"โครงการเชอร์รี่แดง" ในกาแฟเอธิโอเปียคืออะไร?

เอธิโอเปียเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในแอฟริกา มีประวัติศาสตร์การปลูกกาแฟอันยาวนาน และได้รับการยอมรับว่าเป็นถิ่นกำเนิดของกาแฟ อีกทั้งยังมีสายพันธุ์กาแฟพื้นเมืองนับไม่ถ้วน ตามสถิติปัจจุบันเอธิโอเปียมีสายพันธุ์กาแฟ 10,000 ถึง 15,000 สายพันธุ์ กาแฟที่ผลิตจากประเทศนี้เป็นที่ชื่นชอบของนักดื่มกาแฟหลายคนด้วยรสชาติผลไม้และกลิ่นดอกไม้

ปัจจุบันเอธิโอเปียมีแหล่งผลิตกาแฟที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง เช่น ซิดาโม (Sidamo), เยอร์กาชีฟ (Yirgacheffe), คัฟฟา (Kaffa), กูจิ (Guji) เยอร์กาชีฟเป็นเมืองเล็กๆที่อยู่ในรัฐซิดามา (เดิมรัฐซิดามาเป็นส่วนหนึ่งของรัฐชาติพันธุ์ทางใต้ และได้แยกตั้งรัฐอิสระจากการลงประชามติในปี 2019) จัดเป็นส่วนหนึ่งของแหล่งผลิตกาแฟซิดาโม แต่เนื่องจากกาแฟที่ผลิตมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จึงได้แยกออกมาเป็นแหล่งผลิตกาแฟใหม่

ปัจจุบันที่ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิตเยอร์กาชีฟหลายชนิด หนึ่งในนั้นคือเมล็ดกาแฟ "เยอร์กาชีฟ เชอร์รี่แดง" แล้ว "เชอร์รี่แดง" นี้หมายความว่าอย่างไร? เพราะรสชาติเหมือนเชอร์รี่แดงงั้นหรือ?

ที่จริงไม่ใช่ "เชอร์รี่แดง" ในที่นี้หมายถึงเมล็ดกาแฟนี้มาจากเมล็ดกาแฟของ «โครงการเชอร์รี่แดง» (Operation Cherry Red) โครงการนี้เป็นโครงการที่มุ่งเน้นด้านคุณภาพสำหรับเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟ

ตลอดมา เกษตรกรปลูกต้นกาแฟในสวนหลังบ้านหรือในไร่ของตนเอง เมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยว เกษตรกรก็เก็บผลกาแฟแล้วขนส่งไปยังพ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบหรือโรงงานแปรรูป แต่ในขณะนั้นราคากาแฟไม่สูงนัก เกษตรกรเพื่อให้ได้เงินมากขึ้นจึงไม่สนใจคุณภาพกาแฟ ในช่วงเก็บเกี่ยวไม่ว่าผลจะสุกหรือไม่ก็เก็บทั้งหมดเพื่อเพิ่มปริมาณการผลิต หาผลประโยชน์จากปริมาณมาก แต่ผลที่ได้คือผลกาแฟมีทั้งดีและไม่ดีคละกันไป ส่งผลกระทบต่อรสชาติกาแฟในที่สุด

จนกระทั่งปี 2007 การมาของ Trabocca พ่อค้าเมล็ดกาแฟรายใหญ่ที่สุดของเนเธอร์แลนด์ได้เปลี่ยนสถานการณ์นี้ บริษัทนี้มุ่งมั่นค้นหาวัตถุดิบคุณภาพดี berbagai ชนิดมาโดยตลอด ให้ความสำคัญกับการรักษาสิ่งแวดล้อมและห่วงใยชีวิตเกษตรกร จึงเห็นว่ารูปแบบในขณะนั้นไม่เอื้อต่อการพัฒนา จึงได้เสนอ «โครงการเชอร์รี่แดง» ขึ้นมา

ด้วยเหตุนี้ บริษัทจะเชิญฟาร์มทั้งหมดในเอธิโอเปียในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวให้ผลิตเมล็ดกาแฟในล็อตละ 1,500-3,000 กิโลกรัม แต่ล็อตเหล่านี้จำเป็นต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ «โครงการเชอร์รี่แดง» ต้องเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟด้วยมือทั้งหมด และเก็บผลสุกแดง 100% จากนั้นบริษัทจะรับซื้อเมล็ดกาแฟเหล่านี้ในราคาที่สูงกว่าตลาดหลายเท่า

