“รสเปรี้ยวที่สว่างและเข้มข้น มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสูงมาก หากนำไปคัพปิ้งร่วมกับพันธุ์ที่ไม่ใช่เกอิชาจากประเทศอื่น ๆ กาแฟที่มีโครงรสหนาแน่นแบบนี้จะทำให้กาแฟจากแหล่งอื่น ๆ ดูด้อยลงไปอย่างง่ายดาย” นี่คือประโยคหนึ่งจากหนังสือ《คลื่นลูกที่สี่·ศาสตร์กาแฟพิเศษ》ที่เขียนโดยคุณฮันไหวยจง เป็นคำบรรยายเกี่ยวกับกาแฟเคนยา
จริง ๆ แล้ว เมื่อเทียบกับกาแฟจากแหล่งปลูกอื่น ๆ รสเปรี้ยวแบบมะเขือเทศเชอร์รี่และบ๊วยแห้งที่หนาแน่น กับความหวานสูงราวกับอ้อยของกาแฟเคนยา มอบเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สูงมากให้แก่กาแฟนี้ สำหรับคนส่วนใหญ่แล้ว ไม่จำเป็นเสมอไปว่าจะแยกความแตกต่างระหว่างเยอร์กาเชฟเวิร์ดกับเกอิชาปานามาได้ แต่ถ้าได้ดื่มกาแฟเคนยาที่มีกลิ่นรสมะเขือเทศเชอร์รี่ล่ะก็ ส่วนใหญ่แล้วน่าจะแยกมันออกได้ในทันที พูดได้ไม่เกินจริงเลยว่า เอกลักษณ์ของกาแฟเคนยาก็คือความ “ไม่ลืมเลือนหลังลิ้มลอง” เช่นนี้เอง
ด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee จึงยกย่องกาแฟเคนยามาโดยตลอด แต่สิ่งที่เราต้องรู้ก็คือเช่นเดียวกับที่กาแฟที่ผลิตจากเยอร์กาเชฟไม่ได้มีรสเยอร์กาเชฟกันทุกเมล็ดกาแฟที่ผลิตจากเคนยาก็ไม่ได้มีเอกลักษณ์ทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นกันทุกเมล็ด เพราะการจะสร้างกลิ่นรสเปรี้ยวหวานอันเป็นเอกลักษณ์อย่างมะเขือเทศเชอร์รี่และเบอร์รี่ได้ กาแฟเคนยาชุดนี้อย่างน้อยต้องมีคุณสมบัติครบสามข้อหนึ่ง สภาพแวดล้อมในการปลูกเมล็ดกาแฟนี่เป็นข้อที่บรรลุได้ง่ายที่สุดในสามข้อ โดยพื้นฐานแล้วขอแค่ปลูกบนผืนดินของเคนยาก็ถือว่าบรรลุเป้าหมายนี้แล้ว เคนยาตั้งอยู่ทางตะวันออกของแอฟริกา ติดชายแดนและเชื่อมต่อกันอย่างใกล้ชิดกับเอธิโอเปียซึ่งเป็นถิ่นกำเนิดของอาราบิก้า แม้ว่าประวัติศาสตร์การผลิตกาแฟของเคนยาจะไม่ได้ยาวนาน มีเพียงกว่าร้อยปีเท่านั้นแต่ด้วยสภาพภูมิศาสตร์ที่แตกต่างจากที่อื่นของเคนยา จึงทำให้กาแฟที่ผลิตออกมามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใคร
เคนยาตั้งอยู่ในเขตร้อน อยู่ในพื้นที่ละติจูดต่ำด้วยอิทธิพลจากภูมิประเทศที่สูงพื้นที่ส่วนใหญ่จึงมีภูมิอากาศแบบทุ่งหญ้าสะวันนาเขตร้อนปริมาณน้ำฝนในแต่ละฤดูกาลแตกต่างกันมาก ในหนึ่งปีมีสองฤดูฝนและสองฤดูแล้ง โดยทั่วไปกาแฟจะปลูกบนพื้นที่ภูเขาไฟที่ความสูง 1600 เมตร~2100 เมตร ความสูงระดับนี้สร้างความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนอย่างชัดเจน ซึ่งทำให้การเจริญเติบโตของกาแฟช้าลง จึงสามารถสร้างและสะสมสารที่ให้กลิ่นรสได้มากขึ้น
