต่จริงๆ แล้ววิธีนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากกาแฟ Caffè Shakeratoประวัติของ Caffè Shakerato สามารถสืบย้อนไปถึงทศวรรษ 1990 ในขณะนั้นบาริสต้าเพื่อแสวงหาความคิดสร้างสรรค์ จึงได้นำวิธีที่ใช้ในการทำค็อกเทลมาผสมผสานกับการทำกาแฟ แล้วCaffè Shakerato ก็ถือกำเนิดขึ้นมาวิธีการทำและวัตถุดิบของ Caffè Shakerato นั้นง่ายมากๆ เพียงนำเอสเปรสโซ่ดับเบิลช็อตและน้ำแข็งปริมาณที่เหมาะสมใส่ลงในเชคเกอร์แล้วเขย่า จนเขย่าเกิดฟองมากมาย ก็สามารถหยุดเขย่าได้ แล้วเทกาแฟลงในแก้วเสิร์ฟให้ลูกค้า
เพราะน้ำแข็งที่ละลายได้เจือจางความขมของกาแฟ ดังนั้นเมื่อดื่มจึงไม่มีความรู้สึกกระตุ้นเข้มข้นสูงแบบเอสเปรสโซ่เดิมๆ(นี่มันอเมริกาโน่เย็นน้ำแข็งละลายไม่ใช่เหรอ?)พร้อมกันนั้น เพราะมีฟองมากมายอยู่ กาแฟจึงมีสัมผัสที่เนียนละเอียด ดื่มแล้วรู้สึกสบาย ผ่อนคลาย เย็นสดชื่นมาก บางร้านยังใส่น้ำตาลเป็นค่าเริ่มต้น หรือวัตถุดิบเช่นแอลกอฮอล์เพื่อทำ เพื่อปรุงรสชาติให้โดดเด่นและเป็นที่ยอมรับได้ง่ายขึ้น
Piccolo เป็นกาแฟนม ในภาษาอิตาลี Piccolo มีสองความหมาย ตัวมันเองมีความหมายว่า "เล็ก" และในขณะเดียวกันก็หมายถึงเครื่องดนตรีที่ชื่อว่า "ขลุ่ยเล็ก"(เป็นสายพันธุ์ของฟลุต)ดังนั้นกาแฟนมนี้จะเรียกว่าขลุ่ยเล็ก หรือจะเรียกว่าเล็กลาเต้ก็ได้(มินิลาเต้)。
ในเมื่อมีคำว่าเล็ก ปริมาณแก้วของมันย่อมไม่ใหญ่(เข้าใจวรรณกรรมไร้สาระกันหน่อยนะ)ขลุ่ยเล็กแบบดั้งเดิมมีปริมาณแก้ว 3~4 ออนซ์ ใช้เอสเปรสโซ่ช็อตเดียว 15~20 มล. ผสมกับนมสดนึ่งที่มีฟองนมบาง 60~80 มล. ทำขึ้น จริงทีเดียว ปริมาณแก้วและวัตถุดิบของขลุ่ยเล็กมีเพียงครึ่งเดียวของลาเต้ ดังนั้นจะเรียกว่าเล็กลาเต้ก็ไม่เกินเลยแม้ในเมนูในประเทศจะแทบไม่เห็นมัน แต่ในประเทศออสเตรเลีย ความนิยมของขลุ่ยเล็กไม่น้อยไปกว่าแฟลตไวท์เลยขลุ่ยเล็กแก้วเล็กพอแล้วใช่ไหม! แต่ยังมีกาแฟนมสายลับอีกหนึ่งชนิดที่เป็นแก้วเล็กเหมือนกัน นั่นก็คือ--「Cortado」คอร์ตาโด้
คอร์ตาโด้มีต้นกำเนิดจากสเปน Cortado มาจากคำว่า「cortar」ในภาษาสเปน ซึ่งหมายถึง「ตัด」「แบ่ง」เมื่อเทียบกับขลุ่ยเล็ก รสชาติกาแฟของคอร์ตาโด้จะเข้มข้นกว่า เพราะคอร์ตาโด้ใช้สัดส่วนเอสเปรสโซ่ต่อนม 1:1 ขณะที่ขลุ่ยเล็กใช้วิธีทำลาเต้ทั่วไป ดังนั้นถึงปริมาณแก้วจะเท่ากัน คอร์ตาโด้ดื่มแล้วเหมือนเอสเปรสโซ่ที่เติมนมเล็กน้อยเพื่อเจือจางความขมเรดอายคอฟฟี่ เป็นกาแฟที่มีปริมาณคาเฟอีนพุ่งทะยาน ทำไมถึงพูดเช่นนี้? เพราะสัดส่วนการทำของมันคือ 1:4 สัดส่วนตรงนี้ไม่ได้หมายถึงกาแฟกับนมหรือกาแฟกับน้ำ แต่หมายถึงเอสเปรสโซ่กับกาแฟดริปสัดส่วน!ฟังแล้วน่ากลัวใช่ไหม? แต่บางคนก็ต้องการได้รับคาเฟอีนปริมาณสูงในครั้งเดียวเพื่อต้านความง่วง เช่นลูกเรือเที่ยวบินเรดอาย！