เช่นนี้ทั้งเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟและพ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบต่างก็ได้ประโยชน์ รายได้ของเกษตรกรเพิ่มขึ้น ในขณะเดียวกันคุณภาพของเมล็ดกาแฟดิบก็ได้รับการรับประกัน ราคาก็จะปรับสูงขึ้นตามไปด้วย และล็อตเล็กๆที่บริษัท Trabocca กำหนดก็ทำให้โรงงานแปรรูปมีเวลาและกำลังเพียงพอที่จะทุ่มเทให้กับการแปรรูปผลกาแฟเหล่านี้

อย่างไรก็ตาม บริษัท Trabocca จะไม่รับซื้อเมล็ดกาแฟล็อตเล็กทั้งหมด แม้ว่าจะผ่านข้อกำหนดพื้นฐานของโครงการเชอร์รี่แดงก็ตาม เมื่อบริษัท Trabocca ได้รับเมล็ดกาแฟจะทำการชิมกาแฟ (cupping) สองครั้งที่ห้องชิมในเอธิโอเปียและเนเธอร์แลนด์ ต้องผ่านมาตรฐานการชิมจึงจะได้ นอกจากนี้บริษัทยังลงทุนในโรงงานแปรรูป เพิ่มอุปกรณ์ ให้การสนับสนุนด้านเงินกู้และถ่ายทอดความรู้แก่เกษตรกร ยกระดับการผลิต และจัดหาเมล็ดกาแฟคุณภาพดียิ่งขึ้น

ปัจจุบันโครงการเชอร์รี่แดงประกอบด้วยแบบล้างน้ำ แบบตากแห้ง แบบกึ่งล้างน้ำ แบบกึ่งตากแห้ง กาแฟทดลอง ฯลฯ แหล่งผลิตหลักของโครงการคือเยอร์กาชีฟ ซิดาโม ป่าเบนก้า เลคานติ ฯลฯ ซึ่งล้วนเป็นแหล่งผลิตที่มีรสชาติเอกลักษณ์มากของเอธิโอเปีย

พูดง่ายๆ โครงการเชอร์รี่แดงกระตุ้นเกษตรกรให้ตั้งใจทำทุกขั้นตอนตั้งแต่การเก็บผลกาแฟไปจนถึงการแปรรูป โดยการเพิ่มราคารับซื้อเมล็ดกาแฟดิบคุณภาพดี เมล็ดกาแฟที่ผลิตออกมาจึงมีคุณภาพดีขึ้น รสชาติดียิ่งขึ้น ในขณะเดียวกันก็ได้รับการยอมรับจากตลาด ได้ราคารับซื้อที่ค่อนข้างสูง

เมล็ดกาแฟเชอร์รี่แดงของ Front Street Coffee มาจากแหล่งผลิตเยอร์กาชีฟ ใช้กรรมวิธีตากแห้ง คั่วอ่อน เมื่อชงแล้วได้กลิ่นหอมผลไม้หมักเล็กน้อย รสสัมผัสแรกจะมีความเปรี้ยวสดชื่นแบบมะนาว รสชาติเบอร์รี่และสตรอว์เบอร์รี่ ให้ความรู้สึกสดชื่น

อยากรู้ข้อมูลแหล่งผลิตกาแฟเพิ่มเติม กรุณาสแกนโค้ดติดตาม：แคปติ้ง

กดค้างที่คิวอาร์โค้ดเพื่อติดตาม：

ข้อจำกัดความรับผิดชอบ：ภาพบางส่วนในบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ต เนื้อหาบางส่วนในเว็บไซต์เช่นภาพ เราจะเคารพลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีจำนวนมาก อาจมีภาพและข้อความบางส่วนที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัยด้วย หากผู้เขียนต้นฉบับมีความเห็นใดๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อดำเนินการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที จัดเรียบเรียงและแก้ไขโดย "แคปติ้ง vdailycom " กรุณาระบุแหล่งที่มาเมื่อนำไปเผยแพร่ บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากมีการละเมิดลิขสิทธิ์กรุณาแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】