ไม่เพียงเท่านั้นดินภูเขาไฟที่อุดมด้วยกรดฟอสฟอริกยังทำให้กาแฟสร้างกรดคุณภาพดีได้มากขึ้น ซึ่งช่วยอย่างมากในการเกิดกลิ่นหอมเปรี้ยวอย่างมะเขือเทศเชอร์รี่และบ๊วยแห้ง นอกจากความช่วยเหลือจากสภาพแวดล้อมในการปลูกแล้ว การเกิดกรดคุณภาพดีเหล่านี้ยังขาดไม่ได้ซึ่งวิธีการแปรรูปกาแฟเฉพาะตัวของเคนยา--การล้างแบบ K72สอง วิธีการแปรรูปกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์การล้างแบบ K72 มีชื่อเต็มว่าการล้างแบบเคนยา 72 ชั่วโมง นอกจากเคนยาแล้ว ประเทศผู้ผลิตกาแฟอื่น ๆ แทบไม่มีการหมักแบบล้างนานเกิน 36 ชั่วโมง แต่การแปรรูปแบบล้างของเคนยาจะให้เมล็ดกาแฟหมักในน้ำนาน 48~72 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้กรดของเคนยาจึงสามารถ “แตกต่างจากที่อื่น” ได้การล้าง 72 ชั่วโมงของเคนยาเป็นกระบวนการที่นำเมล็ดกาแฟมาล้างและหมักซ้ำไปซ้ำมา：หลังจากเกษตรกรเก็บเกี่ยวกาแฟแล้ว อันดับแรกจะแช่เพื่อคัดแยกผลเสียที่ลอยขึ้นมา จากนั้นนำผลกาแฟที่เหลือเข้าเครื่องกะเทาะเปลือก ต่อมาจึงเทเมล็ดกาแฟดิบที่ยังมีเพกทินเหลืออยู่จำนวนมากลงในถังที่ไม่เติมน้ำจนเต็มเพื่อหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
หลังจาก 24 ชั่วโมง เมล็ดกาแฟดิบเหล่านี้จะถูกคนงานเปลี่ยนน้ำสะอาดเพื่อล้าง ในระหว่างกระบวนการนี้ เพกทินบางส่วนที่หลุดออกแล้วแต่ยังติดอยู่บนเมล็ดกาแฟจะถูกชะล้างออกมา（ส่วนหนึ่งของเพกทิน）และเมล็ดเสียบางส่วนก็จะลอยขึ้นมาอีกครั้งในตอนนี้ ถูกคัดออกเป็นรอบที่สอง หลังจากล้างเสร็จ เมล็ดกาแฟก็จะถูกเปลี่ยนน้ำสะอาดเพื่อหมักอีกครั้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นล้างอีกครั้ง ทำซ้ำอีก จนครบ 72 ชั่วโมง จึงจะถูกตักขึ้นมา ส่งไปตากแห้งบนเตียงเหล็กกล้าเคนยาพิเศษ（ในเคนยา วิธีการล้างที่ใช้ในแต่ละแหล่งปลูกจะแตกต่างกันไป ดังนั้นขั้นตอนการแปรรูปชุดนี้จึงไม่สามารถสรุปได้ทั้งหมด）
เนื่องจากเมล็ดกาแฟหมักในน้ำนานถึง 72 ชั่วโมง การล้างแบบ K72 จึงได้ชื่อมาเช่นนี้ และเพราะเมล็ดกาแฟหมักซ้ำในน้ำเป็นเวลานาน ไม่เพียงได้กรดที่หนาแน่นมากเท่านั้น ยังได้ความสะอาดสูงมากอีกด้วย นี่คือเหตุผลสำคัญข้อหนึ่งที่ทำให้กาแฟเคนยาแตกต่างจากกาแฟแหล่งอื่น ๆ แน่นอนว่าไม่ใช่แค่อิทธิพลจากสภาพแวดล้อมและวิธีการแปรรูปเท่านั้น พันธุกรรมของสายพันธุ์เมล็ดกาแฟก็สำคัญมากเช่นกัน！สาม สายพันธุ์ดาวเด่นของเคนยาในทศวรรษ 1920 เพื่อหาสายพันธุ์กาแฟที่ต้านทานภัยแล้ง มีความต้านทานโรคสูง และสามารถปลูกผลิตได้ในวงกว้าง รัฐบาลเคนยามอบหมายให้ห้องแล็บสก็อตต์ทำการคัดเลือกพันธุ์กาแฟยาวนานกว่าสิบปี จำนวนสายพันธุ์ที่คัดเลือกสูงถึง 42 สายพันธุ์ และในที่สุด ท่ามกลางผลงานวิจัยมากมาย สองสายพันธุ์อย่าง SL28 และ SL34 ก็โดดเด่นออกมาด้วยผลงานที่ยอดเยี่ยมอย่างยิ่ง และต่อมากลายเป็นสายพันธุ์ดาวเด่นของเคนยา
