AeroPress（Aeropress）เครื่องสกัดกาแฟที่ถูกสร้างขึ้นเพราะผู้คิดค้นรู้สึกว่าการชงแบบเดิมยุ่งยากเกินไป วิธีใช้ก็ง่ายมาก เพียงประกอบอุปกรณ์ให้พร้อม ใส่ผงกาแฟกับน้ำร้อนลงไปแช่ แล้วสุดท้ายก็กดกาแฟออกมาเท่านั้น
เมื่อเทียบกับการสกัดกาแฟแบบดั้งเดิมแล้ว AeroPress ถือว่ามีรูปแบบการเล่นที่หลากหลายมาก คุณจะชงกาแฟตามวิธีสกัดแบบแรงดันบวกที่ทางการแนะนำก็ได้ หรือจะเลือกทำแบบไม่เหมือนใคร ด้วยการพลิกกระบอกกลับแล้วชงกาแฟในรูปแบบแรงดันลบก็ได้ เมื่อผสมผสานกับระดับการบด อุณหภูมิน้ำ อัตราส่วนผงต่อน้ำ เวลาคน และแรงกดที่แตกต่างกันออกไป เราก็สามารถสร้างสูตรการสกัดได้หลากหลายมาก เพราะรูปแบบการเล่นหลากหลาย ทางทางการจึงจัดแข่งขัน AeroPress ขึ้นเป็นพิเศษทุกปี เพื่อให้นักเล่นได้แสดงฝีมือกันในเวทีการแข่งขัน!
แต่ไม่นานทุกคนก็พบว่า แม้วิธีสกัด AeroPress ที่ทางการแนะนำจะเป็น "แรงดันบวก" แต่คนรักกาแฟส่วนใหญ่กลับชอบใช้ "แรงดันลบ" ในการสกัดกาแฟมากกว่า เพราะอะไรกันนะ?
งั้นให้ Front Street Coffee มาแบ่งปันกันว่าทำไมคนรัก AeroPress ถึงชอบใช้แรงดันลบในการสกัดกาแฟมากกว่า แต่ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกันก่อนว่า แรงดันบวกคืออะไร และแรงดันลบคืออะไร~แรงดันบวก/แรงดันลบคืออะไร?การสกัดของ AeroPress น่าสนใจมาก ก่อนอื่นจะใช้วิธีแช่ให้น้ำร้อนสัมผัสกับผงกาแฟอย่างเต็มที่ จากนั้นเติมการคนเพื่อเร่งการละลายของสารรสชาติในผงกาแฟ สุดท้ายจึงใช้แรงดันกดน้ำกาแฟออกมา! ขั้นตอนแบบนี้ช่วยให้เราใช้การดำเนินการน้อยที่สุด สกัดกาแฟSingle Origin หอมอร่อยได้ในเวลาสั้นที่สุด
ส่วนสิ่งที่เรียกว่าแรงดันบวก หมายถึงการวางตัวกระบอกของ AeroPress ลงบนแก้วในท่าตั้งตรงเพื่อแช่สกัด คือทิศทางที่ตะแกรงหันลงล่าง ซึ่งต้องประกอบตะแกรงให้พร้อมก่อน แล้วสุดท้ายจึงใส่กระบอกกดลงไปกดน้ำกาแฟออกมา ส่วนแรงดันลบคือการประกอบกระบอกกดให้พร้อมก่อน จากนั้นคว่ำกลับ เอากระบอกกดหันลงเป็นด้านล่างเพื่อแช่กาแฟ เมื่อแช่เสร็จแล้วจึงใส่ตะแกรง ปิดแก้ว แล้วพลิกกลับเพื่อกดสกัด ซึ่งเป็นขั้นตอนตามภาพด้านล่าง
ดูเหมือนขั้นตอนจะคล้ายกันโดยรวม ในระหว่างการสกัด แรงดันลบก็แค่มีขั้นตอนคว่ำกลับเพิ่มขึ้นมาเท่านั้น แล้วทำไมการใช้แรงดันลบถึงมากกว่าการใช้แรงดันบวกที่ทางการแนะนำกันล่ะ? งั้นให้ Front Street Coffee ทำการทดลองเพื่อให้ทุกคนเข้าใจเรื่องนี้อย่างชัดเจนกันเลย! เมล็ดกาแฟที่ใช้ในการทดลองครั้งนี้คือ -- "เอสเตท Gesha Village · Chaka"
เอสเตท Gesha Village ก่อตั้งขึ้นโดย Adam Overton ผู้กำกับสารคดี และ Rachel Samuel ภรรยาของเขาที่ทำงานเป็นช่างภาพ ตอนแรกพวกเขาสนิทกับกาแฟเพราะไปถ่ายสารคดีกาแฟเอธิโอเปียในท้องถิ่น จึงเกิดความคิดที่จะสร้างเอสเตทในเอธิโอเปียเพื่อผลิตกาแฟพอถึงปี 2009 พวกเขายิ่งฝังใจกับความคิดที่จะสร้างเอสเตท หลังจากได้สัมผัสกับการเดินทางตามหาเมล็ด Gesha ของเจ้าของเอสเตท Deborah และเอสเตท Elidaดังนั้นในปี 2011 สามีภรรยาคู่นี้จึงกลับไปเอธิโอเปียอีกครั้ง เก็บตัวอย่างเมล็ดพันธุ์จากสถานที่ที่ Bench Maji ค้นพบ Gesha แล้วนำกลับไปสร้างเอสเตทที่ Gesha Village เพื่อเพาะปลูก เดินหน้าสู่เส้นทางการผลิตกาแฟอย่างเต็มตัว