เพราะเที่ยวบินเรดอายต้องบินยาวนานในเวลากลางคืน ลูกเรือเพื่อให้แน่ใจว่าตลอดเที่ยวบินไม่ถูกความง่วงคุกคามและเครื่องบินลงจอดอย่างปลอดภัย จึงต้องการกาแฟเข้มข้นสูงเช่นนี้เพื่อขจัดความง่วง เพราะรสชาติกาแฟเข้มข้นมาก ไม่ใช่ปริมาณคาเฟอีนที่ชาวบ้านในชีวิตประจำวันต้องการ ดังนั้นกาแฟชนิดนี้แทบจะไม่ปรากฏในร้านกาแฟ(ก็เพราะไม่ค่อยอร่อยด้วย)สามารถทำเองได้เท่านั้น และนอกจากเรดอายคอฟฟี่แล้ว ยังมีเวอร์ชันอัปเกรดที่เข้มข้นกว่า แต่พวกนั้นก็เกินไปมากแล้ว~Caffè Corretto แปลตรงตัวก็คือคาเฟ่ คอร์เรตโต้ เป็นเอสเปรสโซ่ที่เติมสุราแรง กาแฟชนิดนี้ในอิตาลีเป็นที่นิยมมาก แต่เมื่อออกนอกประตูอิตาลีแล้ว ก็แทบไม่เห็นเงาของมัน และวิธีการเสิร์ฟของกาแฟชนิดนี้ค่อนข้างพิเศษ เพราะมันไม่ได้ให้บาริสต้าทำกาแฟเสร็จแล้วยกให้ลูกค้าดื่มโดยตรงแต่จะแยกวัตถุดิบออกมา ให้ลูกค้าตัดสินใจเองว่าจะเติมเหล้ามากน้อยแค่ไหน
「Corretto」ในภาษาอิตาลีมีความหมายว่า "แก้ไข" "ปรับปรุง" ในอิตาลียุคก่อน ชาวบ้านในท้องถิ่นเพราะราคากาแฟสูงขึ้นจนดื่มกาแฟไม่ไหว จึงหาสิ่งทดแทนกาแฟเพื่อตอบสนองความต้องการกาแฟอย่างแรงกล้า เช่นใช้ธัญพืชคั่วจนเกือบเป็นถ่านแล้วบดเป็นผง เติมน้ำร้อนดื่มแม้ความคิดจะดี แต่ทว่า รสชาติของ "กาแฟทดแทน" เหล่านี้ไม่ค่อยดี ดื่มยากหน่อย ชาวบ้านจึงคิดว่า น่าจะเติมวัตถุดิบที่มีรสชาติเข้มข้นและกระตุ้นกว่าเพื่อปรับรสชาติกาแฟ และสุราแรงก็กลายเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ดังนั้นวิธีนี้จึงถูกเผยแพร่อย่างกว้างขวาง จนกระทั่งภายหลังกาแฟกลับคืนสู่สายตาของสามัญชน วิธีนี้ก็ถูกนำมาใช้กับกาแฟ และใช้「Corretto」(แก้ไข)เป็นชื่อเรียกมัน
แฟลตไวท์「Flat white」เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ดาวเด่นที่ทุกคนรู้จักในร้านกาแฟ แต่ไม่รู้ว่าทุกคนเคยทราบไหมว่า นอกจากแฟลตไวท์แล้ว ยังมีอีกหนึ่งชนิดชื่อ「Flat Red」(ออสเตรเลียแดง?)ที่เป็น "กาแฟมีสี" อยู่ด้วย?
Front Street Coffee จริงๆ แล้วแชร์บ่อยว่า Flat Red เป็นกาแฟ "เฉพาะฤดู" ของยูเครน(ข้างนอกหาได้ยาก)! เพราะชาวยูเครนในท้องถิ่นชอบดื่มไวน์มาก ร้านกาแฟในท้องถิ่นจึงหวังว่าจะคิดค้นเอสเปรสโซ่ที่มีสีคล้ายไวน์ รสชาติใกล้เคียง แต่ไม่มีแอลกอฮอล์ขึ้นมา และ Flat Red ก็เป็นกาแฟพิเศษที่ถือกำเนิดภายใต้ความปรารถนานี้
ด้วยการเติมน้ำทับทิมคั้นสด น้ำส้มลงในเอสเปรสโซ่ เพื่อจำลองสีและรสสัมผัสที่คล้ายไวน์ ผู้คิดค้น Flat RedVadym Granovskiy กล่าวว่า ตอนแรกน้ำผลไม้ที่เขาเลือกใช้คือน้ำส้มเลือดที่คั้นจากซิซิลี แต่เนื่องจากส้มเลือดเมื่อคั้นเป็นน้ำแล้วจะมีความฝาดเล็กน้อย จึงเปลี่ยนวัตถุดิบเป็นน้ำส้มและน้ำทับทิม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