เอกลักษณ์ของกาแฟเคนยาที่ผู้คนพูดถึง เช่น กลิ่นหอมเปรี้ยวแบบเบอร์รี่และความหวานสูงแบบอ้อย ส่วนหนึ่งมาจากSL28、SLการมีส่วนร่วมของสองสายพันธุ์นี้ แต่เนื่องจากทั้งสองให้ผลผลิตไม่ดี รัฐบาลจึงเปิดตัว「Ruiru11」ที่มีพันธุกรรมโรบัสต้า หรือพูดอีกอย่างก็คือ “คาติมอร์” ของแหล่งปลูกเคนยารัฐบาลหวังว่าเกษตรกรจะเปลี่ยนไปปลูก Ruiru11 ที่ให้ผลผลิตสูงและต้านทานโรคได้ stronger แต่ทว่าในสภาพแวดล้อมเดียวกันและการแปรรูปเดียวกัน Ruiru11 กลับไม่สามารถมีผลงานเทียบเท่าสองพันธุ์ก่อนหน้าได้ มีเพียงกรดที่หนาแน่น ไม่หวาน ค่อนข้างแข็งทื่อ ดังนั้นผู้บริโภคจึงไม่ยอมรับยังคงชื่นชอบสองสายพันธุ์ดาวเด่นเวอร์ชันเก่าและนี่ก็พิสูจน์ถึงอิทธิพลของสายพันธุ์ต่อการเกิดกลิ่นรส ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า สองสายพันธุ์ SL28 และ SL34 มีคุณูปการอย่างยิ่งต่อกลิ่นรสของเคนยา
โดยสรุป กลิ่นรสอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟเคนยาเกิดจากสายพันธุ์ สภาพแวดล้อมในการปลูก และวิธีการแปรรูป ร่วมกันสร้างสรรค์ขึ้น และเคนยา·อาซาเลียในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ก็คือผู้ที่โดดเด่นที่สุดที่ถูกคัดเลือกมาจากเมล็ดกาแฟที่ตรงเงื่อนไขเหล่านี้ เพื่อแสดงออกถึงกลิ่นหอมเปรี้ยวและความหวานสูงอันเป็นเอกลักษณ์ของเคนยาได้ดีขึ้น Front Street Coffee จึงใช้การคั่วระดับกลางอ่อนกับเมล็ดชุดนี้
เนื่องจากอาซาเลีย（ชื่อของเมล็ดชุดนี้）มีกลิ่นรสที่ยอดเยี่ยมมาก Front Street Coffee จึงเลือกใช้วิธีบดละเอียดแล้วชงเร็วเพื่อเน้นการแสดงออกของกลิ่นรส พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้：ปริมาณผง 15 กรัม บดที่ระดับ 10 ของ Ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% อนุภาคเท่าน้ำตาลทรายละเอียด อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1：15 อุณหภูมิน้ำ 92°C ดริปเปอร์ V60 วิธีชงแบบสามช่วง
ก่อนอื่นยังคงใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผง（30 มล.）เพื่อทำการบลูมระบายก๊าซเป็นเวลา 30 วินาที เมื่อการบลูมสิ้นสุดลง เราใช้น้ำปริมาณมาก วนเป็นวงกว้าง เทน้ำร้อน 130 มล. เพื่อยกเบดผงให้การสกัดเกิดความแตกต่าง เมื่อน้ำร้อนซึมผ่านหมดแล้ว เราจึงเทน้ำร้อนที่เหลือ 65 มล. ที่กึ่งกลางดริปเปอร์ด้วยน้ำปริมาณน้อย วนเป็นวงเล็กเท่าเหรียญ หลังจากนั้นเพียงรอให้น้ำร้อนหยดกรองเสร็จ เราก็ถอดดริปเปอร์ได้เลย เสร็จสิ้นการสกัด！
ใช้เวลารวม 2 นาทีถ้วน แก้วอาซาเลียนี้ไม่เพียงแสดงรสเปรี้ยวหวานที่ระเบิดออกมาอย่างมะเขือเทศเชอร์รี่และบ๊วยแห้ง ยังมีกลิ่นหอมคาราเมลที่เด่นชัดมาก สัมผัสหนาแน่นและสะอาด ให้ความรู้สึกเหมือนกำลังดื่มน้ำผลไม้คั้นสดที่กรองกากออกแล้ว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