ส่วน Chaka คือเมล็ดกาแฟที่คุ้มค่าที่สุดที่ผลิตจากเอสเตท Gesha Village มันผสมผสานกาแฟพันธุ์ต่าง ๆ จากทุกแปลงในเอสเตท Gesha Village เข้าด้วยกัน ซึ่งรวมถึง Gesha 1931 และ Gori Gesha ที่ใกล้เคียงพันธุ์ Gesha มากที่สุด ตลอดจนพันธุ์พื้นเมืองของเอธิโอเปีย
เพราะรสชาติโดดเด่นและราคาไม่สูง ช่วงที่ผ่านมา Chaka จึงได้รับความนิยมสูงมาก เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนอย่างมากแนะนำกันเสร็จแล้ว ต่อไป Front Street Coffee จะใช้ Chaka มาทดสอบว่าแรงดันบวกและแรงดันลบของ AeroPress แตกต่างกันอย่างไรกันแน่!แรงดันบวกและแรงดันลบของ AeroPress ต่างกันอย่างไร?พารามิเตอร์ที่ใช้ในการทดลองครั้งนี้เหมือนกันทั้งหมด ต่างกันเพียงวิธีสกัดเท่านั้น พารามิเตอร์มีดังนี้ ปริมาณผง 18 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:11 ระดับการบด 9 องศาของ ek43 อุณหภูมิน้ำ 92 องศาเซลเซียส(แล้วเพราะข้างบนมีภาพขั้นตอนประกอบแล้ว ข้างล่างนี้จึงไม่ใส่มาให้）ก่อนอื่น เราประกอบชิ้นส่วนตามวิธีสกัดที่แตกต่างกัน แรงดันบวกต้องติดกระดาษกรองและตะแกรงลงบนตัวกระบอกก่อน แล้วตะแกรงหันลงล่าง วาง AeroPress ลงบนแก้วที่ทนแรงกดได้ ส่วนแรงดันลบให้ประกอบกระบอกกดลงบนตัวกระบอกก่อน คว่ำกลับ กระบอกกดหันลงล่าง
จากนั้นขั้นตอนการสกัดเหมือนกันเราใส่ผงกาแฟลงไป แล้วใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงทำการบ่ม 30 วินาที เมื่อบ่มเสร็จก็เทน้ำปริมาณเป้าหมายที่เหลือทั้งหมด 190 มล. ลงไปเลย จากนั้นหยิบแท่งคนขึ้นมาคนตามเข็มนาฬิกา 5 รอบ แช่จนถึง 1 นาที 30 วินาที ก็พร้อมที่จะกดน้ำกาแฟออกมา!
การสกัดแบบแรงดันบวกใส่กระบอกกดลงไปแล้วออกแรงกดได้เลย ส่วนแรงดันลบต้องใส่กระดาษกรองและตะแกรง ปิดแก้ว แล้วคว่ำกลับจึงจะออกแรงกดได้ ในขั้นตอนการกดเราต้องจำไว้ว่าห้ามใจร้อน ใช้แรงกดช้า ๆ และสม่ำเสมอ
สกัดเสร็จแล้ว! แรงดันบวกใช้เวลาสกัดรวม 1 นาที 35 วินาที ส่วนแรงดันลบใช้เวลาสกัดรวม 1 นาที 42 วินาที และในเรื่องรสชาติ ทั้งสองแบบแตกต่างกันจริง ๆ Chaka ที่สกัดด้วยแรงดันลบแสดงรสเปรี้ยวหวานแบบส้ม ผลเบอร์รี่ ดอกไม้สีขาวจาง ๆ และรสสัมผัสปลายลิ้นแบบชาเขียวสดชื่น เนื้อสัมผัสเพราะมีผงเล็กน้อยจึงเข้มข้นกว่าที่ชงด้วย V60ส่วน Chaka ที่สกัดด้วยแรงดันบวกเมื่อเทียบกันแล้วค่อนข้างบาง ไม่เพียงเท่านั้น รสชาติยังด้อยกว่าเล็กน้อย ออกเปรี้ยว
สาเหตุที่ทำให้เกิดความแตกต่างนี้หลัก ๆ อยู่ที่การสกัดแบบแรงดันบวกมีน้ำร้อนส่วนหนึ่งซึมออกมาจากช่องว่าง ไม่ใช่น้ำร้อนทั้งหมดที่จะสกัดผงกาแฟได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นเมื่อเทียบกับการสกัดแบบแรงดันลบ เนื้อสัมผัสของแรงดันบวกจึงบางกว่า รสชาติไม่โดดเด่นเท่า
สรุปจากที่กล่าวมา คำตอบก็ชัดเจนแล้ว เหตุผลที่หลายคนชอบใช้แรงดันลบเมื่อใช้ AeroPress ก็เพราะมีความเสถียรสูงกว่า เป็นมิตรกับมือใหม่มากกว่า แต่ที่จริงแล้ว ขอเพียงเราหาพารามิเตอร์การสกัดที่เหมาะสมได้ กาแฟ AeroPress ที่ทำด้วยแรงดันบวกก็ต้องมีผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นกันเช่น Front Street Coffee หลังจากปรับการบดให้ละเอียดขึ้น แม้เนื้อสัมผัสจะไม่หนาแน่นเท่าแรงดันลบ แต่รสชาติกลับโดดเด่นกว่า และมีมิติที่หลากหลายกว่า~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
