เมื่อดื่มเอสเปรสโซ่คั่วเข้มแบบดั้งเดิมมากเกินไป ก็อดอยากเปลี่ยนรสชาติไม่ได้ ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงเปลี่ยนเมล็ดเบลนด์คั่วเข้มในถังเมล็ดเป็นเมล็ดกาแฟ SOE ที่เน้นรสชาติ เพื่อทำกาแฟรสเปรี้ยวที่โดดเด่นและเมล็ดประเภทนี้มักมีระดับการคั่วที่อ่อนกว่า หากเราใช้พารามิเตอร์การสกัดเมล็ดคั่วเข้มมาสกัด SOE ก็จะยากมากที่จะสกัดกาแฟอร่อยออกมาได้ ดังนั้นสำหรับเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนประเภทนี้ เราจำเป็นต้องตั้งแผนการสกัดใหม่
โดยทั่วไป Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนออกแบบสูตรการสกัดตามแนวคิดการสกัดเอสเปรสโซ่ก่อน นั่นคือใช้ผงกาแฟเท่าไร สกัดในเวลาเท่าไร ได้น้ำหนักของเหลวเท่าไร ภายใต้ข้อจำกัดของสูตรเช่นนี้ เราสามารถหาlevelการบดที่เหมาะสมได้ก่อน เพราะสำหรับการสกัดกาแฟแล้ว ความเหมาะสมของการบดมีผลกระทบที่ใหญ่มาก แต่สุดท้ายรสชาติของกาแฟยังต้องยึดการชิมเป็นหลัก สูตรเพียงแค่ย่นขอบเขตในการปรับ ไม่ได้กำหนดรสชาติดีหรือไม่ดีได้โดยตรง
สูตรการสกัด SOE ที่ Front Street Coffee ใช้บ่อยคืออัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 ควบคุมเวลาไว้ที่ 30~35 วินาที เมื่อเทียบกับสูตรการสกัดเอสเปรสโซ่แล้ว เวลาจะมากกว่า 5 วินาที เพราะเมล็ดกาแฟ SOE ที่คั่วอ่อนกว่าต้องการประสิทธิภาพการสกัดที่สูงกว่า ส่วนปริมาณผงที่แน่นอนต้องตัดสินตามความจุของตะกร้าใส่ผงกาแฟ!ที่น่าสนใจคือ ภายใต้การบดที่เหมาะสมและน้ำหนักที่เท่ากัน ปริมาตรของผงกาแฟคั่วอ่อนจะเล็กกว่าผงกาแฟคั่วเข้มเล็กน้อย ดังนั้นตรงนี้ทุกคนต้องตัดสินด้วยตัวเอง เพียงควบคุมผงกาแฟให้อยู่ต่ำกว่าเส้นขีดของตะกร้าใส่ผงกาแฟก็พอ! ถึงแม้จะเกินปริมาณที่แนะนำของตะกร้าใส่ผงกาแฟก็ไม่เป็นไร~
หากเดิมเครื่องบดบดเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม เมื่อคุณเปลี่ยนเมล็ดเป็นเมล็ดคั่วอ่อน การบดมักต้องปรับไปทางสเกลละเอียด 3~5 ขั้น จึงจะเพิ่มพื้นที่ผิวของผงกาแฟ เพิ่มประสิทธิภาพการสกัด มิฉะนั้นหากใช้ระดับการบดเดิม ประสิทธิภาพการสกัดที่ต่ำกว่าและช่องว่างที่มากกว่าจะทำให้น้ำร้อนพุ่งลงมา เกิดภาวะสกัดไม่พอได้ง่าย
และเมื่อเวลาการสกัดของคุณอยู่ในช่วงที่ตั้งไว้ ต่อไปก็สามารถชิมเพื่อสัมผัสรสชาติโดยรวมของกาแฟได้ หากรสชาติมีปัญหา ก็ต้องปรับให้สอดคล้องกันกาแฟเปรี้ยวแหลม ไม่มีอาฟเตอร์เทสต์ปัญหาด้านลบที่พบบ่อยที่สุดในการสกัดกาแฟคั่วอ่อนด้วยเครื่องเอสเปรสโซ่คือ รสเปรี้ยวกระตุ้นเกินไป และแทบไม่มีอาฟเตอร์เทสต์ กรณีเช่นนี้คือสกัดไม่พอ! การขาดสารให้ความหวานและความขมทำให้รสเปรี้ยวถูกขยายออกมา จึงเกิดความรู้สึกลบจากรสเปรี้ยวที่กระตุ้น ในกรณีเช่นนี้เราสามารถสังเกตอัตราการไหลของกาแฟก่อนได้!
โดยทั่วไป เวลาที่เอสเปรสโซ่ไหลออกปกติจะอยู่ที่ 7~8 วินาที หากกาแฟถูกดันออกมาตอน 4~5 วินาที ปัญหานี้เกิดจากประสิทธิภาพการสกัดที่ไม่พอเพราะบดหยาบเกินไป! เราสามารถแก้ได้โดยปรับการบดให้ละเอียดขึ้น!แต่หากความเร็วการไหลออกปกติ ก็เป็นไปได้สูงว่าสกัดสารออกมาน้อยเกินไป ตอนนี้เราสามารถยืดเวลาการสกัดให้ยาวขึ้นเล็กน้อย เพิ่มปริมาณของเหลวที่สกัดได้ขึ้นประมาณ 5~10 มล. ก็พอ (ถึงแม้จะเกินสูตรก็ไม่เป็นไร) เช่นนี้ก็จะสกัดสารรสชาติของกาแฟออกมาได้เต็มที่ เปรี้ยวหวานขมสมดุลกัน กาแฟจึงอร่อยขึ้นกาแฟมีรสไหม้ขมมากปัญหาที่พบบ่อยอีกอย่างคือสกัดมากเกินไป กาแฟมีรสไหม้ขมชัดเจน วิธีที่ง่ายที่สุดคือลดปริมาณการสกัด โดยลดของเหลวกาแฟที่สกัดลง 2~4 มล. เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดเกิน แต่บางครั้งวิธีนี้อาจไม่ค่อยได้ผล ถึงแม้คุณปรับแล้ว กาแฟก็ยังขมอยู่ กรณีเช่นนี้เกิดจากการสกัดมากเกินไปเพราะบดละเอียดเกิน
เราสามารถตรวจสอบปัญหานี้ได้โดยแบ่งเอสเปรสโซ่หนึ่งช็อตออกเป็นสามส่วน! ตัวอย่างเช่น หากกาแฟที่เราสกัดได้คือ 40 มล. ตอนสกัดก็ใช้ถ้วยสามใบรองของเหลวกาแฟใบละ 13 มล. ดูว่าทั้งสามถ้วยมีรสขมที่ไม่น่าพอใจหรือไม่ หากมี ก็ต้องปรับการบด~ หากไม่มี ก็แค่ลดปริมาณของเหลวที่สกัด~
ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดกาแฟคั่วระดับใด ตราบใดที่ยังสดอยู่ ก็จะ "บีบ" ครีมาออกมาไม่มากก็น้อย แต่หากครีมาบางเกินไป ก็เป็นไปได้สูงว่าระดับการบดไม่พอ ประสิทธิภาพการสกัดต่ำ ไม่สามารถปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์และดันออกมาในทีเดียวได้
ข้างต้นคือรายละเอียดการทำ SOE จริง ๆ แล้วเมื่อมองภาพรวมเพื่อน ๆ จะพบว่าไม่ได้ต่างจาการสกัดเอสเปรสโซ่คั่วเข้มแบบดั้งเดิมมากนัก! เพียงเราเข้าใจหลักการสกัด สาเหตุของรสชาติด้านลบ ก็สามารถแก้ปัญหาได้อย่างง่ายดาย สกัด SOE อร่อย ๆ ออกมาได้แล้ว!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
